Μαγειρέψτε νόστιμο τυρί στο σπίτι.

Το τυρί είναι ένα υγιές προϊόν που βρίσκεται στο μενού του κάθε ατόμου. Ωστόσο, η ποιότητα των τύπων καταστημάτων είναι κακή. Είναι πιο συνετό να φτιάχνετε τα τυριά από αποδεδειγμένα και φυσικά προϊόντα στο σπίτι.

Η σπιτική λιχουδιά έχει πλούσια γεύση, εμπλουτίζει το σώμα με βιταμίνες και μέταλλα. Το τυρί διατηρεί τις ευεργετικές ουσίες του γάλακτος.

• Το κάλιο και ο φώσφορος συμβάλλουν στη σύνθεση πρωτεϊνών, ενισχύουν τον οστικό ιστό και εξομαλύνουν τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Αυτό ισχύει για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους.
• Το θείο ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και αποτρέπει την εμφάνιση του διαβήτη.

Είναι δυνατό να μαγειρεύετε οποιοδήποτε είδος τυριού στο σπίτι: επεξεργασμένο, σκληρό, απαλό κρεμώδες, ricotta, suluguni, Adyghe, Φιλαδέλφεια, μοτσαρέλα και ακόμη και ευγενή παρμεζάνα. Χρησιμοποιήστε κλασικές βασικές συνταγές και συμπληρώστε με καρύδια, βότανα, μανιτάρια, ελιές, λαχανικά, ζαμπόν, μπαχαρικά και άλλα συστατικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα αποκλειστικό προϊόν που δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα κατάστημα. Το κυριότερο είναι να χρησιμοποιήσετε φρέσκα, αποδεδειγμένα συστατικά και να ακολουθήσετε με ακρίβεια τη συνταγή, παρατηρώντας τις αναλογίες.

Η ενεργειακή αξία του τελικού προϊόντος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες των πρώτων υλών του γάλακτος, δηλαδή από το λιπαρότερο το γάλα, την θερμίδα του τυριού. Αλλά να θυμάστε ότι από έναν παχύ αδελφό, αποκτάται μεγαλύτερη απόδοση της τελικής θεραπείας.

Σπιτικό σκληρό τυρί από τυρί cottage και γάλα

Αυτή είναι μια απλή και γνωστή μέθοδος παρασκευής σκληρού τυριού. Έχοντας διαθέσει λίγο χρόνο, θα πάρετε μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά.

• Διανέμεμε 9% τυρί cottage σε ένα τηγάνι με γάλα, να το στείλετε στη φωτιά και αργά να ζεσταθεί για ένα τέταρτο της ώρας. Ζυμώνουμε τη μάζα με ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε το τυρόπηγμα να μην καίγεται στο κάτω μέρος.
• Ρυθμίστε την πανοραμική λήψη. Καλύψτε το σουρωτήρι με διπλή γάζα, φιλτράρετε τη μάζα τυριού, συλλέξτε τα άκρα του ιστού σε μια δέσμη και αφήστε το γυαλί στον ορό.
• Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, συνδυάστε το μαλακωμένο βούτυρο με σόδα, αλάτι και ωμό αυγό. Ανακατέψτε τα περιεχόμενα, θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν όλα γίνονται υγρά, προσθέστε τυρί cottage και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά με ήπια θερμότητα. Αν το προϊόν στεγνώσει, μπορείτε να προσθέσετε ορό.
• Μεταφέρουμε την ομοιογενή μάζα σε δοχείο με οπές. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ένα ειδικό έντυπο για τυρί ή ένα κανονικό σουρωτήρι, που προηγουμένως καλύφθηκε με ένα μόνο στρώμα γάζας. Όταν ο ορός σταματήσει να στάζει από το καλούπι, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο.
• Σε μια μέρα, το πιάτο είναι έτοιμο. Ο βαθμός διαρροής ρυθμίζεται ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.

Κατσικίσιο τυρί με άνηθο

Συχνά το τυρί είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο γάλα ή τυρί cottage, επειδή αυτά τα προϊόντα είναι πολύ πιο θρεπτικά και υγιέστερα από τα ανάλογα από το αγελαδινό γάλα. Το προϊόν φυλάσσεται στο ψυγείο για ένα μήνα, έτσι ώστε οι αναλογίες να μπορούν να αυξηθούν με ασφάλεια.

