Πώς να κάνετε ζύμη ζύμης πίτσας

Η σπιτική ζύμη ζυμών είναι μια καλή βάση για νόστιμη πίτσα. Για την κατασκευή του δεν απαιτεί μεγάλο αριθμό προϊόντων. Το κυριότερο είναι το εξαιρετικό αλεύρι και η υψηλής ποιότητας ξηρή μαγιά.

Για να προετοιμάσετε σωστά τη ζύμη ζύμης ζύμης στο σπίτι, χρησιμοποιήστε μία από τις παρακάτω συνταγές. Για λόγους ευκολίας, αναφέρονται οι όγκοι και η αναλογία των συστατικών, η ακολουθία των ενεργειών για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα.

Αν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε τον αριθμό των εξαρτημάτων, να αφαιρέσετε τα υπερβολικά και να προσθέσετε τα δικά σας προϊόντα, τα οποία θα προσθέσουν μια αφή στη ζύμη και η πίτσα θα έχει μια ασυνήθιστη γεύση.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ζύμης ζύμης ζύμης εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και έχει ως εξής:

• στο γάλα - 250-300 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• σε νερό - 200-230 kcal ανά 100 γραμμάρια.
• σε κεφίρ - 230-250 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Κλασική ζύμη πίτσας με ξηρή μαγιά

• Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη ζύμη. Προσθέστε ελαιόλαδο στο μείγμα και ρίξτε βραστό νερό.
• Ζυμώνω τη ζύμη σε μια παχύρευστη ομοιογενή κατάσταση. Η βάση δοκιμής της πίτσας δεν πρέπει να σκιστεί.
• Τον κυλάω σε μπάλα. Καλύψτε την κορυφή με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε το για 60-80 λεπτά. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η βάση για την πίτσα θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει ευάερο.
• Αφαιρέστε το φιλμ προσκόλλησης. Τρέχω έξω. Κάνω έναν ομαλό κύκλο με πάχος περίπου 4,5 mm και διάμετρο μεγαλύτερο από 30 cm Από την ποσότητα των συστατικών που έχουν ληφθεί, θα αποκτηθούν 3 βάσεις για το εθνικό ιταλικό πιάτο.

Γρήγορη συνταγή στο νερό

Μια απλή συνταγή χωρίς αυγά και γάλα. Η έμφαση δίνεται στην ανάμιξη ζεστού βρασμένου νερού, ζάχαρης και ξηρής μαγιάς. Θα χρειαστεί 20-25 λεπτά ελεύθερου χρόνου για να μαγειρέψετε.

• Ζεστό βρασμένο νερό - 100 ml,
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Γρήγορη μαγιά - 1 μικρό κουτάλι,
• Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού,
• Αλεύρι - 1,5 φλιτζάνια,
• Φυτικά έλαια - 2 μεγάλα κουτάλια.

Αν θέλετε, αντικαταστήστε το φυτικό έλαιο με ελαιόλαδο.

1. Ρίχνω ζεστό νερό σε ένα βαθύ μπολ. Εξάπλωσα το συστατικό ζύμης, προσθέστε ζάχαρη.
2. Μετά από 7-8 λεπτά έβαλα αλάτι. Χύνω φυτικό λάδι. Προσθέστε αλεύρι σε μερίδες (μερικές κουταλιές).
3. Διπλώστε σχολαστικά και απαλά τη ζύμη πίτσας με μια συνηθισμένη κουταλιά της σούπας ή μια ειδική σπάτουλα σιλικόνης. Αφού παρεμβαίνω στα χέρια μου. Περνάω τα απαραίτητα γεγονότα ακριβώς στα πιάτα, χωρίς να βάζω τη μάζα στο τραπέζι της κουζίνας.
4. Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Το αφήνω σε ένα ζεστό μέρος για 12-15 λεπτά.
5. Στον κατανεμημένο χρόνο, η βάση θα αυξηθεί σε μέγεθος αρκετές φορές και θα αποδειχθεί ελαστική και μη κολλώδης. Θα είναι εύκολο να ξεδιπλώσετε με έναν τροχό.
6. Γύρισα στη διαδικασία των κυλιόμενων κενών πίτσας. Δίνω τη μορφή ενός κύκλου ή ενός τετραγώνου με το ίδιο πάχος στην περιοχή.

