Πώς να μαγειρέψουν τα μανιτάρια βουτύρου - τηγανίζουμε, τουρσί, μαγειρεύουμε

Με την προσέγγιση του φθινοπώρου, τα μανιτάρια εμφανίζονται σε πολλά αποθέματα των οικοδεσποτών: τουρσί, κατεψυγμένα, αλατισμένα, αποξηραμένα. Υπάρχουν χαριτωμένα και νόστιμα μανιτάρια σε ένα κίτρινο πόδι με ένα καφέ καπέλο βουτυρώδους - oleot.

Το λατινικό όνομα είναι maslyat - Suillus luteus (αργά ή κίτρινα πεταλούδα), η λέξη luteus σημαίνει κίτρινο. Οι άνθρωποι αποκαλούν το μανιτάρι διαφορετικά: maslukh, calish, βούτυρο, οι Βρετανοί τον αποκαλούν "Slippery Jam". Αυτό το όνομα δόθηκε εξαιτίας ενός λιπαρού, κολλώδους καπέλου, κόκκινου-καφέ ή σκούρου καφέ. Σε βροχερό καιρό, εκκρίνεται περισσότερη βλέννα.

Το πόδι είναι χρυσοκίτρινο ή λεμόνι. Φτάνει σε ύψος 10 cm, πάχος έως 3 cm. Στα ενήλικα μανιτάρια, υπάρχει ένα λευκό ή γκριζωπό-μοβ δαχτυλίδι. Πάνω από το δαχτυλίδι, το πόδι είναι λευκό, το κάτω μέρος του ποδιού είναι καφέ. Το χρώμα του πολτού είναι λευκό ή κίτρινο, με ευχάριστη οσμή και ξινή γεύση. Στο πίσω μέρος των καπέλων, μια νεαρή ταινία έχει μια λευκή ταινία.

Τα στρείδια αναπτύσσονται σε πευκοδάση κοντά στα νεαρά πεύκα. Αγαπούν ένα ηλιόλουστο μέρος, επομένως δεν βρίσκονται στα κατάφυτα δάση. Είναι ευκολότερο να βρεθεί στην άκρη των πεύκων, στην πλευρά των δρόμων κοντά σε ένα πευκοδάσος, σε καυστήρες ή παλιές φωτιές. Η συλλογή διαρκεί από τον Ιούνιο μέχρι τον παγετό. Η συλλογή μαζών γίνεται τον Ιούλιο.

Χαρακτηριστικά

Το Butterdish είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της 2ης κατηγορίας. Οι επαγγελματίες μανιτάροι πιστεύουν ότι είναι δεύτερη μόνο στο μπιφτέκι, και μπροστά από αυτό στην περιεκτικότητα σε λίπη και υδατάνθρακες. Τα έλαια δεν είναι ίσα στην παραγωγικότητα στα κωνοφόρα δάση, καταλαμβάνουν την πρώτη θέση.

Ενεργειακή σύνθεση:

• Υδατάνθρακες - 46%
• Λίπος - 18%
• Πρωτεΐνη - 18%

Το πρωτεϊνικό έλαιο απορροφάται από ανθρώπους κατά 75-85%. Στα νεαρά μανιτάρια υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη από ό, τι στα παλιά, καθώς στα καπέλα υπάρχει περισσότερη πρωτεΐνη απ 'ότι στα πόδια.

Πεταλούδες όπως μανιτάρια στρειδιών, τραβώντας από το έδαφος βαρέα μέταλλα και ραδιενεργά στοιχεία. Αυτό είναι χαρακτηριστικό για τα μέρη που ήταν στο παρελθόν στη ζώνη μόλυνσης μετά την έκρηξη στον πυρηνικό σταθμό του Τσερνομπίλ. Οι χάρτες των μολυσμένων ιστότοπων είναι τώρα διαθέσιμες και συνιστάται στους μαστορέτες να εξοικειωθούν με αυτές. Αν αυτό δεν είναι δυνατό ή δεν είστε βέβαιοι ότι τα μανιτάρια είναι καθαρά, ξεφορτωθείτε τα επιβλαβή στοιχεία μόνοι σας, βράζοντας σε πολλά νερά.

Συνταγές μαγειρικής

Οι πεταλούδες επιδεινώνονται γρήγορα, μην διακόπτετε τη μαγειρική αργότερα. Πρώτα απ 'όλα, καθαρίστε τις βελόνες από τα φύλλα και τις βελόνες. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το καπάκι των ενήλικων μανιταριών, δίνει μια πικρή γεύση και το χρώμα θα χάσει την ελκυστικότητα κατά το μαγείρεμα. Το ξεφλούδισμα του καπέλου είναι απλό: με ένα μαχαίρι παίρνουν το δέρμα στο καπέλο και πέφτει εύκολα πίσω. Για να ξεφλουδίζετε καλύτερα μανιτάρια ξηρό στον ήλιο.

Ξεπλύνετε τα καθαρισμένα έλαια σε τρεχούμενο νερό αρκετές φορές και βράστε σε δύο νερά. Ρίξτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και βράστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε και βράστε και πάλι σε νέο νερό. Ξεπλύνετε μετά το δεύτερο μαγείρεμα.

