Ετοιμάζουμε τη ζύμη για τα ψάρια σε νερό, ξινή κρέμα, γάλα, μπύρα

Η προετοιμασία ενός κτύπου για τα ψάρια στο σπίτι είναι πολύ απλή. Αρκεί να πάρετε μερικά απλά συστατικά που μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε ψυγείο. Το κτύπημα θα προστατεύσει τα ψάρια από την καύση, θα αυξήσει τον όγκο του πιάτου, θα δώσει μια γλυκιά, αλατισμένη, έντονη πικάντικη ή φρέσκια γεύση.

Ψήσιμο ψαριών - ψήσιμο για το τηγάνισμα, μετασχηματισμό της γεύσης του πιάτου και δίνοντας μια χαρακτηριστική τραγάνισμα. Τα κύρια συστατικά είναι το γάλα (νερό), το αλεύρι και τα αυγά, όπως στο κοτόπουλο. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν ποικιλία στην παραδοσιακή συνταγή με τη βοήθεια ξινή κρέμα, άμυλο, τριμμένο τυρί, αρωματικά μπαχαρικά, κλπ.

Τα κομμάτια ψαριού μπορούν να βουτηγμένα προσεκτικά σε μείγμα και να αποσταλούν σε τηγάνι ή τηγανητά. Ας μιλήσουμε για συνταγές για την παρασκευή νόστιμων και τραγανό κτύπημα για τα ψάρια στο νερό, το γάλα, το μεταλλικό νερό και την μπύρα με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Πάστα θερμίδων για ψάρι

Το κλασικό κτύπημα για ψάρι από αυγά, αλεύρι και γάλα περιέχει

. Ωστόσο, τα ψάρια στην κτύπημα είναι πολύ πιο θερμιδικά λόγω του τηγανίσματος σε φυτικό έλαιο.

Για παράδειγμα, το pollock μετά από ένα ρολό σε ένα νόστιμο εμποτισμό της ξινή κρέμα με το γάλα περιέχει περίπου 280-300 kcal. Από αυτά, τα 14-17 g είναι λιπαρά. Επομένως, δεν πρέπει να καταχραστείτε το προϊόν εάν θέλετε να διατηρήσετε μια εικόνα.

Ζύμη για ψάρια - μια κλασική συνταγή

• Έκοψα το φιλέτο ψαριού σε λεπτά και κομψά κομμάτια.
• Βάζω τα ψάρια με χυμό λεμονιού. Προσθέστε αλάτι, τοποθετήστε την πλάκα στην άκρη.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τα αυγά, ρίξτε το γάλα, το αλάτι. Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι. Αντιμετωπίστε σχολαστικά μια κρεμώδη συνεκτικότητα.
• Χύνω φυτικό λάδι. Έβαλα το τηγάνι για να ζεσταθεί. Πατάω κάθε κομμάτι σε αλεύρι και στείλω σε ένα πιάτο με κτύπημα. Για ευκολία χρησιμοποιώ ένα βύσμα.
• Μειώστε τη θερμοκρασία του καυστήρα στο μέσο. Έβαλα σωματίδια ψαριού, αφήνοντας μια απόσταση. Τηγανίζουμε μέχρι φως χρυσή κρούστα. Πρώτα στη μία πλευρά, στη συνέχεια γυρίστε.
• Αφαιρέστε απαλά τα τελικά σωματίδια με χαρτοπετσέτες κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Μια απλή συνταγή για τη ζύμη με μαγιονέζα

• Ψάρια - 400 g
• Σιτάλευρο - 1 φλιτζάνι,
• Αυγό - 4 τεμάχια
• Μαγιονέζα - 200 γραμ.

1. Πάρτε βαθιά πιάτα. Σπάω αυγά και κτυπώ. Βάζω μαγιονέζα.
2. Χτυπάτε με ένα χτύπημα ή ένα συνηθισμένο πιρούνι. Πρέπει να επιτευχθεί ομοιογενής μάζα.
3. Σταδιακά εισάγω το κύριο συστατικό - αλεύρι. Ζυμώστε με ένα χτυπητήρι. Δεν επιτρέπω το σχηματισμό σβώλων. Με συνέπεια, επιτυγχάνω πυκνότητα έτσι ώστε ο νόστιμος εμποτισμός να ρέει αργά από τα κομμάτια ψαριού όταν βυθίζεται.
4. Τρίψτε σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο. Κατ 'αρχάς, κυλήστε στο αλεύρι, στη συνέχεια σε κτύπημα. Στείλτε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι με φυτικό λάδι.

Αν η ζύμη αποδειχθεί υγρή ως προς τη συνοχή, προσθέστε λίγο αλεύρι.

Πώς να κάνετε ένα κτύπημα για ψάρια στη μπύρα

Ψύξτε όλα τα υγρά συστατικά πριν κάνετε μια συνταγή. Είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε την αντίθεση θερμοκρασίας ανάμεσα στο κρύο κτύπημα για τα ψάρια και το βαθύ τηγάνισμα με καυτό λάδι.

