Μανιτάρια φραγκοστάφυλα, πορτσίνι, μανιτάρια στρειδιών - βήμα-βήμα συνταγές μαγειρικής

Μανιτάρια πιάτα ανήκουν στον τόπο τιμής στη ρωσική παραδοσιακή κουζίνα, έτσι στο άρθρο θα σας πω πώς να μαγειρεύουν chanterelles, μανιτάρια στρείδι και λευκό. Σίγουρα υπάρχουν πολλοί αρχάριοι που ενδιαφέρονται για την απάντηση σε αυτή την ερώτηση.

Από την αρχαιότητα προετοιμάστηκαν πιάτα μανιταριών στη Ρωσία. Βράστηκαν, τηγανητά ή στραγγισμένα με βότανα και λαχανικά, προετοιμασμένα για το χειμώνα. Άλλες κουζίνες περιλαμβάνουν επίσης τέτοια πιάτα. Αξεπέραστη γεύση french julienne. Οι ευρωπαίοι μάγειροι χρησιμοποιούν αλεπούδες, τρούφες, λευκές για να δημιουργήσουν αριστουργήματα.

Τα φρέσκα μανιτάρια είναι μια αποθήκη αιθέριων ελαίων, ενζύμων, πρωτεϊνών που χωνεύονται εύκολα. Η σύνθεση περιλαμβάνει επίσης τις εκχυλιστικές ουσίες. Είναι κατάλληλα για τη παρασκευή σαλτσών, ζωμών, ζωμών. Χάρη στη γεύση και το άρωμα, συνδυάζονται με διάφορα προϊόντα, όπως λαχανικά, πουλερικά, κρέας.

Μια ποικιλία απολαύσεων μανιταριών βοηθάει τον σεφ να επιλέξει μια συνταγή που ταιριάζει με τις ικανότητες, τις δεξιότητες και τις δυνατότητές του. Ταυτόχρονα, τα μανιτάρια είναι ένα προϊόν που απαιτεί γνώση των αρχών της προετοιμασίας, αφού η γεύση των αναψυκτικών και η ανθρώπινη υγεία εξαρτώνται από αυτό.

Αποθηκεύστε μανιτάρια μετά τη συγκομιδή συνιστάται όχι περισσότερο από 5 ώρες. Μια εξαίρεση είναι τα chanterelles, μανιτάρια στρειδιών και ζαχαρωτά. Αποθηκεύονται στο ψυγείο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Τα νωπά μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Η σύνθεση ορισμένων ειδών περιλαμβάνει εύκολα οξειδωμένες ουσίες και επαφή με τον αέρα οδηγεί σε σκουρόχρωση και απώλεια ελκυστικής εμφάνισης. Για να απολαύσετε κάθε λίτρο υγρού, πάρτε μια μικρή κουταλιά αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ.

Πώς να μαγειρέψετε λευκό - 3 συνταγές

Τα λευκά μανιτάρια ή μύκητες έχουν ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα. Είναι απολύτως λευκό, εκτός από την κορυφή του καπέλου, που προσαρμόζεται στο χρώμα του δάσους. Τα πιάτα με βάση το λευκό είναι χρήσιμα και έχουν μοναδικές ιδιότητες.

Η εύρεση τους στο δάσος δεν είναι δύσκολη, αλλά μόνο οι μόνιμοι μανιτάροι αντιμετωπίζουν το έργο. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα λευκό καλάθι, οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε πιάτα που θα αποκαλύψουν τα πλεονεκτήματα του προϊόντος.

Τηγανημένα λευκά μανιτάρια

• Αφού καθαρίσετε, ξεπλύνετε τα λευκά, ψιλοκόψτε, βράζετε σε αλατισμένο νερό. Πέντε λεπτά είναι αρκετό.
• Επιλέξτε με ένα κουτάλι με σχισμή και στείλτε σε μια προθερμασμένη κατσαρόλα.
• Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σε μισούς δακτυλίους. Τηγανίζουμε με κρεμμύδια για δεκαπέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά με ένα κουτάλι.

