Πώς να μαγειρέψουν το απόθεμα κοτόπουλου. Συνταγές σούπας κοτόπουλου

Πώς να μαγειρέψετε το απόθεμα κοτόπουλου; Είναι εύκολο να κάνετε ζωμό κοτόπουλου σωστά και νόστιμα. Θα χρειαστείτε υψηλής ποιότητας κρέας, καθαρίστε το φιλτραρισμένο νερό και μια μικρή ποσότητα μπαχαρικών και φρέσκα λαχανικά για γεύση. Στο τέλος, προστίθενται ψιλοκομμένα χόρτα για διακόσμηση και ευχάριστο άρωμα.

Κρέας κοτόπουλου - υγρό πουλερικό κοτόπουλο, αρωματικό και καλαίσθητο διαιτητικό προϊόν με χρήσιμες ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο για δυσπεψία και ήπια κρυολογήματα, για την παρασκευή σαλτσών, σούπες, δημητριακά, πλάκες και νόστιμα γκουρμέ πιάτα - σούπες σαλάτας (πράσινο μπιζέλι με γιαούρτι).

Θερμιδικό ζωμό κοτόπουλου

Η διατροφή και ο πλούτος του ζωμού εξαρτάται από το μέρος του κοτόπουλου που έχει ληφθεί για το μαγείρεμα. Από το στήθος με την απομάκρυνση του δέρματος, αποκτάται ένας μη λιπαρός και ελαφρός ζωμός. Όταν χρησιμοποιείτε κουνουπιέρες και φτερά, ο ζωμός έχει πλούσια γεύση και πλούσια συνοχή.

Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες των 100 g ζωμού κοτόπουλου είναι 15 kcal (2 g πρωτεΐνης ανά 100 g).

Μην φοβάστε να βελτιώσετε την κατανάλωση σούπας με βάση το κοτόπουλο. Χρησιμοποιήστε μια από τις πολλές συνταγές που προτάθηκαν για την προετοιμασία ενός νόστιμου και υγιεινού πιάτου, αλλά πρώτα μαγειρικά κόλπα. Πουθενά χωρίς αυτούς.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

1. Για να πάρετε ένα νόστιμο και ζουμερό κρέας, αλάτι το ζωμό όταν βράζει. Για να επιτύχετε ένα όμορφο καθαρό απόθεμα κοτόπουλου, προσθέστε αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος, όπως στο βόειο κρέας.
2. Μαγειρέψτε με ένα πλήρως κλειστό καπάκι για να επιταχύνετε τη διαδικασία - ο κίνδυνος να πάρει ένα νεφελώδες ζωμό λόγω ισχυρού βρασμού νερού και ενεργού αφρισμού.
3. Για να γίνει το ζωμό χρυσό, προσθέστε μια μικρή ποσότητα φλούδας κρεμμυδιού ή αλεύκαστου κρεμμυδιού.
4. Κατά την προετοιμασία μιας σούπας δίαιτας, δεν συνιστάται η χρήση τηγανίσματος λαχανικών σε φυτικό έλαιο. Αυξάνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες. Η παθητικοποίηση είναι ανεπιθύμητη για την παιδική τροφή.
5. Η διαφάνεια του ζωμού εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά των τεμαχίων κοτόπουλου. Πάρτε το στήθος ή το φιλέτο, αφαιρέστε προσεκτικά το περιττό λίπος από τους μηρούς και ολόκληρο το σφάγιο. Το τμήμα του φιλέτου καθιστά το προϊόν πιο διατροφικό, αλλά λιγότερο πλούσιο, με ελαφρώς εκφρασμένη γεύση κοτόπουλου, σε σύγκριση με τα προϊόντα που προέρχονται από άλλα μέρη του πουλιού.

