Πώς να μαζέψετε ροζ σολομό στο σπίτι - 12 βήμα προς βήμα συνταγές

Αλάτι ροζ σολομός στο σπίτι γρήγορα και νόστιμα - ένα απλό έργο. Το κυριότερο είναι να αποφασίσετε για τη μέθοδο αλάτισης (ξηρό ή κλασικό με άλμη).

Ο σολομός σολομού είναι ένας γρήγορος και εύκολος τρόπος για να μαγειρεύετε τα ψάρια, επιτρέποντάς σας να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Τα αλμυρά ψάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο, γαρνιρισμένο με φρέσκα βότανα και λεμόνι, ως μέρος του γεμιστές τηγανίτες, σαλάτες, ως το κύριο συστατικό για σάντουιτς με βούτυρο.

Γιατί δημιουργώντας ροζ σολομό αλάτι και ζάχαρη (2 βασικά συστατικά) και πρόσθετα μπαχαρικά που δίνουν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση (για παράδειγμα κόλιανδρο).

Αλατισμός κανόνες και συμβουλές

1. Ο φρέσκος παγωμένος και διατηρημένος με απλή ψύξη ροζ σολομός είναι ιδανικός για αλάτισμα. Η διαδικασία παρασκευής ενός δίσκου ψαριών που εκτίθεται σε χαμηλές θερμοκρασίες αμέσως μετά τη σφαγή είναι προτιμότερη, δεδομένου ότι σχεδόν όλοι οι επιβλαβείς οργανισμοί πεθαίνουν ως αποτέλεσμα της κατάψυξης.
2. Τα ψάρια πρέπει να είναι φρέσκα. Ο καλός ροζ σολομός μπορεί να αναγνωριστεί με κόκκινα βράγχια, χωρίς θολό μάτια και απουσία δυσάρεστης οσμής.
3. Για το αλάτισμα, πρέπει να χρησιμοποιείτε φιλέτα ψαριού υψηλής ποιότητας από αξιόπιστους κατασκευαστές. Οι αδίστακτοι πωλητές απορροφούν το φιλέτο του ροζ σολομού σε ένα ειδικό διάλυμα φωσφορικών για την αύξηση του βάρους.
4. Δεν συνιστάται η γρήγορη διαδικασία απόψυξης (χρησιμοποιώντας ζεστό νερό ή φούρνο μικροκυμάτων). Είναι καλύτερα να περιμένετε έως ότου το ψάρι αποψυχθεί φυσικά (στο ψυγείο, και στη συνέχεια σε ένα πιάτο στο τραπέζι της κουζίνας), ομοιόμορφα και σταδιακά.
5. Για να μην χαλάσει η γεύση, ξεφλουδίστε σε ένα γυάλινο μπολ. Αποφύγετε τις μεταλλικές και πλαστικές πλάκες.
6. Για να δώσετε μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, χρησιμοποιήστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα φρέσκα βότανα όταν αλατίζετε.
7. Δεν συνιστάται η χρήση ιωδιούχου αλάτι στη διαδικασία αλάτισσης.
8. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα ψάρια στο ψυγείο. Μην τοποθετείτε το προϊόν στην κατάψυξη για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
9. Ο χυμός λεμονιών και το ξίδι μηλίτη μήλου είναι εξαιρετικά πρόσθετα συστατικά που κάνουν τα ψάρια μαλακότερα και μαλακότερα.
10. Για να κάνετε την αφαίρεση των πτερυγίων όσο το δυνατόν πιο εύκολη, χρησιμοποιήστε ειδικό ψαλίδι. Εάν αφαιρείτε με ένα μαχαίρι, προσέξτε να μην βλάψετε τυχαία το δέρμα του ροζ σολομού.

Αλατισμένο ροζ σολομό θερμίδων

Ο ροζ σολομός είναι πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών (22 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια). Το ψάρι αναφέρεται σε διαιτητικά τρόφιμα, έχει ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στο μαγείρεμα.

. Οι περισσότερες θερμίδες είναι σε πρωτεΐνες. Το λίπος είναι περίπου 9 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Τα ψάρια δεν περιέχουν καθόλου υδατάνθρακες.

