Πώς να μαγειρέψουν το bigus στο σπίτι

Το φρέσκο ​​λάχανο με κρέας συχνά μαγειρεύεται, αλλά λίγοι άνθρωποι σκέφτονται ότι πρόκειται για μια παλιά συνταγή για ένα πολωνικό πιάτο - bigos. Γενικά, αυτό είναι το παραδοσιακό φαγητό των Σλαβικών λαών: Πολωνοί, Ουκρανοί, Λευκορώσοι, Ρώσοι, Λιθουανοί.

Υπάρχει ένας μύθος ότι η συνταγή για το μαγείρεμα από τη Λιθουανία στην Πολωνία ήρθε από τον πρίγκιπα της Λιθουανίας και τον βασιλιά της Πολωνίας Βλάντιλαβ Τζαγκάλο, ο οποίος ήταν πολύ λάτρης της γευσιγνωσίας bigus κατά τη διακοπή του κυνηγιού.

Η αρχική συνταγή υπονοούσε τη σύνθεση των πνευμόνων του λύκου. Το λάχανο δεν ήταν εκεί, προστέθηκε αργότερα. Μαγειρεμένα σε πανδοχεία σε τεράστια καζάνια με ελάφια ή άγρια ​​πάπια. Αργότερα προσαρμόστηκε σε προϊόντα που ανήκουν στο δημόσιο τομέα.

Δεδομένου ότι το λάχανο είναι καλά αποθηκευμένο, προετοιμασμένο για το μέλλον. Στη Ρωσία πάγωσαν και πήραν ένα μακρύ ταξίδι. Σήμερα, υπάρχουν πολλές επιλογές για το μαγείρεμα bigus στο σπίτι. Εξετάστε τις εννέα πιο δημοφιλείς συνταγές.

Η κύρια επιλογή είναι ένα μείγμα από λάχανο και φρέσκο ​​λάχανο με κρέας - χοιρινό ή το παιχνίδι, με την προσθήκη καπνιστών κρεάτων (λουκάνικα), σπιτικό λαρδί με ένα μεγάλο στρώμα. Μανιτάρια, ντομάτες, δαμάσκηνα, κρασί, πολλά μπαχαρικά (για γεύση) τοποθετούνται στο bigus. Συνήθως τα συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά: το λάχανο είναι στραγγισμένο, το κρέας και το λουκάνικο είναι τηγανητά, τότε τα πάντα συνδυάζονται και μαγειρεύονται μαζί.

Στην τελική μορφή, το bigus αποδεικνύεται παχύ, πηγαίνει σαν ένα δεύτερο πιάτο, έχει ξινή γεύση, μυρίζει καπνιστά κρέατα. Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε με ψωμί, στις συνταγές το ζεστό ψωμί υποδεικνύεται. Δεν υπάρχει διαφορά, σίκαλη ή από αλεύρι premium. Οι ειδικοί λένε ότι πρόκειται για ένα εξαιρετικό ορεκτικό ζεστό βότκα.

Κλασική συνταγή Πολωνίας

Για τη συνταγή θα χρειαστείτε πολλές ποικιλίες κρέατος (χοιρινό, βοδινό, κοτόπουλο) και λουκάνικα. Αυτή η επιλογή είναι αξιοσημείωτη για την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας και την αφθονία των συστατικών. Για μια πάπια, προσθέστε πάπια, κουνέλι ή χήνα. Καπνιστό λουκάνικο, για παράδειγμα, cervelat.

• Κόψτε τα προϊόντα με βάση το κρέας σε μικρές μερίδες και τηγανίζετε σε φυτικό έλαιο μέχρι να κρυώσουν σε υψηλή θερμοκρασία. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με παχύ πυθμένα.
• Στο υπόλοιπο λάδι, τηγανίζετε τα καρότα, τριμμένα στο χοντρό τρίψιμο, προσθέστε 2 κρεμμύδια (κομμένα σε μισά δακτυλίους ή ψιλοκόψτε). Όταν το κρεμμύδι τηγανιστεί μέχρι να ροδίσουν, ρίξτε την πάστα ντομάτας.
• Πικάντικα δαμάσκηνα (τα μούρα δεν είναι πολύ μεγάλα), βάλτε το προκύπτον τηγάνισμα και το λάχανο σε μια κατσαρόλα με κρέας, ρίξτε το ζεστό νερό στην κορυφή. Περιμένετε έως ότου βράσει, μειώστε τη θερμότητα, σιγοβράστε για μια ώρα και μισή, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μισό ποτήρι κρασί, προσθέτουμε θερμότητα για να εξατμίζουμε το αλκοόλ και πασπαλίζουμε μπαχαρικά για γεύση. Αφήστε τη σόμπα να σβήσει για 2 ώρες για να επιμείνει.