Η συνταγή είναι απλή. Με παρόμοιο τρόπο μαγειρέψτε βούτυρο και αγάρες μελιού.

Λευκό σε ξινή κρέμα

• Λευκό - 600 γραμ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Κρέμα γάλακτος - 1 φλιτζάνι.
• Πράσινα, δάφνη, πιπέρι, αλάτι.

1. Κόψτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και το κρεμμύδι, μετά την επεξεργασία, σε μισούς δακτυλίους.
2. Στείλτε τα μανιτάρια στο τηγάνι, σοτάρετε για δέκα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια εύγευστη κρούστα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε για λίγα λεπτά.
3. Αλάτι και εποχή με μπαχαρικά, ρίξτε ξινή κρέμα. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα βότανα πριν τα σερβίρετε.

Λευκό με κρέας

Τέλος, θα εξετάσω μια πιο σύνθετη συνταγή που θα βοηθήσει στην προετοιμασία ενός μαγειρικού έργου που θα συνδυάζει τα μανιτάρια και τα μανιτάρια κρέας. Είμαι βέβαιος ότι το πιάτο δεν θα σας αφήσει αδιάφορο.

• Μανιτάρια - 150 γρ.
• Πράσο - 1 μίσχος.
• Χοιρινό - 500 γραμ.
• Κρέμα γάλακτος - 120 ml.
• Αλεύρι, άνηθο, πιπέρι, λάδι, αλάτι.

1. Τα μεταποιημένα μανιτάρια κόβονται σε φέτες και τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια. Κόψτε τον άνηθο.
2. Πλένουμε το κρέας, στεγνώνουμε, κόβουμε σε φέτες, ρίχνουμε το αλεύρι.
3. Τηγανίζουμε το κρέας για δέκα λεπτά, ρίχνουμε 150 ml νερό, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, μαγειρεύουμε κάτω από το καπάκι για πέντε λεπτά.
4. Στείλτε λευκά με κρεμμύδια στο τηγάνι και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά, ρίξτε ξινή κρέμα.
5. Μετά από 10 λεπτά, μεταφέρετε τα περιεχόμενα σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο φούρνο για ένα τρίτο μιας ώρας. Ψήστε σε 200 μοίρες.

Εξοπλισμένο με συνταγές, ανά πάσα στιγμή θα απολαύσετε τους επισκέπτες με υπέροχα πιάτα. Σερβίρετε συμβουλεύεται με φαγόπυρο ή ρύζι.

Μαγειρική μανιτάρια στρειδιών - 3 συνταγές

Υπάρχουν πολλά μανιτάρια. Μερικοί είναι κατάλληλοι για την παρασκευή σούπας, οι δεύτεροι βρίσκονται σε σαλάτες και ο τρίτος χρησιμοποιούνται για σάλτσες. Περαιτέρω συζήτηση θα αφορά τα μανιτάρια στρείδι, από τα οποία προέρχονται πολλά γευστικά και πρωτότυπα ορεκτικά, κονσέρβες, σαλάτες.

Στα κορεατικά

• Μανιτάρια στρειδιών - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ξύδι - 50 ml.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Πικάντικα βότανα, δάφνη.

1. Ρίξτε τα μανιτάρια στρειδιών με νερό, αφαιρέστε τα σκληρά μέρη, κόψτε τα κομμάτια. Στη συνέχεια στείλτε σε μια κατσαρόλλα, γεμίστε με αλατισμένο νερό, προσθέστε λίγο δάφνη και γαρίφαλο. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
2. Ρίξτε το σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το για λίγο για να επιτρέψετε γυάλινο υγρό. Εν τω μεταξύ, κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
3. Κορεατικά μανιτάρια σε ένα καθαρό κύπελλο, σεζόν ξύδι μήλου μηλίτη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Στην προκύπτουσα μάζα, βάλτε το σκόρδο και τα κρεμμύδια, και μετά από ανάμειξη, στείλτε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες.

