Πώς να αλάτι Valui στο σπίτι

Valui (gobies, μανιτάρια, μύγες, γροθιές) - μανιτάρια, η γεύση των οποίων εκτιμάται ως πικρή, ξινή. Η βιωσιμότητα τους τίθεται υπό αμφισβήτηση, αλλά η απολέπιση τους κερδίζει δημοτικότητα, καθώς συχνά προσελκύουν το μάτι των συλλεκτών μανιταριών στην περιοχή της Άπω Ανατολής και της Βόρειας.

Πριν από την άλαση για το χειμώνα, τα ξεφλουδίζουν και ενυδατώνουν ή βράζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρείται η πικρία που περιέχεται στο καπέλο. Η συμμόρφωση με το αλάτισμα θα προσφέρει μια βελτιωμένη γεύση. Επιπλέον, η αλμυρή αξία προτιμάται από ορισμένους καταναλωτές περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο σπόρους, γραμμές ή κύματα.

Βρώσιμη αξία ή όχι;

Valui - υπό όρους μανιτάρια: λόγω της καυστικής γεύσης, απαιτείται μακρύς χρόνος μαγειρέματος πριν το φαγητό. Αυτό το είδος ευδοκίας είναι μαύρο στήθη και τα μανιτάρια του φθινοπώρου, των οποίων η γεύση χαρακτηρίζεται ως εξαιρετικά θετική. Τα μικρά αντικείμενα αξίας με διάμετρο καπέλων που δεν υπερβαίνει τα 7 cm είναι κατάλληλα για χρήση.

Είναι σημαντικό να αξιολογηθεί ο τόπος ανάπτυξης - το valui έχει την ιδιότητα να απορροφάται από τοξικές ουσίες του εδάφους, οπότε η συλλογή πρέπει να γίνεται σε οικολογικά καθαρές περιοχές.

Στις δυτικές χώρες, τα βαλούμι είναι μη βρώσιμα μανιτάρια. Στη Ρωσία, είναι αλατισμένα, μαριναρισμένα, παρασκευασμένα χαβιάρι, που προστίθενται στις σαλάτες. Τα Valui συνδυάζονται τέλεια με πιάτα πατάτας ή λαχανικών.

Σε κατοίκους της Δυτικής Σιβηρίας, αλατισμένο βαλούι που σερβίρεται στους επισκέπτες είναι ένα σημάδι του σεβασμού.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Valui - χαμηλών θερμίδων, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 28 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το Valui είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες Β, χρήσιμα μέταλλα ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, κάλιο, νάτριο.

Ο κλασικός τρόπος αλάτισης για το χειμώνα

• Valui πλένονται με τρεχούμενο νερό. Ξεκολλήστε τα καπέλα.
• Στη συνέχεια τοποθετούνται σε εμαγιέ ή γυάλινα πιάτα γεμάτα με καθαρό κρύο νερό. Η διαδικασία εμβάπτισης διαρκεί από 3 έως 5 ημέρες με πλήρη αλλαγή νερού 1 φορά την ημέρα.
• Η περαιτέρω συνταγή εξαρτάται από την επιλεγμένη μέθοδο αλάτισης - κρύα ή ζεστά.

Ζεστό τρόπο

Η θερμή μέθοδος είναι η πιο συνηθισμένη και συνιστάται ως κύρια μέθοδος αποξένωσης της τιμής.

• Φρέσκα βαλούμι - 2 kg.
• Αλάτι - 120 g.
• Κόκκινα φύλλα, μαύρα μπιζέλια - για γεύση.

1. Αφού βυθιστεί, βράστε σε θαλασσινό νερό για 25 λεπτά. Αφαιρέστε αφρό κατά τη βρασμό από την επιφάνεια του νερού.
2. Βάλτε σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Κόψτε σε τεμάχια όχι μεγαλύτερα από 3 cm.
4. Σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, ρίχνουμε τις μαύρες πιπεριές, τα φύλλα δάφνης και τα διανθίζουμε στα στρώματα, ρίχνοντας κάθε στρώμα με αλάτι.
5. Σφραγίστε καλά το δοχείο, αφήστε το να κρυώσει και, στη συνέχεια, καθαρίστε το σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος. Η κατανάλωση φαγητού είναι δυνατή όχι νωρίτερα από 15 ημέρες.

