Κοτόπουλο, αρνί, χοιρινό κρέας, σούπα με βόειο κρέας - συνταγές βήμα προς βήμα

Δύσκολο να βρεθεί κάποιος που δεν έχει ακούσει για σούπα kharcho. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να μαγειρεύουν αυτό το πιάτο. Στο άρθρο θα πω πώς κάντε σούπα kharcho στο σπίτι.

Εάν κοιτάξετε το Internet για ένα λεπτό, μπορείτε να καταλάβετε ότι τα άρθρα σχετικά με κάνοντας το kharcho γραμμένο πολύ. Μερικοί σεφ γράφουν ότι είναι συνηθισμένο να μαγειρεύουν σούπα από βοδινό κρέας, ενώ άλλοι συνιστούν να παίρνεις αρνί. Πιστεύω ότι το είδος του κρέατος δεν είναι το κύριο σημείο.

Κοτόπουλο Kharcho συνταγή σούπα

Σας υποδεικνύω μια συνταγή κοτόπουλου kharcho. Αναμφισβήτητα, η παραδοσιακή έκδοση της σούπας περιλαμβάνει τη χρήση βοείου κρέατος, αλλά κατάφερα να προσαρμόσω τη συνταγή κοτόπουλου.

Η σούπα προετοιμάζεται γρήγορα, το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και η πολυπλοκότητα είναι ελάχιστη.

Μεταξύ των συστατικών που παρατίθενται είναι η πάστα ντομάτας. Εάν δεν το έχετε έτοιμο, το βραστό χυμό ντομάτας θα το κάνει.

• Κόβω το κοτόπουλο σε μεσαίες φέτες. Αν χρησιμοποιώ κατεψυγμένο φιλέτο, δεν το αποψύχομαι μέχρι το τέλος, είναι πιο εύκολο να κόψω.
• Μαγειρεύω το φιλέτο και το ρύζι. Έβαλα μια κατσαρόλα με νερό στη σόμπα. Κατά το βρασμό, πλένω το ρύζι. Μετά το βρασμό, πετάω κομμάτια κρέατος και ρύζι στο τηγάνι. Ελαφρώς αλάτι.
• Κόψα τα καρότα σε μικρούς κύκλους. Κόψα ένα μεγάλο καρότο σε μισούς δακτυλίους. Για να πάρετε τη σούπα ένα κορεσμένο χρώμα, τηγανίζετε ελαφρά τα καρότα σε λάδι.
• Τηγανίζω το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Μετά από ένα λεπτό προσθέτω πάστα ντομάτας με πράσινα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και στρώνουμε για μερικά λεπτά.
• Το στήθος βράζει γρήγορα. Ένα τέταρτο μιας ώρας μετά την έναρξη του μαγειρέματος της σούπας προσθέτουμε λαχανικό και τηγανητά καρότα στο τηγάνι. Μαγειρεύω για περίπου 3 λεπτά.
• Εάν κατάφερα να βρω ένα ειδικό καρύκευμα για το kharcho, χρησιμοποιήστε το. Εάν όχι, πάρτε το λυκίσκο-suneli, πάπρικα και μαϊντανό.

Σούπα έτοιμο. Σιγουρευτείτε ότι βάζετε μερικά φρέσκα πράσινα φύλλα σε κάθε πιάτο και σερβίρετε με ψωμί που τηγανίζετε σε βούτυρο ή στεγνώνετε σε φούρνο

Μαγειρική αρνί kharcho

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα πρέπει να μαγειρέψετε kharcho από το βόειο κρέας, προσθέτοντας λίγο πράσινα, καρύδια και tkemali. Αλλά η σύγχρονη μαγειρική επιτρέπει τη χρήση του αρνιού.

• αρνί - 600 γραμ
• τόξο - 2 κεφαλές
• καρότο - 1 τεμ.
• ντομάτες - 2 τεμ.
• σκόρδο - 1 κεφαλή
• δαμάσκηνα - 100 γρ
• ρύζι - 100 g
• καρύδια - 100 γραμ
• Σάλτσα Satsebeli - 150 γρ
• άνθη, άνθη και μπαχαρικά

