Πώς να φτιάξετε τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης

Οι τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης έχουν μια μοναδική γεύση, κάτι παρόμοιο με τη ζύμη βανίλιας, έτσι τα παιδιά αρέσουν. Σερβίρονται με διαφορετικές γέμιση, τηγανίζουμε με καρυκεύματα και μαγειρέψτε στο crepe maker.

Τα τηγανιτά είναι πρωταρχικά σλαβικό πιάτο, ούτε και μόνο ένας εορτασμός ή ένας περίπατος ήταν πλήρης χωρίς αυτούς, ειδικά Ναυαγοσώστη. Εκεί, η σίκαλη ήταν η κορυφαία «οικογένεια»: ψωμί και πίτες, τηγανίτες και τηγανίτες, κουά και ζελέ - σε φτωχές οικογένειες στη Ρωσία τα πιάτα αυτά προετοιμάστηκαν από αυτήν. Η γιαγιά μου την αποκαλούσε "μητέρα σίκαλης" και την σεβάστηκε πάρα πολύ, κρατώντας μια δέσμη αποξηραμένων αυτιών στην εικόνα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Οι τηγανίτες από τη σίκαλη θεωρούνται πιο υγιείς και λιγότερο θερμίδες από το κλασικό αλεύρι σιταριού, γι 'αυτό είναι τόσο λάτρης των αδυνατρωτών και υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής.

Οι υπόλοιπες θερμίδες εξαρτώνται από το γέμισμα και τα σχετικά προϊόντα ή σάλτσες: ξινή κρέμα, μέλι, σάλτσα μπεσαμέλ ή σιρόπια μούρων.

Κλασική συνταγή για το γάλα

Μεγάλες απολαύσεις με γλυκές γέμιση - τυρί cottage, φρούτα ή μαρμελάδα. Γεύση βανίλιας σε συνδυασμό με γλυκό σιρόπι από μούρα ή φρούτα δεν θα αφήσει αδιάφορη ακόμα και το πιο εξελιγμένο γκουρμέ.

• Σε ένα βαθύ πιάτο, ανακατεύουμε αλεύρι, αλάτι, σόδα και κιτρικό οξύ. Προσθέστε ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα
• Ρίξτε 1 φλιτζάνι γάλα και ζυμήστε προσεκτικά με ένα μπλέντερ. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, δουλεύουμε ενεργά με ένα χτυπητήρι για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβώλων.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά μέχρι να αφτιστεί και χύστε το υπόλοιπο γάλα.
• Συνεχώς ανακατεύοντας, ρίχνουμε το μίγμα αυγών και γάλακτος στη μάζα με αλεύρι.
• Ανακατέψτε σε ομοιόμορφη σύσταση, προσθέστε φυτικό έλαιο και ανακατέψτε ξανά.
• Αφήστε τη ζύμη να "αναπνεύσει" για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στην εμφάνιση, θα είναι πυκνότερη από ότι σε μια συνταγή με αλεύρι σίτου. Μην ανησυχείτε, πρέπει να είναι έτσι.
• Ψήνουμε σε ένα ζεστό τηγάνι, ελαφρώς λαδωμένο σε βαθύ κόκκινο χρώμα, γυρίζοντας προσεκτικά ώστε να μην σπάσει. Οι τηγανίτες θα αποδειχθούν υπέροχα και αρωματικά.
• Διπλώστε σε ένα σωρό, λάδι. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε το γέμισμα, τυλίξτε το σε μια ακόμα ζεστή κρέμα και το βάζετε στα πιάτα, καλύπτοντας με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.

Τηγανίτες από σίκαλη και σιτάλευρο σε κεφίρ

Προσθέτοντας σιτάλευρο στο η ζύμη κάνει τηγανίτες πιο ελαστικό και λιγότερο εύθραυστο, γεγονός που καθιστά δυνατή την αναδίπλωσή τους σε σωλήνες ή την παροχή άλλων σχημάτων, γεμίζοντας τα με μια ποικιλία γεμάτων. Το κεφίρ δίνει μια ελαφρά οξύτητα στη ζύμη σίκαλης, γεγονός που τα καθιστά ακόμα πιο εκλεπτυσμένα στη γεύση.

• 2,5 φλιτζάνια κεφίρ ή γιαούρτι.
• ⅔ αλεύρι σίκαλης ράφι?
• ⅓ φλιτζάνι αλεύρι σίτου?
• 2 αυγά
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.
• 2 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο.

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Δοκιμή ζύμωσης ενεργοποιημένη κεφίρ συμβαίνει με τον ίδιο τρόπο όπως για τηγανίτες στο γάλαδεν προστίθεται μόνο κιτρικό οξύ.
2. Η μάζα πρέπει να εγχέεται για τουλάχιστον 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Ψήνετε τηγανίτες σε κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά, βεβαιώνοντας ότι δεν καίγονται, επειδή η ζύμη σίκαλης είναι πιο σκούρα σε εμφάνιση από το σιτάρι, οπότε είναι εύκολο να μην παρατηρήσετε το καφετί όταν είστε έτοιμοι.