Η ταχύτερη και πιο νόστιμη συνταγή για ελαφρώς αλατισμένο ροζ σολομό

• Παίρνω φρέσκο ​​παγωμένο σολομό ροζ (εκσπλαχνισμένο) που ζυγίζει μέχρι 1,2 κιλά. Αφαιρέστε το δέρμα. Ξεχωρίστε το φιλέτο από τα οστά.
• Κόψα το φιλέτο σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους (απέναντι από την κορυφογραμμή).
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζω κόκκους κόλιανδρου και πιπέρι.
• Βάζω το μείγμα στο κάτω μέρος των γυάλινων σκευών. Διαχέω τα ψάρια σε μια ομαλή στρώση έτσι ώστε να μην επικαλύπτει το άλλο ένα κομμάτι. Κάνω μια άλλη στρώση αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και κόλιανδρο. Στη συνέχεια, το νερό με φυτικό λάδι, το καλύψτε με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο.
• Μπορείτε να φάτε αλατισμένο και αρωματικό ροζ σολομό μετά από 18-20 ώρες.

Κλασική συνταγή

Το κύριο χαρακτηριστικό του παρασκευάσματος είναι η απουσία επιπλέον μπαχαρικών. Στην κλασική συνταγή, η λεπτή γεύση του ροζ σολομού είναι στο προσκήνιο.

• Ροζ φιλέτο σολομού - 1 κιλό,
• Αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• Φυτικά έλαια - 100 ml.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει πιάτα από γυαλί για μαγείρεμα.

1. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, παίρνω ένα καθαρισμένο ψάρι χωρίς ουρά και κεφάλι. Κόψω σε μερίδες. Το τυπικό πάχος είναι 3 cm.
2. Μεταφέρω τα κομμάτια φιλέτου στα πιάτα, όπου αναμειγνύονται αλάτι και ζάχαρη. Τρίω και κυλάω κομμάτια σε ένα πιάτο. Τη μετατοπίζω σε ένα άλλο πιάτο. Πότισμα με φυτικό έλαιο. Πασπαλίστε στην κορυφή με λίγο αλάτι.
3. Κλείνω την πλάκα με ένα καπάκι. Το αφήνω να αλατιστεί για 120-180 λεπτά στην κουζίνα. Αφού καθαρίσω το ψυγείο για 24 ώρες.

Έγινε!

Αλάτι ροζ σολομός σε άλμη με ζάχαρη

• Ψάρια (φιλέτο) - 1 κιλό,
• Νερό - 1 λίτρο
• Ζάχαρη - 200 g
• Αλάτι - 200 γραμ.

1. Κόλλησα το τελειωμένο τμήμα φιλέτου του ροζ σολομού σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Δεν απομακρύνω τη φλούδα.
2. Ρίξτε νερό σε ένα χωριστό γυάλινο μπολ. Διαδώστε την υποδεικνυόμενη ποσότητα ζάχαρης και αλατιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά.
3. Έβαλα τα κομμάτια ψαριού στην άλμη. Μαρίνα 3-4 ώρες. Αδειάζω το υγρό και υπηρετώ τα ψάρια στο τραπέζι.

Ολόκληρος ο σολομός σολομού

• Ροζ σολομός (ολόκληρο ψάρι) - 1 κιλό,
• Ζάχαρη - 25 g
• Αλάτι - 60 g
• Φύλλο Bay - 2 τεμάχια,
• Το μπαχάρι - 6 μπιζέλια.

1. Αποψύγω τα ψάρια. Κόψα το σφάγιο, αφαιρώντας τα επιπλέον εξαρτήματα (ουρά, πτερύγια, κεφαλή). Καθαρίστε απαλά τα εσωτερικά. Πλύνετε προσεκτικά τα κομμένα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Αφήστε το υγρό να στραγγίσει, να στραγγίσει.
2. Προχωρώ να καθαρίσω το δέρμα. Το αγκίστρωσα με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα. Διαχωρίζω τα ψάρια σε 2 μέρη. Τραβήξτε απαλά τα οστά και την κορυφογραμμή. Μετά τις προπαρασκευαστικές διαδικασίες, θα έχετε 2 αποφλοιωμένα μεγάλα κομμάτια ψαριού.
3. Ετοιμάζω ένα μείγμα για αλάτισμα από μια κουταλιά ζάχαρης, 60 γραμμάρια αλάτι και μπαχάρι. Οστά με ψάρια και στις δύο πλευρές. Έβαλα σε εμαγιέ πιάτα. Επιπλέον, έβαλα φύλλα δάφνης (2 τεμάχια με συνταγή).
4. Καλύψτε το πιάτο με ένα καπάκι και αφήστε το να αλατιστεί για 24 ώρες, τοποθετώντας το στο ψυγείο.
5. Μετά από 1 ημέρα βγάζω τα πιάτα και απολαύστε τον αρωματικό και νόστιμο αλατισμένο ροζ σολομό.

