Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος - βήμα προς βήμα συνταγές

Το μαγείρεμα προσφέρει μεγάλο αριθμό εδεσμάτων που μπορούν να ικανοποιήσουν τις γαστρονομικές ανάγκες οποιουδήποτε προσώπου. Μεταξύ αυτών είναι η βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος, η οποία είναι εύκολο να μασάτε και εξαιρετικά νόστιμη. Ένα άρθρο σχετικά με τον τρόπο μαγειρέματος της γλώσσας του βοείου κρέατος θα αποκαλύψει το μυστικό της μαγειρικής αυτής της λιχουδιάς.

Η βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος σερβίρεται ξεχωριστά, προστίθεται σε σνακ και κρύα πιάτα. Βρίσκεται σε σαλάτες και χρησιμοποιείται για να κάνει νόστιμα σάντουιτς. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι θεωρείται παγκόσμιο προϊόν.

Το μαγείρεμα της βρασμένης γλώσσας του βοείου κρέατος είναι απλό, αλλά μακρύ. Η κακοποίηση είναι ακατάλληλη, διαφορετικά το πιάτο θα είναι εξαιρετικά σκληρό. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται από την ηλικία του ζώου, τη γλώσσα του οποίου αποφασίζετε να γευτείτε.

Μαγειρέψτε τη γλώσσα του βοείου κρέατος νόστιμη και σωστή

Η πρακτική δείχνει ότι δεν κάθε νοικοκυρά θα συμφωνήσει να μαγειρέψει αυτή τη λιχουδιά, θεωρώντας τη διαδικασία μαγειρέματος πολύ περίπλοκη. Στην πραγματικότητα, ακόμη και ένας αρχάριος θα αντιμετωπίσει το έργο.

Εάν σχεδιάζετε να μαγειρεύετε σούπα, πίτες, ζελέ ή άλλο πιάτο από τη γλώσσα του βοείου κρέατος, θα πρέπει να βράσετε το συστατικό αρχικά.

Συμβουλές μαγειρέματος

Σήμερα, οι μαγειρευμένοι ειδικοί έχουν πρόσβαση σε μεγάλο αριθμό συνταγών για πιάτα βασισμένα στη γλώσσα του βοείου κρέατος. Αυτό το προϊόν αποτελεί μέρος της σύνθεσής του για κάποιο λόγο. Συνδυάζει τέλεια και προσθέτει μια εκφραστική γεύση σε εκλεπτυσμένες απολαύσεις. Αλλά μόνο με την προϋπόθεση ότι ήταν βρασμένο σωστά.

• Πριν από το μαγείρεμα, γεμίζω τη γλώσσα του βοείου κρέατος με κρύο νερό για μισή ώρα, πράγμα που διευκολύνει το έργο καθαρισμού μολυσματικών ουσιών. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τη βρωμιά, κόψτε το φιλμ και λιπάνετε. Στη συνέχεια, ξεπλένω με τρεχούμενο νερό.
• Βάζω κρύο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα, το βάζετε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε να το βράσει. Χρησιμοποιώ μεγάλα πιάτα, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος η γλώσσα πρήζεται και αυξάνεται σε μέγεθος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, κόψτε το μισό.
• Προσθέτω σίγουρα μπαχαρικό, μαϊντανό και δάφνη στο τηγάνι. Αυτά τα μπαχαρικά προσθέτουν μια πικάντικη γεύση και μοναδικό άρωμα. Στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος, δεν προτείνω να προσθέσετε αλάτι, διαφορετικά η λιχουδιά θα αποδειχθεί σκληρή.
• Αφού βράσει το υγρό, ελαττώω λίγο τη θερμότητα και στείλω τη γλώσσα στη λεκάνη. Για να γίνει ο ζωμός διαφανής και η γλώσσα του βοδιού μαλακή και τρυφερή, μαγειρέψτε τη σε μέτρια φωτιά και αφαιρέστε τακτικά τον αφρό.

Η διάρκεια του παρασκευάσματος καθορίζεται από το βάρος, το μέγεθος και την ηλικία της γλώσσας. Αυτό συνήθως διαρκεί 2-4 ώρες. Μια γλώσσα που ζυγίζει 1 κιλό βράζει για περίπου 120 λεπτά, βαρύτερο - τουλάχιστον 3 ώρες.