• Ελαφριά μπύρα - 250 ml,
• Αυγά - 2 τεμάχια
• Σιτάλευρο - 1 φλιτζάνι,
• Φυτικά έλαια - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Curry, αλάτι - ένα τσίμπημα.

1. Σπάζω τα αυγά. Οι σκίουροι και οι κρόνοι διαχέονται σε διαφορετικές πλάκες. Το έβαλα στο ψυγείο.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Αναμιγνύω με μπαχαρικά. Βάζω σε ψυχρή μπύρα, ρίχνουμε κρόκους, ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο.
3. Σε μια άλλη δεξαμενή με πρωτεΐνες έβαλα αλάτι. Χτυπά μέχρι να είναι ευάερο. Αφού στείλετε σε ένα μείγμα μπύρας και κρόκων. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.
4. Θερμαίνω το λάδι σε βαθύ λίπος. Ελέγχω τη θερμοκρασία με στάξιμο υγρού μίγματος. Εάν η σταγόνα άρχισε να τηγανίζει αμέσως, ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε.

Χρήσιμες συμβουλές. Μην τηγανίζετε τρόφιμα σε ανεπαρκώς προθερμανθέντα βαθιά λίπη, διαφορετικά ο εμποτισμός θα είναι πολύ λιπαρός.

5. Βάζω τα προ-κομμένα κομμάτια του φιλέτου ψαριού σε βαθύ λίπος. Δεν επιτρέπω στα σωματίδια να αγγίζουν ο ένας τον άλλον. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Κρατήστε απαλά με ένα κουτάλι με σχισμή και απομακρύνετε το υπερβολικό λίπος με χαρτοπετσέτες.

Σκούρο συνταγή μπύρας

• Φιλέτο της θαλάσσιας γλώσσας - 1 κιλό,
• Σκούρη μπύρα - 400 ml
• Αλεύρι - 200 γρ
• Ξηρά πατάτα με πατάτες - 5 μεγάλα κουτάλια,
• Αυγό - 2 τεμάχια
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας,
• Ground μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, ρίγανη, αλάτι - για γεύση.

1. Έκοψα τη γλώσσα της θάλασσας σε μικρά κομμάτια. Βάζω χυμό λεμονιού στην κορυφή. Πιπέρι και αλάτι. Αφήστε σε ένα πιάτο για 30-50 λεπτά.
2. Σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύω αλεύρι με αυγά. Βάζω μπύρα και πασπαλίζω με ξερά πατάτες. Ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε αρωματικά βότανα (προτιμώ μαντζουράνα και ρίγανη), προσθέτετε αλάτι και πιπέρι.
4. Ανακατέψτε καλά μέχρι μια παχιά κρεμώδη κατάσταση.
5. Βάζω κάθε κομμάτι της γλώσσας σε κτύπημα. Στέλνετε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να χρυσή σε κάθε πλευρά. Η θερμοκρασία της εστίας είναι μέτρια.

Νόστιμο κτύπημα με μεταλλικό νερό

• Φιλέτο ψάρι - 500 g,
• Κρεμμύδι - 1 κομμάτι,
• Μαϊντανός - 1 μάτσο,
• Αυγό - 1 κομμάτι
• Μεταλλικό νερό - 250 ml,
• Αλεύρι - 5 μεγάλα κουτάλια,
• Αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

1. Κτυπάω τον κρόκο αυγού με αλάτι και πιπέρι.
2. Χύνω μεταλλικό νερό. Ανακατεύουμε καλά. Αργά και απαλά χύστε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Καθαρίζω το κρεμμύδι και ψιλοκομίζω. Μαϊντανός μου και κάνετε το ίδιο. Βάζω τα συστατικά στο κτύπημα.
4. Κτυπήστε την πρωτεΐνη σε ένα ξεχωριστό μπολ. Βάζω στο τελικό κτύπημα.

Χρήσιμες συμβουλές. Εάν το κτύπημα αποδειχθεί πολύ υγρό, πριν από το ψήσιμο κομμάτια των ψαριών στο αλεύρι.

5. Τηγανίζω τα σωματίδια φιλέτου σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μην αφαιρέσετε το λάδι. Καλύτερα στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσετε και να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Ένα καλό μήνυμα για την ετοιμότητα του φιλέτου είναι η εμφάνιση μιας έντονης τραγανής κρούστας.

Ψάρια σε κολοκύθι

• Κολοκυθάκια - 100 γρ
• Αλεύρι - 2 κουτάλια
• Αυγό - 1 κομμάτι
• Πράσινοι, αλάτι - για γεύση.

1. Πλένω και καθαρίζω το κολοκυθάκι. Κόβουμε σε κομμάτια. Περάστε από ένα μύλο κρέατος ή τρίψτε σε ένα τρίφτη.
2. Ψιλοκομμένα χόρτα. Το έβαλα στο κολοκύθι.
3. Προσθέστε αλάτι και αυγό στα πιάτα. Ανακατεύοντας, βάζουμε σταδιακά το αλεύρι.
4. Αναμείξτε καλά όλα τα συστατικά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Έτοιμο κτύπημα που χρησιμοποιώ για τηγάνισμα ψαριού.

