Πώς να κάνει το χοιρινό basturma στο σπίτι

Το Basturma είναι ένας τεμαχισμός λεπτών διαφανών λωρίδων κρέατος που τυλίγονται σε αρωματικά και εξωτικά μπαχαρικά. Το προϊόν θεωρείται παραδοσιακό πιάτο της καυκάσιας, της κεντρικής Ασίας και της τουρκικής κουζίνας. Εάν μαγειρέψετε το χοιρινό basturma στο σπίτι, θα πάρετε μια εξαιρετική και πλούσια θεραπεία για κάθε εορταστικό τραπέζι.

Η πρώτη μνεία του jerky χρονολογείται στον πρώτο αιώνα π.Χ. (94-95). Εκείνη την εποχή, το κρέας αλατοποιήθηκε και ξηράνθηκε για να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σήμερα, το basturma είναι μια ακριβή λιχουδιά κρέατος και σπάνια βρίσκεται στα ράφια των συνηθισμένων καταστημάτων.

Στο σπίτι, το basturma παρασκευάζεται από χοιρινό, βοδινό, αρνί και ακόμη και κοτόπουλο. Στο άρθρο θα εξετάσουμε την κλασική συνταγή παρασκευή χοιρινού κρέατος.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Στην κατασκευή των βαstούρων χρησιμοποιήστε χαμηλή θερμοκρασία, λόγω της οποίας διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες. Το "συμπιεσμένο κρέας" είναι πλούσιο σε βιταμίνες PP, A, C, ομάδα Β και αμινοξέα (ουσίες που σχηματίζουν πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα). Περιέχει ορισμένα ιχνοστοιχεία και μακροστοιχεία (κάλιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, ασβέστιο, νάτριο και φώσφορο).

Το προϊόν είναι χρήσιμο για την IDA (αναιμία έλλειψης σιδήρου), βοηθά να ξεπεραστεί η κόπωση. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το basturma είναι δημοφιλές σε μια υγιεινή διατροφή. Τα καρυκεύματα που καλύπτουν τη θεραπεία: καυτερή πιπεριά, σκόρδο και κύμινο, διεγείρουν, έχουν αντιβακτηριακές, αντινεοπλασματικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Πίνακας 1. Ενεργειακή σύνθεση (ανά 100 g προϊόντος)

Μια κλασική συνταγή για το κλασικό basturma

Το "συμπιεσμένο κρέας" από χοιρινό, μαγειρεμένο σύμφωνα με την κλασική ή αρμενική συνταγή, αποδεικνύεται ζουμερό και τρυφερό. Το Basturma είναι ένα πιάτο βραδείας ψησίματος και απαιτεί μεγάλη έκθεση για πλήρες μαγείρεμα και ξήρανση.

• Αφαιρέστε το φιλμ και το λίπος από το κρέας. Εάν θέλετε το φαγητό να είναι έτοιμο όσο το δυνατόν συντομότερα, κάντε κομμάτια περίπου 600 γραμμάρια.
• Ανακατέψτε το μαύρο πιπέρι, το αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο), σπάστε τα φύλλα δάφνης. Αυτό το μείγμα πρέπει να είναι αρκετό για ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού κρέατος, λιπαίνετε καλά.
• Ρίξτε ένα μέρος του τελικού μείγματος στο κάτω μέρος του επιμήκους δοχείου. Ρίξτε το φιλέτο σε ένα μείγμα (αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης), το τοποθετήστε καλά και το γεμίστε με το δεύτερο μέρος των μπαχαρικών. Καλύπτουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάμε για το κρέας και να το μετατρέπουμε πολλές φορές κατά τη διάρκεια της ημέρας.
• Μετά από 3 ημέρες, αφαιρούμε το φιλέτο από το ψυγείο και ξεπλύνουμε το αλάτι με νερό. Στη συνέχεια, βγάζουμε καλά χαρτοπετσέτες. Τυλίγουμε σε ένα βαμβακερό πανί και βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες για να στεγνώσει τελείως.
• Ενώ το χοιρινό εγκαθίσταται στο ψυγείο, προετοιμάζουμε τρία μείγματα για να δώσουμε στο πιάτο μια πρωτότυπη πικάνδα.
• Το πρώτο μείγμα - βασιλικό, δεντρολίβανο και αλεσμένο κόλιανδρο, ανακατεύουμε καλά.
• Το δεύτερο μείγμα είναι η πάπρικα (γλυκές ποικιλίες του καψικού), το κόκκινο καυτό πιπέρι.Εάν δεν σας αρέσει το πικάντικο, πάρτε λιγότερο κόκκινο πιπέρι, αλλά μην ξεχνάτε ότι η πικάντικη του πιάτου είναι στο καυτό φλοιό του.
• Το τρίτο μείγμα - καρύκευμα "Adjika" αναμειγνύεται με μια μικρή ποσότητα νερού για να κάνει μια μαρινάδα με μια παχιά σύσταση με τη μορφή ενός πηκτώματος. Λάβετε υπόψη ότι η μαρινάδα είναι επίσης νησιώδης.
• Στεγνώνουμε προσεκτικά ξηρό κρέας με τη σειρά του σε διαφορετικά μαγειρεμένα μείγματα.
• Τυλίξτε ένα κομμάτι γάζας ή ένα βαμβακερό πανί καλά. Σφίξτε καλά με σπειρώματα. Κρεμάμαστε για το στέγνωμα σε ένα αεριζόμενο μέρος.
• Σε μια εβδομάδα και κατά προτίμηση δύο, το σπιτικό χοιρινό basturma θα είναι έτοιμο. Βεβαιωθείτε ότι η γάζα ή το ύφασμα είναι εντελώς στεγνά, εάν είναι βρεγμένη, αντικαταστήστε την.

