Πώς να κάνετε Cheesecake της Νέας Υόρκης - 4 βήμα προς βήμα Συνταγές

Cheesecake - ένα απαλό και ευχάριστο επιδόρπιο με τυρί κρέμας, γνωστό σε όλο τον κόσμο. Η κλασική συνταγή για cheesecake της Νέας Υόρκης είναι μια αγαπημένη αμερικανική απόλαυση, ένα παραδοσιακό πιάτο που μεταφέρθηκε από την Παλιά Ευρώπη σε μια νέα ήπειρο.

Η συνοχή του επιδόρπιο εξαρτάται από την τεχνολογία μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Διαφέρει από μαλακό σουφλέ έως πυκνό κατσαρόλα. Εξετάστε τρεις επιλογές μαγειρέματος στο σπίτι - στο φούρνο, σε μια βραδεία κουζίνα και μια ωμή μέθοδο χωρίς ψήσιμο.

Παραδοσιακά συστατικά για την κλασική συνταγή: τυρί Φιλαδέλφειας, ζάχαρη, αυγά, κρέμα, φρέσκα φρούτα (μπανάνα, ροδάκινο) και μούρα (φράουλες, βατόμουρα, σμέουρα, βατόμουρα) Επιπλέον συστατικά είναι η βανίλια και η σοκολάτα.

Χαρακτηριστικά

Το κύριο συστατικό του μοντέρνου cheesecake της Βόρειας Αμερικής είναι το τυρί κρέμας, όχι το τυρί cottage ή το σπιτικό τυρί cottage. Η πιο συχνά χρησιμοποιούμενη Φιλαδέλφεια. Πρόκειται για μια λιπαρή ποικιλία που παρασκευάζεται με κρέμα γάλακτος. Δεν απαιτεί ειδική έκθεση και απλοποιεί την τεχνολογία ψησίματος.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

1. Για να αποφύγετε τη ρωγμή στο ψήσιμο με τυρί, αποφύγετε μια απότομη διαφορά θερμοκρασίας μετά το ψήσιμο. Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε αμέσως το cheesecake της Νέας Υόρκης από το φούρνο και αμέσως να το στείλετε στο ψυγείο για γρήγορη ψύξη.
2. Το βούτυρο και τα ψίχουλα μπισκότα αποτελούν την ιδανική βάση για ένα νόστιμο σπιτικό επιδόρπιο.
3. Φρέσκα φρούτα, μαρμελάδες, λιωμένη σοκολάτα γάλακτος, νιφάδες καρύδας κλπ. Είναι κατάλληλα για διακόσμηση.
4. Η χρήση προϊόντων χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά θα οδηγήσει σε υπερβολικά εύθραυστο ή ελαστικό κέικ, δυσάρεστο στη γεύση.
5. Το Cheesecake είναι πολύ υψηλών θερμίδων, έτσι ώστε να αποθηκεύσετε μια φιγούρα, να το φάτε σε περιορισμένο ποσό ή να απορρίψετε τελείως.
6. Μη χτυπάτε το μείγμα τυριού και άλλων συστατικών για πολύ καιρό. Αυτό θα οδηγήσει στον κορεσμό του αέρα, γεγονός που θα επηρεάσει δυσμενώς την εμφάνιση.
7. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα μετά από βαθμιαία ψύξη σε θερμοκρασία δωματίου, αγγίξτε απλά το κεντρικό τμήμα με το δάχτυλό σας. Εάν η επιφάνεια είναι ελαστική, η τούρτα είναι έτοιμη.

