Ψητό χοιρινό ψητό - οι πιο νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα

Τα πιάτα τηγανισμένα σε μια κατσαρόλα δεν είναι πάντα υγιεινά, τόσο συχνά αυτή η διαδικασία αντικαθίσταται από το ψήσιμο στο φούρνο. Η τεχνολογία του ψησίματος είναι γνωστή από την αρχαιότητα. Οι αρχαίοι μαγειρικοί ειδικοί χρησιμοποίησαν τα φύλλα του φλοιού για να ψήσουν το κρέας - τα τυλίγανε σε κολλιτσίδα και το έβαζαν σε τέφρα ή το έβαλαν σε ένα σουβλάκι.

Σήμερα, όλα είναι απλούστερα, επειδή όλοι έχουν φούρνο. Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για το ψήσιμο. Σε αυτό το άρθρο, έχω συγκεντρώσει τις πιο δημοφιλείς συνταγές για το ψήσιμο χοιρινό στο φούρνο στο σπίτι.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Για να κάνετε σωστά και νόστιμα μαγειρεμένα ψητά κρέατα στο φούρνο, θα πρέπει να προετοιμάσετε προσεκτικά:

1. Αποφασίστε για τον τύπο και την ποιότητα του χοιρινού κρέατος.
2. Επιλέξτε ένα κατάλληλο πιάτο.
3. Μάθετε την τεχνολογική διαδικασία, συμπεριλαμβανομένης: της επιλογής των συστατικών, της θερμοκρασίας, του χρόνου μαγειρέματος.

Επιλογή κρεάτων

Για το ψήσιμο, το χοιρινό επιλέγεται από τα μαλακά μέρη του σφαγίου. Τα τεμάχια πρέπει να είναι ογκώδη, όχι επίπεδα. Δεν πρέπει να έχουν πολλά εσωτερικά λίπη. Το φιλέτο του ζαμπόν είναι τέλειο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε το χοιρινό μπέικον - έχει άπαχο και τρυφερό κρέας, το οποίο έχει ένα λεπτό στρώμα ροζ αλατισμένο χοιρινό λίπος.

Επιλογή μαγειρικών σκευών

Για το ψήσιμο, συνιστάται να επιλέξετε πιάτα με καλή θερμική αγωγιμότητα και ομοιόμορφη θέρμανση. Είναι κατάλληλα τα φύλλα ψησίματος από χυτοσίδηρο με μη κολλητική επικάλυψη ή άλλα βαριά πιάτα με παχύ πυθμένα και πλευρές με ύψος 3-5 cm. Το μέγεθος των πιάτων επιλέγεται με βάση την ποσότητα κρέατος. Εάν είναι πολύ μικρό, ο βρασμός χυμός θα πετάξει πάνω από την άκρη. Εάν είναι μεγάλη - ο χυμός μπορεί να καεί.

Παρασκευή χοιρινού κρέατος

Πριν από τη χρήση, το χοιρινό πλένεται και στη συνέχεια ξηραίνεται με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια επεξεργαστεί με μπαχαρικά. Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν την απολέπιση, αλλά αυτό είναι θέμα γεύσης.

Θερμοκρασία και χρόνος μαγειρέματος

Για να επιλέξετε τη θερμοκρασία μαγειρέματος, αποφασίστε για το τελικό αποτέλεσμα: χοιρινό με ή χωρίς τραγανό. Αυτό θα καθορίσει τον τρόπο ψησίματος: υψηλή θερμοκρασία με σύντομο χρονικό διάστημα ή χαμηλή θερμοκρασία με μεγάλη.

Κλασικό χοιρινό σε ολόκληρες φέτες σε φύλλα

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το χοιρινό δεν είναι λιπαρό ή ξηρό, και η μουστάρδα δίνει μια μοναδική γεύση.

• Πλένετε και στεγνώνετε το κρέας.
• Μαγειρέψτε και ανακατέψτε τα καρυκεύματα.
• Φέτες χοιρινού κρέατος με μπαχαρικά και μουστάρδα. Βάλτε σε ένα δοχείο, καλύψτε, βάλτε το στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
• Τηγανίζουμε το χοιρινό και στις δύο πλευρές σε ghee σε μεγάλη ζέστη μέχρι να ροδίσουν.
• Τυλίξτε το κρέας με αλουμινόχαρτο. Η λαμπερή πλευρά του φύλλου πρέπει να κοιτάζει προς τα μέσα. Το αλουμινόχαρτο είναι τυλιγμένο σφιχτά σε διάφορα στρώματα, έτσι ώστε ο χυμός να μην ρέει έξω. Για να συσσωρεύσετε αέρα στο πάνω μέρος, αφήστε περίπου 5 cm ελεύθερου χώρου.
• Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 ° C. Ψήστε για 1,5 ώρες.
• Μετά το ψήσιμο, μην αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, αλλά το ξεδιπλώστε με τη μορφή λουλουδιού και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα για 5-10 λεπτά. Αν δεν υπάρχει σχάρα στο φούρνο, κάντε μέγιστη φωτιά και κρατήστε το κρέας μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
• Μετά το ψήσιμο, τυλίξτε το χοιρινό ξανά σε αλουμινόχαρτο και αφήστε το έξω από το φούρνο για 10-15 λεπτά.

