Πώς να μαγειρέψετε το χυμό - 5 συνταγές βήμα προς βήμα

Για να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα ένα κλασικό χούμο από ρεβίθια στο σπίτι, θα πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά. Όμως, οι επισκέπτες θα εκπλαγούν από το θάρρος σας, την εξαιρετική ικανότητα νοικοκυράς και την ευρεία γαστρονομική τους προοπτική.

Τι είναι ο χούμους;

Το Hummus είναι ένα πιάτο, ένα ορεκτικό δημοφιλές στη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές πρωτεΐνες. Γκουρμέ φαγητό για τη ρωσική κουζίνα. Παραδοσιακά, ο hummus είναι φτιαγμένος από ρεβίθια (φασόλια) με την προσθήκη σκόρδου, ελαιολάδου, σησαμιού, μπαχαρικών και μπαχαρικών.

Στο άρθρο θα σας πω λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε το hummus από ρεβίθια, πώς είναι ευεργετικό για την υγεία, πώς συνδυάζεται με άλλα προϊόντα και θα μοιράζονται ενδιαφέρουσες συνταγές και κόλπα που απλοποιούν τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τα δύο βασικά συστατικά του hummus

Ρεβίθια

Η βάση του hummus. Πρόκειται για μικρά φασόλια με καφέ-πρασινωπή απόχρωση και τραχιά επιφάνεια. Στα κοινά άτομα που ονομάζονται τα τουρκικά μπιζέλια και τα κυστικά. Η φόρμα είναι μη τυποποιημένη, μοιάζει με το κεφάλι ενός κριού. Στα ρωσικά καταστήματα υπάρχουν κονσέρβες με κονσερβοποιημένα ρεβίθια, γεγονός που απλοποιεί σε μεγάλο βαθμό τη διαδικασία προετοιμασίας του humus και του falafel (χωρίς παρατεταμένη εμβάπτιση και 2-3 ώρες μαγειρέματος).

Tkhina (πάστα σουσάμι ή σουσάμι, ταχίνι)

Μια λιπαρή πάστα φτιαγμένη από σουσάμι. Πάχος σε συνέπεια. Η εύρεση ενός προϊόντος στα ράφια των οικιακών σούπερ μάρκετ είναι προβληματική. Απαιτούνται ειδικευμένα καταστήματα μαγειρικών ειδών από τη Μέση Ανατολή, αλλά μάλλον φίλοι ή συγγενείς που ζουν στο Λίβανο, το Ισραήλ ή την Ιορδανία που είναι έτοιμοι να βοηθήσουν.

Τα υπόλοιπα 4 βασικά συστατικά (χυμός λεμονιού, σκόρδο, ελαιόλαδο και zira) είναι ευκολότερο να βρεθούν.

Μην απελπίζεστε αν δεν μπορείτε να βρείτε όλα τα συστατικά για το μαγείρεμα κλασικό hummus. Το μεσημεριανό ορεκτικό παρασκευάζεται με πολλούς τρόπους, με την προσθήκη όλων των ειδών συστατικών σε διαφορετικές αναλογίες.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

• Ένα ανάλογο πάστα σουσάμι μπορεί να αποκτηθεί στο σπίτι. Grind σουσάμι. Στεγνώστε ελαφρά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε τα φασόλια στο μπλέντερ, αφήνοντας να κρυώσει εκ των προτέρων. Προσθέστε σταδιακά το ελαιόλαδο, χτυπώντας μέχρι να ληφθεί ένα ομοιογενές μείγμα. Στην ιδανική περίπτωση, η σύσταση του μείγματος πρέπει να μοιάζει με κρέμα.
• Το Hummus είναι φτιαγμένο από καυτό ρεβίθια. Αυτό διευκολύνει τη διαδικασία ανάμειξης με ζυμαρικά και μπαχαρικά.
• Εάν τα φασόλια είναι πολύ βρασμένα, μην ενοχλείτε την αφαίρεση των δερμάτων. Ένας μπλέντερ θα σας βοηθήσει να πάρετε μια ομοιογενή μάζα.
• Μην προσθέτετε μπαχαρικά σε κόκκους (κύμινο, κόλιανδρο) στο πιάτο. Στεγνώστε σε ένα τηγάνι και αλέστε με ένα μύλο καφέ.
• Το μαγείρεμα ρεβίθια στο νερό διαρκεί κατά μέσο όρο 2-3 ώρες. Μην ξεχνάτε την υποχρεωτική προ-διαβροχή για 10-12 ώρες. Η αναλογία νερού προς ρεβίθια κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος είναι 3: 1.
• Το ελαιόλαδο και ο χυμός λεμονιού είναι σημαντικά συστατικά. Στόχος τους είναι να εξισορροπήσουν και να μαλακώσουν την πλούσια γεύση των φασολιών με τα μπαχαρικά και την πικρή γεύση της πάστας σουσάμι.
• Το Zira είναι ένα πικάντικο ασιατικό μπαχαρικό με έντονη οσμή και ευχάριστο άρωμα. Λαμβάνεται από ξηρούς σπόρους χόρτου που ανήκουν στην οικογένεια μαϊντανού.Συχνά χρησιμοποιείται στο κεμπάπ, shurpe και μαγειρεμένο αρνί. Εάν δεν πήρατε zira, χρησιμοποιήστε σπόρους κύμινο ή μείγμα κορίανδρου, μαύρου και κόκκινου πιπεριού.