Τηγανίτες "Borodino"

Έτσι, οι τηγανίτες πήραν το όνομά τους για το ευχάριστο άρωμα που δίνει τη ζύμη στα μπαχαρικά που προστίθενται όταν ζυμώνουμε τη ζύμη. Είναι ιδανικά για αλατισμένα γέμιση κρέατος, ψαριού και χαβιαριού, μανιταριών και τυριών, πάστες κρέατος, λαχανικά και αλατισμένες σάλτσες.

• 2 αυγά
• 2 φλιτζάνια κεφίρ.
• 1 κούπα αλεύρι σίκαλης.
• ½ αλάτι και σόδα?
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 1 κουταλάκι κουταλάκι σπόρων και κορίανδρο.

Μαγειρική:

1. Σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, τηγανίζετε τους σπόρους μπαχαρικών για 2-3 λεπτά για να μεγιστοποιήσετε το άρωμα. Ελαφρώς συντρίψτε σε ένα κονίαμα, μη επιτρέποντας πλήρη σκέδαση.
2. Ανακατέψτε το αλεύρι με μπαχαρικά, σόδα και αλάτι.
3. Ρίξτε το μισό κέφι στο μείγμα και ανακατέψτε καλά, ελέγχοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ σε χαμηλές ταχύτητες.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά, προσθέστε το υπόλοιπο κεφίρ, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
5. Ρίξτε το μείγμα αυγού-κεφίρ στην παρασκευασμένη μάζα αλεύρου με μπαχαρικά, αναμίξτε με ομοιόμορφη σύσταση. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, προσθέστε λίγο βρασμένο αλλά παγωμένο νερό.
6. Αφήστε τη μάζα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μισή ώρα. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα έτσι ώστε η ζύμη να μην αερίζεται και μπορεί να "αναπνεύσει".
7. Ψήνουμε σε ένα λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει και γεμίζουμε με ζεστή γέμιση. Αν και χωρίς αυτήν τηγανίτες εκπληκτική και με γεύση όπως το ψωμί Borodino.

Μαγειρέψτε σίκαλη στο νερό

Κατάλληλο για δίαιτα χαμηλών θερμίδων, χορτοφάγους και χριστιανούς οπαδούς. Μέσω της χρήσης αφρώδες νερό η ζύμη γίνεται κορεσμένη με φυσαλίδες και αλέθεται όταν ψήνεται.

• 1 κούπα αλεύρι σίκαλης.
• 2 ποτήρια αφρώδους νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας.
• ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Μαγειρική:

1. Η ζύμη προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και όλοι οι άλλοι τύποι.
2. Αφού στεγανοποιήσετε, ψήνετε σε ένα ζεστό τηγάνι, γυρίζοντας απαλά ώστε οι εύθραυστες τηγανίτες να μην σκίζουν.
3. Η συνταγή κέικ είναι καλή για γλυκά και αλμυρά υλικά και σάλτσες.

Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής

• Όταν ψήνετε, οι τηγανίτες σίκαλης γίνονται πιο εύθραυστες σε σύγκριση με το σιτάρι, επομένως είναι καλύτερο να ψήνετε σε μια μικρή κατσαρόλα. Το ιδανικό μέγεθος του τηγανιού είναι 15 εκ. Σε ένα τέτοιο ταψί είναι πιο εύκολο να γυρίσετε και να διατηρήσετε την ακεραιότητα.
• Γυρίστε καλύτερα με μια φαρδιά σπάτουλα.
• Εάν η κάθε τηγανίτα λιπαίνεται άφθονα με ένα χτυπημένο αυγό και ζάχαρη, στοιβάζονται και ψημένα στο φούρνο - θα αποδειχθεί μια εκπληκτικά νόστιμη τηγανίτα. Με το σιρόπι μούρων, θα είναι η διακόσμηση οποιουδήποτε πάρτι τσαγιού.
• Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, πρέπει να σκουπίζετε περιοδικά το ταψί με μια πετρελαιοειδής σερβιέτα, τότε οι τηγανίτες δε θα κολλήσουν και δεν θα σχίσουν όταν γυριστούν.

Οι τηγανίτες από αλεύρι σίκαλης μπορούν να σερβιριστούν με κάθε γέμιση: γλυκό με συμπυκνωμένο γάλα ή φρέσκα μούρα, με την προσθήκη κρέμας ή ζεστής σοκολάτας. Ο πιο άπληστος γκουρμέ θα βρει κάτι ξεχωριστό στον συνδυασμό κρεατικών με σίκαλη και λεπτές φέτες κόκκινου ψαριού, μαϊντανό φύλλα ή πράσινα κρεμμύδια. Με μια φέτα καπνιστή βραστό χοιρινό και pickle - αυτό είναι πραγματικά ένα βασιλικό σνακ!

Εξαιρετικά εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι και ιδανικό για να συνδυάσετε τα οφέλη και τη γεύση, οι τηγανίτες στο αλεύρι σίκαλης καταλαμβάνουν ένα αξιόλογο μέρος στο τραπέζι κάθε ειδικευμένης νοικοκυράς.