Κλασική συνταγή κοτόπουλου κοτόπουλου

• Κοτόπουλο μου σε τρεχούμενο νερό.
• Παίρνω ένα μεγάλο μπολ (λεκάνη 3 λίτρων) για να ταιριάζει με το εκσπλαχνισμένο σφάγιο του πουλιού. Ρίξτε το ψυχρό φιλτραρισμένο νερό.
• Έβαλα τη σόμπα. Ενεργοποιώ τη μέγιστη φωτιά, φέρνετε το νερό σε βρασμό.
• Το πρώτο απόθεμα κοτόπουλου αποστραγγίζεται στο νεροχύτη. Ρίξτε νέο φιλτραρισμένο και καθαρό νερό.
• Βράζω, αφαιρέστε τον αφρό καθώς σχηματίζεται. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
• Κόψα τα αποφλοιωμένα καρότα σε δύο μέρη. Μαγειρεύω το κοτόπουλο μαζί της για 15 λεπτά. Στη συνέχεια παίρνω τα καρότα έξω από το ζωμό χωρίς να αφαιρέσω το τηγάνι από τη σόμπα.
• Βάζα ολόκληρο το κρεμμύδι ολόκληρο στο ζωμό μαγειρέματος, αλάτι και πιπέρι.
• Μαγειρεύω 1,5-2 ώρες σε ελάχιστη θερμοκρασία. Η ετοιμότητα του κοτόπουλου προσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Τα μαχαιροπίρουνα πρέπει να φτάνουν εύκολα στο κρέας.
• Παίρνω κρεμμύδι και κοτόπουλο από το ζωμό. Το μαγειρεμένο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κοτόπουλου με σαλάτα ανανά.
• Διηθώνω και ρίχνω το ζωμό, στην κορυφή ρίχνω τα ψιλοκομμένα κλαδιά του άνηθο.

Πώς να κάνετε ζωμό στήθος κοτόπουλου

Ο μαστός είναι το πιο υγιές μέρος του κοτόπουλου. Το λευκό κρέας περιέχει μεγάλη ποσότητα πολύτιμης πρωτεΐνης (23 g ανά 100 g προϊόντος) με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λίπος (1,9 g / 100 g). Λόγω αυτού, ο μαστός (ειδικά σε μορφή βρασμού) χρησιμοποιείται στη διατροφή, αποτελεί μέρος της καθημερινότητας διατροφή των αθλητών και ενεργούς οπαδούς του υγιεινού τρόπου ζωής.

Η συνταγή είναι πολύ απλή. Ετοιμάστε ένα νόστιμο ζωμό από στήθος κοτόπουλου χωρίς την προσθήκη λαχανικών και μεγάλου αριθμού μπαχαρικών.

• Μαστός - 500 γρ
• Νερό - 1 λίτρο
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Άνυθος - 5 γραμ.

1. Το στήθος κοτόπουλου μου τρέχει νερό. Στέλνοντας σε μια κατσαρόλα χωρητικότητας 2 λίτρων. Χύνω νερό. Στο αλάτι.
2. Μετά το βρασμό, μαγειρέψτε το στήθος σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Δεν επιτρέπω να εξαπλωθεί ο αφρός στο ζωμό, το καθαρίζω με ένα κουτάλι με τρύπημα εγκαίρως.
3. 10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, πετάω ψιλοκομμένο άνηθο.

Σερβίρει ζωμό διατροφής σε μια βαθιά πλάκα με κομμένα κομμάτια του μαστού.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ζωμό αυγών

• Κοτόπουλα με κομμάτια κρέατος - 400 g,
• Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι,
• Καρότα - 1 κομμάτι,
• Μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια,
• Φρέσκα χόρτα - μερικά κλαδάκια από άνηθο, κρεμμυδάκια,
• Φύλλο Bay - 1 κομμάτι,
• Φυτικά έλαια - μισή κουταλιά της σούπας,
• Αλάτι για γεύση.

1. Για να πάρω ένα πλούσιο ζωμό, παίρνω οστά κοτόπουλου με κομμάτια κρέατος. Προσεκτικά ταξινομώ και ξεπλύνετε. Τους στέλνω στο ταψί, χύστε 1,5 λίτρα νερού. Φέρνω σε βράση και αφαιρέστε τον αφρό.
2. Μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο. Ενώ τα οστά κοτόπουλου μαραίνονται και δίνουν μακριά όλους τους χυμούς, ασχολούμαι με την περιποίηση των λαχανικών.
3. Καθαρίζω τα λαχανικά, κόβω σε μεγάλα κομμάτια. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Μεταφέρεται σε φυτικό έλαιο.
4. Μεταφέρω τα λαχανικά στη βάση του κρέατος, προσθέτετε μαύρο πιπέρι. Μαγειρεύω για 45 λεπτά. Έβαλα την πυρκαγιά αδύναμη. 10-15 λεπτά πριν από την ετοιμότητα θέσαμε να βράσουν τα αυγά σε ένα ξεχωριστό μπολ.
5. Ρίχνω μια λαvrushka στο ζωμό. Λίγο αλάτι. Αφήνω να μαγειρέψουν για 10 λεπτά, αφαιρώντας από τη σόμπα.
6. Διηθούμε με κόσκινο, ρίχνουμε το αρωματικό ζωμό κοτόπουλου σε πλάκες. Διακοσμώ την κορυφή με μισό βραστό αυγό, πασπαλίζουμε με βότανα. Προτιμώ το σχοινόπρασο και τον άνηθο.