1. Πλένω καλά το αρνί και τα καθαρίζω με λίπος και μεμβράνες. Κόψτε σε μεσαίες φέτες και βάλτε σε μια κατσαρόλα με νερό. Χρησιμοποιώ νεύρα ή στήθος. Μαγειρεύω για περίπου μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
2. Ενώ το κρέας βράζει, κόψτε τα δαμάσκηνα σε φέτες. Χρησιμοποιώ μόνο χαλαρά δαμάσκηνα που αγοράζονται στην αγορά. Χάρη στα δαμάσκηνα, η σούπα γίνεται πιο πιταμένη και έχει καπνιστή γεύση.
3. Μετά από 60 λεπτά, προσθέστε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά. Εάν δεν σας αρέσουν τα αποξηραμένα φρούτα, δεν μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε.
4. Ενώ το τηγάνι θερμαίνεται, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα καρότα σε κύβους. Πρώτα, τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά.
5. Ρίξτε τις ντομάτες, συνθλίψτε το σκόρδο με ένα μαχαίρι. Αναμιγνύω τα πάντα και στέλνω στα λαχανικά. Μετά από ανάδευση, το σφάγιο είναι περίπου 10 λεπτά. Δεν προσθέτω νερό, γιατί οι ντομάτες είναι ήδη ζουμερές. Προσθέστε μπαχαρικά στο τέλος του στιφάδο.
6. Εάν το κρέας είναι μαγειρεμένο, βάλτε το λαχανικό σάλτσα σε ένα τηγάνι.Αλατοποιήστε και συνεχίστε να μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
7. Πάω κοιμάμαι πλυμένο ρύζι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για επτά λεπτά.
8. Προσθέστε παξιμάδια και σάλτσα. Πασπαλίζουμε με άνηθο και βράζουμε για περίπου 3 λεπτά.

Εάν δεν υπάρχει άνηθος, το σέλινο θα το κάνει. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε το kharcho να ετοιμάσει λίγο. Πριν από τη σάλτσα, βάλτε δύο ελιές και μια φέτα λεμονιού σε ένα πιάτο. Μπορείτε να υποβάλετε αίτηση για τη δεύτερη ζυμαρικά ή τηγανισμένη κατσαρόλα πατάτας.

Συνταγή χοιρινής Kharcho

Για το μαγείρεμα χοιρινό kharcho παίρνω ως επί το πλείστον φιλέτο. Αν δεν υπάρχει, αντικαταστήστε με το κρέας στο κόκκαλο.

• χοιρινό κρέας - 500 γραμ
• ρύζι - 1 φλιτζάνι
• ντομάτες - 5 τεμ.
• γλυκές και καυτές πιπεριές - 1 τεμ.
• κρεμμύδι - 100 γραμ
• σκόρδο 4 σκελίδες
• αλάτι, χόρτα

1. Ρίξτε το ρύζι με βραστό νερό και αφήστε να διογκωθεί. Πλένω καλά το χοιρινό και το γεμίζω με νερό. Μαγειρίζω το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα. Πετάω περίπου 4 λίτρα νερού. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και μειώστε τη θερμότητα.
2. Ενώ το κρέας μαγειρεύεται, μαγειρεύω. Στέλνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζω σε λάδι μέχρι να χρυσή. Προσθέτω μουσκεμένο ρύζι στο κρέας.
3. Πλένω τις ντομάτες και ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό. Αφού κάνω μικρές περικοπές στην επιφάνεια και την αποσταλεί στα πιάτα με νερό. Αφαιρούμε το δέρμα και το αλέθουμε, στη συνέχεια το στέλνουμε στο κρεμμύδι. Σφάγια μέχρι ο χυμός ξεχωρίζει.
4. Το κουλούρι λαχανικών δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά. Αφού κόψω τις ζεστές και γλυκές πιπεριές και προσθέσω στο τηγάνι σε άλλα λαχανικά. Ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Αλάτι και πιπέρι.
5. Όταν το ρύζι μαγειρεύεται, στείλετε το τηγάνισμα στο τηγάνι. Παραμένει να μαγειρέψετε μερικά λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τα βότανα και το σκόρδο.

Στο τέλος του μαγειρέματος, η σούπα θα πρέπει να εγχυθεί.

Κλασσικό βοδινό κρέας

Μετάφραση από το Γεωργιανό Kharcho - σούπα βόειου κρέατος. Η κλασική γεωργιανή σούπα είναι ζεστή και πικάντικη. Μόνο στην περίπτωση αυτή αποκαλύπτεται η εξαιρετική γεύση του πιάτου.