Εάν επιλέξετε μανιτάρια τον εαυτό σας, και είστε σίγουροι για την καθαρότητά τους, βράστε σε αλατισμένο νερό 1 φορά 20 λεπτά.

Τηγανισμένο βούτυρο

Πιστεύεται ότι το τηγανισμένο βούτυρο είναι το πιο νόστιμο. Εάν τηγανίζετε με πατάτες, παίρνετε ένα παραδοσιακό πιάτο για τον μανιταριού, όπως για έναν ψαρά - αυτί.

• Βάζω το λάδι στο τηγάνι, το θερμαίνω.Διανέμω το βούτυρο, καλύψτε το και τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να σταματήσουν να "πυροβολήσουν" (κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα καταλάβετε τι είναι).
• Προσθέστε τα κρεμμύδια και συνεχίστε να τηγανίζετε προσθέτοντας λίγο φωτιά.
• Τηγανίζω, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να υπάρχει υγρό στο τηγάνι, και τα μανιτάρια δεν θα σκουραίνουν.

Ομοίως, κάνω μια συγκομιδή για το χειμώνα, μόνο εγώ δεν προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τηγανίζουμε περισσότερο, περίπου μια ώρα. Βάζω αποστειρωμένα βάζα. Έβαλα τα μανιτάρια σφιχτά, περίπου στους "ώμους" του δοχείου.

Προκειμένου να αποφευχθεί η μυρωδιά (αυτό συμβαίνει από την κακή επεξεργασία των κονσερβών ή την ανεπαρκή ποσότητα χρόνου για το τηγάνισμα), γεμίστε με λιωμένο λαρδί στην κορυφή.

Δεν το ρίχνω κάτω από τα σιδερένια καλύμματα, αλλά σφιχτά κλείνω τον καπόρο. Κρατήστε σε δροσερό μέρος και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σερβίρω στο τραπέζι με πατάτες ή φαγόπυρο.

Βούτυρο με βούτυρο

Βούτυρο με βούτυρο με κρεμμύδια και βότανα νέο έτοςνα γίνει ένα παραδοσιακό σνακ και ένα κομμάτι της άνεσης στο σπίτι.

Αριθμός συνταγής 1

• ανά 1 λίτρο νερού 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 3 ζάχαρη?
• 10 μεγάλα αρακά των μπακαλιάρων.
• 1-2 σκελίδες.
• σκελίδα σκόρδου?
• πολλά κομμάτια δάφνης (για έναν ερασιτέχνη)?
• ένα τσίμπημα από ξηρούς κόκκους άνηθο.

1. Συνήθως, για την αποσκωρίωση, αφαιρώ το δέρμα από το καπέλο. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλένω σε ένα μεγάλο δοχείο έτσι ώστε η άμμος να καθιζάνει και ελαφρά υπολείμματα επιπλέουν στην επιφάνεια. Πλένω σε αρκετά νερά.
2. Κόψω μεγάλο λάδι σε διάφορα μέρη και βράζω σε αλατισμένο νερό. Δεν μαγειρεύω περισσότερο από 10 λεπτά. Προσθέτω μερικές σταγόνες ξύδι ή κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού στο νερό, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην σκουρύνουν.
3. Στραγγίζω το νερό, γεμίζω με την ίδια σύνθεση, μαγειρεύω για 15 λεπτά.

Βάζω τις πεταλούδες σφιχτά σε βάζα λίτρα (τα βάζα και τα καπάκια είναι προ-αποστειρωμένα), ρίχνουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε μια κουταλιά σούπας ξίδι 9%. Ανασηκώνω τα καπάκια, αποθηκεύω στο κελάρι ή στο υπόγειο.

Αριθμός συνταγής 2

Για την ακόλουθη επιλογή διατήρησης θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό βούτυρο περίπου το ίδιο μέγεθος.
• μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 10 μεγάλα μπιζέλια μαύρου μπακαλιάρου.
• κιτρικό οξύ (10 g).
• δάφνη - 5 τεμάχια.

Για τη μαρινάδα:

• το τρίτο μέρος ενός ποτηριού νερού.
• 2/3 φλιτζάνι 3% ξύδι?
• μια κουταλιά αλάτι.

Φέρνω τη μαρινάδα σε βράση, τοποθετήστε το προηγουμένως πλυμένο και εκλεπτυσμένο λάδι. Βγάζω τον αφρό. Απενεργοποιώ τη σόμπα μόλις βράσει η μαρινάδα ξανά. Βάζω το φύλλο δάφνης, κιτρικό οξύ, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Έβαλα τα μανιτάρια σε κουτάκια, γεμίστε με μαρινάδα και καλύψτε με περγαμηνή (είναι καλύτερο να μην καλύπτετε με μεταλλικά καπάκια). Κρατάω στο ψυγείο.

