Πώς να αλατοπίεση στο σπίτι

Τα Volnushki περιλαμβάνονται στην κατηγορία των μανιταριών υπό όρους. Σε ορισμένες χώρες του κόσμου δεν καταναλώνονται, αλλά όχι στη Ρωσία. Έχουμε πολλούς οπαδούς της ήσυχης αγάπης κυνηγιού για αλατισμένες συγκινήσεις στο σπίτι για το χειμώνα.

Η πρακτική δείχνει ότι είναι αδύνατο να τρώμε ό, τι η Μητέρα Φύση έχει απονείμει τους συλλέκτες μανιταριών για την εποχή. Ως εκ τούτου, φροντίδα οικοδέσποινα σκέφτονται σχετικά με την αλάτι λιπαρή, chanterelles, καπάκι γάλακτος σαφράν και συγκινήσεις για να ευχαριστήσουν την οικογένεια με τη γεύση της αρωματικής λιχουδιάς με την έναρξη της εποχής του φθινοπώρου-χειμώνα.

Πολλά κενά καταστημάτων στην κατάψυξη, αλλά η λεπτότητα του δοχείου ξεπερνάει το κατεψυγμένο προϊόν για να δοκιμάζει πολλές φορές. Το μυστικό των αλάτων κονσερβοποίησης έγκειται στη χρήση ενός μείγματος που αποτελείται από αλάτι και μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.

Οι τρίοδες έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - σε μια κομμένη μορφή, εκκρίνουν λευκό χυμό, που έχει πικρή γεύση. Η εξάλειψη της ανεπάρκειας βράζει στη σωστή προετοιμασία της μαρινάδας.

Μετά το αλάτισμα, τα καβούρια αλλάζουν χρώμα. Εάν είναι φρέσκα λευκά ή ροζ, μετά από επαφή με αλάτι και άλλα συστατικά γκριζωπά. Αλλά δεν υπάρχει λόγος για πανικό, επειδή η αλλαγή χρώματος δεν επηρεάζει τη γεύση.

Παρακάτω εξετάζουμε τις πιο εύγευστες και δημοφιλείς συνταγές αλάτισης. Φροντίστε να τα σημειώσετε αν θέλετε να περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας ή να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια άγνωστη προηγούμενη λιχουδιά.

Κλασική συνταγή αλάτισης

Η εξέταση των συνταγών για την αλάτισμα των τριμερών στο σπίτι θα ξεκινήσει με τα "κλασικά". Το γεγονός είναι ότι η κλασική τεχνολογία μαγειρικής βοηθά την οικοδεσπότη να αποκτήσει εμπειρία και ανοίγει το δρόμο για περαιτέρω έρευνα και πειράματα.

• Αφού καθαρίσετε και πλύνετε τις παγίδες, βυθίστε το σε θαλασσινό νερό. Προσθέστε κιτρικό οξύ εκεί. Προετοιμάστε ένα βαθύ δοχείο στο οποίο θα αλάτι ή θαλασσινό. Μια σμαλτωμένη λεκάνη ή ένα ξύλινο βαρέλι είναι κατάλληλη.
• Μετά την αποστράγγιση του νερού, βάλτε τα μανιτάρια στα πιάτα με τα κεφάλια τους κάτω. Κάνετε τα πάντα σε στρώματα, μην ξεχάσετε να πασπαλίζετε με αλάτι και μπαχαρικά. Έχοντας βάλει όλα τα συστατικά, βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή για να συντρίψει καλά.
• Αφήστε για 2 ημέρες σε δροσερό μέρος. Τα μανιτάρια ξεκινούν το χυμό και μειώνουν τον όγκο. Αν έχετε συγκεντρώσει περισσότερα κύματα, προσθέστε στα υπόλοιπα, χύνοντας αλάτι.
• Έχοντας κάνει όλα αυτά, αφήστε το σε δροσερό μέρος για 1-2 μήνες μέχρι να είναι έτοιμο.

