Η συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά με πατάτες

Τι είναι τα ζυμαρικά; Αυτά είναι κομμάτια ζύμης με νόστιμο γέμισμα, τηγανητά, βρασμένα ή στον ατμό. Όπως έχετε ήδη καταλάβει, στο άρθρο θα σας πω πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά με πατάτες.

Κλασική συνταγή για ζυμαρικά με πατάτες

Υπάρχουν πολλές συνταγές για ζυμαρικά με πατάτες. Νομίζω ότι γνωρίζοντας αυτό το πιάτο είναι καλύτερο με μια κλασική συνταγή.

• Κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αυγά και λίγο αλάτι. Ρίξτε νερό σε ένα μπολ με συστατικά και ζυμώστε μια δροσερή ζύμη. Θα πρέπει να αποδειχθεί απαλή και ήπια. Τυλίξτε την τελική ζύμη σε μια μεμβράνη και αφήστε την για περίπου μισή ώρα.
• Μαγειρέψτε το γέμισμα. Γεμίστε πατάτες βραστό σε αλατισμένο νερό με μια ειδική φιστίκι, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, μισό κρεμμύδι, τηγανισμένο σε λάδι.
• Επιστρέφουμε στη δοκιμή. Οι ειδικοί στο μαγειρικό σκεύασμα ξεδιπλώνουν τη ζύμη και μετά από γυάλινους κύκλους. Δεν χρησιμοποιώ αυτήν την τεχνολογία. Παίρνω τη ζύμη, το κυλάω σε λουκάνικο και κόβω σε φέτες, πάχους περίπου μισού εκατοστού.
• Roll κάθε κομμάτι της ζύμης στο αλεύρι και κυλήστε σε έναν κύκλο, βάλτε λίγο γεμίζοντας στη μέση. Βεβαιωθείτε ότι η ποσότητα πλήρωσης δεν παρεμποδίζει την εύκολη σύνδεση των άκρων του ζυγού.
• Κοπή χαρουπιών με προσοχή και αποφασιστικότητα. Εάν οι άκρες δεν κολλάνε μεταξύ τους, βγάλτε τις με νερό. Τα τυφλά ζυμαρικά θα πρέπει να τοποθετούνται σε μια επιφάνεια που ρίχνεται με αλεύρι.
• Βάλτε ένα ρηχό τηγάνι στη σόμπα, ρίξτε νερό και βράστε. Όταν το νερό βράζει, προσθέτουμε λίγο αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά.
• Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Η γέμιση είναι ήδη έτοιμη, αλλά υπάρχει αρκετή ζύμη για αυτή τη φορά. Πιάστε τις έτοιμες ζυμαρικά με κουτάλι με κουτάλι, βάλτε σε ένα μπολ, προσθέστε τα υπόλοιπα τηγανητά κρεμμύδια και μπορείτε να τα σερβίρετε.

Ξέρετε, ενώ γράψατε το υλικό, μου συνέβη μια ενδιαφέρουσα σκέψη. Πολλοί από εμάς γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε νόστιμα ζυμαρικά, χρησιμοποιούμε διάφορα γέμιση, για τα οποία θα μιλήσουμε επίσης. Αλλά, μου φαίνεται, δεν γνωρίζουν όλοι την ιστορία των ζυμαρικών.

Ιστορία των Ζαμπόν

Όπως γνωρίζετε, η Ουκρανία είναι η γενέτειρα borsch, sala και, φυσικά, ζυμαρικά. Η ουκρανική κουζίνα προσφέρει ένα ευρύ φάσμα πλούσιων και νόστιμων πιάτων που κατάφεραν να εξαπλωθούν πολύ πέρα ​​από το έδαφος της πατρίδας τους.

Το έδαφος της χώρας σχηματίστηκε μόνο στις αρχές του 19ου αιώνα. Τότε άρχισαν να εμφανίζονται οι ουκρανικές μαγειρικές παραδόσεις. Τα πιάτα που υπήρχαν στα τραπέζια των ουκρανικών οικογενειών ήταν πολύ παρόμοια με τα πιάτα των Λευκορώσων και των Πολωνών.

Εκείνες τις μέρες, οι Ουκρανοί μάγειρες με αξιοζήλευτη απληστία δανείστηκαν μαγειρικές τεχνικές από τους Τάταρς, τους Ουγγαρούς, τους Γερμανούς και τους Τούρκους συναδέλφους. Φυσικά, οι Ουκρανοί δεν τους άρεσαν οι Τούρκοι, αλλά τους άρεσε το τουρκικό φαγητό, λίγο σαν ζυμαρικά. Το πιάτο ονομάστηκε dyush-vara. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το όνομα μετατράπηκε σε ζυμαρικά.