Για να επιταχύνετε τη διαδικασία "ωρίμανσης", χρησιμοποιήστε τη μέθοδο "λουτρό νερού". Θυμηθείτε να καλύψετε τη βάση δοκιμής με μια πετσέτα.

Νόστιμη ζύμη ζύμης στο νερό σε ένα ψωμί

• Premium αλεύρι σίτου - 450 g,
• Ελαιόλαδο - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Νερό - 240 ml
• Γρήγορη μαγιά - 1 μικρό κουτάλι,
• Αλάτι - 1 μικρό κουτάλι.

1. Ρίξτε το ζεστό βρασμένο νερό στη δεξαμενή της μηχανής ψωμιού, αλατοποιήστε και ανακατέψτε ελαφρά μέχρι να διαλυθούν τα κρύσταλλα αλατιού.
2. Χύνω ελαιόλαδο. Κοσκίνισμα αλεύρι σίτου. Χρησιμοποιώ ένα προϊόν υψηλής ποιότητας.
3. Ρίχνει ζύμη ταχείας δράσης. Θα χρειαστεί 1 μικρό κουτάλι.
4. Έβαλα τη δεξαμενή στη μηχανή ψωμιού. Συμπεριλαμβάνω ένα ειδικό πρόγραμμα "TEST". Έχω ρυθμίσει το χρονόμετρο για 90 λεπτά.
5. Μετά από 90 λεπτά, η βάση δοκιμής πίτσα θα είναι έτοιμη.

Παρακολουθήστε τη συνεκτικότητα της ζύμης. Θα πρέπει να πάρετε μια ελαστική μπάλα που κρατά το σχήμα της καλά. Εάν η βάση είναι πολύ λεπτή, προσθέστε αλεύρι. Αφού χύσετε, φροντίστε να κλείσετε το καπάκι.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη πίτσας γάλακτος

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας,
• Ξηρή μαγιά - 1 μεγάλο κουτάλι,
• Κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι,
• Γάλα - μισό ποτήρι,
• Ελαιόλαδο - 2 μεγάλα κουτάλια
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

1. Σε ένα καθαρό δοχείο, ρίξτε ζεστό γάλα (περίπου 40 μοίρες). Διαλύστε ξηρή μαγιά.
2. Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου, βάλτε ζάχαρη και αλάτι. Ρίξτε φυτικό λάδι (2 μεγάλα κουτάλια).
3. Αρχίζω να ανακατεύετε απαλά με ένα χτύπημα.
4. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε σταδιακά ένα μικτό μείγμα γάλακτος, ζύμης και ενός αυγού.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη πίτσας. Δημιούργω ένα κομμάτι και το αφήνω σε ένα μπολ, το καλύπτω με μια πλαστική τσάντα ή μια πετσέτα.
6. Περιμένω για "ωρίμανση" για 70-90 λεπτά. Μετά από μια κρίσιμη στιγμή. Καθαρίζω σε ένα ζεστό μέρος για μια επιπλέον μισή ώρα.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το δοκιμαστικό πλαίσιο είναι έτοιμο.

Συνταγή γάλακτος χωρίς αυγά

• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια τυποποιημένου μεγέθους,
• Γάλα - 250 ml
• Ξηρή μαγιά - 2 μεγάλα κουτάλια,
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας,
• Ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι
• Αλάτι - 1 πρέζα.

1. Ανακατέψτε το συστατικό της ζύμης και τη ζάχαρη. Ρίξτε 2 μεγάλες κουταλιές ζεστό γάλα.
2. Περιμένω μέχρι να φτάσει η ζύμη ". Διαλύω το άλας στον υπόλοιπο όγκο του γάλακτος.
3. Χύστε τη μάζα ζύμης στο γάλα. Ανακατέψτε καλά.
4. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι. Μου ενοχλεί με ένα κουτάλι.
5. Προσθέστε φυτικό έλαιο. Αρχίζω να ζυμώνω με τα χέρια μου, σχηματίζοντας μια σφαιρική μάζα.
6. Καλύπτω με πετσέτα. Έβαλα ένα ζεστό, μη αεριζόμενη (χωρίς ρεύματα) τόπο. Ο χρόνος ωρίμανσης είναι 45-65 λεπτά.
7. Όταν η βάση δοκιμής για την πίτσα "φτάνει", αρχίζω να ξεθωριάζει και να κυλήσει.