Αλατισμένο βούτυρο

Λάδι για αλάτισμα, όπως επιβάρυνσηΧρησιμοποιώ φρέσκα μανιτάρια, όχι σκουλήκια και μικρό μέγεθος. Μεγάλη άδεια για κατάψυξη. Ορισμένες νοικοκυρές μόνο καπέλα αλατιού, τα πόδια κόβονται όταν το μανιτάρι είναι μεσαίο ή μεγάλο. Κάποιος αλάτι καπέλα και τα πόδια ξεχωριστά. Όπως λέει και η παροιμία, η γεύση και το χρώμα ... Αν το βούτυρο είναι μικρό, δεν μπορώ να αφαιρέσω την ταινία από το καπέλο.

• 1 kg ελαίου.
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 5 μπιζέλια μαύρου μπαχάρι.
• 4 κομμάτια δάφνης?
• 3 σκελίδες σκόρδου.
• φρέσκο ​​άνηθο?
• φύλλα φραγκοστάφυλου (για ερασιτέχνες).

1. Βράστε και καθαρίστε το λάδι, βράζετε σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για 20 λεπτά. Μόλις βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό.
2. Πλένω τα βρασμένα μανιτάρια σε κρύο νερό, τα ρίχνουμε σε ένα σουρωτήρι, έτσι ώστε το νερό γυαλιού.
3. Ρίξτε το αλάτι σε μια εμαγιέ τηγάνι ή μπολ και απλώστε τα μανιτάρια με το καπέλο κάτω. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και άνηθο, πασπαλίζουμε με αλάτι. Κάνω ένα στρώμα μανιταριών και μπαχαρικών στην κορυφή, αρκετές φορές.
4. Όταν τα μανιτάρια τοποθετούνται, βάζω ένα ψημένο πιάτο στην κορυφή και πιέζω το με καταπίεση, ώστε το βούτυρο να μπορεί να διαχωρίσει το χυμό και να είναι εντελώς στο άλμη. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, προσθέστε βραστό νερό και αφήστε για μια μέρα.
5. Έβαλα τα μανιτάρια σφιχτά σε βάζα στον ατμό έτσι ώστε να καλύπτονται εντελώς με άλμη. Για ασφάλεια, ρίχνετε το φυτικό λάδι στην κορυφή και αφήστε το στο ψυγείο.
6. Μανιτάρια pickle μετά από 3 εβδομάδες. Αποκτήστε δυνατά και νόστιμα.

Βούτυρο για κατάψυξη

Καθαρίζω τα μανιτάρια από τις κωνοφόρες βελόνες και το φύλλωμα, τα πλένετε με τρεχούμενο νερό, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι για 20 λεπτά, για να φτιάξετε το ποτήρι νερό. Σας συμβουλεύω να βουτήξετε με χαρτοπετσέτα για να στεγνώσετε γρηγορότερα.

Κόψω μεγάλο λάδι σε κομμάτια 2-3 cm, το βάζω σε πλαστικές σακούλες ή ειδικά δοχεία. Δεν σας συμβουλεύω να βάζετε πολύ λάδι στην τσάντα.

Βάλτε την κατάψυξη. Αποθηκευμένο έτος.

Μπορείτε να βράσετε ή να τηγανίζετε πριν από την κατάψυξη, αλλά σε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια αποθηκεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ό, τι σε βρασμένα ή μαγειρεμένα.

Πώς να αποψύξετε σωστά

Η απόψυξη είναι μια χρονοβόρα διαδικασία.

1. Μεταφέρετε τα μανιτάρια από την καταψύκτη στο ψυγείο και αφήστε τα μέχρι να αποψυχθούν τελείως. Θυμηθείτε, τα αποψυγμένα μανιτάρια χρησιμοποιούνται αμέσως, αλλιώς θα γίνουν ένας τόπος συσσώρευσης βακτηρίων.
2. Η γρήγορη απόψυξη δεν αξίζει τον κόπο. Μετά από μια γρήγορη απόψυξη, φαίνονται ανυπόστατα και χάνουν τη γεύση τους.
3. Αφήστε το βουτυρόγαλα να απαλλαγεί από την έγχυση που σχηματίστηκε κατά τη διάρκεια της κατάψυξης, τότε μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Μαγειρέψτε τα αποψυγμένα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.

Τα Butterfishes σπάνια δρουν ως πλήρες και ανεξάρτητο πιάτο. Συχνότερα είναι ένα απαραίτητο συστατικό για να δώσει μια πικάντικη γεύση. Από αυτούς μαγειρεύω julienne και σάλτσες, ψήνουν πίτες, στιφάδο με λαχανικά. Οι πεταλούδες είναι υπέροχες τηγανιστική πλήρωση ή το κρεμμύδι, η βάση για τις σαλάτες.

Μια απλή σαλάτα από πατάτες, πράσινα κρεμμύδια, κοτόπουλο και πράσινο μπιζέλι που είναι καρυκευμένα με μαγιονέζα θα είναι διαφορετική εάν προσθέσετε βούτυρο τουρσί ή αλατισμένο. Μια συνηθισμένη σαλάτα με ραβδιά καβουριών ή κρέας καβουριού θα μετατραπεί σε ένα πραγματικό αριστούργημα αν προσθέσετε μαρουλιές. Καλό φαγητό!