Πώς να μαγειρέψετε ένα σπιτικό φαγητό στο σπίτι

Μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγητό στο σπίτι σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, σε μια βραστή κουζίνα, στον φούρνο σε πήλινα δοχεία. Ας μιλήσουμε για τους πιο εύγευστους τρόπους να μαγειρέψετε αυτή τη σούπα, η κλασική συνταγή της οποίας πηγαίνει πίσω αιώνες.

Η Solyanka είναι ένα πρωτότυπο ρωσικό εθνικό πιάτο, πλούσια σούπα με πολλά καρυκεύματα και φρέσκα ψιλοκομμένα βότανα. Θρεπτική και θρεπτική. Παρασκευάζεται σε έναν από τους τρεις ζωμούς: κρέαςμανιτάρια ή ψάρια. Τα κύρια συστατικά είναι τα τουρσιά (τουρσί αγγουριού), μαύρες ελιές, λάχανο, λεμόνι, αλατισμένα μανιτάρια, ντομάτες.

Μαγειρικά κόλπα

• Πλούσιο ζωμό κρέατοςβρασμένο με τουρσιά τουρσί - μια μεγάλη βάση για την τσέπη. Σε αντίθεση με τα μανιτάρια, τα ψάρια και τα ψάρια λιπαρά κοτόπουλο Συνιστάται να μαγειρεύετε χωρίς λαχανικά.
• Προτού μαγειρέψετε, τραβήξτε απαλά το αγγούρι του αγγουριού.
• Συνιστάται ο συνδυασμός του άπαχου βοδινού με διαφορετικούς τύπους λουκάνικων ή προϊόντων με βάση το κρέας. Η ιδανική βάση για το μπιφτέκι είναι η τρυφερή φιλέτα χοιρινού κρέατος. Κάνουν την πλούσια και πολύ θρεπτική της.
• Προσθέστε μόνο προϊόντα με φυσικό καπνισμό. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται με υγρό καπνό θα χαλάσουν τη γεύση.
• Για διακόσμηση, πάρτε βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο.
• Όταν τηγανίζετε τα προϊόντα με βάση το κρέας, χρησιμοποιήστε μια ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου. Εάν θέλετε, τοποθετήστε τις φέτες σε ένα ξηρό φύλλο ψησίματος. Τοποθετήστε το σε ένα φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Ψήστε χωρίς λάδι. Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος με πετσέτες κουζίνας.
• Μετά το μαγείρεμα, αφήστε την ομάδα να παρασκευάσει το βραστό ψωμί για 20-30 λεπτά. Έτσι θα αποδειχθεί πιο αρωματικό, με πλούσια γεύση.
• Τοποθετήστε τις φέτες λεμονιού αυστηρά πριν το σερβίρετε. Διαφορετικά, το τσιγαρόγαλα θα γίνει ξινό.

Κλασική σογιάνκα κρέατος

• Βάζω νερό σε ένα μεγάλο δοχείο. Προσθέστε τα καπνισμένα πλευρά και το βόειο κρέας με τα οστά.
• Μαγειρεύω σε χαμηλή φωτιά για 100-120 λεπτά. Αφαιρέστε εγκαίρως τον αφρό με κουτάλι με σχισμή. 15 λεπτά πριν να είμαστε έτοιμοι, βάζω πιπέρι, δάφνη και αλάτι.
• Παίρνω προσεκτικά το κρέας, πιάω τα μπαχαρικά και φιλτράρω το ζωμό.
• Περιμένω μέχρι να κρυώσει το κρέας. Κόβω τα άλλα συστατικά. Ξεχωρίστε τη σάρκα από το κόκαλο και κόψτε.
• I ξεφλουδίζω τα αγγούρια και τα θρυμματισμένα καλαμάκια. Το έβαλα στο τηγάνι. Βάζω 8-10 κουταλιές της σούπας, το σφάγιο σε χαμηλή φωτιά χωρίς φυτικό έλαιο. Μετά τη μετάβαση στο ζωμό.
• Βάζω βούτυρο. Ζεσταίνω το τηγάνι. Καθαρίζω το κρεμμύδι από το φλοιό και κόβω στα μισά δαχτυλίδια. Τους στέλνω για τηγανίζω, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό. Μετά από 5 λεπτά, βάλτε την πάστα ντομάτας. Πεθαίνω μαζί για άλλα 4-6 λεπτά. Περνάω το πέρασμα στο ζωμό.
• Φέτες κρέατος συστατικά μαζί με ελιές που βάζουμε στο ζωμό για το τσιγαρισμένο. Μαγειρεύω για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος βάζω κάπαρη, επιπλέον πιπέρι και αλάτι. Καλύπτω το μανδύα με ένα καπάκι και χαϊδεύω σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

Χύνοντας σε πλάκες. Διακοσμώ κάθε μερίδα με μια φέτα λεμονιού, φρέσκα βότανα και ξινή κρέμα.

