Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι από τα μανιτάρια για το χειμώνα

Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό σνακ, επειδή οι «κάτοικοι των δασών» είναι ελαφρώς κατώτεροι από το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Για την παραγωγή χρησιμοποιούνται όχι μόνο φρέσκα μανιτάρια, αλλά και αλατισμένα, κατεψυγμένα, αποξηραμένα. Ας συζητήσουμε πώς κάνουν χαβιάρι από μανιτάρια για το χειμώνα.

Ένα βάζο με διαφορετικό σνακ βρίσκεται σε κάθε ψυγείο. Άνοιξε το καπάκι και μετά από ένα λεπτό εμφανίζεται ένα λαχταριστό πιάτο στο τραπέζι, στο οποίο φτάνει το κουτάλι. Ένα δημοφιλές σνακ από αλεσμένα συστατικά είναι το χαβιάρι, το οποίο μετατρέπει μια απλή φέτα ψωμιού σε ένα ορεκτικό και υγιεινό πιάτο.

Τι μανιτάρια να μαγειρεύουν χαβιάρι στο σπίτι; Από οποιαδήποτε εδώδιμη. Μετά το αλάτισμα και την αποσκωρίαση των καπέλων, αφήνονται τα πόδια - αισθάνεστε ελεύθερα να μαγειρεύετε το χαβιάρι από αυτά. Λαχανικά, βότανα και μπαχαρικά θα διακοσμήσουν το σνακ και θα εμπλουτίσουν τη σύνθεση με χρήσιμες ουσίες.

Κλασική συνταγή για φρέσκα μανιτάρια δασών

Η κλασική συνταγή είναι για τους γνώστες μιας πλούσιας γεύσης μανιταριών. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε το χαβιάρι από τα chanterelles και τα μανιτάρια μέλι, θεωρείται το πιο νόστιμο.

• Προετοιμάστε τα μανιτάρια: καθαρίστε από τα μεγάλα συντρίμμια, πλύνετε, ψιλοκόψτε. Βάλτε τις φέτες σε αλατισμένο νερό.
• Βράζουμε για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό, στη συνέχεια πέφτοντας σε ένα σουρωτήρι.
• Κόψτε το κρεμμύδι, περάστε σε λάδι μέχρι να χρυσή.
• Μετακινηθείτε στα μανιτάρια με κρεμμύδια σε ένα μύλο κρέατος.
• Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα και ξύδι στην προκύπτουσα μάζα: για κάποιον μπορεί να χρειαστεί 1 κουταλιά της σούπας. l ξύδι και ένα ζευγάρι χορταριών. Μετακινήστε προσεκτικά.
• Βάλτε τη μάζα στις όχθες, καλύψτε χαλαρά τα καπάκια. Αποστειρώστε τα βάζα του χαβιαριού για 45 λεπτά.
• Μετά τη ραφή, βάλτε τα κουτάκια ανάποδα, καλύψτε με ένα ζεστό πράγμα, αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Συνταγή χωρίς αποστείρωση

Δεν θέλετε να αποστειρώσετε βάζα - αυτή η συνταγή είναι για σας. Μετά την άλεση, το μίγμα μανιταριών είναι βρασμένο για κάποιο χρονικό διάστημα, αυτό προστατεύει το κομμάτι από την αλλοίωση.

• Μανιτάρια - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι, πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Ρίξτε τα παρασκευασμένα μανιτάρια με νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε καλά, στη συνέχεια βάλτε σε αλατισμένο νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
2. Στραγγίστε το ζωμό, μετακινηθείτε με τα μανιτάρια σε ένα μύλο κρέατος.
3. Τρίψτε το κρεμμύδι και σκόρδο. Περάστε τα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή.
4. Συνδυάστε το κρεμμύδι και τα μανιτάρια, προσθέστε το σκόρδο και πιπέρι.
5. Τρίψτε για 10 λεπτά.
6. Τοποθετήστε σε βάζα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας στην κορυφή. l ξύδι.
7. Κλείστε τα δοχεία χρησιμοποιώντας πλαστικά καπάκια ή ανασηκώστε τα.
8. Βάλτε το δροσερό σνακ σε ένα κρύο μέρος.

Για να αποφύγετε την εμφάνιση μούχλας στην επιφάνεια, μπορείτε να βάλετε φύλλα χρένου πάνω από το χαβιάρι. Έχουν βακτηριοκτόνες και αντιβακτηριακές ιδιότητες.

