Το Sterlet είναι εκπρόσωπος της οικογένειας του οξυρρύγχου. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό είναι μια λιχουδιά. Το κρεοπωλείο και το μαγείρεμα αυτού του είδους έχουν πολλές διαφορές, καθώς τα ψάρια έχουν διαφορετική δομή. Δεν καλύπτεται πλήρως με ζυγαριές, λείπει η σπονδυλική στήλη - αντικαθίσταται από χόνδρο και φλέβα. Διαγράφονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας. Αλλά τα πρώτα πράγματα πρώτα.
Κοπή φρέσκου οξύρρυγχου
Για εργασία θα χρειαστείτε:
- Ξαφνικό μαχαίρι.
- Πίνακας κοπής.
- Μικρή χωρητικότητα.
- Χαρτοπετσέτες.
Κρέας και στερλίνα
- στερλέτα 1 τεμ
- Ξεπλύνετε τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, κομμένα μαζί με τα «σφάλματα» του δέρματος, κερατινοποιημένα μέρη του σώματος χωρίς ζυγαριά, καλυμμένα με βλέννα. Βρίσκονται κατά μήκος της πλάτης στις πλευρές.
- Στην κοιλιά, κάντε μια τομή από το κεφάλι προς την ουρά και βγάλτε τα εσωτερικά.
- Ξεπλύνετε και απλώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα.
- Από την πλευρά του κεφαλιού, κάντε δύο τομές μέσα από τις οποίες μπορείτε να τραβήξετε το σκασίλ (χόνδρο). Ρίξτε τη φλούδα με βραστό νερό και αφαιρέστε με ένα μαχαίρι. Βράχια για αφαίρεση.
- Μετά από όλους τους χειρισμούς, πλύνετε την επεξεργασμένη στερτέλ σε δροσερό τρεχούμενο νερό.
Φρεζάρισμα
Για να πάρετε το φιλέτο, πρέπει να καθαρίσετε τη βλέννα, τις κλίμακες, το δέρμα, τα έντομα και την κορυφογραμμή. Στη συνέχεια, απλά πρέπει να κόψετε το σφάγιο κατά το ήμισυ και να το χρησιμοποιήσετε σύμφωνα με τη συνταγή.
Χαρακτηριστικά της κοπής κατεψυγμένης στερλίνας
Η κατεψυγμένη στερλίνα καθαρίζεται ευκολότερα από ό, τι φρέσκο (οι ζυγαριές είναι καλύτερα πίσω, και τα σπλάχνα είναι πιο εύκολο να τραβηχτούν). Κατ 'αρχάς, οι κλίμακες, το δέρμα και τα εσωτερικά φύλλα αφαιρούνται. Ένα χαρακτηριστικό είναι η αφαίρεση του χόνδρου (ή της κορυφογραμμής). Για να μην λυγίσει, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει το σφάγιο. Στη συνέχεια, τραβήξτε τον πυρήνα μέσα από τις τομές στην πλευρά του κεφαλιού και της ουράς.
Πώς να αφαιρέσετε και να χρησιμοποιήσετε το vizig
Όπως ειπώθηκε, απουσιάζει η σπονδυλική στήλη της στερλίνας και στη θέση της υπάρχει ένας χόνδρος που ονομάζεται σκασίλα. Έχοντας διαγραφεί, δεν αξίζει να το πετάξετε. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα.
Αποδεικνύεται ότι ένα άτομο δεν τρώει ολόκληρη την κορυφογραμμή στην τροφή, αλλά μόνο το εξωτερικό του κέλυφος. Ο "πυρήνας" απορρίπτεται. Μερικοί μαγειρικοί ειδικοί στεγνώνουν ένα τέτοιο σχοινί ψαριών, άλλοι το κάνουν γεμάτο πίτες και πολλά άλλα.
Προετοιμασία για μαγείρεμα
Το κάπνισμα
Για να καπνίζετε στερλίνα στο σπίτι, είναι απαραίτητο να κόβετε το σφάγιο, να κόβετε τα πτερύγια και να αφαιρείτε τα βράγχια. Πλύνετε καλά, λιπάνετε με αλάτι και πιπέρι, αφήνετε στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από μια μέρα, ξεπλύνετε με νερό από αλάτι. Στεγνώνετε ή στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα. Λιπάνετε με φυτικό λάδι πριν από το μαγείρεμα. Για το κάπνισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τσιπς που έχουν αγοραστεί από μήλο ή αχλάδι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.