Noodle συνταγή

• Νερό - 2 λίτρα
• Μεγάλα πόδια - 2 τεμάχια,
• Τυριά - 100 γρ
• Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι,
• Πατάτα - 1 τεμάχιο,
• Καρότα - 1 μικρό πράγμα,
• Σκόρδα - μισό σκελίδες
• Φύλλο Bay - 1 κομμάτι,
• Αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός (χόρτα και ρίζα) - για γεύση.

1. Πλένω τα πόδια κοτόπουλου, ρίξτε νερό. Ελαφρώς αλάτι, ρίξτε ένα φύλλο δάφνης και να μαγειρέψουν. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρώ το lavrushka. Μετά από 20 λεπτά, βγάζω τα βραστά κοτόπουλα και τα βάζω σε ένα πιάτο για να κρυώσουν.
2. Καθαρίζω τα καρότα μου και με το μαϊντανό. Κόβω σε λωρίδες. Καθαρίζω το σκόρδο, αλλά δεν κόβω. Κόβω τις πατάτες σε κύβους. Αφήνω ολόκληρο το μικρό κεφάλι του κρεμμυδιού.
3. Στέλνω λαχανικά στο ζεστό ζωμό, σεζόν με πιπέρι. Μετά από 10 λεπτά στέλνω noodles στο ζωμό. Δεν αναμιγνύω. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρεύω πριν μαγειρέψω τα ζυμαρικά (8-10 λεπτά).

Για να γίνει ο ζωμός πιο διαφανής, προσθέστε τα ξυλοδαρμό των 2 αυγών κοτόπουλου. Φέρτε σε μια βράση, απαλά στέλεχος μακριά τις προκύπτουσες πρωτεΐνες νιφάδες.

Σούπα που ρίχνει στα πιάτα. Πασπαλίστε με τριμμένα χόρτα (μαϊντανός) στην κορυφή. Καλό φαγητό!

Πώς να μαγειρέψετε το απόθεμα κοτόπουλου σε μια βραδεία κουζίνα

• Κρέας πουλερικών - 800 g,
• Νερό - 2 λίτρα
• Καρότα - 1 κομμάτι,
• Κρεμμύδι - 1 μικρό πράγμα,
• Φύλλο Bay - 2 τεμάχια,
• Αλάτι, πιπέρι (έδαφος και μπιζέλια) - για γεύση.

1. Πλένω το κρέας, αφαιρέστε το δέρμα και τα υπερβολικά λίπη.
2. Καθαρίζω τα λαχανικά. Κόψτε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια.
3. Έχω απλώσει το πουλί στο κάτω μέρος του multicooker, προσθέστε τα λαχανικά μαζί με lavrushka και μαύρο πιπέρι στην κορυφή. Χύνω νερό. Ελαφρώς αλάτι.
4. Ενεργοποιώ τον multicooker με τον επιλεγμένο τρόπο λειτουργίας "Σβήσιμο". Έχω ρυθμίσει το χρονόμετρο για 1,5 ώρες.
5. Κάθε 20-30 λεπτά ανοίγω τη συσκευή κουζίνας και εκτελώ μια απλή διαδικασία για την αφαίρεση του αφρού με κουτάλι με σχισμές.
6. Αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα, αφήστε το ζωμό να παρασκευαστεί. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρώ το κύπελλο από την αργή κουζίνα. Βγάλω το βραστό κοτόπουλο και το χρησιμοποιώ για το μαγείρεμα άλλων πιάτων.
7. Διηθούμε το ζωμό με κόσκινο.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ζωμό για τον ασθενή με κρυολογήματα και γρίπη

• Φτερά - 6 κομμάτια,
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• Σκόρδα - 3 σκελίδες,
• Φύλλο Bay - 1 κομμάτι,
• Καρότα - 1 κομμάτι,
• Αυγό ορτυκιού - 2 τεμάχια,
• Μαύρο πιπέρι, αλάτι, φρέσκα βότανα - για γεύση.

