Πώς να αλάτι Russula για το χειμώνα στο σπίτι

Αρχίζουν να αποθηκεύουν τη διατήρηση από τη θερινή περίοδο, καθώς το κλίμα είναι πολύ σοβαρό. Τα μανιτάρια δεν παρακάμπτουν την πλευρά. Με την πάροδο του χρόνου δημιουργήθηκαν τέτοιες αμφιλεγόμενες ερωτήσεις: "Είναι δυνατόν να αλατίσουμε το russula για το χειμώνα;", "Αν ναι, τότε πώς;", "Είναι το βρώσιμο μανιτάρι Russula ή όχι;".

Το Russula είναι ένα μικρό μανιτάρι, το καπέλο είναι ξηρό, περίπου 3 έως 14 mm. Το δέρμα είναι κοκκινωπό χρώμα, η πλάκα είναι άσπρο ή κιτρινωπό, έχει ελαφρώς πικρή γεύση, έχει ελαφρώς λεπτή ήπια οσμή. Ποικιλίες από γλυκό έως κοκκινωπό. Οι ακατέργαστες τροφές δεν μπορούν να καταναλωθούν, ο θάνατος είναι απίθανο, αλλά η σοβαρή δηλητηρίαση είναι αναπόφευκτη.

Russula βρώσιμα μανιτάρια ή όχι;

Υπάρχουν 275 είδη russula. Μεταξύ αυτών είναι βρώσιμα και εκείνα που δεν μπορούν να καταναλωθούν. Το βρώσιμο και νόστιμο θεωρείται κυματοειδές russula, το χρώμα του οποίου έχει κόκκινη μπορντό σκιά και το καπέλο είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο. Το πόδι είναι λευκό και κρέμα.

Τύποι russula, τα οποία μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή:

• Βάλτο.
• Scaly.
• Εξαφάνιση.
• Russula Velenovsky.

Τύποι που δεν επιτρέπονται:

• Αίμα κόκκινο.
• Κάψιμο καυστική.
• Gall.
• Σκούρο μωβ.
• Krombholtsa.

Τα μη βρώσιμα είδη, εκτός από τα φοβερά ονόματα, συνδυάζουν μια αποκρουστική πικρή γεύση, άβολη εμφάνιση και καύση.

Συμπέρασμα: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορισμένους τύπους russula και όταν συλλέγετε πολύ προσεκτικά τις εξετάστε.

Κλασική συνταγή αλάτισης

Αλατισμένα Russula είναι δημοφιλής και σε ζήτηση κατά τη διάρκεια του γεύματος, κάτω θεωρούμε τη συνταγή για κλασικό αλάτι για το χειμώνα.

• Κόψτε τον άνηθο και ψιλοκόψτε το σκόρδο σε τετράγωνα.
• Πλύνετε και στεγνώστε τα φύλλα κερασιού, αφήνοντάς τα σε ένα αεριζόμενο μέρος.
• Πλένετε, αποστειρώνετε, στεγνώνετε ένα βάζο τριών λίτρων.
• Τοποθετήστε μερικά φύλλα και 15 γραμμάρια αλατιού στο κάτω μέρος του δοχείου, απλώστε ένα στρώμα μανιταριών στην κορυφή.
• Κάθε στρώμα μανιταριών πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι, άνηθο, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης.
• Καλύψτε το Russula με διάφορα φύλλα, τοποθετήστε τη γάζα στην κορυφή και βάλτε το φορτίο.

Μετά από μιάμιση εβδομάδα, ελέγξτε την ετοιμότητα. Σερβίρετε το πιάτο ωριμασμένο με κρεμμύδια και φυτικά έλαια.

Ζεστό τρόπο αλάτισης για το χειμώνα στις τράπεζες

Συστατικά

• Μανιτάρια - 1 κιλό,
• Νερό - 1 λίτρο,
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμάχια,
• Πιπέρι και μπιζέλια - 8 κομμάτια,
• Κορινθιακά φύλλα - 5 τεμάχια,
• Κεράσι φύλλα - 5 τεμ.,
• Αλάτι - 45-50 γρ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ξεφλουδίστε και απολαύστε τα μανιτάρια σε κρύο νερό. Ξεπλύνετε και ρίξτε ένα λίτρο κρύου νερού, βάλτε τη σόμπα.
2. Μετά το βράσιμο, βάλτε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο και κεράσι, τα γαρίφαλα, το πιπέρι σε άλμη.
3. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τους αφρώδεις σχηματισμούς, μέχρι να πέσουν τα μανιτάρια, και η άλμη γίνεται εντελώς φως.
4. Αποστειρώστε πρώτα τα βάζα και τοποθετήστε τα σκουπάκια μέσα τους. Αδειάστε το βραστό άλμη στην κορυφή.
5. Με τα αποστειρωμένα καπάκια τυλίγετε τα δοχεία.

Ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος είναι κατάλληλο για αποθήκευση. Η καλύτερη επιλογή είναι ένα ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μετά από 10 ημέρες.

Κρύα Αλάτι Συνταγή

Συστατικά

• Russula - 5 κιλά,
• Αλάτι - 0,5 kg
• Νερό - 1 λίτρο,
• Σκόρδα - 10 σκελίδες,
• Φραγκοστάφυλα - 5 τεμ.

Μαγειρική:

1. Απολαύστε τη σούπας για δύο ημέρες σε κρύο νερό, αλλάζοντας το νερό το πρωί και το βράδυ. Στο τέλος, αφήνετε για 6 ώρες σε αλμυρό νερό (5 λίτρα ανά 100 γραμμάρια αλατιού).
2. Αποσυναρμολογήστε τον άνηθο σε μικρές ταξιανθίες με σπόρους.Κόψτε το σκόρδο σε κύβους ή πλάκες.
3. Τοποθετήστε τα φύλλα σταφίδας στο κάτω μέρος του επιλεγμένου δοχείου.
4. Διαχωρίστε τα μανιτάρια σε 10 ίσα μέρη, βάλτε τα καπάκια προς τα κάτω, καλύψτε όλα τα στρώματα με 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, τον άνηθο και το σκόρδο.
5. Ρίξτε ένα λίτρο καθαρού νερού σε ένα δοχείο, κοντά με γάζα. Βάλτε ένα πιάτο επάνω στον οποίο η διάμετρος θα είναι μικρότερη από την επιλεγμένη κάβα.
6. Τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή, τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος (μέχρι 6 μοίρες).

Μετά από μια εβδομάδα και μισό με παρόμοιο τρόπο για να αναφέρετε μια νέα παρτίδα. Μπορείτε να φάτε δύο εβδομάδες μετά το αλάτισμα.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Το pickled Russula δεν μπορεί να αποθηκευτεί σε υψηλές ή χαμηλές θερμοκρασίες.
2. Για την αποθήκευση και την προετοιμασία, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα και εμαγιέ δοχεία.
3. Οι Russicles δεν ανέχονται την επαφή με το σίδερο και αμέσως γίνονται μαύροι.

Οι φίλοι των μανιταριών russula πρέπει να είναι στη γεύση τους. Τραγανό, αρωματικό, εύκολο στην παρασκευή και αλάτιση στο σπίτι. Δεν απαιτούνται τεράστιες προσπάθειες. Είναι σίγουρα αξίζει τον αλατισμό τους για το χειμώνα ή μόνο για τη δοκιμή, τουλάχιστον σε ένα μικρό ποσό. Καλή τύχη μαγειρέματος!