Hummus - Μια κλασική συνταγή ρεβίθια

• Το βράδυ, πλένω τα φασόλια αρκετές φορές και απολαύστε καθαρό νερό. Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα μαγειρικής. Χωρίς μούσκεμα, πρέπει να μαγειρεύετε ρεβίθια για μεγάλο χρονικό διάστημα (3-4 ώρες).
• Για άλλη μια φορά, τα μπιζέλια μου και μεταφέρω στο τηγάνι. Χύνω νερό. Έβαλα να μαγειρεύω. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 120 λεπτά. Η ετοιμότητα καθορίζεται από τη συνέπεια. Τα φασόλια θα πρέπει να διογκωθούν και να μαλακώσουν.
• Ξεπλύνετε προσεκτικά το ζωμό σε ξεχωριστό μπολ. Αφήστε να κρυώσει.
• Κόβω τα τουρκικά μπιζέλια με μπλέντερ. Προσθέστε κάποιο ζωμό. Ανακατέψτε καλά.
• Βάζω ψιλοκομμένο σκόρδο και πάστα σουσάμι στο μείγμα. Αλατοποιήστε και προσθέστε φρέσκο ​​χυμό λεμονιού (το μισό λεμόνι είναι αρκετό).
• Στέλνω το τελικό πιάτο στο ψυγείο για 1 ώρα για να "ωριμάσει".
• Σερβίω κλασικό χουμμού σε τραπέζι με ψωμί πίτας.

Καλό φαγητό!

Πώς να κάνει σπιτικό χοιρομέρι Hummus

Μια εναλλακτική συνταγή για νόστιμο χούμο χωρίς ρεβίθια (με αποφλοιωμένα μπιζέλια) και μείγμα ασπρόμαυρου σησαμιού αντί για ειδική πάστα. Αποδεικνύεται όχι πολύ hummus, αλλά όχι λιγότερο πρωτότυπο πιάτο. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε!

• Μπιζέλια - 200 γρ
• Φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας,
• Σουσαμέλαιο - 45 ml
• Λευκό σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας,
• Μαύροι σουσάμι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Χιλή πιπέρι - 2 κομμάτια,
• Κουρκούμη - 5 γραμ
• Σκόρδα - 3 σκελίδες,
• Αλάτι για γεύση.

1. Από το βράδυ μαγείρεμα μπιζέλια. Ξεπλένω με τρεχούμενο νερό. Καθαρίζω τα κατεστραμμένα μπιζέλια. Αφήνετε για 12 ώρες σε καθαρό νερό για μούλιασμα.
2. Το πρωί παίρνω τα φασόλια. Το έβαλα στο τηγάνι. Βάζω νερό και κλείνω το καπάκι. Ενεργοποιώ τον καυστήρα σε αργή φωτιά. Μαγειρεύω για 90 λεπτά χωρίς να προσθέτω αλάτι. Τα μπιζέλια πρέπει να διογκωθούν και να μαλακώσουν.
3. Στέλνω το τελικό προϊόν στο μπλέντερ. Grind σε μια ομοιογενή συνέπεια. Προσθέτω χυμό λεμονιού σε τυρόγαλο (χωρίς σβώλους). Βεβαιωθείτε ότι τα οστά λεμονιού δεν πέφτουν στο πιάτο.
4. Στρέφομαι σε σουσάμι. Πάρτε ένα τηγάνι. Στεγνώνω τους λευκούς κόκκους σε μια χρυσή κατάσταση. Δεν χρησιμοποιώ φυτικό λάδι. Ρίχνω πατάτες σουσάμι, προσθέστε σησαμέλαιο.
5. Ψιλοκόψτε το ζεστό πιπέρι και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Αναμιγνύω το μείγμα λαχανικών, καρύκευμα με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε στο πιάτο. Έβαλα αρωματικό μπαχαρικό (κουρκούμη) Το τελικό άγγιγμα είναι μαύρο σουσάμι. Αναμίξτε καλά το μαγειρεμένο φαγητό με ένα κουτάλι.