Το πιο νόστιμο χοιρινό στο μανίκι

Το μαγείρεμα σε ένα μανίκι μοιάζει με την τεχνολογία ψησίματος σε φύλλο αλουμινίου.

• φιλέτο - 800 γραμμάρια.
• 3 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, μέλι, θυμάρι,
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και σάλτσα σόγιας.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
• 0,3 κουταλάκι του γλυκού ζεστή πάπρικα.

1. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά.
2. Χοιρινό ξεπλύνετε, στεγνώστε, κόψτε με ένα ακορντεόν. Το πάχος της φέτας είναι 1,5-2 cm.
3. Κάθε κομμάτι είναι καλά επικαλυμμένο με ένα μίγμα μπαχαρικών.
4. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα μανίκι για το ψήσιμο και τυλίξτε.
5. Τοποθετήστε το χέρι σε ένα δοχείο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποσκωρίωση για 12-15 ώρες.
6. Στη συνέχεια, ψήνετε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 1 ώρα.
7. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πώς να ψήσετε χοιρινό σε μαγιονέζα και μουστάρδα

• χοιρινό κρέας - 1 kg.
• μαγιονέζα - 200 g.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση.

1. Το κρέας πλένεται, αποξηραίνεται και κόβεται σε λεπτά τεμάχια, καθένα από τα οποία χτυπάει με ένα σφυρί κουζίνας για να μειώσει τη δυσκαμψία.
2. Για να δώσει το χοιρινό μια ευχάριστη γεύση και το πορτοκαλί χρώμα, κάθε κομμάτι χτυπημένο επεξεργάζεται με μουστάρδα, πασπαλισμένο με καρυκεύματα, αλατισμένο και πιπέρι στη γεύση.
3. Σε ένα τηγάνι λιπαρό με μαγιονέζα, το κρέας συσκευάζεται σε ένα πυκνό στρώμα και χύνεται ξανά με επίδεσμο από πάνω.
4. Το ταψί τοποθετείται στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, ψημένο για 1 ώρα.

Πώς να κάνετε χοιρινό ρολό

Το κοιλιακό μέρος, ένα ευρύ αλλά όχι παχύ στρώμα, είναι κατάλληλο για το μαγείρεμα. Πριν από τη διαμόρφωση του ρολού, μια λουρίδα κρέατος είναι καλό να κτυπηθεί. Για να μην καταρρεύσει το ρολό, είναι δεμένο με σπάγγους.

• 1 χιλιόγραμμο περιτοναίου χοιρινού κρέατος.
• 7 σκελίδες σκόρδου.
• 4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σάλτσας σόγιας?
• μαύρο πιπέρι, καρύκευμα για το κρέας, αλάτι - για γεύση.

1. Το κρέας πλένεται και ξηραίνεται.
2. Η σάλτσα παρασκευάζεται σε ξεχωριστό δοχείο - όλα τα μπαχαρικά αναμιγνύονται με το ηλιέλαιο.
3. Η σάλτσα χύνεται στο σπασμένο περιτόναιο. Πρώτον, από τη μία πλευρά, και στη συνέχεια, μετατρέποντας σε ρολό, στο δεύτερο.
4. Ο κυλινδρωμένος κύλινδρος είναι κολλημένος.

Περαιτέρω ενέργειες δεν διαφέρουν από τις διαδικασίες που περιγράφονται στη συνταγή χοιρινού κρέατος στο χιτώνιο.

Ψημένο χοιρινό με θερμίδες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές

Το χοιρινό κρέας θεωρείται προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας. Η ενεργειακή αξία του νωπού κρέατος ποικίλλει ανάλογα με το τμήμα του σφαγίου: ωμοπλάτη, φιλέτο, στήθος. Από αυτή τη λίστα, η χαμηλότερη θερμίδα έχει ένα φιλέτο, το οποίο έχει 100 γραμμάρια 180 kcal. Η υψηλότερη ενεργειακή τιμή στο στήθος είναι περίπου 550 kcal. Η μέση θερμιδική περιεκτικότητα σε 100 γραμμάρια ψημένου χοιρινού κρέατος παραμένει εντός 360 kcal.

Χρήσιμες Συμβουλές

• Η γεύση του ψημένου χοιρινού κρέατος εξαρτάται από τη θερμοκρασία ψησίματος. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα πρόσθετο εξωτερικό θερμόμετρο, το οποίο παρέχει ακριβέστερα δεδομένα.
• Βάλτε το κρέας μόνο στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στην επιθυμητή θερμοκρασία.
• Εάν κατά τη διάρκεια του ψησίματος είναι ορατά σημεία καύσης, καλύψτε το χοιρινό με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.

Το ψημένο κρέας περιλαμβάνεται στην ανθρώπινη διατροφή αρκετά συχνά. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι, με βάση την επιστημονική αιτιολόγηση, έχουν αναπτύξει τους κανόνες για τη χρήση τους:

• Συνιστάται να συμπεριλάβετε προϊόντα κρέατος 2-3 φορές στην εβδομαδιαία διατροφή. Οι υπόλοιπες ημέρες τρώνε ψάρια και λαχανικά.
• Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε όχι χοιρινό, αλλά κρέας πουλερικών, κρέατος ή κουνελιού.
• Είναι καλύτερα να μην ψήνετε, αλλά να μαγειρεύετε το κρέας.