Πώς να αλάτι μελιτζάνα για το χειμώνα στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνα το καλοκαίρι, όταν τα φρούτα είναι κορεσμένα-πασχαλιά σε χρώμα μόνο ωριμάζουν στα κρεβάτια. Όμως, εκατομμύρια νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνταγές για να διατηρήσουν τον πλούτο των ανεκτίμητων ιδιοτήτων των μπλε για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, είναι αλατισμένα, αποξηραμένα, μαριναρισμένα ή συγκομισμένα με τη μορφή σαλάτας.

Κλασική συνταγή αλάτι - μελιτζάνα με σκόρδο

Η κλασική συνταγή είναι μια απλή και κοινή έκδοση της μελιτζάνας για το χειμώνα. Η αλατισμένη μελιτζάνα μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα ή να αποθηκευτεί σε μια κατσαρόλα με ένα καλά κλειστό καπάκι.

• Πλύνετε τα μπλε και ξεχωρίστε από το στέλεχος. Σε μια μισή γεμάτη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε μια κουταλιά αλάτι και βράστε το νερό. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα σουρωτήρι και χαμηλώστε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά. Το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε σε βραστό νερό και να μην βράσει.
• Ψύξτε τα μπλε χρώματα, τα βάζετε σε ξύλινη σανίδα και πιέστε τη δεύτερη από την κορυφή, πιέστε το πλεόνασμα νερού. Είναι σημαντικό να το κάνετε προσεκτικά έτσι ώστε οι μελιτζάνες να παραμένουν άθικτες και να έχουν μια εμφανή εμφάνιση.
• Κόψτε τη μελιτζάνα κατά μήκος της πλευράς όπου ήταν η πράσινη ουρά. Μην κόβετε στο τέλος - στην αντίθετη πλευρά, αφήστε ανέπαφα τα δύο εκατοστά.
• Προετοιμάστε τη γέμιση. Οι Πράσινοι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά αν αποφασίσετε να προσθέσετε μαϊντανό, άνηθο ή σέλινο, πλύνετε τα καλά και ψιλοκομίστε. Ψιλοκόψτε τα σκελίδες σκόρδου ή ψιλοκόψτε.
• Πλένουμε την μελιτζάνα. Συνιστάται να τοποθετείτε όσο το δυνατόν περισσότερα γέμιση.
• Τοποθετήστε το φύλλο δάφνης στο κάτω μέρος του τηγανιού. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στη γεύση. Διαδώστε τα γεμιστά λαχανικά στην κορυφή.
• Γεμίστε με άλμη. Προετοιμάστε το προσθέτοντας αλάτι στο νερό (2 κουταλιές της σούπας ανά 1 λίτρο) και βράζοντας έτσι ώστε το αλάτι να διαλύεται. Βεβαιωθείτε ότι έχετε δροσίσει το διάλυμα πριν χύσετε!
• Κλείστε το τηγάνι καλά με ένα καπάκι ή βάλτε μια καθαρή πλάκα στην κορυφή και τοποθετήστε ένα βάζο με νερό για να δημιουργήσετε πίεση. Σε αυτή την κατάσταση, το πιάτο πρέπει να βρίσκεται σε ζεστό μέρος για 2 ημέρες σε θερμοκρασία περίπου 25 μοίρες. Αν η θερμοκρασία είναι μικρότερη από 20 μοίρες, θα χρειαστούν 3 ημέρες, αλλά δεν πρέπει να το φέρετε σε ζύμωση, καθώς προετοιμάζουμε αλατισμένες μη ζυμωμένες μελιτζάνες.
• Τώρα αφήστε το δοχείο για 10 ημέρες σε κρύο μέρος, για παράδειγμα, σε μπαλκόνι, στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ξηρή μελιτζάνα για το χειμώνα

Μια θαυμάσια επιλογή είναι πώς να μαριναριστεί μελιτζάνα για το χειμώνα. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι λίγο σαν τον κλασικό τρόπο, αλλά υπάρχουν σημαντικές διαφορές. Τα ξινά λαχανικά, όπως τα αλατισμένα, μπορούν να τυλιχτούν σε βάζα ή να αποθηκευτούν σε μια κατσαρόλα με ένα καλά κλειστό καπάκι.

• Μελιτζάνα - 2 κιλά.
• Καρότα - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 1 κεφαλή.
• Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. l σε 3 λίτρα νερού.
• Μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια.
• Φύλλο Bay - 5 τεμ.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Πλύνετε καλά τη μελιτζάνα και ξεχωρίστε τους μίσχους.
2. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε περίπου 4 κουταλιές αλάτι, βάλτε τα μπλε. Βράζουμε και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά.
3. Διανέμουμε τα συστατικά σε μια σανίδα κοπής ή ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετούμε με μια ελαφριά γωνία έτσι ώστε το νερό να είναι απόλυτα γυάλινο.Βάζουμε μια άλλη σανίδα στην κορυφή και πάνω της βάζουμε ένα βάζο με νερό. Αφήνουμε κάτω από καταπίεση για μια μέρα.
4. Πώς θα πάει η μέρα, προετοιμάστε τη μαρινάδα. Συλλέγουμε 4 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε 2 κουταλιές αλάτι. Αφού προσθέσετε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης, βάλτε τη μαρινάδα σε μια φωτιά και φέρετε σε βράση, αφήστε την να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
5. Για να προετοιμάσετε το γέμισμα, τρίψτε τα ξεραμένα και ξεφλουδισμένα καρότα, βάλτε το σκόρδο, το οποίο προηγουμένως καθαρίσαμε και συνθλίβουμε.
6. Τώρα μελιτζάνα λειτουργία όπως hot κουνέλια σκυλιώνκαι γεμίζουν τα καρότα με το σκόρδο.
7. Διαδώστε τα γεμιστά λαχανικά σφιχτά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη μαρινάδα μαγειρεμένα και βάλτε την κάτω από την καταπίεση.
8. Μετά από δύο εβδομάδες, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα σνακ. Εάν θέλετε να κάνετε μια πιο ξινή πιάτο, αφήστε για άλλες δύο εβδομάδες.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να ρίχνετε ελαφρά λίγο τουρσί με βούτυρο. Η συγκομιδή μελιτζάνας αποθηκεύεται σε ψυχρό μέρος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Άμεση μαριναρισμένη μελιτζάνα