Νόστιμο χαβιάρι από κατεψυγμένα μανιτάρια

Θέλετε να απολαύσετε χαβιάρι και μόνο τα μανιτάρια από τον καταψύκτη είναι διαθέσιμα; Νιώστε ελεύθεροι να μαγειρέψετε ένα ορεκτικό από αυτά. Για να δοκιμάσετε, δεν θα αποφέρει σε ένα προϊόν από φρέσκα μανιτάρια.

• Κατεψυγμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
• Φυτικό λάδι - 8 κουταλιές της σούπας. l
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. l
• Μαύρη πιπεριά - 1 κουτ.
• Αλάτι
• Μαϊντανός

Βήμα βήμα μαγειρέματος:

1. Προ-αποψύξτε τα μανιτάρια και βράστε σε αλατισμένο νερό για 30-40 λεπτά.
2. Ρίξτε περίσσεια υγρού, αφήνοντας περίπου 0,5 φλιτζάνια για να διατηρήσετε τη γεύση και τη μυρωδιά των μανιταριών.
3. Περάστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια μέχρι να διαφανή.
4. Στρώνουμε τα καρότα με ένα χοντρό τρίφτη, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
5. Συνδεθείτε μανιτάρια με τα λαχανικά, μετακινηθείτε μέσα στον μύλο του κρέατος.
6. Τοποθετήστε τα μαγειρικά σκεύη με τη μάζα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς για να αποφύγετε την καύση.
7. Όταν η σύνθεση βράζει, προσθέστε την πάστα ντομάτας, τα βότανα και τα μπαχαρικά. Τα μανιτάρια ήταν μαγειρεμένα σε αλατισμένο νερό, οπότε αλάτι προσεκτικά, μην το παρακάνετε.
8. Καλύψτε τα πιάτα, σιγοβράστε για 40 λεπτά. Βάλτε το χαβιάρι στις τράπεζες.
9. Βράζουμε τα βάζα για 15 λεπτά, φελλός και βάζουμε στο κρύο, χωρίς να περιμένουμε ψύξη.

Μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μανιτάρια με διάρκεια ζωής που έχει λήξει: τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται για ένα χρόνο κατ 'ανώτατο όριο, βρασμένα για όχι περισσότερο από 4 μήνες.

Χαβιάρι αποξηραμένων μανιταριών

Τα μανιτάρια μετά την ξήρανση δεν χάνουν χρήσιμες ιδιότητες. Από αποξηραμένα, παίρνετε χαβιάρι με πλούσιο άρωμα. Οι σεφ συστήνουν τη λήψη σωληνωτών ειδών - λευκό, λιπαρό, boletus, boletus.

• Αποξηραμένα μανιτάρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 400 γρ.
• Ντομάτες - 600γρ.
• Φυτικά έλαια - 300 ml.
• Αλάτι, πιπέρι.

Μαγειρική:

1. Βάλτε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε βραστό νερό. Μετά από μισή ώρα, στραγγίστε, ξεπλύνετε, κομμένο σε κομμάτια. Βράζετε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά.
2. Τρίψτε τα μανιτάρια με ένα μύλο για το κρέας και τηγανίζετε σε λάδι για μισή ώρα.
3. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τόξο. Τηγανίζουμε τα λαχανικά ξεχωριστά από τα μανιτάρια.
4. Συνδυάστε τη μάζα των μανιταριών με τη μάζα των λαχανικών, προσθέστε μπαχαρικά, σιγοβράστε για άλλα 15 λεπτά.
5. Βάλτε χαβιάρι σε βάζα, αποστειρώστε.
6. Τοποθετήστε τα κενά στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Πώς να μαγειρέψετε το χαβιάρι από τους σπόρους

Δεν χρειάζεται να πάτε για μανιτάρια με ένα καλάθι στο δάσος, όλο το χρόνο είναι εύκολο να βρεθούν στα ράφια των καταστημάτων. Έχουν μια λεπτή δομή, έτσι μαγειρεύουν ταχύτερα από άλλα. Σε αυτή τη συνταγή σπόρους Μην βράζετε, αλλά τηγανίζετε, πράγμα που κάνει τη γεύση πιο κορεσμένη.