Cheesecake της Νέας Υόρκης - μια κλασική συνταγή στο φούρνο

• Κόβω κροτίδες σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ρίξτε σε ένα βαθύ μπολ.
• Προσθέστε βούτυρο (όχι όλα) σε θερμοκρασία δωματίου, 2 μεγάλες κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα τσίμπημα αλατιού. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λείψει.
• Πάρτε ένα μεγάλο ταψί. Με γενναιόδωρη επικάλυψη των πλευρών και του πυθμένα με υπολείμματα βουτύρου.
• Διαδώστε ψίχουλα κροτίδων. Διανείμετε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την περιοχή της φόρμας.
• Τυλίω τα πιάτα για το ψήσιμο με αλουμινόχαρτο. Κάνω 2-3 στρώματα. Τους στέλνω στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Η εκτέλεση μιας τέτοιας απλής διαδικασίας θα αποτρέψει την είσοδο υγρασίας κατά το ψήσιμο σε ένα λουτρό νερού
• Σε ένα προθερμασμένο φούρνο στους 180 μοίρες, έβαλα τη φόρμα. Έχω ρυθμίσει το χρονόμετρο για 15 λεπτά. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από την εμφάνιση ενός κόκκινου-χρυσαφένου χρώματος στο κέικ του κροκερού. Βγάλω τη βάση cheesecake, αφήστε την στην κουζίνα για μισή ώρα.
• Στρέφομαι στην παρασκευή κρέμας τυριού για το cheesecake. Διέσω τη Φιλαδέλφεια σε μια μεγάλη δεξαμενή. Παίρνω έναν μπλέντερ βύθισης και χαλαρώνω ελαφρά για 3-4 λεπτά σε χαμηλές ταχύτητες.
• Σε ένα άλλο μπολ, συνδυάστε τη ζάχαρη βανίλιας με κανονικό. Ρίχνω αλεύρι.
• Σταδιακά εισάγω ένα μίγμα ζάχαρης και αλεύρου στο τυρί που έχει κτυπηθεί. Διεξάγω προσεκτικά τη διαδικασία για να επιτύχω μια ομοιογενή μάζα.
• Βάζω ξινή κρέμα, προσθέστε ένα αυγό κάθε φορά. Συνεχώς χτυπήστε σε χαμηλές ταχύτητες. Παίρνω μια κρεμώδη μάζα αέρα ως αποτέλεσμα. Ομοιογενείς και χωρίς σβώλους.
• Βάζω το μίγμα κρέμας επί του ψυχόμενου κέικ. Έβαλα ένα ταψί σε ένα φύλλο ψησίματος με χυμένο νερό. Το ζεστό νερό πρέπει να φτάσει σε ύψος μέχρι το μισό του σχήματος.
• Έβαλα να ψήσω. Η θερμοκρασία είναι 180 μοίρες. Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία σε 160 ° και μαγειρέψτε για επιπλέον μισή ώρα.
• Απενεργοποιήστε το φούρνο. Δεν μπορώ να βγάλω το cheesecake της Νέας Υόρκης, αφήνοντας την πόρτα ανοιχτή για 1 ώρα.
• Μετά το φούρνο, αφήνω μια απόλαυση στην κουζίνα (σε θερμοκρασία δωματίου) για 60-90 λεπτά. Τότε το στέλνω για να κρυώσει στο ψυγείο για 6-7 ώρες.

Καλό φαγητό!

Συνταγή Gordon Ramsay χωρίς ψήσιμο

Για να Κάνετε cheesecake Νέα Υόρκη, σύμφωνα με τη συνταγή του Gordon Ramsay, χωρίς ψήσιμο, θα χρειαστείτε ένα λειτουργικό επεξεργαστή τροφίμων με ευέλικτες ρυθμίσεις ταχύτητας, ένα δαχτυλίδι διακόσμησης και ένα ειδικό blowtorch για μάγειρες.

• Τυρί κρέμας - 400 g
• Βούτυρο - 75 γραμ.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 18 κουταλιές της σούπας.
• Μπισκότα - 8 τεμάχια.
• Βατόμουρα - 200 γρ.
• Φράουλα - 100 γραμ.
• Κρέμα - 600 ml.
• Βανίλια - 1 κ.
• Λεμόνι - μισό.
• Λικέρ, φρέσκια μέντα για γεύση.

1. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνθλίβω τα cookies.
2. Λιώνω και καραμελοποιώ μέρος της σκόνης ζάχαρης (6 κουταλιές της σούπας). Προσθέστε 3 μεγάλες κουταλιές λαχανικών. Για να αναμίξετε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα, ανακινήστε το απαλά.
3. Στέλνω ψιλοκομμένα μπισκότα στο τηγάνι, ανακατεύουμε. Εξάπλωσα το μίγμα σε μια πλάκα για να κρυώσει.
4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζω ψιλοκομμένες φράουλες, βατόμουρα και 2 μεγάλες κουταλιές ζάχαρης. Προσθέστε υγρό για μια ιδιαίτερη γεύση (προαιρετικά).
5. Ενεργοποιήστε τη σόμπα σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατέψτε καλά και επιτύχετε το μαλάκωμα των μούρων. Μετά τη μετατόπιση σε ξεχωριστή πλάκα.
6. Γύρισα στο κύριο συστατικό του cheesecake - μια απαλή κρέμα για τυρί. Βάζω το τυρί σε ένα μεγάλο κύπελλο. Προσθέστε ψιλοκομμένη βανίλια. Αναμιγνύω τους σπόρους με σκόνη ζάχαρης (2-3 κουταλιές της σούπας) και στείλτε το στο μπολ. Χτυπάτε με μπλέντερ χειρός. Αφού αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα, χύστε το χυμό λεμονιού. Επαναλαμβάνω τη διαδικασία.
7. Χτυπάμε την υπόλοιπη ζάχαρη με κρέμα. Η μάζα θα πρέπει να γίνει μαγευτική. Μόνο τότε μεταφέρω την κρέμα στο τυρί. Ανακατέψτε καλά.
8. Παίρνω ένα ειδικό μαγείρεμα. Έβαλα ένα μείγμα τυριού και κρέμας. Από πάνω κάνω μια όμορφη σκόνη από καραμελωμένη ζάχαρη άχνη με μπισκότα.
9. Ζεσταίνω το δαχτυλίδι με ένα μαγειρικό φούρνο. Το βγάζω προσεκτικά.
10. Έχω απλώσει το cheesecake σε ένα πιάτο. Βάζω σιρόπι μούρων δίπλα σε αυτό, φρέσκο ​​μέντα πάνω.

Γρήγορη και εύκολη συνταγή

Σκεφτείτε τον κλασικό γρήγορο τρόπο να μαγειρέψετε ένα απαλό σουφέ με τυρί με μια βάση μπισκότων σε μια βιασύνη. Σε αντίθεση με τη συνταγή υπογραφής του Gordon Ramsay, αυτό το Cheesecake της Νέας Υόρκης γίνεται χωρίς γαστρονομία.

• Τυρί Φιλαδέλφειας - 600 γραμ
• Μπισκότα - 200 g.
• Βούτυρο - 100 γραμ.
• Αυγά - 3 τεμάχια.
• Κρέμα - 150 ml.
• Ζάχαρη σε σκόνη - 150 g
• Βανίλια ουσία - 1 μικρό κουτάλι.

1. Συνθλίω τα μπισκότα σε ψίχουλα στέλνοντάς τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε λιωμένο φυτικό έλαιο. Αναμιγνύω το μείγμα.
2. Παίρνω το πιάτο ψησίματος. Διανέμω τα θρυμματισμένα μπισκότα στο κάτω μέρος, κάνω τις πλευρές. Το στέλνω στο ψυγείο για 30 λεπτά.
3. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κτυπήστε τη σκόνη ζάχαρης με τυρί. Στην προκύπτουσα ομογενή μάζα, χύστε σταδιακά την κρέμα, τα αυγά και τη βανίλια. Κατακτήστε όλα τα συστατικά.
4. Εξάπλωσα τη μάζα τυριού κρέμας σε ένα καλούπι. Έβαλα στο ψυγείο για 4 ώρες (κατά προτίμηση τη νύχτα) για στερεοποίηση.