• 4 - 5 κουταλιές της σούπας. l βούτυρο ·
• 1 kg κατσικίσιο κατσικίσιο.
• 2 κουτ σόδα?
• Λίγα κλαδιά φρέσκου άνηθο.
• Αλάτι για γεύση.

1. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε την περίσσεια υγρού από το τυρόπηγμα. Για να γίνει αυτό, πάρτε ένα κομμάτι από καθαρό φυσικό ύφασμα, απολαύστε το με ζεστό νερό, συμπιέστε καλά και σκουπίστε το τυρί cottage εκεί. Συνδέουμε τα άκρα, τοποθετούμε το οζίδιο σε ένα σουρωτήρι και βάζουμε κάθε καταπίεση στην κορυφή για να συμπιεστήσουμε τον ορό.
2. Πλένουμε τα χόρτα, στεγνώστε, αφαιρέστε τα ακατέργαστα μέρη του στελέχους και ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι. Ρίξτε τον άνηθο με αλάτι, αλέστε καλά για να αφήσετε το χυμό να ρέει και να ενισχύσει το άρωμα.
3. Σε ένα παχύ τοίχωμα, διαλύστε ένα κομμάτι βούτυρο, μερίδες κατσικιών. Κάθε φορά, ανακατεύουμε καλά. Μετά βάζουμε χόρτα, σόδα και ανακατεύουμε ξανά.
4. Μεταφέρουμε την ομοιογενή μάζα σε ένα καλούπι τυριού, προσεκτικά το ύψος της επιφάνειας. Αφήστε για λίγο μέχρι να σκληρύνει.

DIY παρμεζάνα

Το παρμεζάνα είναι ένα ευγενές σκληρό τυρί που προέρχεται από τη Γαλλία. Είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά είναι πολύ δύσκολο να αντισταθείς στην γευστική δοκιμασία, γιατί ωριμάζει από 2 έως 5 χρόνια.

• 10 λίτρα γάλακτος.
• 2 - 3 κουταλιές της σούπας. l λεπτό άλας.
• 1 κουτ εκκινητής πυτιάς.
• 1 γραμ. Σαφράν.
• 1 φλιτζάνι βρασμένο νερό (διατηρημένο με απλή ψύξη).

1. Για την παρασκευή παρμεζάνης χρησιμοποιείται γάλα, από το οποίο αφαιρείται η κρέμα. Θερμαίνουμε την πρώτη ύλη σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Διαλύστε το ζυμάρι σε ένα ποτήρι βραστό νερό ψύξης, ρίξτε μέσα στο ζεστό γάλα. Αφήστε να μαγειρέψετε για μισή ώρα.
3. Ανακατέψτε τις σπασμένες πρώτες ύλες για να σπάσετε τον θρόμβο πήξης και προσθέστε λίγο σαφράν για το χρώμα. Βάζουμε τα πιάτα με γάλα σε μια μικρή φωτιά, ζεστά στους 45 - 50 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς.
4. Ξεχωρίστε τις νιφάδες του τυροπήγματος από το υγρό, φιλτράροντας το τυροκομείο. Αφήνουμε τη μάζα του τυριού σε ένα σουρωτήρι, ώστε το γυαλί να έχει το μέγιστο ορό γάλακτος.
5. Μια ώρα αργότερα, η μελλοντική παρμεζάνα τοποθετείται απευθείας με γάζα σε ένα καλούπι με τρύπες, και στην κορυφή βάζουμε μια μικρή καταπίεση. Μετά από 30 λεπτά, καταπιέζουμε σκληρότερα και αντέχουμε για 24 ώρες. Γυρίστε το τυρί αρκετές φορές την ημέρα.
6. Για αλάτισμα, πασπαλίστε γενναιόδωρα τον κύκλο τυριού σε όλες τις πλευρές με αλάτι και επιστρέψτε στη φόρμα. Η διαδικασία διαρκεί 20 ημέρες. Μην ξεχάσετε να περιστρέφετε περιοδικά την κεφαλή.
7. Αφού αφαιρεθεί η περίσσεια του άλατος, πλένουμε την περίσσεια με ζεστό ορό. Λιπάνετε την επιφάνεια της παρμεζάνας με φυτικό λάδι, στείλτε το για να ωριμάσετε για δύο έως πέντε χρόνια. Όλη αυτή τη φορά λιπαίνετε περιοδικά με φυτικό έλαιο.