Συνταγή πατάτας

• Καπνιστό ζαμπόν - 80 γρ.
• Νωπό βόειο κρέας - 250 γραμ.
• Καπνιστό βόειο κρέας - 80 γρ.
• Μαγειρεμένο λουκάνικο - 80 γρ.
• Κρέας - 80 γρ.
• Τάρτες - 3 τεμάχια.
• Καρότα - 1 κομμάτι.
• Κρεμμύδια - 2 κομμάτια.
• Πατάτα - 1 μικρό πράγμα.
• Τοματοπολτός - 1 μεγάλο κουτάλι.
• Φυτικά έλαια - 2 μεγάλα κουτάλια.
• Φύλλο Bay - 1 μικρό πράγμα.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι, βότανα, λεμόνι, ελιές και ξινή κρέμα - για γεύση.

1. Ξεκινώ το μασάζ με την παρασκευή ενός πλούσιου ζωμού κρέατος. Στέλνω κομμάτια ψιλοκομμένου νωπού βοδινού στο τηγάνι. Χύνω κρύο νερό. Για λόγους σαφήνειας, προσθέστε μια καλά πλυμένη, αδιαπέραστη λάμπα. Φέρνω σε βράση, αφαιρέστε απαλά τον αφρό. Αλάτι, μαγειρέψτε για 40-50 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι. Ρίχνω το κρεμμύδι.
2. Κόβω τις πατάτες και κόβω τα καρότα σε μικρά κομμάτια. Έβαλα το προπαρασκευαστικό ζωμό για 30-40 λεπτά.
3. Ενώ ο ζωμός βράζει, κόβω άλλα προϊόντα κρέατος. Στείλτε ένα μείγμα καπνιστών κρεάτων και μαγειρεμένου λουκάνικου στο τηγάνι. Τηγανίζουμε έως ότου φως χρυσή καφέ με φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μαγειρέψτε σε μια διαφανή κατάσταση. Μειώστε τη φωτιά.
5. Το έτοιμο κρέας συλλαμβάνεται από το ζωμό. Μετά την ψύξη, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Αποστέλλοντας στην επερχόμενη μάζα προϊόντων κρέατος με κρεμμύδια. Μετά από 3-4 λεπτά διαδώσαμε τα ψιλοκομμένα τουρσιά.
6. Το τελευταίο στο τηγάνι βάζω πάστα ντομάτας με ζάχαρη. Βάζω 100 ml νερό ή αγγούρι τουρσί.
7. Μεταφέρω τα τηγανητά τρόφιμα και τα λαχανικά στο τελικό ζωμό με πατάτες και καρότα. Βάζω το φύλλο δάφνης. Βράζει για 10 λεπτά.

Σερβίρω στο τραπέζι, βάζοντας μια κουταλιά ξινή κρέμα, μια φέτα φρέσκο ​​λεμόνι και μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα.

Αρχική έκδοση με λουκάνικο

• Νερό - 3 L
• Λουκάνικα κυνηγιού - 5 τεμάχια.
• Μαγειρεμένο λουκάνικο - 150 γρ.
• Πατάτα - 6 κομμάτια.
• Καρότα - 1 κομμάτι.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Γεμιστά αγγούρια - 3 πράγματα.
• Ελιές - 100 γρ.
• Τοματοπολτός - 1 μεγάλο κουτάλι.
• Λεμόνι - 3 φέτες.
• Φυτικό λάδι - για το τηγάνισμα.
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

1. Βάζω πατάτες κομμένες σε κύβους σε ένα βαθύ ταψί. Βάζω νερό και ανάβω τη σόμπα.
2. Εγώ προετοιμάζω μια παθητικοποίηση για ένα ψιλοκομμένο χοντρό τριμμένο καρότο, μισό δαχτυλίδι κρεμμυδιών και ψιλοκομμένα αγγούρια.
3. Ψιλοκόβουμε τα συστατικά του κρέατος. Λεμόνι μου και να κοπεί σε λεπτές φέτες. Κόψα τις ελιές.
4. Σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι προετοιμάζω μια παθητοποίηση λαχανικών. Αρχικά, τηγανίζουμε το κρεμμύδι με καρότα. Στη συνέχεια, απλώστε τα αγγούρια (προσθέστε άλμη αν το επιθυμείτε).
5. Μετά από 5-10 λεπτά το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά, στέλνω πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Μαγειρεύω μαζί για 3-4 λεπτά. Μετατοπίζω τις πατάτες.
6. Μετά την προσθήκη λαχανικών, αλάτι και πιπέρι. Μαγειρεύω 10 λεπτά. Έβαλα λουκάνικα και λουκάνικα μόνο μετά από μαλάκωμα των πατατών (ημιτελής κατάσταση).
7. Στο τελικό στάδιο έβαλα φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένες ελιές.
8. Απενεργοποιήστε τη σόμπα. Δίνω στο μπουκάλι να αναμιχθεί για μισή ώρα.

