Πώς να φτιάξετε το kvass από τη βύνη - 7 βήμα προς βήμα συνταγές

Το kvass με βάση τη βύνη είναι ένα εξαιρετικό ποτό κατά τη ζεστή και ζεστή μέρα του καλοκαιριού με τονωτικές ιδιότητες και υγιεινές ιδιότητες. Το κύριο συστατικό του μαγείρεμα kvass από σπόρους σιτηρών βύνης που υποβλήθηκαν σε επεξεργασία πολλαπλών σταδίων. Η βύνη είναι φτιαγμένη από βρώμη, σιτάρι, κεχρί, κριθάρι ή σίκαλη. Κάθε ποικιλία δημητριακών απαιτεί αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος.

Το κβας από βύνη στο σπίτι συχνά παρασκευάζεται από βάση κριθαριού ή σίκαλης, τα οποία χρησιμοποιούνται ενεργά από ζυθοποιούς στην παρασκευή μπύρας.

Ζυμωμένη κβαντική βύνη

• Ξεκινάω με το sourdough. Παίρνω το τηγάνι, το βάζω στη σόμπα και βράζω 1 λίτρο νερό μέσα του. Βάζω βύνη και ανακατεύουμε καλά. Δεν πρέπει να παραμείνουν τα σωμάτια. Παίρνω μια ομοιογενή μάζα. Αφήνω να μαγειρέψουν για 2-3 ώρες.
• Βάζω το μείγμα σε άλλο μπολ, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας. l κοκκοποιημένη ζάχαρη, μαγιά (πρέπει να αραιωθεί). Έβαλα το ψυγείο για τη νύχτα. Βράζω 3 λίτρα νερό για το kvass σε μια κατσαρόλα και το αφήνω στην κουζίνα.
• Το πρωί, ρίχνουμε το κρύο βρασμένο νερό σε ένα βάζο. Έβαλα ένα έτοιμο συμπύκνωμα, μόλις 1 φλιτζάνι, αποξηραμένα μούρα, ζάχαρη. Αφήνω το βάζο στο ψυγείο για τη νύχτα. Το πρωί παίρνω ένα νόστιμο και αρωματικό ποτό.

Για να ξαναχρησιμοποιήσετε το έδαφος, τεντώστε το kvass μέσω διαφόρων στρωμάτων γάζας. Αφήνουμε το ζυμάρι στο βάζο, προσθέτουμε την γεύση της βάσης kvass, της ζάχαρης, των σταφίδων. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε με παχιά, χρησιμοποιήστε τα συστατικά σε διαφορετικές αναλογίες. Θα αλλάξουν τον κορεσμό της γεύσης και του αρώματος του ποτού.

Φως φούσκα από μη ζυμωμένη βύνη

Η μη ζυμωμένη βύνη με βάση τη σίκαλη δεν υφίσταται τη διαδικασία ζύμωσης, έχει ανοικτό κίτρινο χρώμα και γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ψωμιού. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να γίνει μη ζυμωμένο αλεύρι βύνης πολύ νόστιμο quass.

• Νερό - 3 L
• Αλεύρι σίτου - μισό φλιτζάνι,
• Μη ζυμωμένη βύνη σίκαλης (έδαφος) - 1 φλιτζάνι,
• Μαγιά ζύμης (προ-μαγειρεμένο) - 1 μικρό κουτάλι,
• Σταφίδες - 10 τεμάχια.

1. Παίρνω βαθιά τηγάνι, προσθέτουμε βύνη και αλεύρι. Ρίξτε 1 λίτρο βραστό νερό, ανακατεύετε προσεκτικά το μούστο, ο στόχος είναι να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.
2. Αφήστε μόνο για λίγες ώρες. Περιμένω μέχρι το μίγμα να κρυώσει στους 38-40 βαθμούς. Εξάπλωσα την μίζα και τα σταφίδα. Το αφήνω στο τραπέζι, καλύπτω με μια πετσέτα. Η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει σε λίγες ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία χώρου.
3. Βάζω δύο λίτρα κρύου νερού στη δεξαμενή. Περίμενα άλλα 24-30 ώρες.
4. Προκειμένου να μην υπερεκφράζεται η kvass και να μην το καθιστά πολύ όξινο, το δοκιμάζω από καιρό σε καιρό. Το έχω εμφιαλώσει, το βάζω στο ψυγείο για "ωρίμανση" (2-3 ημέρες).

Στη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το αλεύρι του φαγόπυρου αντί του σιταριού. Το Kvass θα γίνει ασυνήθιστο, με μια μικρή πικρία.