Απλή ζύμη με ζύμη από κεφίρ

Για να προετοιμάσετε μια απλή βάση με μαγιά πίτσας, είναι προτιμότερο να παίρνετε κεφίρ χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Το προϊόν πρέπει να θερμανθεί πριν από τη χρήση. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας δεν θα αποδειχθεί ομοιογενές, θα υπάρχουν σβώλοι σε αυτό.

• Αλεύρι - 4,5 φλιτζάνια
• Γρήγορη μαγιά - 15 γρ
• Φυτικά έλαια - 100 ml,
• Ζάχαρη - 15 g
• Αλάτι - 10 γραμ
• Ζεστό βρασμένο νερό - 100 ml,
• Κεφίρ - 500 ml.

Για την προετοιμασία της πίτσας, είναι προτιμότερο να παίρνετε αλεύρι premium. Από το προϊόν της πρώτης ποιότητας, η ζύμη είναι σκοτεινή, με ιδιαίτερη γεύση.

1. Ρίξτε τη μαγιά και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Το τρίβω με τα δάχτυλά μου και προσθέστε ζεστό νερό. Διαλύστε τη ζάχαρη. Αφήνω τη ζύμη στην κουζίνα (σε ζεστό μέρος) για 15-20 λεπτά. Μην ξεχάσετε να κλείσετε με μια πετσέτα.
2. Ζεσταίνω το κεφίρ, προσθέτουμε στη ζύμη και ανακατεύουμε. Χύνω φυτικό λάδι. Ζυμώνω.
3. Κοσκίνισμα αλεύρι. Προσθέστε σταδιακά στα υπόλοιπα συστατικά. Για να απλοποιήσω την ανάμειξη με τα χέρια μου, τρίβω φυτικό λάδι στο δέρμα μου. Τεντώστε απαλά και διπλώστε τη βάση δοκιμής. Δίνω το σχήμα ενός κουλουριού.
4. Το έβαλα σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε με μια πετσέτα (ταινία τροφίμων) στην κορυφή. Αφήστε για 60 λεπτά.
5. Συντρίβω την αναζωογονημένη ζύμη. Καλύψτε ξανά. Αφήστε για άλλα 30 λεπτά.
6. Διαχωρίζω σε 4 μεγάλα τμήματα. Παίρνω ένα για να ετοιμάσω μια δοκιμαστική βάση για την πίτσα. Τυλίγω το υπόλοιπο σε πλαστικές σακούλες (μεμβράνη) και το βάζω στην κατάψυξη.

Εναλλακτική απλοποιημένη συνταγή κέφι

Η τεχνολογία για τη ζύμη ζύμης ζύμης είναι κατάλληλη σε καταστάσεις όπου η βάση πρέπει να γίνει γρήγορα.

• Ζάχαρη - 15 g
• Σόδα - 2 g,
• Ξύδι 3 τοις εκατό - 1 κουταλιά της σούπας,
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• Kefir - 400 g,
• Αλάτι - 2 γρ.

1. Σπάσα και κτύπησα το αυγό. Προσθέστε κεφίρ, βάλτε αλάτι και ζάχαρη. Ανακατέψτε προσεκτικά τα συστατικά.
2. Σε ένα μικρό κύπελλο σβήνω σόδα με ξύδι. Βάζω τα υπόλοιπα εξαρτήματα.
3. Σε 4-5 δεξιώσεις προσθέτω το προϊόν της λείανσης κόκκων στο μείγμα. Αναμείξτε απαλά και αργά. Με συνέπεια, το κομμάτι ζύμης θα πρέπει να μοιάζει με μια λεπτή ξινή κρέμα.

Η ενδεικνυόμενη ποσότητα των συστατικών είναι αρκετή για να κάνει πίτσα για 1 φύλλο ψησίματος τυποποιημένου μεγέθους.

