Οι καλύτερες συνταγές για το αρνί στο φούρνο. Αρνί σε φύλλα και μανίκι

Το αρνί παίρνει την τέταρτη θέση σε θερμίδες μεταξύ των ποικιλιών κρέατος. Το λίπος του αρνιού απορροφάται εύκολα από το στομάχι χωρίς να δημιουργείται φόβος. Το κρέας ενός νεαρού αρνιού ή αρνιού γάλακτος είναι απαραίτητο για τη διατροφική διατροφή, καθώς περιέχει αρκετή λεκιθίνη, που εξομαλύνει τον μεταβολισμό της χοληστερόλης στο σώμα. Το σωστά μαγειρεμένο αρνί στο φούρνο έχει εξαιρετική γεύση και χρησιμότητα.

Το αρνί επιλέγεται ανοικτό κόκκινο, με λευκό και ελαστικό λίπος, δεν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι χάνει ένα απίστευτο άρωμα, γίνεται σκληρό και ξηρό. Οι συνταγές εξαρτώνται από τις μαγειρικές παραδόσεις. Στην Ανατολή, μαγειρεμένα με ημερομηνίες ή βερίκοκα, μεσογειακά πιάτα περιέχουν ελαιόλαδο, ντομάτες, σκόρδο, κρασί. Στις βόρειες περιοχές προτιμούν το αρνί με πατάτα με γεύση θυμάρι ή μαντζουράνα. Η γεύση του λίπους χτυπιέται με σάλτσα μέντας σε ξύδι. Από τα αλκοολούχα ποτά, το κόκκινο κρασί είναι κατάλληλο.

Πώς να προσδιορίσετε την ποιότητα του κρέατος

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αναζητήσετε είναι το χρώμα και το ενδομυϊκό λίπος. Το ελαφρύτερο κομμάτι (ανοικτό κόκκινο ή ροζ), το κρέας είναι νεώτερο και πιο φρέσκο. Το μπορντό καφέ χρώμα δείχνει ότι το κρέας είναι ένα παλιό ζώο και είναι μάλλον απίθανο να κάνει ένα τρυφερό και νόστιμο πιάτο. Τα λιπαρά στρώματα λευκού χρώματος δείχνουν φρεσκάδα. Εάν το λίπος είναι κιτρινωπό και χαλαρό, είναι προτιμότερο να μην αγοράσετε τέτοιο κρέας.

Το αρνί υψηλής ποιότητας είναι ελαστικό στην αφή και ελαστικό. Εάν μυρίζετε, δεν πρέπει να υπάρχει μούχλα ή σάπια. Όσο πιο πυκνή είναι η δομή, τόσο μεγαλύτερο είναι το ζώο. Εάν αγοράσετε ένα αρνί (έως 8 εβδομάδες) ή ένα νεαρό αρνί (έως 3 μήνες), να έχετε κατά νου ότι συνήθως τα αρνιά γεννιούνται από τον Ιανουάριο μέχρι τον Μάρτιο.

Μερικές φορές αποψυγμένο προβάτου πωλείται στα καταστήματα, τα οποία περνούν σαν φρέσκα. Το κρέας αυτό είναι εύκολο να προσδιοριστεί ελέγχοντας την ελαστικότητα πιέζοντας ένα κομμάτι. Εάν η κοιλότητα δεν έχει ισοπεδωθεί, και η επιφάνεια έχει γίνει έντονο κόκκινο χρώμα, αποψύχεται. Η δευτερογενής κατάψυξη και η ακατάλληλη απόψυξη οδηγούν σε απώλεια γεύσης και θρεπτικών ιδιοτήτων.

Σλοβάκικο προβάτο στα Σλοβακικά

Η χάρη του αγροτικού αρνιού είναι ότι τα προϊόντα ουσιαστικά δεν αναμιγνύονται και εξυπηρετούνται ολόκληρα.

• Αποσυναρμολογήστε το μπρόκολο σε ταξιανθίες, ξεπλύνετε καλά.
• Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λάχανο εκεί. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά με το καπάκι κλειστό, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι.
• Τρίψτε το αρνί με σκόρδο, πασπαλίζουμε με αλάτι, βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαίνουμε.
• Ψήνουμε στο φούρνο σε μεσαία θερμοκρασία μέχρι να ροδίσουν (περίπου 30 λεπτά). Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το μαγείρεμα, ρίχνοντας περιοδικά το χυμό που έχει ξεχωρίσει (μια ώρα και μισή). Αν υπάρχει λίγο χυμός, ρίξτε λίγο νερό.
• Μπορείτε να καθορίσετε την ετοιμότητα χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, βάζοντας ένα κομμάτι αρνιού.

Κόψτε το τελειωμένο πιάτο σε μικρές μερίδες, το τακτοποιήστε καλά σε ένα πιάτο, ρίξτε το χυμό που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ψεκάστε ελαφρά με θυμάρι ή θυμάρι. Καλύψτε το αρνί με μπρόκολο, αγγούρια και ντομάτες, πασπαλίστε με βότανα. Όσοι δεν τους αρέσει το λάχανο μπορούν να αντικατασταθούν με πατάτες, μόνο το περιεχόμενο σε θερμίδες θα αυξηθεί.