Πώς να αλάτι ροζ φέτες σολομού σε λάδι με λεμόνι

• Ψάρια - 1 κιλό
• Λεμόνι - 1 μικρό πράγμα,
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Ηλιέλαιο - 150 γραμ.

1. Έκοψα το ροζ σολομό αφαιρώντας τα υπερβολικά μέρη: ουρά, κεφάλι και πτερύγια. Ξεπλένω καλά.
2. Αφήνω το φιλέτο από την κορυφογραμμή και τα οστά. Βγάζω το δέρμα μου. Το κάνω προσεκτικά και χωρίς να σπεύσω, για να μην ξεχωρίσω τυχαία τη σάρκα του ροζ σολομού με το δέρμα.
3. Κόλλησα το τελειωμένο φιλέτο με ένα κοφτερό μαχαίρι σε φέτες πάχους 5 ή 6 cm.
4. Διανέμεται σε ένα πιάτο, πασπαλίζουμε με αλάτι και βάζουμε ζάχαρη. Ανακατέψτε κομμάτια ροζ σολομού με ξύλινο κουτάλι χωρίς να καταστρέψετε τα ψάρια.
5. Το ώριμο λεμόνι μου. Κόψω σε λεπτές μισές δακτυλίους, αφαιρέστε τους σπόρους.
6. Διανέμω στρωματοποιημένο αλατισμένο και γευσμένο ροζ σολομό σε γυάλινο βάζο. Κατ 'αρχάς, μερικά κομμάτια ψαριού, στη συνέχεια 3-4 λεπτές φέτες λεμονιού.Επαναλαμβάνω τη διαδικασία μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά. Κάνω ένα στρώμα λεμονιού στην κορυφή.
7. Γεμίζω τα ψάρια με ηλιέλαιο, αρκούν 150 γραμμάρια.
8. Κλείνω το βάζο, το βάζετε στο ψυγείο για 24 ώρες.

Την επόμενη μέρα, μπορείτε να φάτε αλατισμένα ψάρια με λεμόνι. Υπάρχουν παρόμοιες συνταγές για την αποξήρανση σκουμπρί και ρέγγα.

Συνταγή σολωμού φιλέτα σολομού με σάλτσα μουστάρδας

• Ροζ σολομός - 1 κιλό,
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας,
• Αλάτι - 3 μεγάλα κουτάλια
• Ελαιόλαδο - 5 μεγάλα κουτάλια,
• Άνηθος - για γεύση.

Για τη σάλτσα:

• Υψηλή μουστάρδα - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Γλυκό μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας,
• Ξύδι - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Ελαιόλαδο - 80 γρ.

Η αφαίρεση των εσωτερικών χώρων είναι πολύ ευκολότερη από τα ελαφρώς κατεψυγμένα ψάρια αντί να αποψυχθούν τελείως.

1. Καθαρίζω τα ψάρια από ζυγαριές, εκσπλαχνισμό και αποκεφαλισμό. Αφαιρώ το δέρμα, αφαιρέστε την κορυφογραμμή και τα οστά. Ξεπλύνετε σχολαστικά το φιλέτο.
   
2. Μετά την παραλαβή του κρέατος χωρίς κόκαλα, αρχίζω να τεμαχίζω. Κόλλησα σε καθαρά σωματίδια του ίδιου μεγέθους.
3. Παίρνω ένα μεγάλο δοχείο. Λιπαίνω τις άκρες με ελαιόλαδο, ρίχνω λίγο στο κάτω μέρος. Βάζω τα κομμάτια σε στρώματα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο άνηθο, ζάχαρη και αλάτι. Κλείνω τη κατσαρόλα με ένα καπάκι. Καθαρίζω στο ψυγείο για 48 ώρες.

Σερβίω αλατισμένο ψάρι με ειδική σάλτσα από ξύδι, δύο είδη μουστάρδας και ελαιόλαδο. Αρκεί να αναμίξετε τα εξαρτήματα σε ξεχωριστή δεξαμενή.

Πώς να μαγειρεύω σολομό "κάτω από σολομό" σε λάδι

Ο ροζ σολομός είναι μια προσιτή εναλλακτική λύση στα ακριβότερα ψάρια της οικογένειας σολομού. Ο σολομός είναι κατώτερος σε γεύση, αλλά λόγω του προσιτού κόστους και του υψηλού επιπολασμού του, φαίνεται προτιμότερο στην προετοιμασία των καθημερινών πιάτων.

Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο ροζ σολομό "για σολομό", πρέπει να πάρετε ένα καλό και φρέσκο ​​ψάρι με πυκνή δομή, ομοιόμορφο χρώμα χωρίς λαμπερές και αφύσικες αποχρώσεις. Όταν αγοράζετε ψάρια με το κεφάλι σας, δώστε προσοχή στα μάτια (πρέπει να είναι διαφανή, όχι αίμα ή θολό).

• Φιλέτο - 1 κιλό,
• Φυτικά έλαια - 100 ml,
• Βραστό νερό - 1,3 L,
• Αλάτι - 5 μεγάλα κουτάλια
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι,
• Λεμόνι - το μισό φρούτο,
• Φρέσκα βότανα για γεύση.

1. Κόψα το φιλέτο σε όμορφα κομμάτια του ιδίου μεγέθους. Αφήστε κατά μέρος.
2. Στρέφω στην προετοιμασία του διαλύματος αλάτισης. Σε ψυγμένο βραστό νερό, ανακατέψτε το αλάτι. Βάζω τα σωματίδια ροζ σολομού σε αλατισμένο νερό για 7-9 λεπτά.
3. Το βγάζω, αφήστε το υγρό να στραγγίξει και βουτιά με χαρτοπετσέτες για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό αλάτι.
4. Παίρνω όμορφα γυαλικά. Εξάπλωσα τα αλατισμένα ψάρια σε στρώματα. Βάζω κάθε στρώμα ροζ σολομού με φυτικό έλαιο. Στέλνω το τελικό πιάτο στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σερβίρω τον δροσερό και αλατισμένο ροζ σολομό στο τραπέζι, διακοσμώντας με φέτες λεμονιού, λεπτά μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιών και φρέσκα βότανα.

Αλατισμένο ροζ σολομό σε 1 ώρα

• Κατεψυγμένο ψάρι - 800 g,
• Νερό - 400 ml
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας,
• Ελαιόλαδο - 100 ml.

1. Δεν αποψύχω τελείως το φιλέτο για να καταστεί ευκολότερο να κόψω σε κομμένες φέτες. Βάλτε τα καθαρά σωματίδια στην άκρη.
2. Εγώ ετοιμάζω ένα αλατούχο διάλυμα. Σε 400 ml βρασμένου ζεστού νερού ανακατεύουμε 2 μεγάλες κουταλιές αλάτι. Για να ελέγξετε εάν υπάρχει επαρκής αλατότητα, χαμηλώστε τις αποφλοιωμένες πατάτες. Αν έρθει το λαχανικό, μπορείτε να ξεκινήσετε να μαριναριστείτε.
3. Βάζω ροζ σολομό για 6-7 λεπτά στο παρασκευασμένο διάλυμα με αλάτι.
4. Πιάζομαι, πλένω σε δροσερό βρασμένο νερό για να ξεπλύνετε το υπερβολικό άλας. Ξήρανση με χαρτοπετσέτες κουζίνας ή χαρτοπετσέτες, απομάκρυνση υγρών.
5. Έβαλα τα κομμάτια σε ένα γυάλινο πιάτο, προσθέτοντας ελαιόλαδο. Έχω απλώσει όλο τον ροζ σολομό και ρίχνουμε όλο το ελαιόλαδο. Το έβαλα στο ψυγείο για 40 λεπτά.

Μετά από την κατανομή του χρόνου, το βγάζω από το ψυγείο και το χρησιμοποιώ σε σαλάτες ή για να φτιάξω νόστιμα σάντουιτς. Καλό φαγητό!

Ασυνήθιστη συνταγή με πικάντικη σάλτσα

• Νωπά ψάρια - 1 κιλό,
• Αλάτι - 100 γραμ
• Ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι
• Πορτοκαλί - 2 πράγματα,
• Δύο - 1 μάτσο.

Για τη σάλτσα:

• Μουστάρδα με σπόρους (γαλλικά) - 20 g,
• Μέλι - 20 γραμ
• Ξύδι - 20 γραμ
• Ελαιόλαδο - 40 γρ.

