Champiñones: el producto más popular que da la temporada de otoño. Es un placer coleccionarlos, y los platos preparados son tan diversos que a todos les gustará. La mejor manera de cosechar para el invierno será salar ceps en casa.
La característica principal de los hongos: pueden freírcocinar encurtir, seco, grasa. Los hongos porcini son sabrosos y saludables, por lo que tienen un valor particular.
Receta clásica de salazón
Para encurtir las claras de acuerdo con la receta clásica, primero límpielas de arena del bosque, hojas, escombros y enjuague bien.
- hongos porcini 3 kg
- hojas de grosella y cerezas 100 g
- eneldo, hojas de rábano picante 100 g
- Para adobo
- sal de roca 6 Art. l
- hojas de grosella 6 pcs
- clavo 8 pcs
- guisantes de pimienta negra 8 granos
- hoja de laurel 4 hoja
- Pon las claras en un tazón y agrega agua. Asegúrese de salar y agregar especias.
- No cocine más de media hora. Luego enjuague con agua fría, envíe un colador y espere hasta que se seque.
- En el fondo de las latas había un poco de hierbas picantes lavadas, luego sombreros blancos. La siguiente capa es nuevamente hierbas y champiñones picantes.
- Cubra los recipientes con un paño (sin agregar colorantes) y coloque una carga encima.
- Verifique que quede salmuera en la superficie de la solución salina. Si la salmuera no es suficiente, agregue agua hervida enfriada.
Los hongos porcini para el invierno según el método clásico estarán listos para usar en 2-3 días.
Como salar hongos porcini para el invierno en bancos
Para disfrutar de los hongos porcini no solo en la temporada de cosecha, sino también en invierno, es mejor encurtirlos o encurtirlos en frascos fríos o calientes.
Camino frio
- 1 kg de blanco;
- 30 g de sal de roca;
- 2-3 ramas de pinceles de eneldo;
- 3-5 hojas de perejil.
Método de cocción:
- Remojar previamente los champiñones. Para hacer esto, colóquelo en un plato esmaltado con agua durante un día.
- Prepare frascos de vidrio en los que colocar los champiñones en capas, alternando con hierbas.
- La capa superior debe ser de salmuera. Si no es suficiente, agregue agua fría (siempre hervida).
Camino caliente
- 1 kg de blanco;
- 1-2 hojas de laurel;
- 3-4 guisantes de pimienta negra;
- 2-3 dientes para la preservación;
- 1 paraguas de eneldo.
Como cocinar
- Prepare un pepinillo con estas especias y especias. Pon las claras en la salmuera hirviendo.
- Cocine por no más de 15 minutos a fuego lento. Revuelva constantemente y elimine la espuma resultante.
- Después de que haya pasado el tiempo, permita que los champiñones se enfríen un poco y luego descomponga en frascos previamente esterilizados.
- Para mantener los hongos por más tiempo, vierta un poco de sal en los frascos, ordene y limpie en un lugar oscuro y fresco.
Las claras saladas de acuerdo con esta receta se pueden consumir después de 1,5 meses, y la vida útil es de aproximadamente 9 meses.
Consejos útiles
Para que los hongos encurtidos en frascos u otros recipientes se almacenen el mayor tiempo posible, se deben observar las siguientes reglas.
- Modo de temperatura. La temperatura de almacenamiento debe ser de 6-8 grados, por lo que es mejor almacenar los encurtidos en un sótano fresco.
- Falta de luz solar. La habitación debe estar lo más oscura posible, pero al mismo tiempo bien ventilada.
- Cantidad de salmuera. Presta especial atención a revisar la salmuera en el recipiente de hongos. Debe cubrirlos completamente. Si no es suficiente, agregue salmuera con el cálculo de 1.5-2 cucharadas. l sal de roca por 1 litro de agua hervida y fría.
Los platos cocinados con hongos porcini son deliciosos y muy saludables, ¡así que haga los preparativos para el invierno y coma alimentos saludables!