Από την αρχαιότητα, οι ουκρανικές νοικοκυρές χρησιμοποιούσαν για να γεμίσουν τυρί cottageπατάτες φασόλια, τα μήλα, τα μούρα, κριθαριού φαγόπυροπαπαρούνας viburnum και ακόμη αλεύρι. Η πλήρωση αλευριού ήταν πολύ δημοφιλής στην περιοχή Chernihiv και Poltava.

Οι ερωμένες τηγανητές τηγανητές σε ένα τηγάνι μέχρι να γίνει ξηρό κίτρινο λίπος. Στη συνέχεια προστέθηκε αλεύρι στο βραστό λαρδί και αναμίχθηκε μέχρι να απορροφήσει το λαρδί. Αυτή η μάζα ήταν γεμισμένη με ζυμαρικά.

Οι μαντηλάκια ήταν σπάνιες στο καθημερινό τραπέζι των ουκρανικών αγροτών.Χρησιμοποιούνταν συχνά για να διακοσμήσουν εορταστικά ή κυριακάτικα τραπέζια, ήταν έτοιμα για γάμο, εορτασμό ή βαφτισμό.

Δημοφιλή γέμιση για ζυμαρικά

Θα μιλήσω για τα γεμιστικά που ξέρω και μοιραστώ τα μυστικά της προετοιμασίας τους.

• Κεράσια. Για την πλήρωση απαιτείται ένα κιλό κερασιού. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα, τα βάζετε σε ένα γυάλινο πιάτο, προσθέτετε ζάχαρη και αφήνετε για αρκετές ώρες. Αφού αποστραγγίσετε το χυμό και γεμίσετε τα ζυμαρικά με ξηρά μούρα.
• Τυροκομείο. Έξι εκατό γραμμάρια τυρί cottage αναμειγνύονται με δύο κουταλιές της ξινή κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά ζάχαρη, ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι. Η γέμιση είναι έτοιμη.
• Πατάτες και λίπος. Από μια κιλό πατάτες, μια πρέζα αλάτι και μαύρο πιπέρι, κάνουν πατάτες πουρέ. Δύο εκατό γραμμάρια χονδρού λίπους ψιλοκομίζονται και τηγανίζονται με τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με πατάτες.
• Λάχανο. Σε ένα τηγάνι, βάλτε τέσσερα ποτήρια λάχανο με μια κουταλιά λάδι. Προσθέστε τρία ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια και ένα καρότο στο λάχανο. Για να στεγνώσει το γέμισμα, βγάλτε λίγο. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο τέλος.
• Λάχανο και ρέγγα. Ανακατέψτε ένα μικρό κεφάλι λάχανου και βάλτε το με μια μικρή ποσότητα λαδιού. Προσθέστε λίγο λίγο βραστά και ψιλοκομμένα μανιτάρια στο λάχανο, μπορείτε βούτυρο, τηγανητά κρεμμύδια, αλάτι, φτερά και ψιλοκομμένη ρέγγα.
• Βακκίνια. Τα ώριμα βακκίνια πλένονται καλά και στεγνώνουν. Ανακατεύουμε με ζάχαρη.
• Δαμάσκηνα. Αφαιρέστε τους σπόρους από ώριμα φρούτα, βάλτε τον πολτό σε ένα μπολ και καλύψτε με τη ζάχαρη. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε το χυμό. Η γέμιση είναι έτοιμη.
• Σπανάκι. Βράζετε τα φύλλα σπανάκι, στέλεχος και περάστε από ένα κόσκινο. Αναμίξτε την προκύπτουσα μάζα με ζάχαρη, κρέμα και βούτυρο, ατμισμένο με αλεύρι. Το γέμισμα για ζυμαρικά πρέπει να είναι παχύ.
• Φασόλια και μανιτάρια. Περάστε τα βρασμένα φασόλια μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με ψιλοκομμένα βραστά μανιτάρια. Παραμένει να προσθέσετε λίγο λάδι, αλάτι, πιπέρι και τηγανητά κρεμμύδια.
• Μανιτάρια. Δύο εκατό γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών ατμού, βρασμένα, ψιλοκομμένα και αναμειγμένα με δύο ψιλοκομμένα και ψημένα κρεμμύδια. Χρησιμοποιώ μέτωπα. Προσθέστε λίγο ζωμό για μανιτάρια και μερικές κουταλιές του τριμμένου άρτου ψωμιού στην προκύπτουσα μάζα.

Οι πιο εξειδικευμένοι σεφ καταφέρνουν να μαγειρεύουν ζυμαρικά ακόμη και με μαρμελάδα ή μαρμελάδα.

Στο άρθρο, μάθατε πώς να μαγειρεύετε ζυμαρικά με πατάτες, την ιστορία και τις γαρνιτούρες αυτού του υπέροχου πιάτου. Αν θέλετε να φάτε κάτι νόστιμο, μαγειρέψτε ζυμαρικά με πατάτες ή άλλες γαρνιτούρες. Καλό φαγητό!