• βόειο κρέας - 500 γραμ
• ρυζιού - 200 γρ
• Σάλτσα Satsebeli - 150 γρ
• καρύδια - 100 g
• σκόρδο - 0,5 κεφαλές
• κρεμμύδι - 150 γραμ
• πιπέρι - 5 τεμ.
• χόρτα, αλάτι, κόκκινη πιπεριά.

1. Κόβω το βόειο κρέας σε μέτριες φέτες και βάζω σε μια μέτρια κατσαρόλα με τρία λίτρα νερού. Μαγειρεύω για περίπου 90 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. Ενώ το ζωμό μαγειρεύεται ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Κόβω τα καρύδια με μπλέντερ. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να χρυσή.
3. Όταν το ζωμό μαγειρεύεται, βάζω ρύζι στο τηγάνι και μαγειρεύω για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια, τα κρεμμύδια, τη σάλτσα, το αλάτι και το πιπέρι. Αναμίξτε και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε λίγο σπασμένο σκόρδο στο kharcho, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και επιμείνετε μια τρίτη ώρα κάτω από το καπάκι.

Συνταγή βίντεο

Μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.

Πώς να μαγειρέψετε το kharcho σε μια αργή κουζίνα

Τα σύγχρονα καφέ και εστιατόρια προσφέρουν μια ποικιλία ερμηνειών της σούπας kharcho. Παρασκευάζεται από αρνί και χοιρινό, προστίθενται πατάτες και χρησιμοποιείται κριθάρι αντί του ρυζιού. Μπορεί να είναι μια υπέροχη σούπα, αλλά δεν είναι ένα kharcho.

Όπως λέει η κλασική συνταγή, πρέπει να το μαγειρέψετε από το βόειο κρέας. Η ξινή γεύση οφείλεται στο κεράσι δαμάσκηνο και το άρωμα σε αλεσμένα καρύδια και βότανα.

• βόειο κρέας - 450 γραμ
• ρυζιού - 120 γρ
• κρεμμύδια - 200 γραμ
• σάλτσα tkemali - 60 γραμ
• Χουμελ Suneli - 15 g
• αλεσμένα καρύδια - 120 γρ
• σκόρδο - 0,5 κεφαλές
• μπιζέλια, δάφνη, μαϊντανό, κοράνιο, βασιλικό, αλάτι

1. Πλένω το κρέας και κόβω σε κύβους. Κόβω κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Πλένω και κόβω τα χόρτα. Πλένω το ρύζι.
2. Ενεργοποιώ τη βραδεία κουζίνα και ενεργοποιώ τη λειτουργία ψησίματος για ένα τρίτο μιας ώρας. Ρίχνω λίγο λάδι και τηγανίζω τα κρεμμύδια, πασπαλίζω με αλεύρι και συνεχίζω να τηγανίζω. Μετά την προσθήκη της ντομάτας και της σάλτσας tkemali.
3. Προσθέτω νερό στο δοχείο, βάζω το βόειο κρέας, το ρύζι, το κόλιανδρο, το πιπέρι, το λυκίσκο, το suneli και το αλάτι. Ενεργοποιώ τη λειτουργία σβέσης για μια ώρα και μισή.
4. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας πριν από το τέλος του μαγειρέματος έβαλα ένα μαλακό καρύδι με σπασμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα βότανα. Έτσι ώστε η σούπα να εγχυθεί, το κρατώ για λίγο.

Εάν δεν υπάρχει σάλτσα tkemali στο χέρι, αντικαταστήστε το με χυμό ροδιού ή φρέσκο ​​κεράσι δαμάσκηνο. Για να κάνετε τη σούπα kharcho πιό πικάντικη και πικάντικη, βάλτε περισσότερα πράσινα και πιπέρι στο multicooker. Χρησιμοποιώ άνηθο, μαϊντανό και σέλινο.

Η Kharcho σούπα είναι ένα αληθινό γεωργιανό πιάτο, για την παρασκευή του οποίου είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε γεωργιανά μπαχαρικά. Το τέλειο kharcho είναι πολύ πιο χοντρό από την κανονική σούπα. Γι 'αυτό είναι απαραίτητο να διατηρηθούν οι αναλογίες που αναφέρονται στις συνταγές. Μόνο στην περίπτωση αυτή μπορείτε να μαγειρέψετε μια πραγματική γεωργιανή σούπα.