Ασυνήθιστα τυριά

Σε αντίθεση με την παρμεζάνα, τα περισσότερα τυριά παρασκευάζονται σε λίγες ώρες. Αυτά περιλαμβάνουν: Φιλαδέλφεια, μοτσαρέλα, μεταποιημένα και άλλα ασυνήθιστα είδη.

Σπιτική Suluguni

Το Suluguni είναι τυρί τύπου Γεωργίας που έχει κερδίσει τεράστια δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο. Κάνει υπέροχα σνακ και νόστιμα khachapuri.

• 1 λίτρο γάλακτος.
• 1 κιλό τυρί cottage?
• 100 g ελαίου.
• 3 αυγά
• 1 κουτ μαγειρική σόδα?
• 1 κουταλιά της σούπας. l αλάτι.

1. Για να κάνετε σπιτική σούγκουγκουν, βάλτε το γάλα σε βράση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τυρί cottage σε αυτό μέχρι που ο θρόμβος γάλακτος ξεφλουδίζεται από τον ορρό γάλακτος.
2. Το προϊόν στραγγίζεται μέσα από ένα σουρωτήρι με γάζα και αφήνεται όλο το υγρό αποστράγγισης.
3. Μεταφέρουμε τη μάζα του τυριού στο τηγάνι, χτυπάμε φρέσκα σπιτικά αυγά, βάζουμε το μαλακωμένο βούτυρο και το αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, βάλτε φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.
4. Λιπαίνουμε τη φόρμα με βούτυρο, αλλάζουμε τη ζεστή μάζα εκεί. Μετά την ψύξη, στείλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
5. Απαλλαγείτε απαλά το σουλουγκούνι σε ένα πιάτο, κομμένο σε κομμάτια και περιποιηθείτε τον εαυτό μας.

Φιλαδέλφεια

Πολλοί άνθρωποι όπως το τυρί της Φιλαδέλφειας για την κρεμώδη υφή και τη μοναδική λεπτή γεύση. Αλλά μια τέτοια ευχαρίστηση δεν είναι φθηνή, οπότε είναι καλύτερο να μαγειρεύουμε στο σπίτι για να έχει καλύτερη γεύση και το κόστος είναι αρκετές φορές χαμηλότερο.

• 0,5 λίτρα ελληνικού γιαουρτιού.
• 1 κουτ άλατα.
• 200 γραμμάρια λιπαρής κρέμα γάλακτος.

1. Συνδυάζουμε όλα τα συστατικά σε ένα κατάλληλο δοχείο. Παρακαλώ σημειώστε ότι το γιαούρτι πρέπει να είναι φυσικό και ξινή κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
2. Η προκύπτουσα μάζα μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι με τέσσερα στρώματα γάζας, τοποθετημένα σε ένα μπολ ή τηγάνι. Τα άκρα του υφάσματος συλλέγονται από πάνω από μια δέσμη. Καλύπτουμε το τυρί με ένα πιάτο, βάζουμε ένα βάζο με νερό στο επάνω μέρος ως πρέσα.
3. Ο σχεδιασμός τοποθετείται στο ψυγείο για τουλάχιστον μια ημέρα για να διαχωριστεί όλο το υγρό.
4. Μετά το καθορισμένο χρονικό διάστημα, το μαλακό τυρί είναι έτοιμο. Απόδοση περίπου 250 g.

Μότσαρελα

Η ιταλική μοτσαρέλα παρασκευάζεται αποκλειστικά από γάλα βουβάλου.Ένα τέτοιο εξωτικό προϊόν είναι απίθανο να βρεθεί στα ψυγεία μας, έτσι η σπιτική μοτσαρέλα γίνεται από κατσικίσιο ή αγελαδινό γάλα. Μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος σας επιτρέπει να επιτύχετε την επιθυμητή ελαστικότητα και δομή.

• 2 λίτρα γάλακτος.
• 0,2 σακουλάκια κιτρικού οξέος.
• 250 ml απεσταγμένου βρασμένου νερού ·
• 1 φακελάκι πεψίνης.

