Πώς να καθαρίσετε το burbot, το pollock και το σκουμπρί

Για να κάνετε ένα πιάτο ψαριών όχι μόνο νόστιμο, αλλά και ευχάριστο στο μάτι, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές λεπτομέρειες της επεξεργασίας πριν το μαγείρεμα. Για να καθαρίσετε το burbot, το pollock και το σκουμπρί στο σπίτι θα είναι εύκολο και απλό αν ακολουθήσετε τις συστάσεις των έμπειρων σεφ.

Προετοιμασία

Για την κοπή ψαριών θα χρειαστείτε: χονδροειδές αλάτι, μαχαίρι, ψαλίδι κουζίνας, ξύλο κοπής, τσιμπιδάκια, πένσες, χαρτί. Ειδικά εργαλεία για το ξεφλούδισμα είναι προαιρετικά · μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αιχμηρό μαχαίρι.

Για να κόψετε το σφάγιο, πάρτε ένα γυάλινο χαρτόνι. Είναι καλύτερο να πλένετε σωματίδια κρέατος και οσμής. Οι πένσες θα σας βοηθήσουν να κρατήσετε το δέρμα κατά την αφαίρεση. Μπορείτε να πλύνετε τη βλέννα με χονδροειδές αλάτι τρίβοντας το με ένα σφάγιο.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των κοπτικών ψαριών

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να βρει ένα βολικό εργαλείο επεξεργασίας ψαριού για τον εαυτό της. Ας δούμε τα υπέρ και τα κατά διαφορετικών συσκευών.

• Το μαχαίρι είναι ιδανικό για κοπή. Πρέπει να επιλέξετε ένα ποιοτικό όπλο που ταιριάζει άνετα στο χέρι σας.
• Μείον - κλίμακες με βλέννα κολλήσει στην άκρη ενός μαχαίρι, τα οποία είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από.
• Πένσες - είναι εύκολο να παραλάβετε ένα δέρμα. Μείον - να προσαρμοστεί σε αυτά, χρειάζεται χρόνος.
• Άγκιστρα και σφιγκτήρες - που έχουν σχεδιαστεί για να καθαρίζουν τα ψάρια, αλλά για αρχάριους μπορεί να είναι ακατάλληλο να τα χρησιμοποιήσετε.
• Λαβίδες - μπορεί να αφαιρέσει με επιτυχία το δέρμα, αλλά συχνά γλιστρά έξω από τα χέρια.
• Ψαλίδι - βοηθήστε να κόψετε την ουρά και τα πτερύγια.

Γρήγορος καθαρισμός του μίσχου από τη βλέννα και τις κλίμακες

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καθαρίσετε το κλαδάκι - το σφάγιο μπορεί να καθαριστεί πριν αφαιρέσετε τα εντόσθια ή μετά.

• Πρώτον, η βλέννα ξεπλένεται. Τα ψάρια τρίβονται με χονδροειδές αλάτι και πλένονται με ζεστό τρεχούμενο νερό.
• Τα πτερύγια είναι εγκάρσια. Τότε τραβιούνται έξω με δύναμη ή κόβονται με ψαλίδι.
• Στην κορυφή του κεφαλιού πάνω από τα βράγχια, το δέρμα τρυπιέται με δάχτυλα και στις δύο πλευρές. Ένα μαχαίρι εισάγεται στην τρύπα και το δέρμα κόβεται γύρω από το κεφάλι.
• Για τις τομές πρέπει να πιάσετε τα πένσα ή τις τσιμπιδάκια και να αφαιρέσετε το δέρμα με μία κίνηση.
• Κάτω από το κάτω πτερύγιο, γίνεται μια τομή στο κεφάλι, μέσω της οποίας τα εσωτερικά εξέρχονται. Τραβήξτε προσεκτικά τα εσωτερικά όργανα, χωρίς να καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη. Η εσωτερική μεμβράνη απομακρύνεται και ο κορμός πλένεται με ψυχρό νερό.

Παρασκευή φιλέτων χωρίς προκαταρκτικό καθαρισμό

1. Χωρίς την αφαίρεση των δερμάτων, γίνεται μια τομή από τον πρωκτό προς το κεφάλι.
2. Τα εντόσθια βγαίνουν τακτοποιημένα, τα ψάρια κόβονται σε δύο μέρη. Το κεφάλι παραμένει στη θέση του.
3. Το Burbot τοποθετείται στην πλευρά του, γίνεται μια τομή κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, η οποία σταδιακά βαθαίνει στις νευρώσεις. Μην κόβετε τα οστά.
4. Η σάρκα κόβεται από το μέτωπο και μετά πηγαίνετε στην ουρά. Το ψάρι κόβει κατά μήκος της κορυφογραμμής και γυρίζει στην άλλη πλευρά, για να αφαιρέσει το δεύτερο φιλέτο.

Αν αφαιρέσετε το φιλέτο μετά το ξεφλούδισμα, μπορείτε να καταστρέψετε το περιτόναιο. Με μεγάλο κλαδάκι, το δέρμα αφαιρείται εύκολα. Τα μικρά ψάρια είναι καλύτερα αλατισμένα, καπνισμένα ή μαρασμένα.

Κοπή κατεψυγμένου καλαμιού

Οι έμπειροι μάγειρες ψύχουν το σφάγιο χωρίς να αφαιρούν το δέρμα από αυτό. Τα αποψυγμένα ψάρια πλένονται σε δροσερό νερό. Οι ζυγαριές αφαιρούνται κατά το πλύσιμο. Ο κατεψυγμένος λυκίσκος εκσπλαχνίζεται με την ίδια σειρά με τη νωπή.