Πώς να μαγειρέψετε φρέσκο ​​λάχανο

Η συνταγή χρησιμοποιεί όχι μόνο κρέας, αλλά και καπνιστό κρέας (οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο).

• κρέας βοδινού ή χοιρινού κρέατος - 0,5 kg.
• καπνιστό λουκάνικο - 200-300 g.
• φυτικό έλαιο;
• 1 κεφάλι λάχανου.
• 2 τεμ καρότα;
• 1 κρεμμύδι.
• 1-2 κουταλιές της σούπας. l τοματοπολτός;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
• μερικά βακκίνια και λουλούδια.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.

1. Κόψτε το κρέας σε μικρές μερίδες, βάλτε το σε ένα θερμαινόμενο βαθύ τηγάνισμα, τηγανίζετε σε οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εμφανιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.
2. Κόψτε τη μεσαία κεφαλή, προσθέστε το κρέας, κατόπιν σκουραίνει κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε δύο ποτήρια ζεστό νερό στο τηγάνι, βάλτε δύο φύλλα δάφνης και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
3. Ενώ το λάχανο μαγειρεύει, σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κόβουμε σε μισο δακτυλίους, λουκάνικο (κομμένο σε φέτες ή καλαμάκια, αλλά όχι λεπτά), τριμμένα καρότα. Στεγνώστε λίγο, στη συνέχεια προσθέστε την πάστα ντομάτας και τα μπαχαρικά.
4. Στείλτε το προκύπτον τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα. Σεζόν με σκόρδο και βακκίνια ή λουλούδια.

Σερβίρετε ζεστό ή κρύο.

Sauerraut Bigus

• χοιρινό (ή βοδινό) - 0,5 kg.
• ζυμαρικά - 0,5 kg;
• 2 τεμ καρότα;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι.
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

1. Βάλτε το λάχανο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό για να καλύψει πλήρως το λαχανικό, βάλτε το στιφάδο.
2. Κόψτε το βόειο κρέας ή το χοιρινό σε μικρές μερίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και στρώνετε τα καρότα.
3. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, χυθούν καρότα. Στεγνώστε λίγο, στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε λαχανικά, τηγανίζουμε άλλα 10 λεπτά.
4. Συνδυάστε το προκύπτον τηγάνισμα με το bigus, ανακατέψτε καλά, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και σιγοβράστε για 1 ώρα.

Τα πάντα μπορούν να εξυπηρετηθούν!

Νόστιμο μεγάλο με ρύζι

• χοιρινό ή κοτόπουλο - 0,5 kg.
• ζυμαρικά - ένα και μισό φλιτζάνια?
• ρύζι - μισό ποτήρι.
• 1 καρότο.
• 1 κρεμμύδι.
• φυτικό έλαιο - 60-80 ml.
• αλάτι, μπαχαρικά, σκόρδο - για γεύση?
• δάφνη - 1-2 τεμ. (ή κατά τη διακριτική ευχέρεια).

1. Κόψτε το χοιρινό ή το κοτόπουλο σε μικρές μερίδες, τηγανίζετε σε φυτικό λάδι σε βαθύ τηγάνι ή καζάνι σε χαρακτηριστικό φλοιό (περίπου 10 λεπτά).
2. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και στέλνουμε στο κρέας, τηγανίζουμε μαζί. Ξεπλύνετε το ρύζι σε διάφορα νερά, προσθέστε στο κρέας και τα λαχανικά, ανακατεύετε, τηγανίζετε ελαφρά, σαν ένα ριζότο.
3. Sauerraut Ξεπλύνετε με κρύο νερό, συμπιέστε, στείλτε χύμα. Ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε μέτρια φωτιά. Μετά από 5 λεπτά, ρίχνουμε νερό, μπαχαρικά, αλάτι, σκόρδο και κρατάμε χαμηλή φωτιά μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο.