Μια εναλλακτική συνταγή χωρίς αυγά σε ξινή κρέμα

• Κρέμα γάλακτος 15 τοις εκατό λίπος - 1 φλιτζάνι,
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια
• Ζάχαρη - 1 μικρό κουτάλι,
• Φυτικό έλαιο (εξευγενισμένο) - 90 ml,
• Αλάτι - 5 g
• Σόδα - 3 g.

1. Διαδώστε την ξινή κρέμα σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε σόδα και αφήστε για 3-4 λεπτά.
2. Μετά το αλάτι, ρίξτε το φυτικό έλαιο. Αναμιγνύω το μείγμα.
3. Προσθέστε σταδιακά το προϊόν των φασολιών. Μίξη μιας βάσης δοκιμής μαλακής και χαλαρής υφής.
4. Εξάπλωσα μερικές κουταλιές αλεύρι σε μια σανίδα κουζίνας. Ανασηκώστε απαλά την κενή πίτσα.
5. Μεταφέρω σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο προ-γράσο με μαργαρίνη.

Πώς να φτιάξετε τη ζύμη ζύμης

Μαγειρέψτε τη ζύμη για την πίτσα στο σπίτι - μια λεπτή και υπεύθυνη διαδικασία που απαιτεί ακριβή και σύντομο ζύμωμα και ζύμωμα, αλλά γρήγορη κύλιση. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μην αφήνετε το βούτυρο να λιώσει τελείως.

• Άλευρο σίτου - 750 g,
• Βούτυρο - 300 g,
• Μαγιά (υψηλή ταχύτητα) - 7 g,
• Γάλα - 130 ml
• Βραστό νερό - 85 ml,
• Αυγό - 1 μικρό πράγμα,
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• Ζάχαρη - 3 κουτάλια.

1. Διαλύστε ζύμη και 1 κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένου σακχάρου σε ζεστό νερό. Αφήστε για λίγα λεπτά μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες.
2. Κτύπησε στο αυγό κοτόπουλο, προσθέστε το γάλα, προσεκτικά και ανακατέψτε απαλά με ένα πιρούνι.
3. Κοσκινίστε το αλεύρι, ρίξτε το επάνω στο κουτί της κουζίνας, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, χαλαρώστε.
4. Κόψω το βούτυρο σε κομμάτια. Επεκτείνω αλεύρι και ζάχαρη και αλάτι στο μείγμα και ρολό.
5. Προσθέτω το προϊόν ζύμης και το ζεστό νερό στον πολτό από το βούτυρο και το αλεύρι. Ζυμώστε ένα μικρό χρονικό διάστημα. Γλυπίστε τη μπάλα από τη βάση δοκιμής.
6. Το βάζω σε πλαστική σακούλα. Το έβαλα στην κατάψυξη για 2-2.5 ώρες.

Η βάση πίτσας είναι έτοιμη. Παραμένει να εκδοθεί μία από τις μεθόδους (για παράδειγμα, με την προσθήκη ψιλοκομμένων κύβων ψυχρού βουτύρου, πασπαλισμένων με αλεύρι).

Ποια ζύμη να επιλέξετε - χωρίς μαγιά ή ζύμη;

Κατά την επιλογή μαγιάς ή χωρίς ζύμη τεχνολογία παρασκευής ζύμης για την πίτσα, εστιάστε στις προτιμήσεις γεύσης των νοικοκυριών, τα διαθέσιμα συστατικά και τον ελεύθερο χρόνο για τη διαδικασία μαγειρέματος.

Λάβετε υπόψη ότι η βάση δοκιμής με μαγιά είναι πιο μαγευτική, καθώς αυξάνεται κατά το ψήσιμο. Όταν προσθέτετε μια μεγάλη ποσότητα ζύμης, η πίτσα θα έχει ένα χαρακτηριστικό κέικ με ξινή υφή, οπότε μην το παρακάνετε.

Θα χρειαστεί περισσότερος ελεύθερος χρόνος για την προετοιμασία των παρασκευασμάτων που χρησιμοποιούν μαγιά λόγω της διαδικασίας ωρίμανσης, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Η πίτσα θα γίνει μαγευτική και πολύ νόστιμη, που σίγουρα θα προσελκύσει τα νοικοκυριά. Σας ευχαριστώ για την προσοχή σας!