Συνταγή χωρίς ζύμη

• Νερό - 3 L
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας,
• Ζύμη ζυμωμένη με σίκαλη - 5 κουταλιές της σούπας,
• Σταφίδες - 180 γρ

1. Ξεκινώ να μαγειρεύω τη μαγιά σε μια κατσαρόλα. Διαλύστε σε ένα λίτρο ζεστού νερού 3 κουταλιές βύνης ζάχαρης. Αφήνω τη βάση του kvass για δύο ώρες.
2. Γεμίζω σταφίδες στο μείγμα και ρίχνω την υπόλοιπη βύνη. Ρίξτε 2 λίτρα ζεστού νερού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα παχύ πανί και αφήστε το για μια νύχτα.
3. Το πρωί, φιλτράρω το ποτό αρκετές φορές με γάζα. Εμφιαλώθηκε, έστειλε στο ψυγείο για να κρυώσει. Το τελειωμένο ποτό δεν είναι κατώτερο από τίποτα ψαμπόν ψωμί.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξίδι αρκετές φορές. Προσθέστε ζάχαρη και σταφίδες για να δοκιμάσετε, γεμίστε με νερό, επιμείνετε και πίνετε βύνη από βύνη για υγεία!

Πώς να φτιάξετε κβας στη βύνη κριθαριού

Βασισμένο στο Kvasok από κριθάρι - Ένα αρωματικό ποτό με ευχάριστη ελαφριά γεύση. Η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει το ψήσιμο ψωμιού και την παρασκευή σπιτικών κροτίδων.

• Νερό - 5 λίτρα
• Κριθάρι Malt - 250 g
• Αλεύρι σίκαλης - 500 ml,
• Ζάχαρη - 200 g
• Ξηρή μαγιά - 1 μικρό κουτάλι.

1. Παρασκευάζω τη ζύμη με βάση τρία συστατικά - νερό, βύνη και σίκαλη. Στερεάστε και σμίξτε τη μπάλα. Αποστολή στο φούρνο για το ψήσιμο. Πρώτον, στεγνώνω τη ζύμη για μια ώρα στους 60-70 βαθμούς.
2. Αυξάνω τη θερμοκρασία σε 200 μοίρες, τηγανίζω για 50 λεπτά. Αρωματικό και φρέσκο σπιτικό ψωμί Ρυθμίστε να κρυώσει. Κόψτε σε λεπτές φέτες, στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν για 20 λεπτά. Παίρνω κρουτόν.
3. Βάζω το φρυγανισμένο και ψιλοκομμένο ψωμί σε ένα βάζο, ρίχνουμε νερό. Συμπληρώστε το μείγμα με ζάχαρη και νερό, βάζετε τη βύνη απευθείας από τη συσκευασία, ανακατεύετε και αφήνετε σε ζεστό χώρο για 10-12 ώρες, ή καλύτερα - για 1 ημέρα. Διηθούμε, ρίχνουμε σε φιάλες ή βάζα, κλείνουμε καλά το καπάκι. Το έκανα να κρυώσει. Έγινε!

Λευκή πύσσα από βύνη

Λευκή πύζα - Μια μη τυποποιημένη και τολμηρή συνταγή με την προσθήκη μπύρας, ζυθοποιούμενης βύνης και κεφίρ. Να είστε βέβαιος να το δοκιμάσετε!

• Νερό - 3 L
• Ζυμώμενη βύνη - 1 φλιτζάνι,
• Μπύρα - μισή κούπα,
• Κεφίρ - μισή κούπα.
• Πλιγούρι βρώμης - 1 φλιτζάνι,
• Σιτάλευρο - 2 φλιτζάνια,
• Αλάτι - 10 γραμ
• Ζάχαρη - 20 γραμ.

1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σιταριού, ρίχνουμε πάνω από βραστό νερό και ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη μέχρι να λείψει χωρίς σβώλους.
2. "Ηρακλής" απολαύστε το με ζεστό νερό, αφεθείτε να μαγειρέψετε για μια ώρα. Αλέστε το βρώμη με μύλο κρέατος, ρίξτε βραστό νερό. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί υγρή.
3. Αναμιγνύω δύο ζύμες, αραιώνουμε με νερό, ρίχνουμε κεφίρ και ένα αφρώδες ποτό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και βάση βαμβάκι (βύνη). Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε τη διαδικασία ζύμωσης.
4. Μετά από μερικές ημέρες, το ποτό θα αρχίσει να αφρίζει, οι φυσαλίδες θα φτάσουν στην επιφάνεια.
5. Διηθούμε το kvass, διαχωρίζοντας προσεκτικά το παχύτερο από το υγρό, το ρίχνουμε μέσα στα μπουκάλια και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφήνω τη βάση για επαναχρησιμοποίηση.

Πώς να μαγειρεύω το κουάς με βύνη και σταφίδες

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε ένα εκπληκτικά νόστιμο ποτό, τέλεια σβήνει τη δίψα.