Προσκαλέστε τους επισκέπτες στο τραπέζι!

Πρωτότυπη συνταγή με πατάτες

• βόειο κρέας - 600-800 g.
• λαρδί - 200 g.
• μεγάλες πατάτες - 6 τεμ.
• μεγάλα κρεμμύδια - 1 τεμ.
• μεσαίο καρότο - 1 τεμ. ·
• φρέσκο ​​λάχανο - 0,5 kg.
• σκόρδο - 2-3 τεμ.
• δάφνη - 2-3 τεμ.
• μπαχάρι - περίπου 5 μπιζέλια (για έναν ερασιτέχνη)?
• αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά - για γεύση.

1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια, μαγειρέψτε το με χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι με παχιά βάση (κατάλληλο είναι το βαθύ τηγάνι).
2. Προσθέστε τα κρεμμύδια, λίγο τηγάνισμα, καρότα. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 40 ή 50 λεπτά, ανακατεύουμε περιστασιακά.
3. Ρίξτε λάχανο σε μια κατσαρόλλα, καλύψτε με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος (συνήθως 2 φορές).
4. Βάλτε το καρυκεύματα, το αλάτι, τη ζάχαρη και στη συνέχεια ρίξτε τις πατάτες. Προσθέστε ένα ποτήρι νερό, σιγοβράστε μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες.

Σερβίρετε ζεστό γιατί η παγωμένη πατάτα χάνει γεύση.

Σπιτικό φαγόπυρο με λουκάνικο και πατάτες

• φρέσκο ​​λάχανο - ¼ μέρος του κεφαλιού.
• πατάτες - 4 τεμ. (μεσαίου μεγέθους).
• Λουκάνικο Κρακοβίας - μισό δαχτυλίδι?
• καρότα - 1 τεμ. ·
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό έλαιο.

1. Κόψτε το λάχανο, βάλτε το σε καλά ψημένο τηγάνι. Τρίψτε μια πατάτα σε ένα χοντρό τρίφτη, προσθέστε στο λαχανικό, ανακατέψτε. Ανακατέψτε το τηγάνι για να μην καεί.
2. Ξεφλουδίζουμε τις υπόλοιπες πατάτες, κόβουμε σε κύβους, βάζουμε σε μια κατσαρόλα, σιγοβράζουμε κάτω από ένα κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά.
3. Κόψτε το λουκάνικο σε κύβους, προσθέστε στο μεγάλο, συνεχίστε να σιγοβράζετε.
4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, προσθέτουμε στη μάζα, ανακατεύουμε καλά, φέρουμε την ετοιμότητα.

Εάν δεν υπάρχει φρέσκο ​​λάχανο, η λάχανο είναι κατάλληλη, η οποία θα χρειαστεί ένα ποτήρι και το μισό. Εάν υπάρχει κάποιο πρόβλημα με το λουκάνικο της Κρακοβίας, πάρτε τα μισά καπνιστά, αλλά όχι στεγνά. Σπάνια πάρει βραστό.

Διατροφή Bigus με κοτόπουλο

• κοτόπουλο - 1 τεμ. (ή 2 κοτόπουλα).
• φρέσκο ​​λάχανο - μισό κεφάλι λάχανο?
• ζυμαρικά - 1-1.5 φλιτζάνια.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• φυτικό έλαιο - 50-80 ml.
• δάφνη - 2-3 τεμ.
• πιπέρι - 4-5 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι για γεύση?
• κάθε χόρτα - 1 μάτσο.
• σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ.

1. Κόβουμε το κοτόπουλο, κόβουμε σε μεσαία κομμάτια, τηγανίζουμε χωρίς λάδι σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούμε. Αλάτι και πιπέρι. Στο λίπος που έμεινε από το κοτόπουλο, τηγανίζουμε το λάχανο. Εάν είναι παλιά, πιέστε το χυμό, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
2. Τηγανίζουμε για περίπου 5-6 λεπτά, στη συνέχεια μεταφέρουμε σε άλλο πιάτο. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό το λίπος (κόψτε χονδροειδώς).
3. Σε ένα άλλο μπολ σε φυτικό λάδι, ψήστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​λάχανο για 10 λεπτά. Βάλτε κρεμμύδι, τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά.
4. Βάλτε το λαχανοκομμένο στο μάζα, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, σιγοβράστε άλλα 10 λεπτά.
5. Προσθέστε κοτόπουλο, στιφάδο για περίπου μισή ώρα. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα, χρησιμοποιήστε σάλτσα τσίλι ή κέτσαπ. 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα φύλλα δάφνης, πιπέρι, χόρτα.
6. Αναμείξτε καλά, αφαιρέστε από τη θερμότητα, αφήστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για αρκετά λεπτά.