• Ελέγξτε την ετοιμότητα με μαχαίρι κουζίνας ή οδοντογλυφίδα. Η ελαφριά παρακέντηση και η εμφάνιση καθαρού χυμού υποδεικνύει πλήρη ετοιμότητα. Η ετοιμότητα πρέπει να ελέγχεται τακτικά, αλλιώς θα χωνέψει, θα χάσει τη γεύση και την ευαισθησία της δομής.
• Μετά το μαγείρεμα, το μεταφέρω σε ένα δοχείο με δροσερό νερό, το οποίο διευκολύνει την αφαίρεση του δέρματος. Μετά από αυτή τη διαδικασία, την επιστρέφω με αλάτι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, κύβους καρότου και ψιλοκομμένα βότανα. Το προϊόν θα φτάσει σε ετοιμότητα σε 20 λεπτά.

Αν μαγειρεύω Χριστουγεννιάτικη σαλάτα, περιμένετε για ψύξη και μόνο αφού κόψω τη γλώσσα μου σε λεπτές πλάκες, καλαμάκια ή φέτες κατά μήκος των ινών. Εάν σχεδιάζω να το χρησιμοποιήσω αργότερα, το τυλίξτε σε φύλλο αλουμινίου ή φιλμ προσκόλλησης και στείλτε το στο ψυγείο.

Πώς να καθαρίσετε τη βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος

Κατάλληλα μαγειρεμένα, κομμένα σε λεπτές πλάκες, με καρυκεύματα, είναι μια πραγματική λιχουδιά που χαρακτηρίζεται από γευστικό και λεπτό πολτό. Για να αναδημιουργήσετε ένα αριστούργημα στο σπίτι, δεν χρειάζεται να είστε ιδιοφυΐα κουζίνας. Αρκεί να γνωρίζουμε τις λεπτότητες του μαγειρέματος και τα χαρακτηριστικά του καθαρισμού της μαγειρεμένης γλώσσας.

1. Βγάζω προσεκτικά την καλά πλυμένη γλώσσα, βυθίζομαι σε μια κατσαρόλα με ελαφρώς βράζοντας νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά. Ο χρόνος μαγειρέματος, όπως είπα, είναι κατά μέσο όρο 2-3 ώρες.
2. Χρησιμοποιώ ένα μαχαίρι, μια οδοντογλυφίδα ή ένα πιρούνι για να καθορίσω την ετοιμότητα. Εάν το πιρούνι καταφέρνει να ξεφλουδίσει το δέρμα και αφήνει εύκολα, είναι καιρός να βγάλει τη γλώσσα από το ζωμό.
3. Κρύομαι το τελικό προϊόν με τρεχούμενο νερό ή το κατεβάζω σε ένα μπολ με παγωμένο υγρό. Αφαιρούμε το λευκό φιλμ στο νερό. Η οξεία ψύξη θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε εύκολα την ταινία.

Με αυτή την απλή τεχνική, μπορείτε να ξεκολλήσετε ένα σκληρό δέρμα χωρίς πολύ μεγάλη δυσκολία. Μετά από αυτό, ένας ευγενής και αρωματικός πολτός θα έρθει στη διάθεσή σας. Μπορεί να καταναλωθεί σε καθαρή μορφή ή να χρησιμοποιηθεί για να κάνει άλλο αλεύρι αριστούργημα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Σε όλες τις εποχές, η σωστά μαγειρεμένη γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρήθηκε μια πραγματική λιχουδιά, η συζήτηση της οποίας είναι άσκοπη. Προτείνω να εξετάσω το περιεχόμενο θερμίδων, το οποίο εξακολουθεί να προκαλεί πολλές ερωτήσεις μεταξύ των γκουρμέ.

Από όσο γνωρίζω, τα 100 γραμμάρια της γλώσσας των ωμών προβάτων είναι 9 τοις εκατό των θερμίδων από τον ημερήσιο όγκο ενός ατόμου. Σε αριθμούς είναι 140 kcal. Σύμφωνα με τους ειδικούς μαγειρικής, το ποσοστό εξαρτάται από το βόειο κρέας και την επεξεργασία. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε βρασμένη μορφή είναι 90 kcal.

Οι διατροφολόγοι θεωρούν αυτό το πιάτο τη βάση στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Η χρήση αυτού του υπέροχου προϊόντος είναι ευπρόσδεκτη από πολλές εξαιρετικά αποτελεσματικές δίαιτες.

Συνταγές γλωσσών βόειου κρέατος

Το θέμα της μαγειρικής είναι συνήθως ενδιαφέρον για τις νοικοκυρές την παραμονή μιας μεγάλης γιορτής, αφού το προϊόν σε βρασμένη μορφή είναι ένα εξαιρετικό σνακ. Θυμηθείτε ότι το μαγείρεμα απαιτεί πολύ χρόνο, και για μια λιχουδιά που έχει χρόνο για μια γιορτή, είναι προτιμότερο να μαγειρεύουμε εκ των προτέρων.