Όπως μπορείτε να δείτε, η απολέπιση αλατιού σύμφωνα με την κλασική συνταγή είναι πολύ εύκολη και απλή. Αυτά τα μανιτάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως σνακ ή συστατικό για την παρασκευή οποιουδήποτε άλλου πιάτου. Σας συμβουλεύω να τα χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για τηγανίτες στο γάλα.

Πώς να αλάτι trevushki για το χειμώνα στις τράπεζες

Ροζ τουρσιάλια είναι τα καλύτερα κατάλληλα για αλάτισμα, τα οποία είναι τουρσί, κονσερβοποιημένα και αλατισμένα με ζεστό ή κρύο τρόπο. Προτείνω να εξετάσετε τους τελευταίους 2 τρόπους συγκομιδής, ώστε να επιλέξετε την καλύτερη επιλογή.

Ψυχρός τρόπος

Ο κρύος τρόπος είναι χρονοβόρος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Δεδομένου ότι τα προϊόντα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, διατηρείται η μέγιστη ποσότητα θρεπτικών ουσιών. Και αυτό είναι καλό, επειδή τα κύματα διεγείρουν αιμοφόρα αγγεία και ομαλοποιούν τη λειτουργία της καρδιάς.

• Volnushki - 1 κιλό.
• Χρένο φύλλα.
• Cherry φύλλα
• Το ροδάκινο αφήνει.
• Κόκκινα φύλλα και πιπέρι.
• Αλάτι - 50 γραμ.

1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Για αυτή τη μέθοδο αλάτισης, είναι προτιμότερο να επιλέγετε νέους παγίδες του ίδιου μεγέθους.Ξεχωρίστε το καπέλο από τα πόδια και βυθίστε στο νερό για 2 ημέρες για να απαλλαγείτε από πικρία. Αλλάξτε το νερό περιοδικά.
2. Στραγγίστε και ξεκινήστε το αλάτισμα. Πάρτε μια ευρύχωρη λεκάνη ή κάδο. Στο κάτω μέρος, βάλτε φυλλάδια από χρένο, κεράσι, φραγκοστάφυλο. Στείλτε εκεί δάφνη, πιπέρι.
3. Τοποθετήστε τα κύματα σε στρώματα, μη ξεχνώντας να αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε μόνο αλάτι από βράχο, επειδή το ιωδιούχο αλάτι ή το θαλασσινό αλάτι θα οδηγήσουν σε ζύμωση, το οποίο θα διατηρήσει τη διάρκεια ζωής των κονσερβοποιημένων τροφίμων.
4. Αφού βάλετε το τελευταίο στρώμα, καλύψτε με πιατάκι και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Τη δεύτερη ημέρα, οι συγκινήσεις ξεκινούν το χυμό. Αφήστε για μια εβδομάδα, στη συνέχεια στροφή σε βάζα και κυλήστε τα καπάκια.

Οι αλαζονικές συγκινήσεις είναι ένα μεγάλο πιάτο. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φυτικό λάδι σε αυτά και σερβίρετε. Τα καλύτερα σνακ για αλκοολούχα ποτά απλά δεν μπορούν να βρεθούν.

Ζεστό τρόπο

Ένα από τα μειονεκτήματα της ψυχρής μεθόδου αλάτισσης θεωρείται μακρύς χρόνος μαγειρέματος. Επομένως, εάν θέλετε να πάρετε γρήγορα αλμυρά μανιτάρια, χρησιμοποιήστε την θερμή τεχνολογία μαγειρέματος.

• Volnushki - 1 κιλό.
• Δύο - 2 ομπρέλες.
• Φραγκοστάφυλο - 10 φύλλα.
• Σκόρδα - 3-4 σκελίδες.
• Βράσιμο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλα Bay, γαρύφαλλα, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι.