Πριν το σνακ πηγαίνει στο τραπέζι, περιποιηθείτε με φυτικό λάδι και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια.

Σε μια βραδεία κουζίνα

• Μανιτάρια στρειδιών - 300 g.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λάδι και αλάτι.

1. Κόψτε, ξεπλένονται και αποξηραμένα μανιτάρια στρείδι, κομμένα σε λωρίδες, και φλούδα και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια.
2. Ρίξτε λίγο λάδι στο κύπελλο πολλαπλών αλάτων, βάλτε το κρεμμύδι και περάστε για πέντε λεπτά ενεργοποιώντας τη λειτουργία τηγανίσματος. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια στην αργή κουζίνα, ανακατέψτε με το κρεμμύδι και συνεχίστε το μαγείρεμα.
3. Μετά από περίπου δέκα λεπτά, αλατοποιήστε και αναμίξτε. Παραμένει να περιμένουμε την ετοιμότητα.

Το multicooker επίσης προετοιμάζει άλλα πιάτα, συμπεριλαμβανομένων ρολά λάχανο.

Σε ξινή κρέμα

• Μανιτάρια στρειδιών - 500 g.
• Κρεμμύδι - 200 γραμ.
• Κρέμα γάλακτος - 100 ml.
• Σκόρδα - 1 σκελίδα.
• Μπαχαρικά, βότανα, λάδι.

1. Βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια στρείδι σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και, με γεύση, αλάτι.
2. Ενώ είναι τηγανητά, τηγανίστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε μια δεύτερη κατσαρόλα. Όταν δεν υπάρχει υγρό στο μανιτάρι, προσθέστε τα τηγανητά κρεμμύδια και την ξινή κρέμα.
3. Παραμένει σε εποχή με μπαχαρικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά για είκοσι λεπτά. Γαρνίρετε στο τέλος με βότανα και σεζόν με σκόρδο.

Δεν μπορώ να πω ότι οι συνταγές είναι περίπλοκες. Γνωρίζω ότι βοηθούν στην προετοιμασία των περιποιήσεων που είναι κατάλληλες σε οποιοδήποτε τραπέζι.

Τι να κάνετε από chanterelles - 3 συνταγές

Τα καλαμάρια χαρακτηρίζονται από υψηλή διατροφική αξία και ευκολία παρασκευής. Τα πιάτα με βάση αυτά έχουν μοναδική γεύση και άρωμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε τα chanterelles στο σπίτι με διαφορετικούς τρόπους, αλλά το τηγάνισμα και το stewing είναι οι καλύτερες επιλογές. Ένας άλλος από αυτούς αποδεικνύεται εξαιρετική σούπα μανιταριών, και σε κονσερβοποιημένη μορφή γίνονται μια εναλλακτική λύση αλμυρά στήθη.

Τηγανίζουμε στην ξινή κρέμα

Μια πλούσια, νόστιμη και αρωματική περιποίηση, η οποία ακόμη και ένας αρχάριος που κυριαρχεί στα βασικά της μαγειρικής τέχνης μπορεί να μαγειρέψει.

• Τηγανίστε τα κουτάβια στο βούτυρο. 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε λίγο ξινή κρέμα ή κρέμα στο τηγάνι. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο και γευστικό σνακ.
• Προσθέστε σκόρδο, πιπέρι και βότανα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
• Σας συνιστώ να σερβίρετε με πατάτες πουρέ, ρύζι, τηγανητό λάχανο ή φαγόπυρο.

Σκούπα ελαφριά

Η τεχνολογία για τη σούπα είναι απλή. Τηγανίστε τα κουτάβια με κρεμμύδια και καρότα και στείλτε στο τηγάνι. Πέτα πατάτες τελευταία.