Αρνί του αρνιού ψημένος σε αλουμινόχαρτο

Προμαρρινισμένο ποτήρι αρνιού κατά τη διάρκεια της νύχτας σε μείγμα σκόρδου, δεντρολίβανου, μουστάρδας, ξύσμα λεμονιού, μέλι.

• αρνί (2-2,5 kg).
• 4 κουταλιές της σούπας. l μέλι?
• 2 κουταλιές της σούπας. l φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• 2 κουταλιές της σούπας. l δεν καίγεται μουστάρδα?
• 1 κουτ. λεμόνι ξύσμα, μαύρο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι (μεγάλο);
• 3 σκελίδες σκόρδο (προ-κοπής).

1. Μουστάρδα αναμιγνύεται με μέλι, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, δεντρολίβανο, μαύρο πιπέρι.
2. Τρίψτε το πόδι σας καλά και αφήστε το για μια νύχτα στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο.
3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς. Αλατίστε και βάλτε το πόδι σας στο ταψί, το λίπος θα στραγγίσει στην κατσαρόλα κάτω.
4. Ψήστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες και κρατήστε το στο φούρνο για περίπου άλλη ώρα.
5. Εάν το κρέας καίει, βάλτε ένα φύλλο πάνω.

1. Βάλτε ένα δίσκο ψησίματος με χυμό στη σόμπα, προσθέστε μισό ποτήρι νερό, τόσο κόκκινο κρασί.
2. Πυκνό σάλτσα με μικρή ποσότητα αμύλου, το οποίο αραιώνεται σε κρύο νερό.
3. Θερμάστε σε μια σόμπα, ανακατεύοντας συνεχώς, σερβίρετε με κρέας.

Πριν ξεκινήσετε τον τεμαχισμό, καλύτερα να αφήσετε να σταθεί για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε το κομμένο αρνί σε ένα πιάτο, σερβίρετε με λαχανικά (φρέσκες ντομάτες και αγγούρια) και σάλτσα.

Αρσενικό πόδι στο μανίκι

Η συνταγή είναι πολύ απλή, δεν χρειάζεται να σταθείτε σταθερά στη σόμπα και βεβαιωθείτε ότι το προβάτο δεν καίγεται. Μετά από 2 ώρες, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο και πλήρες δείπνο για όλη την οικογένεια.

• αρσενικό πόδι ·
• 8 τεμ μεγάλες πατάτες ·
• 4 τεμ μεσαία καρότα;
• 3 κλαδάκια από δενδρολίβανο, θυμάρι, μέντα,
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, καρύκευμα - για γεύση.

1. Πλύνετε καλά το αρνί με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με χαρτοπετσέτα.
2. Στρίψτε σε κάθε πλευρά με μπαχαρικά (μην το αλάτι), αφήστε το pickle για 2 ώρες.
3. Αυτή τη στιγμή, μαγειρεύουμε λαχανικά: ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, κόβουμε στο μισό, τα καρότα - κατά μήκος σε 4 μέρη. Πασπαλίζουμε λαχανικά με αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε, βάζουμε σε ένα μανίκι, προσθέτουμε δεντρολίβανο, θυμάρι και μέντα. Αλατοποιήστε το αρνί, βάλτε σε ένα μανίκι στα λαχανικά, σφίξτε τις άκρες του μανικιού.
4. Το μανίκι τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται σε ένα προθερμασμένο φούρνο, τηγανισμένο για μια ώρα και μισή σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
5. Μετά από λίγο, πάρτε ένα φύλλο ψησίματος, κόψτε προσεκτικά το μανίκι, βάλετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο μαγείρεμα. Το αρνί μαγειρεύεται τόσο εύκολα όσο κουνέλι.

Συνταγή φρυγανίσματος

Το φιλέτο κόβεται σε μερίδες, καταρρέει στη σάλτσα και ψήνεται.

• φιλέτο αρνιού με κόκαλο?
• 3 τεμ αυγά
• 1 φλιτζάνι για φρυγανισμό.
• 3 κουτ Σάλτσα Worcester.

1. Κόψτε το φιλέτο σε ίσα κομμάτια. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύετε τη σάλτσα Worcester με τα αυγά, βουτάτε κάθε κομμάτι στο μείγμα και ρίχνετε σε ψίχουλα.
2. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος και βάζετε τα κομμάτια. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 μοίρες, ψήνετε για 20 λεπτά σε κάθε πλευρά. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά.

Worcester σάλτσα (η αγαπημένη αγγλική σάλτσα) για να μαγειρέψουν στο σπίτι είναι γενικά δυνατή, ωστόσο, για να επιτευχθεί η ταυτότητα δεν θα λειτουργήσει. Καλύτερα να φαίνονται έτοιμα στα καταστήματα.

Νόστιμη συνταγή γεωργιανού στυλ με λαχανικά

Το αρνί που μαγειρεύεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πικάντικη και τα λαχανικά ψήνονται σε χυμό και σερβίρονται στην πλάκα.