1. Καθαρίζω τα ψάρια, αφαιρώ τα υπερβολικά μέρη και ξεπλένω καλά. Στεγνώνω το τελειωμένο φιλέτο με χαρτοπετσέτες.
2. Κόβω τα πορτοκάλια σε λεπτές φέτες.
3. Τρίψτε το φιλέτο με ένα μείγμα ζάχαρης και αλατιού. Όχι σε μια βιασύνη, το κάνω προσεκτικά, ώστε τα ψάρια να είναι πλήρως αλατισμένα.
4. Μεταφέρω τον ροζ σολομό σε ένα ποτήρι φλιτζάνι, ρίξτε ψιλοκομμένο άνηθο. Βάζω λεπτές φέτες πορτοκαλιού στην κορυφή.
5. Καθαρίζω στο ψυγείο για 24 ώρες.
6. Ετοιμάζω μια σάλτσα για αλατισμένα ψάρια. Αναμιγνύω τη γαλλική μουστάρδα και το μέλι σε ένα μικρό κύπελλο. Προσθέστε ξίδι και ελαιόλαδο στο μείγμα. Ανακατέψτε καλά.

Σερβίρω το πιάτο με μια ασυνήθιστη σάλτσα.

Μέθοδος ξηρής αλάτισης

• Φιλέτο ψάρι - 1 κιλό,
• Αλάτι - 2 μεγάλα κουτάλια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• Πιπέρι εδάφους - 5 g,
• Φύλλο Bay - 2 πράγματα,
• Το μπαχαρικό - 5 μπιζέλια.

1. Αφαιρέστε απαλά τα ψάρια, αφαιρέστε τα πτερύγια και το κεφάλι. Κόψτε κατά μήκος σε 2 μεγάλα κομμάτια. Αφαιρώ τα οστικά κόκαλα και την κορυφογραμμή.
2. Σε ένα ξεχωριστό πιάτο, ετοιμάζω ένα μείγμα αλατιού, ζάχαρης, μια πρέζα μαύρου πιπεριού, φύλλα δάφνης και λίγα αρακά των μπαχάρι. Αναμιγνύω.
3. Πασπαλίστε κομμάτια και στις δύο πλευρές. Απενεργοποιώ και τεθεί υπό καταπίεση για 24 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κόβω σε μερίδες και σερβίρω.

Πώς να απολαύσετε το ρόδινο γάλα σολομού

Κατά το αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε γάλα από φρέσκο ​​ψάρι. Μετά την εκχύλιση, το προϊόν πρέπει να πλυθεί αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό. Καλύτερα να πάτε στο μαγείρεμα μόνο όταν το γάλα είναι εντελώς στεγνό. Είναι όσο το δυνατόν πιο απλό και απλό. Είναι αλήθεια ότι θα πρέπει να περιμένετε περίπου 2 ημέρες.

• Γάλα - 400 g,
• Ζάχαρη - 20 γραμ
• Αλάτι - 20 γραμ.

1. Τοποθετώ το καλά πλυμένο και αποξηραμένο γάλα σε ένα δοχείο.
2. Πασπαλίστε με ένα ξηρό μίγμα αλατιού και ζάχαρης. Προσθέστε πιπέρι ή άλλα αγαπημένα μπαχαρικά, αν θέλετε. Κλείνω το δοχείο με καπάκι. Το κουνήστε αρκετές φορές.
3. Καθαρίζω το δοχείο στο ψυγείο κλειστό για 48 ώρες. Κατά καιρούς ανοίγω το καπάκι χωρίς να φτάσω στο δοχείο.
4. Μετά από 2 ημέρες, το γάλα είναι έτοιμο προς χρήση.

Γεμισμένο γάλα

Μια πιο ενδιαφέρουσα συνταγή για το ροζ γάλα σολομού με την προσθήκη του κρεμμυδιού κρεμμύδια και ξύδι.

• Γάλα - 200 g
• Κρεμμύδια - το ήμισυ του κεφαλιού,
• Ξύδι 3 τοις εκατό - 150 g,
• Αλάτι - 10 γραμ
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 5 τεμάχια,
• Λεμόνι, φρέσκα βότανα - για διακόσμηση.

1. Προσθέτω γεμάτο πλυμένο γάλα για να καθαρίσετε τα εμαγιέ πιάτα.
2. Ρίχνουμε ξίδι, βάζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλάτι και ρίχνουμε μπιζέλια μαύρου πιπέρι. Αναμείξτε απαλά.
3. Στέλνω το στο ψυγείο για 7-9 ώρες.
4. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε με φέτες λεμονιού και φρέσκα βότανα (για γεύση).

Ροζ σολομός είναι ένα απίστευτα νόστιμο και σχετικά φθηνό κόκκινο ψάρι, το οποίο στα χέρια μιας ειδικευμένης νοικοκυράς θα μετατραπεί σε μια πραγματική λιχουδιά. Μαγειρέψτε με χαρά, λαμβάνοντας ως βάση μία από τις συνταγές που παρουσιάζονται. Καλή τύχη