Πριν χρησιμοποιήσετε τη λιχουδιά, αφαιρέστε την κρούστα από το μείγμα και στη συνέχεια κόψτε σε λεπτές διαφανείς φέτες.

Πώς να επιλέξετε τα σωστά μπαχαρικά και καρυκεύματα

Δεν υπάρχουν απλά συγκεκριμένα καρυκεύματα για το χοιρινό μπάσταρμα. Κάθε μάγειρας έχει τη δική του συνταγή για το τρίψιμο του κρέατος. Για παράδειγμα, ένα μείγμα μπαχαρικών σύμφωνα με την αρμενική συνταγή - "Chaman" είναι πολύ δημοφιλές.

Το μείγμα "Chaman" παρασκευάζεται μία ημέρα πριν από τη χρήση.

Βράζουμε 0,5 λίτρο νερού και μόλις βράσει προσθέτουμε 3 φύλλα δάφνης, μπακαλιάρος 2-3 κομμάτια. Βράζετε νερό για αρκετά λεπτά με καρυκεύματα.

Ψύξτε το ζωμό, στέλεχος, και ρίξτε σε ένα δοχείο με καρυκεύματα που έχουν ήδη προετοιμαστεί:

• Ξύλο fenugreek chaman - 5 κουταλιές της σούπας. l
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Αλάτι - ½ κουταλιές της σούπας. l
• Πιπέρι μπαχαρικών - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Πάπρικα (μείγμα γλυκών πιπεριών) - 3 κουταλιές της σούπας. l
• Γάλα κύμη (zira) - 1 κουταλιά της σούπας. l
• Κορίανδρος - ½ κουταλιές της σούπας. l
• Αποξηραμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Τσίλι πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. l

Το Chaman εγχέεται για 24 ώρες σε δροσερό μέρος, μετά από το οποίο μπορείτε να τρίψετε προσεκτικά το φιλέτο χοιρινού κρέατος. Αυτή η συνταγή μπορεί να μην αρέσει μόνο για ένα λόγο - δυσανεξία στη μυρωδιά του σκόρδου.

Για να αντέξει δύο εβδομάδες την έντονη μυρωδιά του σκόρδου στο ψυγείο, δεν είναι όλοι έτοιμοι, έτσι δεν μπορείτε να το προσθέσετε στη σύνθεση. Δύο μέρες πριν το μπαστούνι είναι έτοιμο, αφαιρέστε το "Chaman" και αντικαταστήστε το με φρέσκο, αλλά με την προσθήκη σκόρδου.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Το φιλέτο δεν πρέπει να είναι παχύτερο από 3 εκ. Επιλέξτε το μήκος του κομματιού μόνοι σας.
2. Εάν χρησιμοποιείτε κρασί για μαγείρεμα, τότε ο λόγος πρέπει να είναι 1: 1. Θα χρειαστεί 1 κιλό φιλέτο ανά 1 λίτρο αλκοολούχου ποτού σταφυλιών. Ρίξτε το κρέας έτσι ώστε να καλύπτεται εντελώς με κρασί.
3. Το Pickle, στο οποίο μαγειρεύετε νωπό κρέας, πρέπει να είναι αλμυρό.
4. Συνήθως το basturma είναι πικάντικο, αλλά στο σπίτι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ποσό των καρυκευμάτων για να σας αρέσει.
5. Στερεώστε όλα τα τμήματα χοιρινού κρέατος με μείγματα.
6. Το φιλέτο διατηρείται από 3 έως 7 ημέρες υπό πίεση. Το φορτίο για τον τύπο παίρνει περίπου 12 κιλά.
7. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε το κρέας πριν από την αγορά, πρέπει να είναι φρέσκο ​​για να αποφευχθεί ο πολλαπλασιασμός των παρασίτων, επειδή το προϊόν παραμένει ωμά.
8. Η διαδικασία ξήρανσης πρέπει να γίνεται σε ξηρό και ζεστό καιρό. Η κατάλληλη στιγμή είναι η άνοιξη ή το καλοκαίρι.
9. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων θεραπείας αυξάνεται μέχρι έξι μήνες όταν φυλάσσεται σωστά στο ψυγείο.
10. Το "συμπιεσμένο κρέας" σερβίρεται ως ανεξάρτητο σνακ ή ως πρόσθετο συστατικό για σάντουιτς.

Χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία του μπάσταρμου, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η λεπτότητα αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη από την έκδοση του καταστήματος. Επιπλέον, πολλοί κατασκευαστές δεν είναι πολύ ευσυνείδητοι για την κατασκευή · το αφαιρούν το συντομότερο δυνατό για να προσθέσουν επιπλέον βάρος. Χημικά πρόσθετα και όχι πάντα υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται επίσης.

Κατά την κατασκευή του τραγουδιού χρησιμοποιείται ένας μεγάλος αριθμός μπαχαρικών, επομένως το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα με αλλεργίες σε καρυκεύματα. Η χρήση του basturma αντενδείκνυται αν υπάρχουν προβλήματα με το ήπαρ και τα νεφρά, καθώς και σε ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (έλκος, γαστρίτιδα).