Πώς να μαγειρέψετε αρνί, χοιρινό, κοτόπουλο κοτόπουλου beshbarmak

Κάθε κάτοικος της περιοχής της Κεντρικής Ασίας έχει πλήρη επίγνωση του πώς να μαγειρεύει το beshbarmak στο σπίτι. Στις χώρες αυτές, οι μεταφορές συνήθως προετοιμάζονται για τις αργίες σε μεγάλα καζάνια.

Κοιτάζοντας μπροστά, σημειώνω ότι για ένα πραγματικά νόστιμο beshbarmak ειδικές δεξιότητες μαγειρικής δεν χρειάζονται. Θα χρειαστείτε απλά προϊόντα που πωλούνται σε οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων.

Ως βάση για την παραδοσιακή καζαχική beshbarmak που χρησιμοποιείται παραδοσιακά ζουμερό αρνί ή κρέας αλόγου. Ωστόσο, οι γαστρονομικοί ειδικοί χρησιμοποιούν βοδινό, κοτόπουλο και ακόμη και χοιρινό για αυτό το σκοπό. Με οποιοδήποτε κρέας, το αποτέλεσμα είναι απλά πανέμορφο.

Κλασική συνταγή αρνιού

Για μια κλασική συνταγή χρειάζεστε αρνί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κρέας του κρέατος, αλλά είναι προβληματικό να το αποκτήσετε και δεν υπάρχει ιδιαίτερη ανάγκη στην αναζήτηση αυτού του κρέατος.

Θα μοιραστώ μυστικά, λεπτές αποχρώσεις, συμβουλές και κόλπα, η γνώση των οποίων θα βοηθήσει να γίνει πραγματικός επαγγελματίας στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς.

• Βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι αρνιού στο κόκκαλο σε ένα παχύ τοίχωμα και ρίχνετε πέντε λίτρα νερού. Μετά το βράσιμο, βάζετε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο ζωμό. Χρησιμοποιώ κόλιανδρο, δάφνη και μείγμα πιπεριών. Να καθοδηγείται από τα γούστα σας.
• Μαγειρέψτε για τουλάχιστον τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά, συλλέγοντας συνεχώς αφρό. Δεν συνιστώ να καλύπτετε τα πιάτα με ένα καπάκι. Αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς την ποιότητα και τη διαφάνεια του τελικού ζωμού.
• Δεδομένου ότι το κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα αρχίσουμε να μαγειρεύουμε ζυμαρικά. Ανακατέψτε ένα αυγό κοτόπουλου με μια πρέζα αλάτι και ένα ποτήρι κρύο νερό, και στη συνέχεια νικήστε με ένα μίξερ. Εισάγετε σταδιακά το αλεύρι στο μείγμα αυγών και ζυμώνετε τη ζύμη χειροκίνητα.
• Διαχωρίστε τη ζύμη σε διάφορα μέρη και δημιουργήστε κέικ από αυτές, η διάμετρος της οποίας αντιστοιχεί στο μέγεθος της κατσαρόλας. Τηγανίζουμε κάθε ένα σε μια κατσαρόλα χωρίς λάδι. Η ευσπλαχνία αποδεικνύεται από καφέ κηλίδες και από μπεζ απόχρωση. Αφού αφαιρέσετε το κέικ από το τηγάνι, κόψτε τα σε μεσαίου μεγέθους διαμάντια.
• Όταν το αρνί μαγειρεύεται, αφαιρέστε προσεκτικά από το τηγάνι, αφαιρέστε τους σπόρους, ψύξτε και ψήστε. Σε ένα ξεχωριστό κύπελλο, φέρνετε στο βράσιμο μέρος του ζωμού και χαμηλώστε τα ζυμαρικά. Μετά από περίπου τρία λεπτά, θα μαγειρέψει.
• Βάλτε το κρέας σε ένα μεγάλο βαθύ πιάτο, και μαγειρέψτε noodles στην κορυφή. Στο τέλος τέλος ρίχνουμε ζωμό και γαρνιτούρα με βότανα.

Εάν οι αγαπημένοι σας είναι οπαδοί της κουζίνας του Καζακστάν ή απλώς ήθελαν να δοκιμάσουν κάτι καινούριο, μπορείτε να ικανοποιήσετε τις γαστρονομικές τους ανάγκες. Αν σας αρέσει η ευρωπαϊκή κουζίνα, δώστε προσοχή γαλλικό κρέας.

Μέθοδος μαγειρέματος βοείου κρέατος

• Βόειο κρέας - 600 γραμ.
• Κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Πράσινοι - 100 γρ.
• Αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Νερό - 1 φλιτζάνι.
• Φυτικά έλαια, μπαχαρικά και αλάτι.