Ψυχρός τρόπος

Για την κρύα μέθοδο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο βαρέλι.

• Πρώτες τιμές - 5 kg.
• Χοντρό άλας - 200 g.
• Κόκκινα φύλλα, μαύρα μπιζέλια - για γεύση.

1. Αφού βυθιστείτε, ξεπλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό.
2. Βάλτε το βαλούι στο κάτω μέρος του βαρελιού, ρίχνετε κάθε στρώμα με αλάτι, προσθέτετε πιπέρι και φύλλα δάφνης. Πασπαλίστε το τελευταίο στρώμα με αλάτι. Διαδώστε πριν φτάσετε στην άκρη του βαρελιού κατά 5 cm.
3. Βάλτε στο πάνω στρώμα τη βάση για καταπίεση - μια κεραμική πλάκα, ένα καπάκι. Τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή.
4. Εάν μετά από 2 ημέρες η βάση για καταπίεση δεν καλύπτεται με χυμό μανιταριών, είναι απαραίτητο να αυξηθεί το βάρος του φορτίου.
5. Η λήψη φαγητού είναι δυνατή μετά από 1,5-2 μήνες.

Σερβίρετε διακοσμημένα με βότανα, κρεμμύδια, αρωματισμένα με λαχανικό ή ελαιόλαδο.

Πώς να pickle Valui σε βάζα σωστά

ανά βάζο 1 λίτρου:

• Fresh Valui - 2 kg;
• Αλάτι - 50 g;
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιά της σούπας. l.
• Μαύρο πιπέρι - 5 τεμ.
• Αρακάς - 2 τεμάχια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Σπόρος μουστάρδας - 0,5 κουτ.
• Φύλλο Bay - 3 τεμ.

1. Τα μανιτάρια απορροφούν το αλμυρό νερό σε ένα μπολ σμάλτο για 4 ημέρες με αλλαγή νερού κάθε μέρα.
2. Βράζετε σε αλμυρό νερό για 20 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό.
3. Προετοιμάστε τη μαρινάδα: 1,5 κουταλιού της σούπας. Προστίθεται σε 1 λίτρο νερού. l ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.
4. Προσθέστε το βαλούι στη μαριναρισμένη βράση και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
5. Τοποθετήστε σε αποστειρωμένα βάζα, προσθέστε μπαχαρικά, κλείστε καλά τα βάζα με ένα καπάκι, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε τα με μια κουβέρτα για 1 ημέρα.

Αποθηκεύστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Με μεγάλο αριθμό τιμών, χωρίζονται σε μερίδες και κάθε μερίδα μαγειρεύεται σε καθαρό αλμυρό νερό. Διαφορετικά, όταν μαγειρεύουν στην ίδια λύση, σκουραίνουν, η πικρία παραμένει.
2. Βέλτιστη σερβίρισμα αλατισμένων μανιταριών - ανακατεύουμε με λεπτές φέτες κρεμμυδιού, φυτικά έλαια και μαϊντανό.
3. Σε καμία περίπτωση, κατά το αλάτισμα, μην χρησιμοποιείτε γυαλικά με γκλασάρισμα, γαλβανισμένο για να αποφύγετε χημική αντίδραση.
4. Όταν ξεδιπλώνεται αλατισμένα μανιτάρια σε δοχεία αλάτισης γεμίστε το δοχείο στο λαιμό, βάζετε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο ή χρένο στο υπόλοιπο χώρο στο καπάκι. Έτσι, η καταπίεση δημιουργείται μέσα στο βάζο.

Η γεύση της αξίας είναι σωστά σε σύγκριση με τη γεύση των μανιταριών. Με μια εξειδικευμένη προσέγγιση για την αποξήρανση στο σπίτι, η αξία θα γίνει μια λιχουδιά για το εορταστικό τραπέζι.