Κλασική συνταγή

Η βραστή γλώσσα του βοείου κρέατος είναι μια εξαιρετική βάση για κρύες κοπές, ψυχρή εκκίνηση ή πικάντικη σαλάτα. Ανεξάρτητα από το πιάτο, θα πρέπει να το μαγειρέψετε πρώτα. Αυτό θα βοηθήσει την κλασική συνταγή.

• Βάλτε τη γλώσσα μου σε κρύο νερό για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρώ τη βρωμιά με ένα μαχαίρι. Στο τέλος της προπαρασκευαστικής φάσης, στέλνω τη γλώσσα στο τηγάνι, προσθέτουμε νερό και βάζουμε τη σόμπα.
• Χύνω το πρώτο ζωμό μετά το βρασμό, στη συνέχεια ρίχνουμε καθαρό νερό στο τηγάνι. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε τη γλώσσα χωρίς να προσθέσετε αλάτι. Για να φτιάξω τη σάρκα αρωματική, στέλνω δάφνη, πιπέρι και τεμαχισμένα λαχανικά στη γλώσσα.
• Με μια ελαφριά βράση, μαγειρεύω για περίπου 2,5 ώρες. Ελέγχω την ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Αν η λεπίδα εισέλθει εύκολα και ο διαφανής χυμός ξεχωρίζει από τη σάρκα, αφαιρώ το τηγάνι από τη σόμπα. Αλατοποιήστε τη γλώσσα 20 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα.
• Τέλος, παίρνω τη γλώσσα του βοείου κρέατος έξω από την κατσαρόλα, ψύχομαι και καθαρίζω την χρησιμοποιώντας την τεχνολογία που περιγράφεται παραπάνω.

Βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος σε μια βραδεία κουζίνα

Το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα είναι πολύ ευκολότερο από ότι σε ένα τηγάνι. Αυτή η συσκευή υψηλής τεχνολογίας αντιμετωπίζει τέλεια την εργασία, διευκολύνοντας τη ζωή των μάγειρων. Μια αδιαμφισβήτητη απόδειξη αυτής της δήλωσης ήταν η συνταγή για τη βρασμένη γλώσσα του βοείου κρέατος σε ένα multicooker, το οποίο θα περιγράψω παρακάτω.

• Γλώσσα βοδινού - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Σκόρδα - 2 σκελίδες.
• Πιπέρι, δάφνη.
• Νερό, αλάτι.

1. Πλένουμε προσεκτικά τη γλώσσα του βοείου κρέατος, το βάζουμε στο μπολ πολλαπλών αγγείων και το γεμίζουμε με νερό, έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αποφλοιωμένα λαχανικά ως σύνολο, πιπέρι και αλάτι.
2. Ενεργοποιώ τη λειτουργία ατμού για δέκα λεπτά.Αφού ολοκληρώσετε το πρόγραμμα, ανοίξτε τον πολυδιαφημιστή, αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη λειτουργία σβέσης, ρυθμίζοντας το χρονοδιακόπτη για 210 λεπτά.
3. Μετά από ένα νέο σήμα, βγάζω τη γλώσσα του βοείου κρέατος από την αργή κουζίνα, το βυθίζω σε κρύο νερό, αφαιρώ την μεμβράνη, κόβω σε μερίδες και το σερβίρω στο τραπέζι.

Βράση της γλώσσας του βοείου κρέατος σε μια χύτρα ταχύτητας

Εάν είναι διαθέσιμη μια χύτρα ταχύτητας, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ενός θρεπτικού, νόστιμου και διατροφικού πιάτου - της γλώσσας του βοείου κρέατος. Νομίζω ότι δεν έπρεπε να δοκιμάσετε μια πιο αρωματική λιχουδιά.

• Γλώσσα βοδινού - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σέλινο - 1 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Μπαχαρικά, αλάτι.

1. Πλένω τη γλώσσα του βοείου κρέατος, το βάζετε στο μπολ της κουζίνας πίεσης, προσθέτετε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, το νερό και το αλάτι.
2. Κλείνω το καπάκι, ενεργοποιήσω τη λειτουργία χαλάρωσης για μια ώρα και μισή. Μια μεγάλη γλώσσα βοείου κρέατος μαγειρεύεται σε μια χύτρα ταχύτητας για 2 ώρες.
3. Βγάλω την τελειωμένη γλώσσα από τη συσκευή, ψύχω ελαφρά, αφαιρέστε το φλοιό και το σερβίρετε στο τραπέζι, αφού κόψετε σε φέτες.