Αυτά είναι τα βασικά βήματα. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, δημιουργήστε μια μοναδική συνταγή για μια υγρή θεραπεία. Νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν προβλήματα με αυτό, και οι ιδέες μου θα βοηθήσουν στην επιτυχία.

1. Αντικαταστήστε το κανονικό νερό βόειο κρέας.
2. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, προσθέστε λίγο ξινή κρέμα στο τηγάνι.
3. Χρησιμοποιήστε χόρτα και μπαχαρικά που σας αρέσουν.
4. Σας προτείνω να προσθέσετε μερικά λαχανικά στη σούπα: λάχανο, γλυκό πιπέρι, πράσινα φασόλια.
5. Γεύση το ζωμό με μερικά επεξεργασμένα τυριά, πέρασε μέσα από ένα τρίφτη. Το αποτέλεσμα είναι μια σούπα τυριού.

Ετοιμάζουμε για το χειμώνα

Εν κατακλείδι, θα μοιραστώ τη συνταγή για τα τηγανισμένα chanterelles για το χειμώνα. Θα γίνει μια διακόσμηση του πίνακα της Πρωτοχρονιάς, αν το κάνετε στο μενού της Πρωτοχρονιάς.

• Τηγανητά σε φουντούκια από φυτικά έλαια γεμίζουν τα μερίδες και αποστέλλονται στον καταψύκτη. Εάν δεν υπάρχει τέτοιο σκεύος, χρησιμοποιήστε πλαστικές σακούλες.
• Το χειμώνα, αφαιρέστε από την κατάψυξη, ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου, τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα. Είναι τόσο νόστιμο που τα λόγια δεν μπορούν να μεταφέρουν.

Αν θέλετε να δοκιμάσετε μια σαλάτα ή ένα ορεκτικό chanterelles, γράψτε στα σχόλια και θα σας ευχαριστήσω με νέες συνταγές.

Χρήσιμες συμβουλές και κανόνες

Το τέλος της ιστορίας θα είναι αφιερωμένο στους κανόνες για την προετοιμασία των μανιταριών και των μυστικών που θα συμβάλουν στη βελτίωση του πιάτου ή θα το αποθηκεύσετε.

1. Τα πιάτα μανιταριών είναι σε αρμονία με το μοσχοκάρυδο.
2. Από τα αποξηραμένα μανιτάρια πραγματικά φρέσκα. Για να το κάνετε αυτό, βυθίστε το στο γάλα με την προσθήκη αλατιού.
3. Η σούπα μανιταριών είναι ένα πιάτο που αποκαλύπτει γεύση μόνο τη δεύτερη μέρα από τη στιγμή της προετοιμασίας.
4. Όλα τα πιάτα μανιταριών πρέπει να είναι αλάτι. Πάρτε περισσότερο αλάτι από το συνηθισμένο.
5. Μπορεί να αποθηκευτεί ένα αλατισμένο πιάτο. Για να γίνει αυτό, προσθέστε περισσότερα μανιτάρια, κρεμμύδια ή ξινή κρέμα.
6. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε αλατισμένα μανιτάρια, χρησιμοποιήστε χρένο. Έτσι σώστε το αλάτισμα από την ξήρανση.
7. Ένα κλαδάκι από φραγκοστάφυλα βοηθά να κάνουν τα τουρσιά πιο αρωματικά, και τα φύλλα κεράσι βοηθούν τραγανά.
8. Αν θέλετε να κάνετε σούπα, πρώτα βράστε τα μανιτάρια. Όταν μαγειρεύεται, αφαιρέστε από την κατσαρόλα, ψιλοκόψτε και επιστρέψτε.
9. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε μεγάλη ζέστη. Όταν καφετί, απενεργοποιήστε τη φωτιά. Ως αποτέλεσμα, το πιάτο δεν είναι γλοιώδες.

Καλή τύχη στην κουζίνα. Θα σας δω σύντομα!