Νόστιμο φαγητό με λάχανο

• Έτοιμος ζωμός κρέατος - 4 λίτρα.
• Βραστό κρέας - 450 g.
• Λάχανο - 1 κεφαλή μεσαίου μεγέθους.
• Τοματοπολτός - 150 γρ.
• Καπνιστό στήθος - 100 γραμ.
• Βραστό λουκάνικο - 100 γρ.
• Ζαμπόν - 100 γραμ.
• Τάρτες - 3 πράγματα.
• Αγγούρι τουρσί - 100 ml.
• Πατάτα - 5 τεμάχια.
• Κρεμμύδια - 1 κεφάλι.
• Καρότα - 1 λαχανικό ρίζας.
• Κόκκινη πιπεριά - 1 μικρό πράγμα.
• Ζάχαρη - 2 κουτάλια.
• Φυτικό λάδι - για παθητικοποίηση.
• Λεμόνι, φρέσκα βότανα, ελιές χωρίς σπόρους, αλάτι σε γεύση.

1. Παίρνω μουστάκια από το κουτί. Διαδώστε σε ένα χαρτόνι και κόψτε σε κύβους. Το λάχανο μου και ψιλοκομμένο. Το έβαλα σε ένα μεγάλο δοχείο. Ρίχνω το μαρούλι τουρσί (100 ml).
2. Έβαλα να μαγειρεύω προσθέτοντας φύλλα δάφνης, ζάχαρη και 2 μικρές κουταλιές αλατιού. Επηρεάστε σχολαστικά.Για γεύση, προσθέστε λίγα κουτάλια από το τελικό ζωμό κρέατος στο μπιζέλι.
3. Έβαλα τη δύναμη του καυστήρα σε ένα μέσο επίπεδο. Σφάγια μέχρι το λάχανο να είναι έτοιμο, παρεμβάλλοντας από καιρό σε καιρό. Ενώ τα λαχανικά ετοιμάζονται, ξεφλουδίζω τις πατάτες και τις κόβω σε κύβους. Πατάμε πατάτες. Μαγειρεύω.
4. Κόβω το βραστό κρέας και τα καπνιστά προϊόντα σε κομμάτια. Καθαρίζω τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψω το πρώτο λαχανικό σε δαχτυλίδια και αλέθε το δεύτερο. Αφαιρώ τους σπόρους από το καυτό πιπέρι. Ψιλοκόψτε τη σάρκα.
5. Ασχολείται με παθητικοποίηση. Αποστολή κρεμμυδιών σε προθερμασμένο τηγάνι. Δύο λεπτά αργότερα προσθέτω τα καρότα. Σφάγια σε χαμηλή φωτιά. Όταν το κρεμμύδι γίνει χρυσό, απλώσω το ψιλοκομμένο πιπέρι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτεί κάθε φυτικό συστατικό.
6. Βάζω καπνιστό κρέας (αφήνω το βρασμένο), πάστα ντομάτας, 2-3 κουταλιές της σούπας κρέας. Επηρεάστε σχολαστικά. Το σφάγιο μαζί για 7 λεπτά.
7. Βάζω ζωμό κρέατος σε λάχανο, αγγούρια και πατάτες. Ενεργοποιήστε τη σόμπα. Έβαλα παθητικοποίηση λαχανικών με καπνιστά προϊόντα και βραστά κομμάτια κρέατος. Αντιμετωπίστε απαλά.
8. Φέρτε σε βρασμό, προαιρετικά αλάτι. Μαγειρεύω για 5-10 λεπτά και απενεργοποιώ τη σόμπα. Δίνω στον αναστολέα να εισπνεύσει κάτω από ένα σφιχτό καπάκι για 20-30 λεπτά.
9. Χύνοντας σε πλάκες. Διακοσμώ με μια φέτα λεμόνι, ψιλοκομμένα βότανα και ελιές.