1. Πρώτα πρέπει να μειώσετε την οξύτητα του γάλακτος, που θα βοηθήσει την τελική τυρί να τεντώσει καλά. Για να γίνει αυτό, αραιώνουμε ένα λεμόνι σε 125 ml νερού και το διάλυμα ρίχνουμε σε γάλα που ψύχεται στους 17 βαθμούς. Προσθέστε ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα. Εάν χάσετε αυτή τη στιγμή, το προϊόν θα καταρρεύσει.
2. Η πεψίνη διαλύεται σε 50 ml ψυχρού (κάτω από 20 μοίρες) βρασμένου νερού. Τώρα συλλέγουμε ακριβώς 1 ml διαλύματος σε αποστειρωμένη σύριγγα.
3. Χύστε την τελική σύνθεση στο υπόλοιπο (125 ml) νερό.
4. Θερμαίνουμε το οξινισμένο γάλα σε 32 μοίρες και προσθέτουμε ένα μικτό διάλυμα πεψίνης σε αυτό. Μετά από αυτό, ζυμώστε τη μάζα για 3 λεπτά.
5. Αφήνουμε το μίγμα γάλακτος σε σφραγισμένο δοχείο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα θα πρέπει να ζυμώνεται και να διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος, σχηματίζοντας έναν πυκνό θρόμβο. Αν αυτό δεν συμβεί, αφήστε το να παραμείνει για λίγα λεπτά.
6. Υπάρχει ένας ακριβής τρόπος για να ελέγξετε το βαθμό ζύμωσης. Εάν το δάχτυλο που βυθίζεται στη σύνθεση παραμένει καθαρό χωρίς σβώλους τυροπήγματος, η ζύμωση ήταν επιτυχής.
7. Οπλισμένοι με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη δέσμη σε τετράγωνα 5 έως 5 εκατοστά. Αφού τοποθετήσαμε το εργαλείο υπό γωνία στην επιφάνεια, κόβουμε τη μάζα σε τετράγωνα κατά μήκος ολόκληρου του βάθους του τυροπήγματος.
8. Τώρα τοποθετούμε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού ή σε έναν καυστήρα και θερμαίνουμε τις πρώτες ύλες στους 42-43 ° C, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε οι κύβοι τυριού να μην κολλάνε μεταξύ τους.
9. Με ένα κουτάλι με κουτάκια επιλέγουμε συστάδες σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες. Ρίξτε τον ορό στην κορυφή για να μην χάσετε ούτε ένα κομμάτι. Συντριβή το προϊόν, αλλά χωρίς φανατισμό, έτσι ώστε να μην πωλούν μέσα από τις τρύπες.
10. Βάζουμε τη χωριστή σύνθεση σε ένα πιάτο. Σε αυτό το σημείο, η μοτσαρέλα είναι σαν τη ζύμη.
11. Από τον υπόλοιπο ορό γάλακτος προετοιμάζουμε μια άλμη για τυρί. Το ένα τρίτο της σύνθεσης αναμειγνύεται με αλάτι, το ποσό του οποίου λαμβάνουμε κατά την κρίση μας. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να διαλύεται όλο το καρύκευμα. Αφήστε το διάλυμα να κρυώσει.
12. Το υπόλοιπο του ορού γάλακτος θερμαίνεται στους 70-80 ° C, χαμηλώνουμε ένα μέρος της μάζας εκεί. Κρατάμε το τυρί για 15 δευτερόλεπτα σε ζεστό ορό γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς. Τώρα ελέγξουμε την ετοιμότητα: βάζουμε παχιά γάντια από σιλικόνη και βγάζουμε ένα κομμάτι. Προσπαθούμε να τεντώσουμε, αν σπάσει, θα το επιστρέψουμε.
13. Από την τελική μάζα κάνουμε μπάλες. Πιέστε μεταξύ δείκτη και αντίχειρα ένα μικρό κουλούρι, κυλήστε ανάμεσα στις παλάμες και ρίξτε μια κρύα άλμη. Το κάνετε λοιπόν με ολόκληρη την μάζα του τυριού.
14. Βάζουμε τη κατσαρόλα με μοτσαρέλα στο ψυγείο για μια μέρα. Μετά από 24 ώρες, το τυρί είναι έτοιμο για φαγητό. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε σε άλμη, αλλιώς θα γρήγορα καιρικές συνθήκες και κίτρινο.