Ω
Μαγειρική σούπα ψαριού με οξύρρυγχους είναι απλή και ευχάριστη. Ρίξτε πατάτες, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα σε βραστό νερό. Στη συνέχεια, βάλτε κομμάτια ψαριών και χόρτων, αφήστε το να σιγοβράσει για άλλα 15 λεπτά. Μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Στο τέλος του μαγειρέματος, αλάτι.
Ψήσιμο
Για να μαγειρέψετε σε μια κατσαρόλα, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα.
- 2-3 σφάγια αποφλοιωμένης στερλίνας.
- Ξηρή κρέμα 0,5 φλιτζάνια.
- Ρίγανη, πιπέρι, δάφνη, αλάτι σε γεύση.
- Λίγο φυτικό έλαιο.
Πώς να μαγειρέψετε:
Κόψτε το κρέας χωρίς μια κορυφογραμμή, το κεφάλι και το δέρμα, δηλαδή το φιλέτο, σε μικρά κομμάτια μεγέθους 5 εκατοστών. Βάλτε σε ένα μπολ, ρίχνετε ξινή κρέμα, ρίχνετε καρυκεύματα και μπαχαρικά, ανακατεύετε. Αφήστε για 1 ώρα. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε λάδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν σερβίρετε, διακοσμήστε το τελειωμένο πιάτο με βότανα.
Μπάρμπεκιου
Πάρτε τρία σφάγια οξύρρυγχου. Κόψτε σε κομμάτια και βάλτε σε ένα κατάλληλο πιάτο. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, προσθέστε 1 πακέτο για την καρυκεύματα για τα ψάρια. Περίστε με μαγιονέζα και ανακατέψτε. Αφήστε το σε δροσερό μέρος για περίπου 4-5 ώρες. Μετά από αυτό, τα τεμαχισμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα πλέγμα και τηγανίζονται σε φωτιά ή σχάρα.
Αλάτιση
Για να ληφθεί αλατισμένη στερλίνα, το καθαρισμένο σφάγιο πλένεται, αλατίζεται, πιπεριά και τίθεται στο ψυγείο σε γυάλινο πιάτο για μια ημέρα. Μετά από αυτό, τα ψάρια πλένονται, κομμένα σε κομμάτια, ποτίζονται με λάδι και διακοσμούνται με χόρτα και κρεμμύδια.
Φρύξη
Για το ψήσιμο χρησιμοποιείται το φιλέτο στίλβας. Κόψτε το σε κομμάτια. Τοποθετήστε σε μικρή απόσταση ο ένας από τον άλλο σε ένα φύλλο ή φύλλο ψησίματος. Αλάτι και πιπέρι στην κορυφή (λίγο). Κόψτε την λεπτή κόκκινη πιπεριά σε λεπτές μακριές φέτες και τοποθετήστε σε κάθε φέτα ψαριού. Λιπάνετε την κορυφή με μια μικρή μαγιονέζα και πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί. Σε μεσαία θερμοκρασία, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά.
Πώς να επιλέξετε μια στερλίνα; Χρήσιμες Συμβουλές
Κατά την αγορά, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τα ψάρια - θα πρέπει να είναι ελαστικά στην αφή, να έχουν μια νέα οσμή, τα μάτια θα πρέπει να είναι διαφανή και τα βράγχια θα πρέπει να είναι σκούρα κόκκινα.
Ένα πιάτο όπου χρησιμοποιείται ο οξύρρυγχος μπορεί να δοκιμάζεται όχι μόνο στο εστιατόριο. Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, μάθετε τον εαυτό σας Κάθε συνταγή είναι ενδιαφέρουσα με τον δικό της τρόπο. Το πιο σημαντικό πράγμα στη μαγειρική είναι να επενδύσετε την ψυχή σας και καλή διάθεση. Καλό φαγητό!
