Πιάτα ρέγγας - παραδοσιακό κρύο ορεκτικό στο εορταστικό τραπέζι. Σερβίρεται σε μαριναρισμένη μορφή με πιάτο, που χρησιμοποιείται ως συστατικό για την παρασκευή σαλατών, σε συνδυασμό με θαλασσινά, λαχανικά και βότανα. Ένα από τα πιο νόστιμα σνακ είναι η ρέγγα πικάντικου αλατιού. Η δυσκολία στην εξυπηρέτηση είναι να καθαρίσετε ανεξάρτητα το φιλέτο ψαριού από ζυγαριές και κορυφογραμμές.
Λόγω των μικρών οστών και άλλων αποβλήτων, χρειάζεται πολύς χρόνος επεξεργασίας. Χρησιμοποιούμε μια απλή αλλά αποτελεσματική μέθοδο για τον γρήγορο καθαρισμό της ρέγγας. Η διαδικασία αρχίζει με το ψάρι στο κατάστημα. Η ταχύτητα και η ευκολία καθαρισμού των ζυγών και των οστών εξαρτάται από την ποιότητά τους.
Επιλέγοντας ψάρια ποιότητας
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ποιότητα σύμφωνα με τα κριτήρια που παρουσιάζονται στον πίνακα.
| Τι να ψάξετε | Τι πρέπει να είναι |
|---|---|
| Ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία λήξης | Όταν επιλέγετε μια κονσερβοποιημένη ρέγγα σε ένα κατάστημα, δώστε προσοχή στην ημερομηνία των αλιευμάτων και στο εργοστάσιο όπου βάζετε το προϊόν στο βάζο. Αξιολογήστε την εμφάνιση της συσκευασίας - δεν πρέπει να υπάρχουν σκάλες ή ίχνη σκουριάς. |
| Ψάρια κλίμακες | Οι κλίμακες είναι ανοιχτού χρώματος ασημί χωρίς κηλίδες και πλαϊνά έμπλαστρα. |
| Βράχια | Βράγχια με σκοτεινή κόκκινη απόχρωση. Εάν, κάνοντας κλικ πάνω τους, μια μορφή λεκέδων αίματος, το ψάρι δεν αξίζει να αγοράσει, η κατανομή είναι ένας δείκτης μιας παραβίασης των κανόνων αλάτισμα. |
| Κοιλιά | Οι φίλοι του χαβιαριού ρέγγας ή του γάλακτος πρέπει να προσέχουν την εμφάνιση της κοιλιάς των ψαριών. Πατήστε ελαφρώς το για να καθορίσετε την ποιότητα του περιεχομένου που εμφανίζεται έξω. |
| Πυκνότητα σφαγίων | Το σφάγιο είναι πυκνό και ελαστικό, χωρίς ενδείξεις βλάβης. |
| Οσμή | Δείκτης ποιότητας - μια φρέσκια, ευχάριστη μυρωδιά ψαριού. Μια ξένη "αγάπη" μιλά για τη φθορά του προϊόντος. Αποδεκτό άρωμα - λεπτές νότες των καρυκευμάτων που χρησιμοποιούνται για τα τεμάχια επεξεργασίας άλμης. |
Τα πιάτα από τη ρέγγα εξυπηρετούνται καλύτερα με τη μορφή χειροποίητου φιλέτου. Η αγορά ολόκληρων αλατισμένων ψαριών είναι πιο επικερδής από την αγορά ενός ημιτελικού προϊόντος.
