Πώς να μαγειρεύω σκόρδο και σκόρδα βέλη για το χειμώνα

Πολλές εφευρέσεις της συλλογής σκόρδων έχουν εφευρεθεί, τα συστατικά των οποίων δεν είναι μόνο "ρίζες" (κεφάλια σκόρδου), αλλά και "κορυφές" (σκόρδα βέλη). Ας συζητήσουμε πώς να μαγειρεύουμε το σκόρδο και τα σκόρδα βέλη για το χειμώνα.

Το σκόρδο είναι ένα πολυετές φυτό που αναπτύσσεται σε κρεβάτια, με έντονη οσμή και αιχμηρή γεύση. Δεν έγινε αμέσως βρώσιμο και για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιήθηκε ως φυλαχτό, στον οποίο αποδόθηκαν μαγικές ιδιότητες και αργότερα ως πολύτιμο φάρμακο και καρυκεύματα για φαγητό.

Μόλις τον 19ο αιώνα ο πολιτισμός αυτός ήρθε στη Ρωσία, δίνοντας στους συμπατριώτες τις χρήσιμες ιδιότητές του, τις οποίες προσπαθούσαν να διατηρήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο, για το μέλλον.

Η πιο επιτυχημένη επιλογή για τη διατήρηση των ωφέλιμων ιδιοτήτων του σκόρδου είναι αποξείωση. Μπορείτε να μαρινάρετε ολόκληρα κεφάλια, γαρίφαλα, γαρίφαλα, βέλη. Ολόκληρες οι κεφαλές προ-καθαρίζονται από το ανώτερο πυκνό στρώμα της φλούδας και αλατίζονται για μια εβδομάδα σε αλατούχο διάλυμα 5%. Τα δόντια δεν μπορούν να υποβληθούν σε τέτοια επεξεργασία. Οι απλούστερες κλασικές συνταγές περιλαμβάνουν ένα ελάχιστο σύνολο συστατικών.

Κλασικό σκόρδο γεμιστό για το χειμώνα

• Ο λαμπτήρας του φυτού πλένεται καλά και ξεφλουδίζεται.
• Τα γαρίφαλα χωρίζονται, τοποθετούνται σε ένα βάζο, γεμίζουν με αλάτι και χύνεται με ξύδι κρασιού με την προσθήκη όλων των μπαχαρικών.
• Το βάζο, καλυμμένο με καπάκι, μαγειρεύεται για ένα μήνα.

Γεμιστά σκόρδα βέλη για το χειμώνα

Συστατικά

• Πράσινα βέλη - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l.
• Μαύρο πιπέρι μπιζέλια?
• Λευκή μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξύδι 9% - 3 κουταλιές της σούπας. l

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Τοποθετήστε τα κομμένα και πλυμένα βέλη σε ένα σουρωτήρι, ρίξτε πάνω από βραστό νερό και κόψτε.
2. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα βέλη σε βάζα και ρίξτε δύο φορές βραστό νερό.
3. Από τα υπόλοιπα συστατικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα (το βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε νερό και βράζετε για 5-10 λεπτά), τα οποία ρίχνουν τα βέλη στις όχθες.
4. Χωρίς να το αφήσετε να κρυώσει, ανασηκώστε τα δοχεία με καπάκια και τυλίξτε τα σε ένα "παλτό" μέχρι να κρυώσουν τελείως. Καθαρίστε σε ένα σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Πώς να αλατίσετε τα κεφάλια του σκόρδου στα βάζα

Εκτός από την τουρσί έκδοση, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να σώσει το σκόρδο με το θαυμάσιο σύνολο των χρήσιμων ιδιοτήτων - τουρσί στα βάζα. Εάν κατά τη διάρκεια της αποξήρανσης το φυτό τροποποιεί τη γεύση, μετατρέποντας σε ένα μεγάλο σνακ ή ένα πρόσθετο στα διάφορα πιάτα, τότε το αλατισμένο λαχανικό μπορεί να διατηρήσει την αρχική του κατάσταση για περισσότερο από έξι μήνες, επιτρέποντας στις νοικοκυρές να το χρησιμοποιούν ανά πάσα στιγμή του χρόνου.

Αριθμός συνταγής 1

1. Πριν από το αλάτισμα, οι κεφαλές του σκόρδου αποφλοιώνονται μόνο από φλοιούς και ρίζες που έχουν υποστεί βλάβη.
2. Είναι πιο βολικό να φυλάσσεται το αλάτισμα σε βάζο 3 λίτρων. Ο πυθμένας του δοχείου γεμίζει με αλάτι, οι βολβοί σκόρδου τοποθετούνται σε κάποια απόσταση ο ένας από τον άλλο.
3. Το επόμενο στρώμα αλατιού πρέπει να γεμίσει όλα τα κενά μεταξύ των κεφαλών και να τα κρύψει.
4. Στη συνέχεια, το επόμενο στρώμα σκόρδου και αλάτι είναι που εκτίθενται. Αυτή η ρύθμιση συνεχίζεται έως ότου γεμίσει το βάζο.
5. Το δοχείο πρέπει να κλείνει με καπάκι και να τοποθετείται σε σκοτεινό δροσερό χώρο.

Αριθμός συνταγής 2

Μια άλλη παραλλαγή της αλάτισσης είναι πιο επίπονη, αλλά περιλαμβάνει την άμεση χρήση έτοιμου καρυκεύματος μετά το αλάτισμα χωρίς πρόσθετα προπαρασκευαστικά στάδια.

1. Για τη συνταγή, αποσυναρμολογήστε το κεφάλι σε γαρύφαλλα, τα οποία ξεφλουδίζουν και κόβονται σε κύβους ή πλάκες.
2. Προσθέστε 30 γραμμάρια αλατιού σε κάθε 100 γραμμάρια ψιλοκομμένου σκόρδου. Γεμίστε καλά τα δοχεία με μια τέτοια σύνθεση, κλείστε τα με πλαστικά καπάκια και τοποθετήστε το στο ψυγείο για αποθήκευση.
3. Το μείγμα είναι τέλειο ως καρύκευμα για κάθε πιάτο.

Χρήσιμες Συμβουλές

1. Κατάλληλα για μακροχρόνια αποθήκευση θεωρούνται όχι αρκετά μικρά, αλλά όχι πολύ ενήλικα δείγματα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από το φλοιό, το οποίο πρέπει να καθυστερεί εύκολα.
2. Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ξηρό καιρό. Μια μεγάλη περίοδο βροχών γεμίζει το εργοστάσιο με υπερβολική υγρασία. Αυτό θα μειώσει σημαντικά τη διάρκεια και την ποιότητα της αποθήκευσης.
3. Μια μεγάλη ποσότητα ηλιακού φωτός και πλαστικών σακουλών είναι επιβλαβείς για την αποθήκευση στο χειμώνα.
4. Για τη δεξαμενή, το αλάτισμα ή την απλή αποθήκευση στο σπίτι, το σκόρδο πρέπει να στεγνώσει καλά.

Συγκομίζοντας το σκόρδο το χειμώναΑξίζει να δοκιμάσετε διαφορετικούς τρόπους και συνταγές. Ένας από αυτούς θα κατακτήσει απλότητα και ευκολία, ο άλλος - εξαιρετική γεύση και άρωμα. Ωστόσο, κάθε ένας από αυτούς είναι σε θέση να διατηρήσει τις μοναδικές ιδιότητες του σκόρδου για μεγάλο χρονικό διάστημα.