Πώς να αλάτι μανιτάρια μέλι για το χειμώνα στο σπίτι

Το τέλος του καλοκαιριού είναι μια χαρά για τους γνωστούς μανιτάρια μελιού. Τα κούτσουρα και οι κορμούς δέντρων στρώνουν με ολόκληρες μάζες μανιταριών. Τα μανιτάρια μελιού αποξηραίνονται, μαγειρεύονται, αλατίζονται. Ας δούμε πώς να αλάτι τα μανιτάρια μέλι για το χειμώνα στο σπίτι.

Η γεύση του αλατισμένου μελιού agarics αποκαλύπτεται πλήρως με την προσθήκη μπαχαρικών - φύλλα δάφνης, μπαχάρι, αποξηραμένο άνηθο, φύλλα κερασιού, κορινθιακή σταφίδα. Η συνταγή κρύου αλάτι θεωρείται κλασική, παρά τη διάρκεια.

Είναι προτιμότερο να αλάτι τα μανιτάρια σε βαρέλια, αυτό δημιουργεί ένα ξυλώδες σημείωμα στον ουρανίσκο, το κάνει πιο πικρό. Αλλά οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν γλάστρες και κουβάδες λόγω της μεγαλύτερης διαθεσιμότητάς τους, ενώ τα αλατισμένα μανιτάρια μέλι αποθηκεύονται σε γυάλινα βάζα.

Κλασική συνταγή αλάτισης

Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινήσει αμέσως μετά τη συλλογή. Πρώτα μανιτάρια ταξινομημένα, απορρίπτοντας ξηρά, σπασμένα και σκουλήκια.

Παρακάτω είναι μια μέθοδος κρύα αποσκωρίασης. Είναι κλασικό, καθώς συμβάλλει στη μακρά αποθήκευση και αποκάλυψη της γεύσης των αγαρικών μελιού.

• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια μέλι. Σε ένα δοχείο για αλάτισμα (κατσαρόλα, κάδο, βαρέλι) ρίχνουμε λίγο αλάτι και βάζουμε ένα στρώμα μανιταριών αλατιού με τα καπάκια τους κάτω από 3 στρώματα.
• Πασπαλίστε με ένα στρώμα αλατιού και μπαχαρικών. Εναλλακτικά βήματα 2 και 3 μέχρι το δοχείο να είναι γεμάτο στο χείλος. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
• Καλύψτε το δοχείο με ένα πανί, βάλτε καταπίεση στην κορυφή σε μια στρογγυλή ξύλινη βάση, έτσι ώστε το βάρος να κατανέμεται ομοιόμορφα στα μανιτάρια. Η καταπίεση μπορεί να είναι ένα τούβλο, ένα δοχείο νερού.
• Μετά την εμφάνιση του χυμού που καλύπτει την ξύλινη βάση για καταπίεση, αφαιρέστε το φορτίο, καλύψτε με γάζα και βάλτε σε δροσερό μέρος.
• Μετά την αποκατάσταση των αγαρικών μέλι (μετά από 2-3 ημέρες), συμπληρώστε το σχηματισμένο μέρος με φρέσκα, ρίχνετε κάθε 2 στρώματα με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια πρέπει ασφαλώς να καλύπτουν πλήρως την άλμη.
• Σε αυτή τη μορφή, αντέχουν αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία 20 ° μέχρις ότου αρχίσει η ζύμωση. Εκδηλώνεται με την εμφάνιση ξινή γεύση και χαρακτηριστική οσμή.
• Μετά τη ζύμωση, καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε το σε κρύο δωμάτιο. Η διαδικασία ζύμωσης και αλάτισσης θα πρέπει να συνεχιστεί για άλλες 5 εβδομάδες.
• Όταν εμφανίζεται η μούχλα, πρέπει να αφαιρεθεί εντελώς.

Πώς να μαραθούν τα μανιτάρια για το χειμώνα στις τράπεζες

Ζεστό τρόπο

Η συνταγή για τη δεξαμενή είναι πραγματικά κλασική: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να μαγειρέψετε οποιαδήποτε βρώσιμα μανιτάρια.

• μέγαρα μέλι - 1 κιλό?
• μαρινάδα - 1 ποτήρι νερό.
• 25 ml ξιδιού 9%.
• 2 κουταλιές της σούπας. l άλατα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρη
• γαρύφαλλα, μπαχάρι - για γεύση.