Πώς να μαγειρέψετε ένα cheesecake της Νέας Υόρκης σε μια αργή κουζίνα

Στη συνταγή για το μαγείρεμα σε μια βραδεία κουζίνα, αντί για το τυρί της Φιλαδέλφειας, χρησιμοποιείται τυρί cottage, ένα φθηνότερο και όχι λιγότερο νόστιμο προϊόν. Το επιδόρπιο θυμίζει περισσότερο κατσαρόλα cottage τυρίαπό το κλασικό cheesecake της Νέας Υόρκης.

• Τυροκομείο - 300 γρ.
• Ζάχαρη - 150 g.
• Μπισκότα ζάχαρης - 300 g.
• Βούτυρο - 100 γραμ.
• Κρέμα γάλακτος - 300 γρ.
• Ζέστα ενός λεμονιού.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
• Αυγά - 3 πράγματα.

1. Παίρνω τα αγαπημένα μου μπισκότα και κόβω. Χρησιμοποιώ σφυρί κουζίνας. Για να μην πεταχτούν τα ψίχουλα, ξεδιπλώνω πρώτα το ζαχαροπλαστείο σε μια σφιχτή τσάντα.
2. Λιώνουμε το βούτυρο. Χρησιμοποιώ ένα λουτρό νερού για να επιταχύνω τη διαδικασία. Προχωρώ στο μίγμα των ψίχτων. Αναμιγνύω.
3. Από το χαρτί ψησίματος έκοψα ένα κύκλο για το κάτω μέρος του multicooker. Κόψτε μια φαρδιά ταινία. Πετρέλαιο και κλείστε τα τοιχώματα του multicooker γύρω από την περίμετρο.
4. Βάζω τα μπισκότα σταθερά στο κάτω μέρος της συσκευής κουζίνας έτσι ώστε ο τυροκομείο να έχει σταθερή βάση και να μην εξαπλώνεται.
5. Χτυπήστε τα αυγά. Προσθέστε σε ζάχαρη και τυρί cottage. Αφού διαδώσετε το ξύσμα, τη ζάχαρη βανίλιας και την ξινή κρέμα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα συνδυασμό. Χρησιμοποιώ ένα κανονικό χτύπημα.
6. Εξάπλωσα την άρτια αναμεμιγμένη μάζα στη βάση των μπισκότων.
7. Έχω ρυθμίσει τη λειτουργία "Ψήσιμο". Χρόνος μαγειρέματος - 50-70 λεπτά, ανάλογα με το μοντέλο και τη δύναμη του multicooker. Μετά το μαγείρεμα, αφήστε ένα ήπιο cheesecake στη δεξαμενή της συσκευής κουζίνας για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια αναδιατάξτε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.
8. Χάρη στο γεμάτο λιπαρό χαρτί, το ψήσιμο είναι εύκολο. Τον ανοίγω σε μια σταθερή βάση με τη βοήθεια μιας δεύτερης πλάκας.

Σερβίρω στο τραπέζι, διακοσμώντας με τσιπ σοκολάτας στην κορυφή. Αυτός είναι ένας φθηνός και νόστιμος τρόπος να μαγειρεύετε χωρίς φούρνο.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Η μέση ενεργειακή αξία ενός cheesecake

. Το επιδόρπιο είναι πολύ θρεπτικό λόγω του λίπους, της κρέμας, του βουτύρου, των μπισκότων.

Το cheesecake της Νέας Υόρκης περιέχει μια σημαντική ποσότητα ζάχαρης, επομένως δεν πρέπει να καταχραστείτε τη λιχουδιά, παρά την απίστευτη γεύση. Φάτε μέτρια και να είστε υγιείς!