Αποτελεσματικοί τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα Ρόφημα χωρίς σπόρους
Να είστε καλά προετοιμασμένοι για τη διαδικασία καθαρισμού της ρέγγας από τα οστά. Φροντίστε τις απαραίτητες συσκευές και τα πρόσθετα εργαλεία εκ των προτέρων.
| Όργανο | Διορισμός |
|---|---|
| Καλά ακονισμένο μαχαίρι ψαριού | Ακονίστε τα μαχαιροπίρουνα σας πριν από το μαγείρεμα. Από την ευκρίνεια της λεπίδας εξαρτάται: η αποτελεσματικότητα και η ταχύτητα του ξεφλούδισμα της ρέγγας, κόβοντας το φιλέτο σε επίπεδα μέρη. |
| Γάντια από καουτσούκ | Τα γάντια θα προστατεύουν το δέρμα των χεριών από κοψίματα με αιχμηρή λεπίδα, εγχύσεις οστών και μυρωδιά ρέγγας. |
| Πίνακας κοπής | Προστατέψτε την επιφάνεια εργασίας του πίνακα από μια πλάκα κοπής που έχει σχεδιαστεί για εργασία με ψάρια. Δώστε προτίμηση στα πλαστικά σκεύη, τα οποία είναι πιο πρακτικά και πιο βολικά από τα ξύλινα. Το τελευταίο απορροφά ιχθυέλαιο, σακχαρόζη, έντερα και για μεγάλο χρονικό διάστημα διατηρεί τις μυρωδιές των προϊόντων. |
| Φιλμ φιλμ | Για την ευκολία καθαρισμού των απορριμμάτων ψαριών, προστασία από τη μυρωδιά και το λίπος, τυλίξτε το ξύλο κοπής με φιλμ προσκόλλησης και στο τέλος της εργασίας, κυλήστε και απορρίψτε. |
| Πρόσθετα κεφάλαια | Οι λαβίδες θα πρέπει να αφαιρούν με ασφάλεια μικρά κόκαλα από τα ψάρια και "σχισμές" από τις παλάμες, αν τα κόκαλα "κολληθούν" στο δέρμα των χεριών. Αφού καθαρίσετε τη ρέγγα, πλύνετε την πλάκα κοπής με ένα ειδικό προϊόν. Και για τη φρεσκάδα και την εξάλειψη των δυσάρεστων οσμών - σκουπίστε την επιφάνεια εργασίας του τραπέζι και παλάμες με χυμό λεμονιού. |
Η αποτελεσματικότητα του καθαρισμού της ρέγγας εξαρτάται από τις δεξιότητες. Έτσι, οι μεταφραστικές κινήσεις που έγιναν από τον αντίχειρα στην κατεύθυνση της κορυφογραμμής θα βοηθήσουν στον καθαρισμό των ψαριών πολύ γρηγορότερα και καλύτερα. Με τη χαρακτηριστική κίνηση του μαχαιριού, το δέρμα σχεδόν ξεκινάει αυτόματα από τον ιστό. Η εφαρμογή της τεχνικής απαιτεί πρακτική εμπειρία.Αλλά για τους ερασιτέχνες σεφ, υπάρχουν τρόποι για να καθαρίσετε γρήγορα τη ρέγκα στο σπίτι:
Μέθοδος 1 - κλασική
- ρέγγα 1 τεμ
- Προετοιμάστε τη ρέγγα για καθαρισμό πλένοντας τα ψάρια με κρύο νερό και απομακρύνοντας περίσσεια αλατιού και βλέννας.
- Χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να διαχωρίσετε το κεφάλι σας.
- Αφαιρέστε την ουρά - το μη ζητηθέν τμήμα του ψαριού. Ξεπλύνετε ξανά τη ρέγγα με τρεχούμενο νερό για να αποφύγετε την είσοδο μικρών οστών στο φιλέτο.
- Κόβουμε το κάτω μέρος της ρέγγας σε ευθεία γραμμή, κινούμαστε προς την κατεύθυνση από το κεφάλι προς την ουρά. Κάνετε μια τομή στην κορυφογραμμή έως 1 cm σε μέγεθος. Μέσα από αυτό, αφαιρέστε το "γέμισμα", συμπεριλαμβανομένου του χαβιαριού. Αφού αφαιρέσετε τα σπλάχνα, ξεπλύνετε το σφάγιο, σκουπίστε με ένα πανί. Βρεγμένο και το εσωτερικό, αφαιρώντας τις φλέβες και τα έντερα, έτσι ώστε το φιλέτο να αποδειχθεί χωρίς πικρία.
- Ξύστε το σκοτεινό φιλμ από το σφάγιο με ένα μαχαίρι.