• Νερό - 2,5 L
• Κροκίστες σίτου - 75 g,
• Ζύμη σίκαλης ζύμωσης - 40 g,
• Ζάχαρη - 40 g
• Σταφίδες - 20 γραμ.

1. Έτοιμες κροτίδες, που στεγνώνουν φυσικά ή τηγανίζονται στο φούρνο, βρίσκονται σε βάζο.
2. Βάζω μια κουταλιά ζάχαρης και πασπαλίζω βύνη απευθείας από το πακέτο (δεν κλέβω). Στη συνταγή, το προϊόν των σπόρων σιτηρών ενεργεί ως φυσική βαφή και συμπληρώνει το κύριο αρωματικό μπουκέτο. Χάρη σε αυτόν, το ποτό θα ζωγραφιστεί σε ένα ευχάριστο ανοιχτό καφέ χρώμα με χρυσή απόχρωση, θα πάρει μια ελαφριά ξινή κρέμα.
3. Ρίξτε καθαρό νερό σε βάζο.
4. Κλείνω το βάζο με καθαρή γάζα. Το αφήνω σε ένα ζεστό μέρος, τοποθετώντας προσεκτικά ένα δίσκο κάτω από αυτό, έτσι ώστε το ποτό "δεν τρέχει μακριά" στο πάτωμα. Περιμένω 2-4 ημέρες. Ο χρόνος ζύμωσης εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.
5. Βάζω την φιάλη στο μπουκάλι και αφήνω το εμποτισμένο μίγμα για το επόμενο μαγείρεμα. Για γεύση, προσθέστε λίγο ζάχαρη και σταφίδες, ανακινήστε απαλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Έβαλα στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Η γεύση του ποτού εξαρτάται άμεσα από την ποιότητα του νερού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα αρτεσιανό, μαλακό φιλτραρισμένο, ιδανικό κλειδί.

Συντάκτης kvass "σούπα μούρο λάχανο"

• Νερό - 8,5 L
• Σίκαλη βύνη - 250 g
• Ζύμη - 15 g
• Αλεύρι - 3/4 φλιτζάνι,
• Μέλι - 250 g
• Νομισματοκοπείο - 3 γρ
• Ζάχαρη - 5 g.

1. Εγώ ατμού τη βύνη σίκαλης σε βραστό νερό (2-3 ποτήρια), αφήστε το για 3 ώρες και μόνο.
2. Εγώ προετοιμάζω το sourdough, ανακατεύουμε αλεύρι, ζύμη και ζάχαρη, ρίχνουμε ζεστό νερό (μισό φλιτζάνι). Εκθέστε σε ένα ζεστό μέρος. Περιμένω 2-3 ώρες.
3. Αφού έρθει η βύνη στον ατμό, την αναπαράγω με ζεστό νερό (8 λίτρα) και αφήνω να μαγειρέψει.
4. Βγάζω την κορυφή του προκύπτοντος μούστου. Προσθέστε το υπόλοιπο μέλι και τη ζύμη. Δίνω χρόνο να ζυμώσουν.
5. Μετά από μερικές ώρες φίλτρο, ρίξτε σε φιάλες, στενά κοντά και αφήστε μόνο για 1 νύχτα. Αφού προσθέσετε μέντα, βάλτε το στο ψυγείο. Μετά από 3 ημέρες, απολαμβάνω ένα υγιεινό και νόστιμο ποτό.

Τα οφέλη και οι βλάβες του kvass από τη βύνη

Η κατάλληλα παρασκευασμένη στο σπίτι kvass από βύνη έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα και στο γαστρεντερικό σωλήνα (γαστρεντερική οδό), ενισχύει την ανοσία και δίνει ενέργεια, αναζωογονεί, σβήνει τη δίψα και δίνει νέα αντοχή μετά από έντονη σωματική άσκηση, δίνει στο σώμα χρήσιμα μέταλλα και βιταμίνες (C, E, B1 και B2).

Ζημία και αντενδείξεις

Άτομα με υπέρταση, φλεγμονή του γαστρικού βλεννογόνου (διάφορες μορφές γαστρίτιδας), κίρρωση του ήπατος, συνεχώς χρησιμοποιώντας kvass δεν συνιστάται. Ο κύριος λόγος είναι η περιεκτικότητα σε οξύ του ποτού.

Το κατάστημα quass ποτέ δεν θα αντικαταστήσει ένα αναλογικό σπίτι που παρασκευάζεται με αγάπη και επιμέλεια. Στη βιομηχανική παραγωγή χρησιμοποιούνται συχνά πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, οι οποίες επηρεάζουν δυσμενώς την τελική γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.

Κάντε το κουτάκι στο σπίτι επιλέγοντας την αγαπημένη σας συνταγή. Φέρτε την στην τελειότητα, παρακαλώ τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα υπέροχο ποτό!