Η προσθήκη πιπεριάς της Χιλής και του κουρκούμη μειώνει τη διάρκεια ζωής του hummus. Καλύτερα φάτε φρέσκο. Καλό φαγητό!

Μια απλή συνταγή για το χυμό φασολιών σε έναν επεξεργαστή σπιτιών

Το κύριο συστατικό του hummus σε αυτή τη συνταγή είναι το συνηθισμένο κονσέρβες φασόλια, όχι τα τουρκικά μπιζέλια κατά το μαγείρεμα.

• Κονσέρβες λευκών φασολιών - 2 κουτιά,
• Τχίνα - 3 μεγάλα κουτάλια,
• Σκόρδα - 2 σκελίδες,
• Χυμός λεμονιού - 3 μεγάλα κουτάλια,
• Φρέσκο ​​δενδρολίβανο (κιμά) - 1 μικρό κουτάλι,
• Αλάτι - 5 g
• Ελαιόλαδο - 10 ml
• Κόκκινο πιπέρι - 5 g,
• Πάπρικα - για γεύση.

1. Κόβω τα σκελίδες σκόρδου και δεντρολίβανου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.
2. Στο δεύτερο στάδιο προσθέτω φασόλια και άλλα προϊόντα.
3. Κατά την ανάμιξη της μάζας, ξεπλύνετε απαλά το ελαιόλαδο.
4. Έβαλα το τελειωμένο χουμμού σε ένα γυάλινο πιάτο. Καλύψτε, στείλτε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Μελιτζάνα ρεβίθια hummus

• Μελιτζάνα - 500 γρ
• Κονσερβοποιημένα Τουρκικά μπιζέλια - 420 ml (1 κουτί),
• Σκόρδο - 1 σκελίδα,
• Tahini - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Ελαιόλαδο - 60 ml,
• Χυμός λεμονιού - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Μαύρο πιπέρι, αλάτι στη γεύση.

1. Μελιτζάνα μου, κομμένα σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ζεσταίνω το φούρνο σε θερμοκρασία 210 μοίρες.
3. Βάζω ελαιόλαδο σε ένα φύλλο ψησίματος. Έχω απλώσει τις φέτες μελιτζάνας σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.Ψήνουμε για 15 λεπτά σε καθορισμένη θερμοκρασία.
4. Ανοίγω ένα βάζο από κονσερβοποιημένα ρεβίθια. Αδειάζω το νερό, το πλένω και το βάζω σε ένα βαθύ μπολ.
5. Βάζω χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο. Απλώστε το σουσάμι και αποφλοιωμένο σκελίδα σκόρδου. Τρίψτε σε μπλέντερ.
6. Προσθήκη στο μπολ ψητή μελιτζάνα. Χτυπάμε μέχρι ομαλά.
7. Έβαλα το τελειωμένο χούμους σε γυάλινα βάζα. Κρατάω στο ψυγείο, καλυμμένο με καπάκι.

Συνταγή αβοκάντο

Ελαφριά γλυκιά γεύση και σύσταση βουτύρου ώριμο αβοκάντο διαφοροποιήστε το χουμμού, δώστε την πρωτοτυπία του πιάτου.

• Ρεβίθια - 200 γραμ
• Αβοκάντο - 1 τεμάχιο,
• Λεμόνι - το μισό φρούτο,
• Σκόρδα - 2 σκελίδες,
• Ζήρα - 5 γραμ
• Ελαιόλαδο - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Θαλασσινό αλάτι στη γεύση.