Εάν τα ψάρια υποβλήθηκαν σε επανειλημμένη κατάψυξη, τότε έχασε τις χρήσιμες και γευστικές της ιδιότητες. Η δομή του κρέατος έχει επίσης αλλάξει, ώστε να ψήσετε νωπά ή διατηρημένα με απλή ψύξη ψάρια.

Για να ξεκολλήσετε εύκολα και ομοιόμορφα, κόψτε το σφάγιο βαθιά σε μέρη όπου θα αφαιρεθεί το δέρμα. Προσεκτικά κάνετε τομές στην κοιλιακή κοιλότητα, διαφορετικά μπορεί να καταστραφεί η χοληδόχος κύστη, πράγμα που θα οδηγήσει στην εκροή της χολής και στην αλλοίωση του προϊόντος.

Πώς να καθαρίσετε το pollock

Το Pollock καθαρίζεται απλά. Για αρχάριους, υπάρχουν συμβουλές που πρέπει να προσέξετε πριν κόψετε αυτό το είδος ψαριού.

• Στο κατάστημα μπορείτε να συναντήσετε το pollock μόνο σε κατεψυγμένη μορφή. Πριν από την κοπή, το σφάγιο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο έτσι ώστε η απόψυξη να είναι βαθμιαία. Μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα σε φούρνο μικροκυμάτων ή δροσερό νερό.
• Το Pollock έχει μικρές κλίμακες που δεν είναι πάντα αισθητές. Δεν επηρεάζουν τη γεύση του πιάτου, αλλά πρέπει να τα ξεφορτωθείτε. Από την επιφάνεια, οι κλίμακες καθαρίζονται με ένα μαχαίρι.
• Η κεφαλή αφαιρείται σε απόσταση 1 cm από τα βράγχια. Η κοιλιακή κοιλότητα κόβεται και τα εσωτερικά εξέρχονται από αυτό. Μέσα, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τη μαύρη μεμβράνη, θα δώσει πικρή πιάτο.
• Τα πτερύγια και η ουρά κόβονται με ψαλίδι, αλλά είναι προτιμότερο να κόβετε τα πτερύγια και να κόβετε τα κόκαλα με ένα μαχαίρι.

Καθαρισμός φρεσκοκατεψυγμένου ή καπνισμένου σκουμπριού

Το σκουμπρί εκτιμάται για τη γεύση και την πλούσια σύνθεση βιταμινών. Το κρέας περιέχει υγιή ωμέγα-3 οξέα, βιταμίνη Α, θείο, φώσφορο και πολύτιμο ιχθυέλαιο. Δεν έχει σχεδόν κανένα μικρό οστά, το οποίο είναι πολύ βολικό όταν κόβετε.

Κάνοντας τα ψάρια σε κατεψυγμένη κατάσταση. Το καπνιστό σκουμπρί μπορεί να καθαριστεί με την ίδια αρχή.

1. Το ψάρι κόβει οριζόντια από την πλευρά της κοιλιακής κοιλότητας.
2. Τα εσωτερικά στοιχεία αφαιρούνται, η μαύρη μεμβράνη αφαιρείται χειροκίνητα. Το σκουμπρί δεν πλένεται, διαφορετικά το φιλέτο θα μαλακώσει και θα χάσει τη γεύση του.
3. Είναι εύκολο να καθαρίσετε το δέρμα: μια διαμήκης τομή γίνεται στο πίσω μέρος από την άκρη της ουράς στο κεφάλι. Το δέρμα είναι γαντζωμένο με την άκρη του μαχαιριού και διαχωρίζεται ήπια από τον πολτό. Κάνετε αυτό αργά, έτσι ώστε το δέρμα να μην σκιστεί.
4. Μια τομή πραγματοποιείται υπό γωνία 35 μοιρών μεταξύ της κεφαλής και του πτερυγίου και στις δύο πλευρές. Η κεφαλή χωρίζεται, τα πτερύγια αποκόπτονται.
5. Κάντε την πρώτη τομή κατά μήκος ολόκληρης της σπονδυλικής στήλης, και η δεύτερη - από την κοιλιά μέχρι την ουρά.
6. Ξεχωρίστε το φιλέτο και στις δύο πλευρές της κορυφογραμμής. Από τα άκρα του κρέατος αποκόπτονται τα υπολείμματα των οστών και των πτερυγίων ή τα αφαιρείτε με λαβίδες.

Από το σκουμπρί λαμβάνονται νόστιμα και αρωματικά πιάτα. Το κύριο πράγμα είναι να αφαιρέσετε τον μέγιστο αριθμό οστών.

Μυστικά και Συμβουλές

• Μερικοί σεφ μαθαίνουν τις ζυγαριές τους με ένα τρίφτη. Μια τετράπλευρη τρίφτη πραγματοποιείται κατά της αύξησης των ζυγών. Αυτή η μέθοδος είναι βολική και βοηθά στη διατήρηση της καθαριότητας.
• Χύστε το σφάγιο με χοντρό αλάτι και ψήστε για 8 ώρες. Οι ζυγοί εύκολα πέφτουν πίσω με το δέρμα.
• Έτσι ώστε οι ζυγαριές να μην πετάνε γύρω από την κουζίνα, τα ψάρια τοποθετούνται σε μια πλαστική σακούλα και καθαρίζονται απευθείας μέσα σε αυτήν.
• Για ευκολία, κατά τον καθαρισμό των ψαριών μπορεί να συνδεθεί με το καρφί με ένα καρφί ή ένα πριόνι.

Για τα πιάτα από το burbot, το pollock και το σκουμπρί να είναι μια άξια διακόσμηση στο τραπέζι, πρέπει να μάθετε πώς να επεξεργάζεστε σωστά τα ψάρια. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές για τον καθαρισμό και την κοπή, μπορείτε γρήγορα να το αντιμετωπίσετε στο σπίτι χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο και προσπάθεια.