• Καπνιστήρια - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Καρότα - 4 τεμ.
• Ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Φύλλο Bay - 4 τεμ.
• Αλάτι, πιπέρι.
• Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Μαγειρική:

1. Πλένουμε τα ζαχαρωτά, στεγνά, κομμένα σε φέτες.
2. Στρώνουμε τα καρότα σε ένα λεπτό τρίφτη, καταρρέουμε τα κρεμμύδια. Βράζουμε λαχανικά με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν
3. Προσθέστε μανιτάρια, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Στεγνώστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Όταν η μάζα έχει κρυώσει, αφαιρέστε το lavrushka. Αν βγαίνει πολύς χυμός, αποστραγγίστε την περίσσεια.
5. Αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ, ρίξτε ξίδι και ανακατέψτε καλά.
6. Βάλτε το χαβιάρι στις τράπεζες. Αποστειρώνεται για 15 λεπτά, φράζει.

Στην εμφάνιση, το χαβιάρι από τους σπόρους είναι παρόμοιο με πατέ. Ιδανικό για σάντουιτς, ανεξάρτητα και σε συνδυασμό με βότανα, τριμμένο τυρί, ψιλοκομμένο αυγό. Οι φίλοι της σάλτσας μανιταριών θα μπορούν να μαγειρεύουν οι ίδιοι με χαβιάρι από ζαχαρωτά.

Χρήσιμες Συμβουλές

Προκειμένου η γεύση του χαβιαριού μανιταριών να ανταποκριθεί στις προσδοκίες και τα βάζα των ορεκτικών έμειναν όλο το χειμώνα, συνιστούν έμπειροι σεφ.

1. Μην χρησιμοποιείτε διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών εάν δεν είστε βέβαιοι ότι συνδυάζονται.
2. Από φρέσκα, επιλέξτε μόνο δείγματα υψηλής ποιότητας, χωρίς σήψη και σκουληκότρυπες.
3. Gruzdy και κωπηλάτες θεωρείται ότι είναι βρώσιμο υπό όρους. Βυθίστε τα σε νερό με προστιθέμενο αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και κιτρικό οξύ (0,5 κουταλάκι σούπας)
4. Για να μην πάρει δηλητηρίαση, βεβαιωθείτε βράζει μανιτάρια.
5. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αποστειρώσει βάζα και καπάκια πριν τη χρήση.
6. Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης των δοχείων είναι τα πλαστικά καπάκια. Κρατήστε τους στο κρύο.
7. Αν σκοπεύετε να κρατήσετε σε ένα κανονικό δωμάτιο - χρησιμοποιήστε μεταλλικά καλύμματα.
8. Πετάξτε τα βάζα αν παρατηρήσετε ένα φουσκωμένο καπάκι ή φυσαλίδες εμφανίζονται στο χαβιάρι - αυτό σημαίνει ότι τα βακτήρια που προκαλούν αλλαντίαση πολλαπλασιάζονται στο προϊόν.
9. Μην αποθηκεύετε ανοιχτό βάζο για περισσότερο από 5 ημέρες.
10. Εάν το χαβιάρι είναι έτοιμο προς χρήση στο σούπες, κυρίως πιάτα ή πίτες, μπορεί να καταψυχθεί. Αναδιπλώστε το σε σακούλες ή ειδικά δοχεία και τοποθετήστε το στον καταψύκτη.

Το καλοκαίρι, οι κουζίνες των οικοτροφείων μετατρέπονται σε εργοστάσια για την παραγωγή κενών. Η δημοφιλής σοφία λέει: "Το καλοκαίρι, μια μέρα τροφοδοτεί όλο το χρόνο."Σε μια χειμερινή μέρα, ένα βάζο από χαβιάρι μανιταριών γίνεται ένα πραγματικό lifesaver, μετατρέποντας σε ένα σνακ, ένα γέμισμα για μια πίτα ή πίτσα, ντύσιμο για τη σούπα, εκτός από την πλάκα.

Ανακατεύουμε με βούτυρο, τυρί, αυγό και βότανα και κάθε φορά που υπάρχει ένα νέο σνακ στο τραπέζι. Πιάτα από χαβιάρι διαφοροποιούν το μενού των πιστών κατά τη διάρκεια νηστείας. Ένα σάντουιτς με αρωματικό και θρεπτικό χαβιάρι μανιταριών για πρωινό θα είναι ένα καλό ξεκίνημα για μια καινούργια μέρα.