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε μια αργή κουζίνα

• Βραστό κρέας - 400 g.
• Λουκάνικα και καπνιστό λουκάνικο - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Ελιές - 100 γρ.
• Αλεύρι - 2 μεγάλα κουτάλια.
• Τομάτα πάστα - 3 μεγάλα κουτάλια.
• Αγγούρια - 100 γρ.
• Πατάτα - 3 τεμάχια.
• Πράσινοι - 40 γρ.
• Πιπέρι και αλάτι στη γεύση.

1. Ξεκινώ το ψωμί με το τηγάνισμα κρεμμυδιών σε μια αργή κουζίνα με φυτικό λάδι (λειτουργία "Τηγάνισμα"). Δεν χρησιμοποιώ καρότα σε αυτή τη συνταγή. Προσθέστε το λαχανικό στα πάθη όπως θέλετε.
2. Ενώ το κρεμμύδι είναι τηγανητό, κόβω τα τουρσιά, τα λουκάνικα και τα λουκάνικα.
3. Πρώτα προσθέτω ψιλοκομμένα αγγούρια, λουκάνικα μετά το ψιλοκομμένο. Στη συνέχεια ψιλοκομμένες πατάτες και πάστα ντομάτας. Μην ξεχάσετε να βάζετε βραστό κρέας.
4. Παίρνω ελιές με κουρκούτι. Προτιμώ ψιλοκομμένο. Αφήστε τα ολόκληρα αν θέλετε.
5. Αφού βυθίσετε όλα τα συστατικά του μανδύα σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό και αγγούρι τουρσί.
6. Εγκαθιστώ το πρόγραμμα "Μαγείρεμα". Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος - 60-90 λεπτά.

Πριν το σερβίρετε, ψιλοκόψτε ένα φρέσκο ​​λεμόνι. Προσθέστε μια φέτα σε ένα πιάτο και περιποιηθείτε τη σούπα με μια κουταλιά χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά ξινή κρέμα.

Μέθοδος μαγειρέματος φούρνου

• Κρέας - 2 λίτρα.
• Ποικιλία προϊόντων κρέατος (ζαμπόν, λουκάνικα, λουκάνικα) - 400 g.
• Κρεμμύδια - 2 πράγματα.
• Τουρσί - 2 τεμάχια.
• Πατάτα - 2 τεμάχια.
• Καρότα - 1 κομμάτι.
• Πιπέρι - 1 μικρό πράγμα.
• Τομάτα πάστα - 4 μεγάλα κουτάλια.
• Ελιές - 5 τεμάχια.
• Φύλλο Bay - 4 πράγματα.
• Μπιζέλια, βότανα, ξινή κρέμα, λεμόνι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για παθητικοποίηση.

1. Πάρτε ένα stewpan. Χύνω φυτικό λάδι. Προσθέστε ένα ψιλοκομμένο και ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο προθερμασμένο τηγάνι. Σκελετό. Μετά την τοποθέτηση αγγουριών και πιπεριών. Βάζετε τη σούπα για 5-10 λεπτά.
2. Καθώς το κρεμμύδι είναι καφέ, προσθέστε τα δαχτυλίδια των καρότων. Έβαλα μια αργή φωτιά.
3. Έκοψα την ποικιλία λουκάνικου για το τσίγκο σε καλαμάκια ή μικρούς κύβους. Καθαρίζω τις πατάτες, κόβω σε μικρά κομμάτια. Στέλνω όλα τα θρυμματισμένα συστατικά στο stewpan. Βάζω μερικά κουτάλια του ζωμού. Σώμα 5 λεπτών. Προσθέστε 4 μεγάλες κουταλιές της πάστας τομάτας, πασπαλίζετε μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά, χαλαρώστε σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από 7-10 λεπτά.
4. Διαδώστε το μίγμα του παρασκευασμένου λουκάνικου-λαχανικών ομοιόμορφα σε γλάστρες.
5. Συμπληρώνω τη μισή χωρητικότητα με προ-βρασμένο ζωμό βοείου κρέατος. Έβαλα πάνω από το φύλλο δάφνης, λίγες ελιές, μια χούφτα ψιλοκομμένα χόρτα.
6. Κλείνω το καπάκι, στείλτε το στο φούρνο. Έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία σε 160 μοίρες, μαραζώσει για 20-40 λεπτά.

Καλό φαγητό!