1. Μανιτάρια διαφόρων μεγεθών είναι κατάλληλα για αλάτισμα, τα οποία πρέπει να καθαρίζονται και να επιθεωρούνται για την παρουσία σκουληκιών. Επειδή οι παγίδες είναι εύθραυστες, όπως το Russula, το κάνετε προσεκτικά.
2. Ξεχωρίστε τα καπάκια από τα πόδια. Κόψτε τα πολύ μεγάλα καπέλα σε 4 μέρη, μεσαία σε 2 μέρη, και αφήστε τα μικρά στο σύνολό τους.
3. Πλύνετε καλά το κομμάτι εργασίας και βυθίστε σε παγωμένο νερό για 48 ώρες για να απαλλαγείτε από πικρία. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα κύματα καλύπτονται εντελώς από το νερό. Μην ξεχάσετε να αλλάξετε το νερό 3 φορές την ημέρα, τοποθετώντας το σε ένα κρύο μέρος, έτσι ώστε να μην οξινίζεται.
4. Στραγγίστε και τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια φωτιά σε αλατισμένο νερό. Ανακατεύετε και αφρίζετε τακτικά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα σουρωτήρι για να αποστραγγίσετε το νερό.
5. Προχωρήστε στο αλάτισμα. Στο κάτω μέρος του παρασκευασμένου δοχείου, βάζετε τα φύλλα της καραβίδας, του άνηθου και των γαρίδων με πιπέρι. Στη συνέχεια, το στρώμα των μανιταριών είναι πάχους 5-8 cm. Κορυφή με αλάτι και σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο. Στο μέλλον, τα πάντα σε στρώματα: φύλλα φραγκοστάφυλο, άνηθο, γαρίφαλα, μανιτάρια. Αλατίστε κάθε στρώμα, προσθέστε το σκόρδο.
6. Βάλτε τα τουρσιά σε κρύο χώρο για 48 ώρες. Ως αποτέλεσμα, θα εμφανιστεί άλμη και οι παγίδες θα μειωθούν σε όγκο. Βάλτε τα σε βάζα, καλυμμένα με φύλλα φραγκοστάφυλα, τα τυλίξτε με τα καπάκια.

Μια θερμή μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται η πιο κοινή μεταξύ των νοικοκυρών. Τα κονσερβοποιημένα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε δροσερό μέρος. Έτσι, ακόμη και στο τέλος της χειμερινής περιόδου, μια θαυμάσια λιχουδιά θα εμφανιστεί στο τραπέζι. Σας συμβουλεύω επίσης να δοκιμάσετε αλατισμένες συνταγές του μαστού. Είναι επίσης καλά.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

Οι πραγματικοί μανιταριστές γνωρίζουν ότι το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάλληλη προετοιμασία των μανιταριών πριν από το αλάτισμα. Ως εκ τούτου, θα μοιραστώ μυστικά που θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε εξαιρετικά τουρσιά για το χειμώνα.

1. Ξεχωριστό λευκό από τα ροζ κύματα, είναι συνηθισμένο να αλάτι ή να τα διατηρήσετε χωριστά. Επιλέξτε φύλλα και σκόνη προσεκτικά. Κόψτε το πόδι, αφήνοντας ένα κούτσουρο μισό εκατοστό.
2. Αφού περάσετε από τα κύματα, βυθίστε τα για δύο έως τρεις ώρες στο νερό, έτσι ώστε να αφαιρεθεί η λεπτή βρωμιά από το πώμα. Στη συνέχεια, με μια βούρτσα, καθαρίστε καλά, ξεπλένετε σε καθαρό νερό.
3. Ρίχνουμε τα αποφλοιωμένα μανιτάρια με νερό και αφήνουμε για 2 ημέρες. Αυτή η τεχνική θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρή γεύση και να κάνετε το εύθραυστο σώμα πιο πυκνό. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αλλάξει το νερό τρεις φορές την ημέρα.
4. Οι νιφάδες πρέπει να είναι εντελώς βυθισμένες στο υγρό. Επομένως, βεβαιωθείτε ότι βάζετε ένα πιάτο στην κορυφή και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από δύο ημέρες, στραγγίστε το νερό και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.

Χάρη σε αυτές τις απλές συμβουλές, μπορείτε εύκολα να έχετε στη διάθεσή σας πρώτες ύλες για την προετοιμασία του τελικού πιάτου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε περάσει από το προπαρασκευαστικό στάδιο και στη συνέχεια προχωρήστε στο αλάτισμα των μανιταριών με οποιονδήποτε από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω. Αυτό είναι το μυστικό της απίστευτης γεύσης.