Κρέμα τυριού

Πρόσφατα, το τυρί που έχει υποστεί επεξεργασία έχει αποκτήσει την κακή φήμη ενός επιβλαβούς τροφίμου κακής ποιότητας. Υποτίθεται ότι προέρχεται από απόβλητα παραγωγής με την προσθήκη πολλών συστατικών "Ε". Ως εκ τούτου, οι λάτρεις των γαλακτοκομικών προϊόντων την απέκλεισε από τη διατροφή. Ωστόσο, όλα μπορούν να καθοριστούν κάνοντας τυρί κρέμα στο σπίτι από τυρί cottage.

• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 450 - 500 g τυρί cottage τυχόν περιεκτικότητας σε λιπαρές ουσίες ·
• 1 κουτ μαγειρική σόδα?
• 100 γραμμάρια βουτύρου ·
• 1 - 2 τσιπς αλατιού.
• 1 κουταλιά της σούπας. l με μια δέσμη των προετοιμασμένων βότανα ή άλλοι για να δοκιμάσετε.

1. Το τυρί κρέμα μαγειρεύεται σε ατμόλουτρο, τοποθετήστε το τηγάνι στη φωτιά, γεμίζοντας το με νερό με ⅔.
2. Βάλτε τυρί cottage, φέτες βούτυρο και ένα ωμό αυγό σε ένα μπολ. Αφού αναμίξετε τη μάζα με μια σπάτουλα, προσθέστε σόδα. Τώρα διακόπτουμε τη σύνθεση με ένα υποβρύχιο μπλέντερ σε ομοιόμορφη συνοχή.
3. Εγκαθίσαμε ένα μπολ μελλοντικού τυριού σε ένα λουτρό ζέοντος νερού, μόνο έτσι ώστε ο πυθμένας του δοχείου να μην αγγίζει το νερό που διοχετεύεται. Μειώστε τη φωτιά και θερμαίνετε το τυρόπηγμα, ζυμώντας συνεχώς με μια σπάτουλα.
4. Μετά από λίγα λεπτά, οι χορδές θα τεντώνουν, πράγμα που σημαίνει ότι το πήγμα λιώσει.Συνεχίζουμε τη θέρμανση, περιμένουμε μέχρις ότου οι κόκκοι διασκορπιστούν και η μάζα γίνει ομαλή και παχύρρευστη.
5. Σε αυτό το στάδιο, αφαιρέστε το τυρί από το λουτρό νερού, εισάγετε ξηρά μπαχαρικά ή άλλα υλικά πλήρωσης: ψιλοκομμένο άνηθο, φέτες μπέικον, ελιές, πάπρικα, ξηροί καρποί, ξηρά adjika, φρυγανισμένα μανιτάρια κλπ.
6. Διανέμουμε επίσης το υγρό τυρί στις φόρμες, σφίξτε το με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το να σκληρύνει για αρκετές ώρες.

Χρήσιμες Συμβουλές

Για να κάνετε το σπιτικό τυρί να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας, θυμηθείτε και ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες.

• Για την παραγωγή είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​γάλα χωριού, αλλά όχι συσκευασμένο γάλα στο κατάστημα. Αποφύγετε το παστεριωμένο προϊόν, επιλέξτε λίπος με ελάχιστη διάρκεια ζωής.
• Το τυρί Cottage πρέπει να είναι φυσικό (κατά προτίμηση σπιτικό), αλλά το κατάστημα θα το κάνει. Το τυρόπηγμα δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα.
• Το τυρί είναι πιο γευστικό εάν παρασκευάζεται από μεγάλες ποσότητες γάλακτος. Η παραγωγή είναι καλύτερη και η γεύση είναι πιο εκφραστική.
• Οι σκληρές ποιότητες μπορούν να ωριμάσουν σε καθαρό, δροσερό, καλά αεριζόμενο χώρο. Όσο μεγαλύτερη είναι η έκθεση στο τυρί, τόσο πιο γευστικό γίνεται.

Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται σκληρά, ημίσκληρα και μαλακά τυριά. Αυτό είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για την προετοιμασία γρήγορων και ικανοποιητικών σνακ, νόστιμων καθημερινών και εορταστικών σαλάτες, και μια φλούδα κρέμα τυριού θα συμπληρώσει κάθε κατσαρόλα, λαζάνια, πίτσα ή ζεστά σάντουιτς.

Θυμηθείτε ότι όλα είναι καλά με μετριοπάθεια, επομένως δεν συνιστώνται περισσότερα από 50-100 γραμμάρια τυριού την ημέρα (ανάλογα με την ποικιλία και την περιεκτικότητα σε λιπαρά). Καλό φαγητό!