- Το δέρμα της ρέγγας τραβιέται εύκολα όταν αρπάζεται από την άκρη σε κάθε πλευρά του ψαριού.
- Το φιλέτο αφαιρείται με τη μέθοδο "σύλληψης", ξεκινώντας από το κεφάλι και κινώντας προς την ουρά. Έτσι τα μικρά οστά βρίσκονται σε μια ρέγγα που δεν είναι πάντα δυνατόν να τα αφαιρέσετε. Αισθανθείτε ελεύθεροι να κόψετε ένα ελαφρύ δίχτυ μαζί με τα μικρότερα οστά.
- Μετά τους χειρισμούς, λαμβάνονται δύο κομμάτια φιλέτου ψαριού, καθαρισμένα από οστά και κλίμακες. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά με λαβίδες.
Μέθοδος αριθ. 2 - επίπονη
- Προετοιμάστε το ψάρι για καθαρισμό: πλύνετε, κόψτε το κεφάλι, διαιρέστε το σώμα σε δύο μέρη και αφαιρέστε τα εντόσθια με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω.
- Η ουρά απομακρύνεται διαφορετικά: κρατήστε τα δύο άκρα της ρέγγας σταθερά και με τα δύο χέρια, μετά από αρκετές κυκλικές κινήσεις του σφαγίου σε διαφορετικές κατευθύνσεις.
- Μετά την "επιστροφή του ψαριού στην αρχική του θέση", με προσπάθειες, σπάστε το σφάγιο στο μισό με μια κίνηση τράβηγμα, κρατώντας τα δύο ουρά μέρη.
- Στο ένα χέρι θα υπάρχει μια ουρά ρέγγας, στην άλλη - ένα φιλέτο, από το οποίο παραμένει η αφαίρεση των οστών.
Το κρίσιμο στάδιο είναι η απομάκρυνση της κορυφογραμμής και των μεγάλων οστών:
- Πάρτε τη ρέγκα με τα δύο χέρια, γυρίζοντας την κοιλιά προς το μέρος σας.
- Με τους αντίχειρές σας, νιώστε τη θέση της κορυφογραμμής μέσα από τα ψάρια.
- Διαιρέστε το σφάγιο σε δύο μισά, έτσι ώστε τα οστά που "χτυπάνε" να παραμείνουν στο ίδιο τμήμα του ρέγγα.
- Πιέστε απαλά την κορυφογραμμή στο εσωτερικό, αλλά από έξω, ταξινομήστε τα κόκαλα με τα δάχτυλά σας, αφαιρώντας τα από τη ρέγγα.
- Εκτελέστε παρόμοιες ενέργειες με το δεύτερο μισό του ψαριού.
Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να καθαρίσετε τη ρέγγα από τα κόκαλα χωρίς ένα μαχαίρι - χρησιμοποιώντας ψαλίδι.
Μέθοδος 3 - καθαρισμός με ψαλίδι κουζίνας
Κόψτε το ψάρι μακριά από την κορυφογραμμή αφαιρώντας το δέρμα. Ξεκινώντας από την ουρά στο κεφάλι, κόψτε το σφάγιο με κοφτερό ψαλίδι κουζίνας. Είναι βολικό για αυτούς να αφαιρέσουν τα πτερύγια της ρέγγας και των εσωτερικών περιεχομένων από την κοιλιά. Το πλεονέκτημα της χρήσης ψαλιδιού είναι να απλοποιήσετε τη διαδικασία αφαιρώντας τα ανεπιθύμητα εξαρτήματα σε μία κίνηση.
Επωφεληθείτε από αυτήν και άλλες τεχνολογίες για τον καθαρισμό της ρέγγας από τα οστά. Λαμβάνοντας υπόψη τους κανόνες ασφαλείας, θα μπορείτε να «κόψετε» τη ρέγγα σε σύντομο χρονικό διάστημα, έχοντας λάβει ένα καθαρό φιλέτο, το οποίο θα υποβληθεί σε επεξεργασία μόνο για το σερβίρισμα.