• αρνάκι αρνιού - περίπου 2,5 kg.
• 1 μελιτζάνα;
• 700 γραμμάρια πατάτας ·
• 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδου (κομμένα χονδροειδώς).
• 1 μεγάλο κρεμμύδι - κομμένο σε λεπτές δαχτυλίδια.
• 0,5 κιλό ντομάτα.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένα χόρτα;
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά - για γεύση?
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί.

1. Γεμάτο με το σκόρδο, αλατοπιπερίστε και πιπέρι, βάλτε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220 βαθμούς, αφήστε για μια ώρα.
2. Αυτή τη στιγμή, κόψτε την μελιτζάνα σε κομμάτια και αλάτι για να απελευθερώσετε το χυμό, στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε τις πατάτες.
3. Μετά από περίπου μία ώρα μετά το ψήσιμο, στραγγίστε το λίπος σε ένα φύλλο ψησίματος, βάλτε τα λαχανικά εκεί, αλάτι και πιπέρι, προσθέστε ρίγανη, προσθέστε κρασί.
4. Επικάλυψη του ποδιού του αρνιού με λαχανικά και ψήνουν για περίπου μια ώρα, ανακατέψτε τα λαχανικά περιοδικά, ώστε να είναι καλά κορεσμένα με χυμό.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένες ντομάτες ή ζυμαρικά.

Ψήσιμο με σκόρδο και δεντρολίβανο

Η τέλεια συνταγή για τις διακοπές. Το πιάτο στο τραπέζι φαίνεται γιορτινό και ορεκτικό. Η θεραπεία είναι ένας εξαιρετικός υποψήφιος για νέο έτος.

• αρνάκι αρνιού - περίπου 2 κιλά?
• 1 λεμόνι.
• 2 κουτ ξηρή μουστάρδα ·
• 2 κουτ ψιλοκομμένο δεντρολίβανο?
• 10 σκελίδες σκόρδου.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

1. Πλένετε το κρέας του αρνιού με τρεχούμενο νερό, κάνετε τομές με ένα μαχαίρι και τα πράγματα με το σκόρδο. Συνιστάται να κατανέμετε ομοιόμορφα το σκόρδο, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένο με άρωμα και γεύση.
2. Πιέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε με αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, μουστάρδα. Τρίψτε το πόδι με τη σύνθεση, τυλίξτε το φιλμ προσκόλλησης, αφήστε το στο ψυγείο μια νύχτα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος, αρκούν δύο ώρες.
3. Βάλτε το αρνίσιο σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος.
4. Ψήστε σε διάφορα στάδια: πρώτα σε θερμοκρασία 205 μοίρες για 20 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε σε 180 μοίρες και ψήστε για 70 λεπτά.
5. Αφαιρέστε το παρασκευασμένο κρέας από το φούρνο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, περιμένετε 15 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε σε μικρές φέτες και σερβίρετε. Μπορείτε να μετακινήσετε το κρέας με φρέσκες ντομάτες και γλυκές πιπεριές.

Πώς να μαγειρέψουν τέσσερα από ένα είδος

Η συνταγή θεωρείται λεπτότητα, και αν μαγειρευτεί με σάλτσα ραβέντι, προσθέστε κόκκινο κρασί και δεντρολίβανο, μπορείτε να αισθανθείτε τις γαλλικές νότες, επειδή είναι στη Γαλλία που τους αρέσει να μαγειρεύουν αρνάκι αρνιού.

• 2 τεμ αρνάκι αρνιού (νευρώσεις με κόκαλα);
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί.
• 100 g καστανής ζάχαρης.
• 200 g ραβδάρου.
• 4 τεμ ασκαλώνια ·
• 2 κουταλιές της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• 4 σκελίδες σκόρδου.
• ένα κλαδάκι δεντρολίβανο?
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

1. Ξεπλύνετε καλά, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο, το δεντρολίβανο. Καθώς το άρωμα μπαχαρικών πηγαίνει, βάλτε ένα τέταρτο.
2. Τρίψτε μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές.
3. Βάλτε το τηγανισμένο κρέας σε ένα ταψί και βάλτε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 βαθμούς για 25 λεπτά.
4. Κατά την προετοιμασία ενός τετραγώνου, ετοιμάστε τη σάλτσα.
5. Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίξτε μισό ποτήρι νερό, βάλτε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να διασπαρεί (εμφανίζεται καραμελοποίηση). Αφού ρίχνετε το κρασί, ψιλοκόψτε τα ασκαλώνια στα σκάφη.
6. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από το κρασί όταν εξατμιστεί σχεδόν στο μισό. Στο τηγάνι όπου το αρνί ήταν τηγανητό, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια.
7. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια, προσθέστε το ραβέντι, τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά, ρίξτε τη σάλτσα. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε να βράζετε μέχρι την απαραίτητη συνοχή.
8. Αφαιρέστε το προετοιμασμένο πρόβατο από τον φούρνο, κομμένο σε κομμάτια και σερβίρετε, σερβίρεται με σάλτσα.

Τα νωπά λαχανικά και το κόκκινο κρασί είναι καλές επιλογές.

Αναθεώρησα 7 απλές και νόστιμες συνταγές για ψήσιμο αρνιού στο φούρνο.