Πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στο σπίτι

Μανιτάρια - το πιο δημοφιλές προϊόν που δίνει την εποχή του φθινοπώρου. Είναι ευχάριστο να τα μαζέψουμε και τα ετοιμάζονται πιάτα είναι τόσο διαφορετικά που όλοι θα τους αρέσουν. Ο καλύτερος τρόπος για τη συγκομιδή για το χειμώνα θα είναι η αλάτισμα σκύλων στο σπίτι.

Το κύριο χαρακτηριστικό των μανιταριών - μπορούν να τηγανίζουμεμαγειρεύω pickle, ξηρό, γράσο. Τα μανιτάρια Porcini είναι νόστιμα και υγιεινά, επομένως έχουν ιδιαίτερη αξία.

Κλασική συνταγή αλάτισης

Για να μαγειρέψετε τα λευκά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, καθαρίστε πρώτα την άμμο, τα φύλλα, τα συντρίμμια και ξεπλύνετε καλά.

• Βάλτε τα λευκά σε ένα μπολ και προσθέστε νερό. Βεβαιωθείτε ότι αλάστε και προσθέστε μπαχαρικά.
• Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από μισή ώρα. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε με κρύο νερό, στείλτε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στεγνώσει.
• Στο κάτω μέρος των δοχείων τοποθετούνται λίγο πλυμένα πικάντικα βότανα, έπειτα λευκά καπέλα κάτω. Το επόμενο στρώμα είναι και πικάντικα βότανα και μανιτάρια.
• Καλύψτε τα δοχεία με ένα πανί (χωρίς να προσθέσετε χρωστικές ουσίες) και βάλτε ένα φορτίο στην κορυφή.
• Ελέγξτε ότι η άλμη παραμένει στην επιφάνεια του φυσιολογικού ορού. Εάν η άλμη δεν είναι αρκετή, προσθέστε το ψυγμένο βραστό νερό.

Τα μανιτάρια Porcini για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική μέθοδο θα είναι έτοιμα για χρήση σε 2-3 ημέρες.

Πώς να αλάτι μανιτάρια πορτσίνι για το χειμώνα στις τράπεζες

Για να απολαύσετε τα μανιτάρια πορτσίνι όχι μόνο κατά τη συγκομιδή, αλλά και το χειμώνα, είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε ή να τα γεμίζετε σε βάζα κρύα ή ζεστά.

Ψυχρός τρόπος

• 1 κιλό λευκό.
• 30 g αλάτι από πέτρα.
• 2-3 κλάδους των βουρτσών από άνθη.
• 3-5 φύλλα μαϊντανό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Προ-μουλιάστε τα μανιτάρια. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε σε ένα εμαγιέ πιάτο με νερό για μια ημέρα.
2. Προετοιμάστε γυάλινα βάζα στα οποία να τοποθετείτε τα μανιτάρια σε στρώματα, εναλλασσόμενα με βότανα.
3. Το ανώτερο στρώμα πρέπει να είναι άλμη. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε κρύο νερό (πάντα βρασμένο).

Ζεστό τρόπο

• 1 κιλό λευκό.
• 1-2 φύλλα δάφνης?
• 3-4 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2-3 σκελίδες για συντήρηση.
• 1 ομπρέλα άνηθο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Προετοιμάστε ένα μαρουλιού από αυτά τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά. Βάλτε τα λευκά στο βρασμένο άλμη.
2. Μαγειρέψτε για περισσότερο από 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς και αφαιρείτε τον προκύπτοντα αφρό.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, αφήστε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς και στη συνέχεια να τα αποσυνθέσετε σε βάζα που είχαν προηγουμένως αποστειρωθεί.
4. Για να κρατήσετε τα μανιτάρια περισσότερο, ρίξτε λίγο αλάτι στα βάζα, παραγγείλετε και καθαρίστε σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Τα αλατισμένα λευκά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να καταναλωθούν μετά από 1,5 μήνες και η διάρκεια ζωής τους είναι περίπου 9 μήνες.

Χρήσιμες Συμβουλές

Προκειμένου τα μανιτάρια που έχουν μαγειρευτεί σε βάζα ή άλλα δοχεία να αποθηκεύονται όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες.

• Λειτουργία θερμοκρασίας. Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι 6-8 μοίρες, επομένως είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα τουρσιά σε ένα δροσερό υπόγειο.
• Έλλειψη ηλιακού φωτός. Το δωμάτιο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο σκοτεινό, αλλά ταυτόχρονα καλά αεριζόμενο.
• Ποσότητα άλμης. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στον έλεγχο της άλμης στο δοχείο μανιταριού. Πρέπει να τα καλύψει τελείως. Αν δεν είναι αρκετό, προσθέστε αλατόνερο με τον υπολογισμό 1,5-2 κουταλιές της σούπας. l αλάτι βράχου ανά 1 λίτρο βρασμένου και κρύου νερού.

Τα μαγειρεμένα πιάτα από τα μανιτάρια πορτσίνι είναι νόστιμα και πολύ υγιεινά, ώστε να κάνετε τις προετοιμασίες για το χειμώνα και να φάτε υγιεινά τρόφιμα!