1. Πλένω τα φτερά κοτόπουλου, βάλτε το στο κάτω μέρος του τηγανιού. Πετάξτε με φύλλα δάφνης.
2. Καθαρίζω τα λαχανικά. Κόβω κρεμμύδια και καρότα. Στέλνω ένα ολόκληρο καρότο στο τηγάνι χωρίς τηγάνισμα στο τηγάνι, και το κρεμμύδι είναι μόνο ένα μέρος.
3. Χύνω νερό. Κάνω αμέσως το κρέας με λαχανικά.
4. Ενώ το ζωμό ετοιμάζεται, ασχολούμαι με το σκόρδο. Καθαρίζω και ψιλοκομίζω.
5. Μετά από 50 λεπτά, το θρεπτικό απόθεμα κοτόπουλου θα είναι έτοιμο. Στο τέλος βάζω ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ρίχνουμε φρέσκα βότανα, που έχουν τεμαχιστεί προηγουμένως.

Ένα τέτοιο ζωμό κοτόπουλου για έναν ασθενή με κρυολογήματα και γρίπη θα αποδειχθεί πολύ αρωματικό και ικανοποιητικό (δεν τραβάω τα λαχανικά). Για να δώσω επιπλέον χρήσιμες ιδιότητες, χρησιμοποιώ ένα βραστό αυγό ορτυκιού.

Ζεστό κρύο συνταγή

• Ολόκληρο κοτόπουλο - 1,4 kg,
• Τσίλι - 2 πιπεριές,
• Καρότα - 1 μικρό πράγμα,
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• Φύλλο Bay - 1 κομμάτι,
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού,
• Peppercorns - 3 κομμάτια
• Νωπά τζίντζερ για γεύση.

1. Διαχωρίζω το κοτόπουλο μου σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρώ το δέρμα. Ρίξτε νερό και στείλτε σε μια δυνατή φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, αποστραγγίστε το υγρό, ξεπλύνετε το πουλί, πλύνετε το τηγάνι από τον αφρό και ξαναβραχτείτε.
2. Η θερμοκρασία του καυστήρα μειώνεται στο μέσο. Έβαλα στο ζωμό κομμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Πρώτον, τα κρεμμύδια και τα καρότα, μετά από 10 λεπτά, το πιπέρι και η ρίζα τζίντζερ κόβονται σε 2 μέρη.
3. Μαγειρεύω 40 λεπτά στη φωτιά λίγο περισσότερο από το ελάχιστο. Προσθέτω αλάτι 10 λεπτά πριν το έτοιμο ζωμό. Διακοσμώ με πράσινα.

Τα οφέλη και οι βλάβες του αποθέματος κοτόπουλου

Ο ζωμός κοτόπουλου έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στην πρόληψη κρυολογήματα. Ο ζωμός χρησιμοποιείται ενεργά για ιατρικούς σκοπούς για κρυολογήματα και γρίπη, για να διεγείρει την απελευθέρωση του πεπτικού χυμού σε περίπτωση υποογκιδικής γαστρίτιδας, για την αραίωση των πυκνών πτυέλων σε περίπτωση βρογχικής φλεγμονής, ως υγρή διατροφή για ασθενείς που υποβάλλονται σε χειρουργική επέμβαση.

Η σύνθεση του ζωμού περιέχει χρήσιμες ουσίες όπως σίδηρο, νάτριο, μαγγάνιο, κυστεΐνη.

Ζημία και αντενδείξεις

Ένα ζωμό από κρέας ποιότητας είναι πρακτικά ακίνδυνο όταν καταναλώνεται σε λογικές ποσότητες, αλλά όχι για όλους. Οι γιατροί δεν συνιστούν έντονα να τρώνε ένα ελαφρύ προϊόν διατροφής σε άτομα που πάσχουν από ουρολιθίαση και ουρική αρθρίτιδα.

Σε άλλες περιπτώσεις, ο ζωμός κοτόπουλου είναι πηγή θρεπτικών ουσιών και μετάλλων, ένα νόστιμο και ευωδιαστό προϊόν απλής προετοιμασίας.

Τρώτε σωστά και να είστε υγιείς!