Σε αντίθεση με τα μαγειρεμένα και αλατισμένα λαχανικά, τα λαχανικά τουρσί μαγειρεύονται πολύ γρήγορα, αφού δεν επιμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το τελικό προϊόν μπορεί να τυλιχτεί σε βάζα για το χειμώνα ή μπορείτε να το φάτε αμέσως.

• Μελιτζάνα - 3 κιλά.
• Ξύδι 9% - 200 g.
• Άοσμο φυτικό έλαιο - 200 g.
• Ζάχαρη - 100 g.
• Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας. l
• Σκόρδα - 3-4 κεφαλές.
• Πράσινοι (άνηθος, κοράνιο, μαϊντανός) - για γεύση.
• Νερό - 1 λίτρο.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε, διαχωρίστε το μίσχο από την μελιτζάνα. Κόψτε στα μισά δαχτυλίδια, ας σταθείτε μέχρι να εξαφανιστεί η πικρία.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Όταν βράζει, βάζετε ψιλοκομμένα λαχανικά.
3. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά μετά το βρασμό, κατόπιν ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ψήστε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Κόψτε τα χόρτα και το σκόρδο, προσθέστε την μελιτζάνα. Περιμένετε λίγη ώρα να εγχυθεί το ορεκτικό και παίρνει την αναμενόμενη γεύση.

Πώς να κάνετε τη σαλάτα μελιτζάνας για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές των συνταγών σαλάτας μελιτζάνας βήμα προς βήμα. Προτείνω μια μέθοδο συλλογής μιας τέτοιας σαλάτας για το χειμώνα, όπως lecho ή μικτά λαχανικά.

• Μελιτζάνα - 4-5 κιλά.
• Πιπέρι - 5 τεμ.
• Χιλή πιπέρι - 2 τεμ.
• Σκόρδα - 2-3 τεμ.
• Αλάτι για γεύση.
• Ζάχαρη στη γεύση.
• Φυτικά έλαια - 50-100 ml.
• Ξύδι - 50 ml.

Μαγειρική:

1. Πλύνετε την μελιτζάνα, χωρίστε τα κοτσάνια και κόψτε τα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάλτε ψιλοκομμένα μπλε αυτά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Φέρτε σε βράση, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, πιέζοντας τα λαχανικά έτσι ώστε να μην επιπλέουν. Φέρτε την ετοιμότητα και αποστραγγίστε το νερό.
3. Καθαρίστε το βουλγαρικό και το πιπέρι τσίλι, εκχυλίστε τους σπόρους και κόψτε τα. Ξεφλουδίστε και διαιρέστε το σκόρδο σε γαρύφαλλα.
4. Σκότωσε το σκόρδο, το τσίλι και το πιπέρι σε μπλέντερ ή σε κιμά. Προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι, ζάχαρη στη γεύση.
5. Ρίχνουμε τη μαρινάδα μαγειρεμένη πάνω από τη βρασμένη μελιτζάνα, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 5-10 λεπτά.
6. Ρίξτε ζεστή σαλάτα σε βάζα, τα οποία στη συνέχεια τυλίγονται σε ζεστά και περιμένετε για ψύξη. Καθώς δροσίζει, η σαλάτα είναι έτοιμη για χρήση και αποθήκευση για το χειμώνα.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Δεν σας συμβουλεύω να ξεφλουδίζετε μελιτζάνες για απολέπιση, αποξείδωση ή αποσκωρίωση. Πρώτον, στο φλοιό, τα λαχανικά διατηρούν το σχήμα τους καλύτερα. Δεύτερον, δεν θα είναι πικρά, αλλά θα έχουν γεύση νησιού.
2. Επιλέξτε νεαρό μελιτζάνα για μαγείρεμα. Δεν είναι τόσο πικρά όσο τα παλιά λαχανικά. Στα νεαρά, το στέλεχος πρέπει να είναι φρέσκο ​​με ένα φωτεινό πράσινο χρώμα.
3. Το σκόρδο, ο μαϊντανός και το κοράνιο συνδυάζονται καλύτερα με μελιτζάνα. Μη φοβάστε να τα προσθέσετε. Αυτά τα συστατικά προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Αναθεώρησα τις καλύτερες συνταγές, χάρη στις οποίες μπορούν να παρασκευαστούν πιάτα μελιτζάνας για το χειμώνα, διατηρώντας τη μοναδική γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες. Οι αναγραφόμενες συνταγές μπορούν να χρησιμεύσουν μόνο ως βάση για τα ειδικά πιάτα σας. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα δεν είναι να φοβόμαστε να πειραματιστούμε, επειδή όλοι έχουν τις δικές τους προτιμήσεις στο φαγητό: κάποιος μοιάζει με ήπια γεύση και κάποιος είναι πικάντικος.

Μην φοβάστε να κάνετε τις δικές σας αλλαγές, να προσθέσετε νέα συστατικά και να πάρετε ασυνήθιστους συνδυασμούς γεύσης που θα ικανοποιούν τις απαιτήσεις σας.