Διαιτητικό φαγητό σύμφωνα με το Dukan

• Νωπό μοσχάρι - 500 γραμ.
• Χτένες χοιρινού κρέατος - 300 γρ.
• Χαμομήλι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 300 g.
• Τουρκία - 500 γραμ
• Καρότα - 1 κομμάτι.
• Το σκόρδο είναι το ήμισυ του κεφαλιού.
• Κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
• Πιπίλα - 1 μικρό πράγμα.
• Γεμιστά αγγούρια - 4 κομμάτια.
• Lavrushka - 2 φύλλα.
• Capers - μια κουταλιά της σούπας.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, μπαχάρι, Abkhaz adjika, ελαφρύ γιαούρτι χωρίς λίπος, λεμονιού - για γεύση.

1. Πλένω καλά το φιλέτο γαλοπούλας, τρίψτε το σε ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι. Κάνω μικρές τρύπες για τα καρότα και τα σκελίδες σκόρδου.
2. Τυλίω σε φύλλο τροφίμων. Αποστολή στο φούρνο. Ψήστε σε 180 μοίρες για 20-40 λεπτά. Κόλλησα την παγωμένη γαλοπούλα σε μικρά κομμάτια.
3. Έβαλα τις χοιρινές πλευρές και το μοσχάρι στο τηγάνι. Ρίχνω κρύο νερό, βράστε. Δεν ξεχνώ να καθαρίζω τους σχηματισμούς αφρού. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος έβαλα lavrushka, πιπέρι, αλάτι. Διηθούμε το ζωμό.
4. Κόψω το μοσχάρι σε κομμάτια. Κόβω τα τουρσιά και το ζαμπόν σε λωρίδες, και τα κρεμμύδια σε λεπτά μισά δαχτυλίδια. Αποστολή στο ζωμό.
5. Ζεσταίνω το τηγάνι, μαγειρεύω τα κρεμμύδια χωρίς λάδι. Μετά από 4-6 λεπτά έβαλα adjika, πάστα ντομάτας, πιπέρι. Αφού χαλάω σε χαμηλή φωτιά, στέλνω το πέρασμα στο ζωμό.
6. Βάζω την κομμένη γαλοπούλα στα υπόλοιπα συστατικά, ρίχνω τις κάπες. Αλάτι, πιπέρι για γεύση.
7. Μαγειρεύω τα πάντα συστατικά σούπας σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά. Ανακατέψτε, καλύψτε. Επιμένω 15-20 λεπτά.

Σερβίρουμε μια τροφή με τροφή σύμφωνα με το Dukan με επίδεσμο από γιαούρτι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και διακόσμηση από φρέσκα βότανα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η μέση θερμογόνος δύναμη του συνδυασμένου καυσαερίου είναι

. Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του χρησιμοποιούμενου κρέατος, τον όγκο του στη σύνθεση της σούπας, την προσθήκη φυτικού ελαίου κατά τη διέλευση των λαχανικών και την περιεκτικότητα σε άλλα συστατικά.

Ιστορικό υπόβαθρο

Το παραδοσιακό όνομα του πιάτου είναι η λέξη "χωριό". Αναφέρεται από διάφορους συγγραφείς στα έργα μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα. Ο όρος "συγχώρεση", γνωστός στα αυτιά μας, εμφανίστηκε μόνο τον 20ό αιώνα.

Σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές που έχουν επιζήσει μέχρι σήμερα, παρασκευάστηκε μια πλούσια συλλογή σούπας σε ζωμό ιχθύων. Το μίγμα του κρέατος εμφανίστηκε πολύ αργότερα.

Σχετικά με την κάπαρη

Ένα από τα πρόσθετα συστατικά στην παραδοσιακή συνταγή για το μανιτάρι είναι αλατισμένα κάπαρη. Αυτοί είναι μικροί αδιάλυτοι μπουμπούκια ενός φυτού φραγκοστάφυλου. Είναι μπάλες με σκούρο χρώμα ελιάς. Συλλέγονται από μια κάπαρη, έναν ιατρικό θάμνο. Η φρεσκοκομμένη μορφή δίνεται στην πικρία που προκαλείται από τη γεύση. Τώρα σπάνια χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, πίσω στη σοβιετική εποχή, οι νοικοκυρές τις αντικατέστησαν με απλά τουρσιά.

Οι φυτικοί μπουμπούκια για παραδοσιακά πιάτα πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και καταστήματα ειδών με μπαχαρικά.

Η Solyanka είναι μια απίστευτα νόστιμη και θρεπτική πρώτη πορεία. Μαγειρέψτε με χαρά σύμφωνα με μία από τις συνταγές που σας αρέσει. Εάν θέλετε, χρησιμοποιήστε νέα συστατικά, αλλάξτε την αναλογία των προϊόντων για να βρείτε την τεχνολογία σας για το μαγείρεμα παλιών ρωσικών λαϊκών πιάτων. Μαγειρική επιτυχία!