Καλό φαγητό!

Παραδοσιακός χορτοφαγικός μεγάλος

• μεσαίου μεγέθους φρέσκο ​​λάχανο - 1 τεμ. ·
• μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• πατάτες - 1 τεμ. ·
• μπουλόνι - 1 κουτί.
• μια δέσμη οποιουδήποτε πράσινου?
• φτερό κρεμμύδι - 1 μάτσο?
• σκόρδο φτερό - 1 μάτσο?
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• φυτικό λάδι - περίπου 1 φλιτζάνι.

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι, κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους, τα καρότα σε μικρά λεπτά κύβους, το σκόρδο μισό, ρίχνουμε στο λάδι.
2. Ενώ τα λαχανικά είναι τηγανητά μέχρι το χρυσό, κόβουμε τα κεφάλια σε λωρίδες και προσθέτουμε στα λαχανικά.
3. Αναμίξτε, ρίξτε 2 φλιτζάνια βραστό ζεστό νερό, πάστα ντομάτας, αλάτι σε γεύση.
4. Ανακατέψτε και αφήστε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Αν θέλετε, μαγειρέψτε και λαχανάκια της Βρυξελλών.
5. Βάζουμε πατάτες, κόβουμε σε 4 μέρη και ένα κύβο βουτύρου. Κλείστε το καπάκι, σιγοβράστε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
6. Ανοίξτε το καπάκι, πετάξτε ψιλοκομμένα χόρτα, ανακατέψτε.

Χορτοφάγος bigus είναι έτοιμος, μπορείτε να δοκιμάσετε!

Συνταγή ψαριών

Μια ασυνήθιστη έκδοση του bigus, που μπορεί να φαίνεται περίεργη, επειδή τα ψάρια χρησιμοποιούνται. Ωστόσο, αποδεικνύεται ένα νόστιμο πιάτο. Αυτή η συνταγή είναι καλή για εκείνους που δεν τρώνε κρέας.

• ψάρια (pollock, rasp ή οτιδήποτε άλλο) - περίπου 1 kg.
• φρέσκο ​​λάχανο - 600-800 g.
• καρότα - 1-2 τεμ. (αν είναι μεγάλο, ένα κομμάτι)?
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας. l (μπορεί να αντικατασταθεί με κέτσαπ).
• φυτικό έλαιο - περίπου 80 ml.
• άλας σε γεύση.
• μπαχαρικά - κατά την κρίση (μαύρο πιπέρι, λυκίσκος-suneli).

1. Θα χρειαστείτε ένα παχύ τοίχωμα ή ένα ψηλό τηγάνι. Ρίχνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλλα και ζεσταίνουμε, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, τηγανίζουμε λίγο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένα σε μισά δαχτυλίδια και τα καρότα (σχάρα σε ένα χοντρό τρίφτη). Ρίξτε περίπου ένα ποτήρι νερό, αφήστε να σιγοβράσει για περίπου 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
2. Μαγειρεύετε αυτή τη στιγμή pollock. Ξεπλύνετε τα ψάρια, χωρίζετε το φιλέτο από τα κόκαλα, κόβετε σε μερίδες. Βάζουμε το ψάρι, το αλάτι, σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
3. Βάζουμε κοιμάται, μπαχαρικό, ντομάτα και, αν χρειαστεί, λίγο νερό. Βράζουμε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Όλα, μπορείτε να δοκιμάσετε τι συνέβη!

Ο Bigus είναι μια από τις καλύτερες λύσεις για όσους προτιμούν ελαφριά αλλά νόστιμα πιάτα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι από τα διαθέσιμα και απλά συστατικά, ένα ασυνήθιστο πιάτο ετοιμάζεται στο σπίτι που μοιάζει με παιδική ηλικία, που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Καλό φαγητό!