Cocinar carne de res solo a primera vista parece complicado, de hecho, durante una parte importante del tiempo, todo sucede por sí solo. Elija la parte de la carcasa de carne que se horneará perfectamente, por ejemplo: la parte de la cadera, el omóplato, la pulpa. Un plato muy bueno estará hecho de carne marmolada. Tiene una consistencia ligeramente diferente, porcentaje de contenido de grasa y un sabor ligeramente diferente.
Preparacion para cocinar
Dos horas antes de cocinar, la carne se saca del refrigerador, se cierra con un tazón (u otra cosa) y se deja calentar a temperatura ambiente. Si la carne se cocina inmediatamente, se envuelve en varias capas de film transparente y se sumerge en agua (50 ° C) durante 30 minutos.
Tecnología
Antes de enviarlo al horno, se frota un trozo de carne seca con una mezcla de sal y pimienta negra y se deja reposar durante 7-8 minutos. Esto ayudará a que las especias se extiendan bien sobre la superficie de la carne. Puede hacerlo de manera diferente, coloque el producto durante media hora en una marinada con jugo de limón, tomillo, albahaca, ralladura y aceite de oliva.
Lo que se necesita
Todas las especias de carne son aptas para la carne de res, pero la opción ideal es simplemente rallarla con sal marina y pimienta negra recién molida. Quizás no se necesita nada más. Envuelva en papel de aluminio o colóquelo en una manga especial para cocinar en el horno, agregue un poco de mantequilla, lo que le dará una excelente ternura y lo hará simplemente inolvidable.
Cuánto y cómo cocinar, a qué temperatura
El tiempo de cocción depende del grosor de las piezas de carne. Tenga en cuenta que la carne en rodajas finas no resultará jugosa, por lo que le aconsejo que cocine en una pieza entera. La temperatura promedio del horno es de 180-200 grados. Para que la carne no pierda su jugosidad, primero frótela con sal y especias.
Calorías de ternera al horno según diferentes recetas
La carne al horno es buena. Todos los nutrientes se almacenan en él.
Valor nutricional según diferentes recetas:
| Carne de res al horno | Calorías, kcal | Grasas, g | Proteínas, g | Carbohidratos, g |
|---|---|---|---|---|
| - en papel de aluminio | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - en la manga | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - en francés | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - mármol | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Carne jugosa y suave en papel de aluminio
El más fácil de todos los métodos conocidos para cocinar en casa. Para hacer la carne jugosa y tierna, frótela con especias, envuélvala en papel de aluminio y agregue un trozo de mantequilla.
- pulpa de res 1000 g
- mantequilla 100 g
- Lave un trozo de carne, seque, ralle con sal y pimienta negra.
- Coloque todo en una hoja de papel de aluminio, agregue mantequilla, envuelva bien.
- Envíe en un horno calentado a 180 grados y puede hacer otras cosas.
- Después de 1,5 horas, el plato está listo.
La carne húmeda para hornear no es adecuada, ya que durante la cocción a menudo adquiere un olor no muy agradable. Por lo tanto, debe secarse con toallas de papel.
Hornee la carne en la manga con una pieza entera
La carne percibe bien las especias y las hierbas aromáticas, horneando durante 60 minutos. Es imperativo no exagerar en el horno. Y un pedazo de mantequilla agregado al comienzo de la cocción hará que el producto magro sea aún más tierno.
- 1 kg de carne de res;
- 60-70 g de mantequilla.
Ingredientes para la marinada:
- 1 limón
- 5 ramas de albahaca verde + tomillo;
- 45-50 ml de aceite refinado;
- sal y pimienta negra al gusto.
- Retire la ralladura del limón con un rallador, exprima el jugo de la pulpa pelada.
- Cocine la marinada en un recipiente hondo, combinando el aceite con la ralladura, el jugo de limón y las hierbas.
- Coloque toda la pieza de carne en la marinada, mezcle, deje en remojo durante 30-40 minutos.
- Encienda el horno ajustando la temperatura a 180 ° C.
- Ponga la carne en una manga especial para cocinar, ponga la mantequilla encima, sujete los bordes de la manga y envíe al horno por 60 minutos.
- Retire el plato horneado de la manga, corte en porciones, vierta sobre la salsa.
No tendrá que ser sabio con la salsa, todo es elemental: es el jugo de carne que se destacó durante la cocción, y un pedazo de aceite agregado en el momento adecuado lo hará sedoso y suave.
Cómo hornear carne marmolada
La carne marmolada es perfecta para los cocineros principiantes. Incluso si lo mantiene en el horno, todavía no funciona en seco. Adquiere suavidad y jugosidad debido a las capas de grasa que, cuando se cocinan, se derriten y se llenan de jugo.
- carne de res marmolada (1,5 kg);
- 30-40 ml de aceite refinado;
- 0,5 ml de caldo de pollo;
- sal + pimienta al gusto;
- 1 ají picante;
- 3 rodajas de ajo;
- 50-70 g de mantequilla;
- al gusto tomillo + romero.