1. Ρίξτε δύο λίτρα νερό στο μεσαίο τηγάνι, τοποθετήστε το πλυμένο βόειο κρέας και ανάψτε τη φωτιά. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, βάλτε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και το καρότο. Αφού προσθέσετε λίγο αλάτι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρεις ώρες.
2. Κατά την προετοιμασία του μοσχαριού, ετοιμάστε τα ζυμαρικά. Μετακινήστε ένα αυγό σε ένα μπολ, ρίξτε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε μια κουταλιά λάδι και κτυπήστε καλά. Αλατίστε το μείγμα και προσθέστε σταδιακά το αλεύρι. Καλύψτε την προκύπτουσα ελαστική ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε την για μισή ώρα.
3. Αναπτύξτε τη ζύμη και κόψτε τα σε ρόμβους. Το πλάτος μιας πλευράς του δοκιμίου είναι εντός πέντε εκατοστών. Για να διευκολυνθεί η διαδικασία, αρχικά διαιρέστε τη μάζα σε μέρη.
4. Αφαιρέστε το έτοιμο μοσχάρι από το ζωμό και κόψτε σε φέτες. Στο βόειο κρέας στείλτε τα ψιλοκομμένα δαχτυλίδια δύο κρεμμύδια και, μετά το βρασμό λίγο, βάλτε σε ένα πιάτο.
5. Ρίξτε το μισό ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο και μαγειρέψτε τα ζυμαρικά στο υπόλοιπο πικάντικο υγρό. Παραμένει να μετακινήσετε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο πιάτο, βάζετε τα κομμάτια κρέατος στην κορυφή.

Το έτοιμο beshbarmak σερβίρεται στο τραπέζι με κρεμμύδια και ζεστό ζωμό σε ξεχωριστό μπολ με καρυκεύματα.

Τα κόλπα και οι λεπτές αποχρώσεις στις οποίες έχετε πρόσβαση θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε το πιάτο χωρίς κανένα πρόβλημα. Έχοντας τον ελεύθερο χρόνο, την έμπνευση και τις συνταγές, μπορείτε να παρακαλώ τους επισκέπτες με καζακικές απολαύσεις.

Χοιρινό Beshbarmak

Σε κάθε χώρα, το Beshbarmak μαγειρεύεται με τον δικό του τρόπο και, με προσωπικές και εθνικές προτιμήσεις, προσθέτετε μπαχαρικά, βότανα, πατάτες, ψάρι ή κρέας. Η γεύση του πιάτου εξαρτάται άμεσα από το χρόνο που αφιερώνεται, δεδομένου ότι είναι αδύνατο να μαγειρέψουμε γρήγορα το beshbarmak.

Η σούπα βασίζεται κρέας, το ζωμό και τα ζυμαρικά μαγειρεμένα σε αυτό. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι μάγειροι χρησιμοποιούν το χοιρινό κρέας. Ακόμη και από αυτό επιτυγχάνεται ένα φανταστικό αποτέλεσμα. Για να απολαύσετε την αληθινή γεύση ενός αριστουργήματος, το φαγητό συνιστάται με το χέρι.

• Χοιρινό - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 600 g.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Νερό - 1 φλιτζάνι.
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη, χόρτα.

1. Ξεπλύνετε το χοιρινό και βάλτε ένα ολόκληρο κομμάτι σε ένα μεσαίο τηγάνι, προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για τρεις ώρες. Για να φτιάξετε ένα καθαρό ζωμό, αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος και αφαιρέστε συνεχώς τον αφρό.
2. Κάπου μια ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος, στείλετε ένα ολόκληρο κρεμμύδι, καρότο, δάφνη και πιπέρι στο ζωμό. Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να αφαιρεθούν, καθώς απαιτούνται μόνο για να προσθέσουν γεύση.
3. Ήρθε η ώρα να φτιάξετε τη ζύμη. Μεταφέρετε αυγά σε αλεύρι, προσθέστε λίγο ζωμό και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Μετά το ζύμωμα, τυλίξτε τη μάζα με το φιλμ προσκόλλησης και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια, κυλήστε προσεκτικά και κόψτε σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια κόβονται σε ρόμβους ή τετράγωνα.
4. Αφαιρέστε το χοιρινό κρέας από το ζωμό και φιλτράρετε προσεκτικά το υγρό και ξαναδώστε το στη σόμπα. Μετά το βρασμό, χαμηλώστε τα κομμάτια της ζύμης, προσθέστε το πιπέρι και μαγειρέψτε λίγο.
5. Τρίψτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο πιάτο και φέτες χοιρινού κρέατος στο κέντρο. Σερβίρετε το ζωμό με ένα beshbarmak σε ένα μικρό μπολ, καρύκευμα με καρυκεύματα και ψεκασμό με βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο beshbarmak

Όπως ήδη ανέφερα, είναι συνηθισμένο να μαγειρεύετε το beshbarmak από το κρέας αλόγου, το αρνί ή το βόειο κρέας. Αλλά, είναι πολύ πιο εύκολο να πάρετε φρέσκο ​​κοτόπουλο.