Ψωμάκι σε λευκό κρασί

• Λευκό κρασί (ξηρό) - 100 g,
• Κοτόπουλα αυγά - 2 πράγματα,
• Σιτάλευρο - 120 γραμ
• Νερό - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Φυτικά έλαια - 1 κουταλιά της σούπας,
• Λεμόνι - 1 κομμάτι
• Φρέσκα βότανα, αλάτι στη γεύση.

1. Λαμβάνω ευρύχωρα πιάτα. Χύνω κρασί. Προσθέτω λευκά αυγών με κρόκους στο ποτό (μαζί). Επηρεάστε σχολαστικά. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι και προσθέτουμε νερό.
2. Ανακατεύοντας σχολαστικά με προσεγμένες κυκλικές κινήσεις, ρίξτε το αλεύρι.

Τα ψάρια, αποστεωμένα στο αλεύρι και το κρασί με βάση το κρασί, είναι εξαιρετικά τρυφερά και νόστιμα. Προσπαθήστε!

Πώς να μαγειρέψετε το γάλα

• Γάλα - 400 ml
• Φιλέτο ψάρι - 600 g,
• Αλεύρι - 300 γρ
• Φυτικά έλαια - 1 μικρό κουτάλι,
• Άμυλο - 6 μεγάλα κουτάλια
• Αλάτι για γεύση.

1. Βάζω γάλα στη σόμπα. Το θερμαίνω σε μέτρια φωτιά. Δεν φέρω να βράσει.
2. Προσθέτω άμυλο στο γάλα.Αναδεύω για να πάρω μια ομοιογενή μάζα. Χρησιμοποιώ ένα χτύπημα για την ευκολία.
3. Ρίξτε φυτικό λάδι στο προετοιμασμένο προϊόν. Αναμιγνύω.
4. Ρίχνουμε αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς το κτύπημα. Η ζύμη πρέπει να αποδειχθεί υγρή, η συνοχή είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην ξινή κρέμα.
5. Στεγνώστε τα αποψυγμένα ψάρια με πετσέτες και κόψτε τα σε κομμάτια.
6. Έβαλα τα σωματίδια ψαριού σε ένα πιάτο, κυλήστε από όλες τις πλευρές.
7. Έβαλα τα κομμάτια φιλέτου σε καλά ψημένο τηγάνι. Έβαλα τη φωτιά στο μέσο.
8. Τρίψτε σε κάθε πλευρά έως ότου εμφανιστεί μια καφετιά κρούστα.

Σερβίρω το αρωματικό ζεστό ψάρι στο τραπέζι, διακοσμώντας το με φρέσκα βότανα.

Ψάρεμα με κρέμα γάλακτος

• Κρέμα γάλακτος - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Αυγά - 2 τεμάχια
• Νερό - 100 ml
• Αλεύρι - 5 μεγάλα κουτάλια,
• Αλάτι - 5 g.

1. Διαχωρίζω τους σκίουρους από τους κρόκους. Αφρώνοντας το πρώτο συστατικό. Αναμιγνύω τον κρόκο με νερό και ξινή κρέμα σε ξεχωριστό μπολ. Στο αλάτι.
2. Σταδιακά συνδυάστε την αφρώδη πρωτεΐνη με ένα μείγμα κρόκων και ξινή κρέμα.
3. Στέλνω τα κομμάτια ψαριού πριν από τη φέτα στο κτύπημα, έπειτα στο προθερμασμένο τηγάνι.
4. Τρίψτε και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Συνταγή νερού

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή φρέσκιας ζύμης. Το ψήσιμο γίνεται όσο το δυνατόν πιο απλό και γρήγορο, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η φυσική γεύση του ψαριού.

• Νερό - 300 ml
• Ξηρή μαγιά - 10 g,
• Αλεύρι σίτου - 300 g.

1. Βάζω 150-200 ml νερό στο τηγάνι. Θερμαίνω.
2. Εγώ ζυμώνω.
3. Ρίχνουμε 300 γραμμάρια αλεύρου σε ζεστό μίγμα μαγιάς.
4. Ανακατέψτε προσεκτικά και προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο νερό.
5. Καλύπτω το κτύπημα με φιλμ προσκόλλησης. Το αφήνω στην κουζίνα για 60 λεπτά.
6. Μετά από μια ώρα, ο εμποτισμός για τα κομμάτια ψαριού θα είναι έτοιμος.

Χρήσιμες Συμβουλές

Αφαιρέστε το πλεόνασμα λαδιού με χαρτοπετσέτες κουζίνας, σκουπίζετε καλά τα τελικά ψάρια από όλες τις πλευρές. Μην βάζετε το φιλέτο σε κακή θερμαινόμενη κατσαρόλα, αλλιώς το κτύπημα θα απορροφήσει όλο το λίπος σαν σφουγγάρι και θα κάνει το γεύμα υψηλών θερμίδων.

Προετοιμάστε τη βάση για εμποτισμό σωστά, ακολουθώντας απλές συμβουλές, προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά, αλλά μην παρασυρθούν. Μη καίνε ψάρια. Στη συνέχεια το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και θρεπτικό.