Ingredientes de Salsa:
- pimienta negra molida al gusto;
- 50 g de mantequilla;
- 60 ml de salsa de soja;
- 20 ml de salsa de ostras.
- Cortar el exceso de grasa de un pedazo de carne de res, luego engrasar con aceite refinado, sazonar. Si la pieza está húmeda, asegúrese de secarla con una toalla de papel antes de engrasarla.
- Fríe la carne en una sartén caliente y seca. No se necesita aceite, ya que la carne de res está lubricada previamente.
- Mientras el bistec en la sartén se dore, corte las verduras gruesas con especias.
- Cortar el chile en tres partes, aplanar el ajo con el lado plano del cuchillo.
- Coloque las verduras picantes, ajo, chile, carne frita en una forma con lados altos. Vierta el caldo, ponga el aceite.
- Apriete el formulario con papel de aluminio y envíelo al horno, calentado a 180 grados. Cocine 40-45 minutos.
- Retire el plato del gabinete, retire la lámina y vierta sobre el caldo. Luego aumente la temperatura a 220 grados y déjelo por otros 20 minutos. Durante este tiempo, se dorará.
- Mientras la carne está en el horno, prepare el aderezo: caliente la pimienta negra en una sartén seca, ponga el aceite, luego la salsa de ostras y soja. Evaporar el líquido un poco.
- Antes de servir, corte la carne, adorne con hierbas frescas, vierta la salsa. Enviar a su discreción adjika o salsa de tomate.
Tal carne se puede hacer el plato principal cena de gala. Presentarle una guarnición ligera, ensalada de verduras, una botella de rojo vino seco. Si el programa tiene ensaladas complejas, varios refrigerios, entonces esta carne se puede alimentar con 5-6 personas.
Ternera francesa
Para los amantes carne en francés Elegí una receta que es absolutamente segura para la salud. Es necesario dorar ligeramente la carne, batida y empanada en harina, en una sartén caliente, luego ponerla a punto en el horno, cubrir con aros de cebolla, champiñones y verter sobre la salsa de crema agria.
- 1 kg de carne de res sin cerdo;
- 6 champiñones;
- 2 cebollas;
- 3 tomates;
- 100 g de queso rallado.
Ingredientes de Salsa:
- 100 g de crema agria;
- 100 g de queso feta o queso feta;
- al gusto de las especias.
- Cortar el ingrediente de carne en platos, batir, engrasar un poco con mostaza, rebozar en harina y freír. Fríe cada lado por unos 20-30 segundos. Sal después de freír.
- Para la salsa, amase el queso feta, vierta la crema agria y las especias favoritas.
- Pon una capa de cebolla picada en el molde. Ponle carne, champiñones fritos y rodajas de tomates. Vierta la salsa. Espolvorea con queso rallado encima. Cocine en el horno durante media hora.
Agregue a su gusto aceitunas, manzanas, rodajas de limón o piña.
Los beneficios y daños de la carne al horno
Los beneficios y los daños de la carne de res al horno dependen de la receta y la calidad de los productos que se requieren para cocinar. Comprar carne de fabricantes confiables y cortar el exceso de grasa ayudará a evitar problemas.
| Beneficio | Dañar |
|---|---|
| Los aminoácidos valiosos están presentes en la carne de res que solo se pueden ingerir con alimentos. | Elevar el nivel de colesterol "malo". |
| Contiene un máximo de vitamina D súper útil, todo el grupo de vitamina B, hierro, fósforo, potasio, yodo, zinc. | Con el consumo excesivo, pueden ocurrir problemas con el hígado, la tiroides y el desarrollo de aterosclerosis. |
| Existen sustancias que mejoran la producción de jugo digestivo, lo que facilita el trabajo del tracto digestivo. | Para el tratamiento y crecimiento de animales, se usan antibióticos y hormonas. Después de la exposición al calor, todas las sustancias que se introducen en los animales se almacenan y entran al cuerpo humano. |
| En la carne de res ordinaria prácticamente no hay inclusiones grasas. Para las personas que desean reducir su consumo de grasas, esta es la mejor opción. | El exceso de cortisol es la causa principal del exceso de peso. Esta hormona se forma en la carcasa de un animal durante el sacrificio. |
Consejos útiles
Para preparar un trozo de carne al horno ganador-ganador, debe comprarlo con éxito. Seleccione productos de fabricantes verificados, lea la etiqueta en la que debe estar presente la información sobre el fabricante, el valor nutricional, la fecha de fabricación, el peso y la vida útil.
En cuanto a la carne marmolada, el envejecimiento en seco es ciertamente mejor para ella. Pero en nuestras carnicerías se encuentra con mayor frecuencia productos de envejecimiento húmedo. También es bueno y sabroso, así que no guarde el envase si contiene jugo de carne.
Una buena pieza de carne magra regular, para probar la especia, un poco de mantequilla y 60 minutos en el horno es todo lo que se necesita para preparar un plato jugoso y suave.