Θα παρουσιάσω μια απλή συνταγή, χάρη στην οποία θα είναι δυνατή η ανεξάρτητη αναδημιουργία ενός ικανοποιητικού, αρωματικού και εξαιρετικά νόστιμου αριστουργήματος, το οποίο πρέπει να σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο ή σε μερίδες. Ο ζωμός παραδοσιακά σερβίρεται στο τραπέζι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αν και συχνά χύνεται απευθείας σε ένα πιάτο με νούγιες και κρέας.

Αν δεν έπρεπε να μαγειρεύετε καζακικά beshbarmak πριν, σας συμβουλεύω να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή. Με λίγη εμπειρία, μπορείτε να κάνετε αλλαγές στην τεχνολογία, προσθέστε λαχανικά και καρυκεύματα για να δοκιμάσετε.

• Κοτόπουλο - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 3 κεφαλές.
• Αλεύρι - 2 φλιτζάνια.
• Αυγό - 3 τεμ.
• Μπουγιόν - 0,75 κύπελλα.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι, βότανα, μπαχαρικά.

1. Πλένετε καλά το σφάγιο κοτόπουλου, κόβετε σε κομμάτια, βάζετε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε το κρέας με νερό. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες. Στο τέλος κοτόπουλο απόθεμα αλάτι και σεζόν με τα αγαπημένα σας καρυκεύματα.
2. Ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύει, ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε λίγο αλάτι σε ένα κατάλληλο δοχείο, χτυπήστε σε αυγά, ρίξτε σε φυτικό λάδι μαζί με παγωμένο ζωμό και ανακατέψτε τα πάντα. Αφού ρίχνουμε αλεύρι, ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία στη συνέχεια τυλίγεται σε μια μεμβράνη και αποστέλλεται στο ψυγείο για μισή ώρα.
3. Πάρτε τη μάζα και διαιρέστε σε διάφορα μέρη.Κάθε ρολό σε ένα λεπτό στρώμα, κομμένο σε ρόμβους, αφήστε το να ξαπλώνει λίγο πάνω στο χαρτόνι για να στεγνώσει.
4. Κόψτε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια και τα τηγανίζετε στο λάδι σχεδόν μέχρι να γίνει. Ρίξτε πέντε κουταλιές της σούπας στο ζωμό και το καλύψτε με ένα καπάκι και στη συνέχεια σκουπίστε το κρεμμύδι για μερικά λεπτά.
5. Αφαιρέστε και ψήστε το βραστό κοτόπουλο. Αφαιρέστε τους σπόρους και βάλτε τη σάρκα στο πιάτο. Ρίξτε το μισό ζωμό σε ένα άλλο τηγάνι, βράστε και χρησιμοποιήστε για να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά.
6. Βάλτε κρεμμύδι και noodles πάνω από το κρέας, ρίξτε κρεμμύδι σάλτσα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

Αν δεν βρέθηκε κοτόπουλο, αντικαταστήστε το. κρέας πάπιας ή κουνέλι. Το αποτέλεσμα δεν θα αλλάξει πολύ.

Χρήσιμες πληροφορίες

Έχοντας πάει βαθιά στην ιστορία, είναι δύσκολο να καταλάβουμε πού και πότε ήλθε με το Beshbarmak. Είναι γνωστό μόνο ότι η σούπα κρέατος και ζυμαρικών είναι δημοφιλής μεταξύ των ανθρώπων που ζουν στην Κεντρική Ασία και δεν πραγματοποιήθηκε χωρίς εορταστική γιορτή χωρίς αυτήν.

Προηγουμένως, προετοιμάστηκε η αρνιά, η καμήλα ή η γεύση του αλεπού. Το κρέας παραδοσιακά μαγειρεύτηκε από άνδρες που σφαγιάζουν βοοειδή, σφάγανε τα σφάγια και τα βάζουν σε μεγάλους λέβητες. Οι γυναίκες ζυμώνουν τα ζυμαρικά. Τα κομμένα noodles είναι ένα σημαντικό στοιχείο του beshbarmak.

Σήμερα, το beshbarmak είναι φτιαγμένο από διάφορα είδη κρέατος σύμφωνα με έναν τεράστιο αριθμό συνταγών. Η κλασσική έκδοση σας επιτρέπει να πάτε σε ένα συναρπαστικό ταξίδι στο παρελθόν, και τα νέα συστατικά φέρνουν μια αδιανόητη γεύση.