1. Πλένω τα μπιζέλια. Το αφήνω όλη τη νύχτα στο νερό.
2. Μαγειρεύω 2-3 ώρες μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια. Μέρος του τελικού ζωμού χύνεται σε ξεχωριστό μπολ. Κρατάω τα τουρκικά μπιζέλια.
3. Καθαρίζω το αβοκάντο, αφαιρώ την πέτρα. Κόβω σε μικρά κομμάτια.
4. Οι κόκκοι Zira κρατούν σε ένα ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό. Μετατοπίζομαι σε ένα χωριστό πιατάκι.
5. Προσθέστε το ελαιόλαδο στο τηγάνι. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τηγανίζουμε.
6. Διαδώστε τα συστατικά σε ένα μπλέντερ. Αλατοποιήστε, πιέστε το χυμό από το λεμόνι, βάλτε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό ρεβιθίου. Κτυπάω.

Σερβίρουμε ένα πιάτο με ψωμί σίκαλης. Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό.

Τι τρώει ο hummus;

Το πιπέρι ρεβιθιού σερβίρεται σε ζεστό και κρύο στάδιο, χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς, για την πλήρωση αυγών, για την παρασκευή σαλάτας.

Στις ανατολικές χώρες, τα τρόφιμα σερβίρονται ως σάλτσα για ψωμί πίτας και πίτα (άζυτο ψωμί). Στη Βόρεια Αμερική, ο χούμμος τρώγεται με τοστ και ακόμη και με μάρκες.

Στην κορυφή, η πάστα ρεβίθας είναι διακοσμημένη με φρέσκα βότανα, ελιές χωρίς σπόρους, φέτες λεμονιού.

Ενδιαφέρουσες πληροφορίες

Hummus περιεχόμενο θερμίδων

Το Hummus μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους, έτσι ώστε η διατροφική αξία (ενεργειακή αξία) ενός πιάτου να εξαρτάται από τα πρόσθετα συστατικά που χρησιμοποιούνται (για παράδειγμα, μελιτζάνες, φέτα, ζεστό πιπέρι, κουκουνάρια). Μέσος όρος

. Συχνά ένα μίγμα από πουρέ χρησιμοποιείται ως φυτική πάστα για σάντουιτς ή ένα πλάι πιάτο για το κρέας. Αυτό αυξάνει το συνολικό περιεχόμενο σε θερμίδες των τροφίμων.

Ωφέλεια και βλάβη

Τα τρόφιμα στη Μέση Ανατολή κερδίζουν δημοτικότητα στις ευρωπαϊκές χώρες και στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθιστώντας συχνά επισκέπτη στο τραπέζι των χορτοφάγων και των ανθρώπων που υποφέρουν από εντεροπάθεια κελίου (μια σπάνια ασθένεια που συνδέεται με την ανάγκη αποκλεισμού ζυμαρικών, προϊόντων αλευριού, προϊόντων από σίκαλη, κριθαριού και σιταριού από τη διατροφή).

Η μέτρια κατανάλωση του χούμμου βοηθά στην εξάλειψη των τοξινών, εξομαλύνει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Το προϊόν περιέχει μαγγάνιο και σίδηρο, φυτικές πρωτεΐνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα. Βιταμίνες της ομάδας Β (Β1, Β4, Β5) υπάρχουν επίσης στο εξωτερικό πιάτο, το οποίο επηρεάζει ευνοϊκά τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, τη λειτουργία της καρδιάς και το ενδοκρινικό σύστημα.

Η υπερβολική χρήση του πολτού ρεβίθια προκαλεί μετεωρισμός (αυξημένο αέριο στα έντερα) Δεν συνιστάται να τρώνε συχνά hummus για τους ανθρώπους που είναι επιρρεπείς να κερδίσουν επιπλέον κιλά. Αντενδείκνυται για χρήση είναι ατομική δυσανεξία στα συστατικά, αλλεργικές αντιδράσεις.

Το Hummus κερδίζει τη δημοτικότητα μεταξύ των χορτοφάγων λόγω της υψηλής διατροφικής του αξίας, της περιεκτικότητας σε υγιείς φυτικές πρωτεΐνες και της καλής συμβατότητας με τα λαχανικά. Ταυτόχρονα, το ασιατικό πιάτο είναι σε καλή αρμονία με το κρέας.

Δοκιμάστε να κάνετε τον hummus στο σπίτι. Η τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή και καθαρή, δεν διαφέρει σε μεγάλη δυσκολία, το κυριότερο είναι να επιλέξετε υψηλής ποιότητας συστατικά (ρεβίθια, πάστα σησαμιού) και καλά καρυκεύματα.

Σας εύχομαι μαγειρική επιτυχία!