Θα δώσω λίγη προσοχή στην παρουσίαση. Μερικοί μάγειροι πριν από την εξυπηρέτηση στο τραπέζι ζεσταθεί η ψιλοκομμένη γλώσσα σε λευκή ή κόκκινη σάλτσα, άλλες σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα. Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να το πασπαλίζετε μόνο με τηγμένο βούτυρο. Το κύριο πράγμα είναι να κόψετε αμέσως πριν από το σερβίρισμα, διαφορετικά οι λεπτές φέτες θα στεγνώσουν γρήγορα.

Είναι συνηθισμένο να γαρνίρετε με βραστές πατάτες και λαχανικά, βραστά όσπρια, ρύζι και άλλα εύθρυπα δημητριακά. Η βρασμένη γλώσσα φαίνεται καλή ως ξεχωριστό σνακ. Είναι τεμαχισμένο και τρώγεται με κρουτόν ή φρέσκο ​​ψωμί, αρωματισμένο τριμμένο χρένο.

Συνταγή βίντεο της γιαγιάς Emma

Τα οφέλη και οι βλάβες της βρασμένης γλώσσας του βοείου κρέατος

Η λεπτότητα που εξετάζεται παρατίθεται στον κατάλογο των πολύτιμων παραπροϊόντων, και ακόμη και οι πιο εκλεπτυσμένοι γκουρμέτιοι εκτιμούν τις απολαύσεις που βασίζονται σε αυτό. Όπως καταλαβαίνετε, η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ένας μυς στο κέλυφος, επομένως, η βλάβη εκδηλώνεται μόνο λόγω των χαρακτηριστικών της υγείας και της ατομικής μισαλλοδοξίας.

Επωφεληθείτε

• Δεν υπάρχει συνδετικός ιστός, ως αποτέλεσμα του οποίου απορροφάται καλά. Συνιστάται σε άτομα με γαστρίτιδα, αναιμία ή έλκος στομάχου.
• Η βρετανική γλώσσα βελτιώνει την παραγωγή ινσουλίνης, διευκολύνοντας τη ζωή των ανθρώπων με διαβήτη. Η ινσουλίνη ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης.
• Πηγή βιταμινών. Η βιταμίνη Β βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος και των μαλλιών, η βιταμίνη PP βοηθά στην καταπολέμηση της αϋπνίας.
• Η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για τους ανθρώπους μετά από χειρουργική επέμβαση και για τις έγκυες γυναίκες. Σαρώνει το σώμα με τα ελλειπή ιχνοστοιχεία.

Η χρήση του προϊόντος οφείλεται στο αξιοζήλευτο περιεχόμενο χρήσιμων στοιχείων - μολυβδαίνιο, θείο, χρώμιο, φώσφορος. Η συνεχής χρήση βελτιώνει τη λειτουργία των οργάνων, βοηθά στην κανονική ανάπτυξη του σώματος, διεγείρει την παραγωγή αμινοξέων και ορμονών που επηρεάζουν θετικά τα νεύρα.

Βλάβη

Οι γιατροί κατόρθωσαν να μελετήσουν διεξοδικά τα οφέλη του προϊόντος, αλλά δεν αγνόησαν τη βλάβη. Ας δούμε τις περιπτώσεις όπου η χρήση της γλώσσας του βοείου κρέατος αντενδείκνυται ή είναι ανεπιθύμητη.

1. Πολύ λίπος. Μπορεί να προκληθεί βλάβη με υπερκατανάλωση τροφής. Σε ανώμαλες ποσότητες, επηρεάζει τη λειτουργία των νεφρών και του ήπατος. Εξαιρετικά προσεκτικά, οι ηλικιωμένοι πρέπει να το φάνε.
2. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, συνιστάται για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Φάτε μόνο αν δεν υπάρχει βρογχικό άσθμα, αλλεργική ρινίτιδα και προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα. Εκτός από τη γλώσσα, τα λαχανικά και τα χόρτα πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή. Δεν συνιστάται να συνδυάζεται με φρούτα.
3. Είναι βλαβερό αν υπάρχουν αντιβιοτικά, παρασιτοκτόνα, ορμόνες και πρόσθετα. Η επιλογή και η αγορά μιας λιχουδιάς λαμβάνεται σοβαρά υπόψη.

Υπάρχει ένας τρόπος μείωσης των ζημιών του προϊόντος. Προβλέπει την αφαίρεση του κελύφους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και όχι μετά την ολοκλήρωσή του. Εάν υπάρχουν τα προβλήματα που αναφέρονται παραπάνω, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τη λιχουδιά όσο το δυνατόν προσεκτικά και σε μικρό ποσό. Στην ιδανική περίπτωση, συμβουλευτείτε έναν γιατρό σχετικά με αυτό.