Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες

Πιστεύεται ότι οι τηγανίτες κεχρί ανήκουν στην μορδοβιανή κουζίνα, αλλά με την πάροδο του χρόνου εμφανίστηκαν διάφορες παραλλαγές της προετοιμασίας τους. Ας ρίξουμε μια ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για τηγανίτες ή τα μπαχάρια κεχρί, όπως ονομάζονται στη Μορδοβία.

Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για το μαγείρεμα, ωστόσο, κάθε νοικοκυρά πρέπει τουλάχιστον μία φορά στη ζωή της να περιποιηθεί το σπίτι με τέτοιες τηγανίτες. Αποδεικνύονται ικανοποιητικά και γευστικά.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των τηγανιών κεχρί και στις τρεις συνταγές ποικίλλει ελαφρώς και κυμαίνεται από 90 kcal (για μια συνταγή χωρίς ζυμομύκητα), 150 kcal (για συνηθισμένες τηγανιτές ζύμες) έως 200 kcal (για έμπλαστρο). Η πιο δημοφιλής παραλλαγή των τηγανιτών κεχρί είναι κοντά στην κλασική συνταγή για τη νορβηγική κουζίνα.

Παξιμάδια από σιτάρι (patch) σύμφωνα με μια παλιά συνταγή

• Ξεπλύνετε καλά το κεχρί, στεγνώστε σε μια πετσέτα και σε ένα ζεστό τηγάνι. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μύλο καφέ, φέρτε το αλεύρι σε μια συνέπεια.
• Διαλύστε τη ζύμη στο ζεστό γάλα, προσθέστε το μίγμα στα αυγά που χτυπάνε με αλάτι και ζάχαρη. Ρίχνουμε αλεύρι σιταριού και κεχρί στην προκύπτουσα μάζα. Όλα τα ανακατεύουμε καλά. Βάλτε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για δύο έως τρεις ώρες.
• Ψήστε με τον συνήθη τρόπο, λιπαρώντας το τηγάνι με τηγμένο βούτυρο.

Κεχρί κρέμα χυλοπίτες

Συστατικά (για 10 μερίδες):

• πλιγούρια κεχρί - 1 ποτήρι.
• νερό - 600 ml.
• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.
• ξηρή μαγιά - 2,5 κουταλιού της σούπας.
• γάλα - 1 λίτρο.
• κοτόπουλο - 4 τεμάχια.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• αλάτι στη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε το κουάκερ εκ των προτέρων, το βράδυ. Δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά, όσο πιο σπασμένα χωρίζει, τόσο το καλύτερο.
2. Ενώ το κουάκερ ψύχεται, ετοιμάστε τη ζύμη. Σε ζεστό (αλλά όχι ζεστό) γάλα, προσθέστε ζύμη και τη ζάχαρη. Όταν τα συστατικά διαλύονται στο γάλα, εισάγετε σταδιακά το χυλό, ανακατεύοντας καλά τη μάζα για να αποφύγετε τυχόν σβώλους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ αντί για χτύπημα χεριού. Μετά την επίτευξη μίας περισσότερο ή λιγότερο ομοιόμορφης μάζας, εισάγετε απαλά το αλεύρι.
3. Η ζύμη θα πρέπει να είναι η μέση μεταξύ υγρής ξινής κρέμας και ζυμάρι ζύμη. Η μάζα θα πρέπει να καλύπτεται με ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα και να αφήνεται σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες.
4. Ενώ η ζύμη ανεβαίνει, θα πάρουμε το δεύτερο στάδιο μαγειρέματος. Βράζουμε το υπόλοιπο γάλα και χτυπάμε ξεχωριστά τα αυγά. Ρίξτε το τελικό γάλα στην ανανεωμένη ζύμη, είναι πολύ σημαντικό να αναμίξετε γρήγορα τη μάζα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και το φυτικό έλαιο. Μετά από την πλήρη ανάμιξη όλων των συστατικών, αφήστε τη μάζα να διασκορπιστεί για άλλα 10 λεπτά.
5. Οι τηγανίτες ψήνονται σύμφωνα με το πρότυπο σχέδιο.

Πατάτες κεχρί χωρίς μαγιά

Μία από τις ευκολότερες συνταγές για τηγανίτες κεχρί είναι η παρασκευή ζύμης χωρίς ζύμη.

• Millet - Art. l.
• Γάλα - 4 ποτήρια;
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. l.
• Κοτόπουλο αυγό - 2 τεμ.?
• Αλεύρι σίτου - 1,5 φλιτζάνια.
• Ξηρό ξύδι - ½ κουταλιού της σούπας.

Μαγειρική:

1. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, βράστε πρώτα τα δημητριακά. Σε αυτή την περίπτωση, το χυλό βρασμένο στο γάλα, αλλά αυτό δεν είναι κρίσιμο - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το νερό.
2. Μετά από ψύξη κεχρί αλέστε με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, εισάγουμε αυγά, αλάτι και ζάχαρη. Αναμιγνύουμε τα πάντα λεπτομερώς. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε τη δροσερή ζύμη.Μόλις φτάσετε στην "ομαλότητα", ρίξτε το γάλα έτσι ώστε η συνέπεια να είναι η ίδια όπως και με τις συνηθισμένες τηγανίτες.
3. Τελευταίο βήμα: Ρίξτε ξίδι ξυρισμένο με ξύδι.
4. Ετοιμάζουμε τηγανίτες με τον συνήθη τρόπο.

Τα τηγανιτάκια της Millet συνδυάζονται με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση, τόσο γλυκιά όσο και πιο ικανοποιητική. Είναι εξίσου νόστιμα και ακριβώς με το λιωμένο βούτυρο. Οι θρεπτικές τηγανίτες μπορούν να χρησιμεύσουν ως επιδόρπιο ή ένα πλήρες γεύμα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Για να κάνετε τηγανίτες ευχάριστη και τρυφερή, θυμηθείτε μερικές συμβουλές.

1. Η ζύμη είναι καλύτερο να καλέσετε όχι από το κάτω μέρος του δοχείου, αλλά από πάνω (έτσι οι τηγανίτες θα βγουν με χαρακτηριστικές τρύπες).
2. Είναι καλύτερα να λιπαίνετε το τηγάνι όχι με φυτικό λάδι, αλλά με ένα κομμάτι λαρδί.
3. Γυρίστε ανάποδα μόνο όταν δεν υπάρχει ζύμη που να παραμένει στην κορυφή.
4. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
5. Ετοιμάστε τηγανίτες είναι καλύτερα να το βάλετε κάτω από ένα καπάκι σε ένα βαθύ μπολ, τότε θα παραμείνουν ζεστά και φρέσκα περισσότερο.

Αναθεώρησα τις βασικές συνταγές για τηγανίτες κεχρί. Υπάρχουν πολλές περισσότερες επιλογές για την παρασκευή ζύμης και τηγανίσματος στο σπίτι, αλλά οι διαφορές τους είναι ασήμαντες λόγω των γαστρονομικών παραδόσεων και προτιμήσεων της οικοδέσποινας και της οικογένειας.