1. Επιλέξτε μη σκουλήκι, φρέσκα μανιτάρια. Ξεπλύνετε με νερό. Πετάξτε υπερβολικά, στεγνώστε.
2. Βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το ζεστό νερό, βράστε. Μαγειρέψτε μέχρι να βυθιστούν στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό.
3. Στέλεχος το ζωμό μανιταριού μέσω γάζα, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Φέρτε το ζωμό σε βράσιμο και ρίξτε ξίδι.
4. Βάλτε τα μανιτάρια μέλι σε ένα αποστειρωμένο βάζο. Ρίχνουμε μαρινάδα με το λαιμό. Σφραγίστε με ένα καπάκι, γυρίστε ανάποδα, τυλίξτε σε μια ζεστή κουβέρτα.

Προαιρετική τραπεζαρία ξύδι αντικατασταθεί με βαλσάμικο ή μήλο, με τα μπαχαρικά προστίθεται η επιλογή των φύλλων από λινόν, βελανιδιά, σταφίδα, άνηθο.

Ψυχρός τρόπος

Η κρύα μέθοδος εξαλείφει τη θερμική επεξεργασία. Το κρύο αποσκωρίωση των μανιταριών μέλι είναι αδύνατο, δεδομένου ότι η έκθεση στο οξικό οξύ μόνο δεν είναι αρκετή για να ολοκληρωθεί μαγειρέψτε μανιτάρια. Μεταξύ των ψυχρών μεθόδων μαγειρέματος χρησιμοποιείται συνήθως το κρύο αλάτι.

Τα φρέσκα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώματα σε ξύλινο βαρέλι, έτσι ώστε ανάμεσα σε κάθε στρώση να υπάρχει ένα στρώμα αλάτι από πέτρα. Στη συνέχεια, το βαρέλι καλύπτεται από καταπίεση. Όταν εμφανίζεται η περίσσεια άλμης, αποστραγγίζεται εν μέρει και το κενό που σχηματίζεται μετά την καθίζηση των μανιταριών γεμίζει με ένα στρώμα από φρέσκα. Μετά από 5 εβδομάδες, το αλμυρό ορεκτικό μπορεί να καταναλωθεί.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια μελιού θα πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο αλατισμένο νερό με την προσθήκη χυμού λεμονιού για να αφαιρεθούν τα σκουλήκια και να αποφευχθεί η σκουρόχρωση.
2. Σε καμία περίπτωση η βάση για καταπίεση δεν πρέπει να είναι μέταλλο, προκειμένου να αποφευχθεί η οξείδωση του μετάλλου και των τοξικών ουσιών που εισέρχονται στην άλμη.
3. Το υπερβολικό ζωμό για μανιτάρια που δεν έχει χρησιμοποιηθεί για μαρινάδα μπορεί να χυθεί σε καλούπια πάγου και να καταψυχθεί. Έτσι γίνονται οι κύβοι μπουμπουλιού μανιταριών.
4. Τα καπέλα είναι καλύτερα για την αποξήρανση και την αποξήρανση. Εάν τα πόδια διατηρούνται επίσης, κόβονται με ⅓.

Πώς να διακρίνετε τα ψεύτικα μανιτάρια

Τα ψεύτικα μανιτάρια αναπτύσσονται ταυτόχρονα και στους ίδιους χώρους με τα εδώδιμα. Η κύρια διαφορά μεταξύ του βρώσιμου μανιταριού είναι ένας δακτύλιος ταινίας στο πόδι, παρόμοιος με μια φούστα. Το χρώμα του καπέλου των ψεύτικων μανιταριών με μέλι είναι πιο κορεσμένο και οι πλάκες κάτω από το καπέλο είναι κίτρινες. Το βρώσιμο καπέλο είναι ανοιχτό καφέ, και οι πλάκες είναι μπεζ ή ωχροκίτρινο. Η μυρωδιά των ψεύτικων μανιταριών μέλι είναι παρόμοια με τη μυρωδιά του μούχλα.

Συμβουλές βίντεο

Τα κατάλληλα προετοιμασμένα μανιτάρια για να δοκιμάσετε δεν είναι κατώτερα από τα φανταστικά στα στήθη, λάδι ή αλεπούδες. Επιπλέον, μεγαλώνουν σε μεγάλο αριθμό και η συλλογή δεν είναι δύσκολη. Το κυριότερο είναι να είναι σε θέση να διακρίνει το βρώσιμο μανιτάρι από ψευδείς.