Σπιτικό ψωμί - μυστικά μαγειρέματος στο φούρνο

Η ταχεία ροή της ζωής και η έλλειψη ποιοτικών τροφίμων στα ράφια αναβιώνουν τις παραδόσεις του παρελθόντος. Οι άνθρωποι αγωνίζονται για μια ζωντανή φωτιά από κεριά και τζάκια, χειροποίητα ρούχα και είδη οικιακής χρήσης έχουν γίνει ένα σημάδι καλής γεύσης και μεμονωμένου στυλ, τα φυσικά προϊόντα και το μαγείρεμα στο σπίτι είναι σήμερα πολύτιμα υψηλότερα από τα fast food. Ακόμα και πολλές νοικοκυρές άρχισαν να ψήνουν το ίδιο το ψωμί στο σπίτι. Μια αρωματική σπιτική φραντζόλα με τραγανή κρούστα θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Θα μετατρέψει ένα κανονικό πρωινό σε μια γιορτή και θα χαμογελάσει για όλη την ημέρα.

Δημιουργώντας το ψωμί με τα χέρια σας, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη γεύση, την ποιότητα και την υγιεινή του προετοιμασία. Ένα οικιακό προϊόν είναι καλύτερα αποθηκευμένο και πολύ πιο χρήσιμο από ένα εργοστασιακό. Οι κουζίνες των λαών του κόσμου προσφέρουν έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για τους πειραματιστές και τις δημιουργικές φύσεις. Έχοντας καταλάβει μερικά απλά μυστικά, κάθε νοικοκυρά θα είναι σε θέση να περιποιηθεί τους συγγενείς και να ξαφνιάσει τους επισκέπτες με αερόστατα κουλουράκια, τραγανές μπαγκέτες και ψωμάκια.

Προετοιμασία για εργασία

Για την προετοιμασία του ψωμιού δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε ένα ακριβό μηχάνημα ψωμιού. Και ένας απλός φούρνος θα κάνει τη δουλειά. Το σχήμα πρέπει να είναι βαθύ, με πυκνούς τοίχους. Ένα ταψί αλουμινίου ταιριάζει καλύτερα. Ορισμένα είδη ψωμιού ψήνονται ακόμα και χωρίς ειδικά πιάτα, απευθείας σε ένα φύλλο ψησίματος. Τα συστατικά στις περισσότερες περιπτώσεις είναι απλά και προσιτά.

Διάγραμμα μέτρησης προϊόντος

Πάρτε το υψηλότερο βαθμό αλεύρι (10,0-10,3 g πρωτεΐνη). Η ζύμη είναι πολύ πιο αποτελεσματική από την ξηρή μαγιά. Αν η συνταγή υποδεικνύει την ποσότητα της ξηράς ουσίας, μπορείτε να την μεταφράσετε σε ίση ποσότητα φρέσκου προϊόντος. Είναι γνωστό ότι 16 g ξηρής ζύμης είναι ίσα με 50 g ζωντανού. Σε ορισμένους τύπους ψωμιού, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, βότανα, πάπρικα. Αξίζει να πειραματιστείτε με μια καλά αναπτυγμένη συνταγή, διαφορετικά η γεύση μπορεί να αποδειχθεί απρόβλεπτη.

Πίνακας θερμίδων

Μυστικά κουζίνας

Πριν ξεκινήσετε να ψήνετε το πρώτο ψωμί, σκεφτείτε μερικά μικρά κόλπα που θα βοηθήσουν στην αποφυγή λαθών.

• Το υγρό που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση της ζύμης θα πρέπει να είναι ζεστό. Το ίδιο ισχύει και για τα αλεύρια, τα αυγά και άλλα συστατικά. Αν τα προϊόντα ήρθαν από την αποθήκη "στο κρύο" ή βγήκαν από το ψυγείο, πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου. Η θερμοκρασία για την ενεργοποίηση της διαδικασίας ζύμωσης ζύμης είναι περίπου 25-28 ° C.
• Κοσκινίστε το αλεύρι. Εξαιτίας αυτού, εμπλουτίζεται με οξυγόνο και διευκολύνεται η εργασία της ζύμης. Και το τελειωμένο ψήσιμο είναι τρυφερό και υπέροχο.
• Με τη ζύμωση των προϊόντων, παίρνουμε ένα μίζα που θα βελτιώσει τη γεύση του ψησίματος και θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής του μερικές φορές. Απλό ψωμί ζύμης αποθηκεύεται για τρεις ημέρες. Το ψωμί Sourdough διατηρεί τη φρεσκάδα για έως και δέκα ημέρες.
• Όταν ανακατεύετε τα συστατικά, προσθέστε το αλεύρι στο νερό και όχι το αντίστροφο. Έτσι είναι πιο εύκολο να αποκτήσετε πολλή επιθυμητή συνέπεια.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια σας. Είναι έτοιμο όταν σταματήσει να κολλάει στα δάχτυλά σας.
• Καλύψτε τη ζύμη με μια πετσέτα και αφήστε τη να ζυμωθεί για 4-6 ώρες σε ζεστό μέρος (30-35 ° C). Η ετοιμότητα του σφουγγαριού καθορίζει την ελαστικότητά του. Αν πιέσετε ελαφρά το δάχτυλό σας, ο λάκκος ευθυγραμμίζεται αργά.Εάν η ζύμωση είναι ανεπαρκής, εξισορροπεί πολύ γρήγορα και αν η ζύμωση είναι υπερβολική, παραμένει ένα βαθούλωμα.
• Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η ζύμη θρυμματίζεται δύο έως τρεις φορές. Στην περίπτωση αυτή το διοξείδιο του άνθρακα το αφήνει.
• Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει όχι περισσότερο από τα δύο τρίτα του όγκου της φόρμας, καθώς θα αυξηθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Βάλτε τη ζύμη σε ένα ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία ψησίματος είναι ελαφρώς διαφορετική σε διαφορετικές συνταγές. Το βέλτιστο είναι 220-260 ° C. Για να μην καεί το ψωμί, χύνεται χονδροειδές αλάτι πάνω στο φύλλο ψησίματος ή "κατά παλιό τρόπο" έβαζαν ένα φύλλο λάχανου κάτω από κάθε φραντζόλα. Το φύλλο ή το χαρτί που είναι βρεγμένο με νερό προστατεύει από την υπερβολική θερμότητα.
• Μην ανοίγετε το φούρνο κατά το μαγείρεμα. Το ψωμί, σαν τη ζύμη, δεν συμπαθεί τις αλλαγές θερμοκρασίας και τα ρεύματα.
• Η ετοιμότητα του ψωμιού μπορεί να ελεγχθεί με διάτρηση με ξύλινη οδοντογλυφίδα ή αγώνα. Εάν η οικοδέσποινα δεν φοβάται να καεί, μπορείτε να αφαιρέσετε το ψωμί από το φούρνο και να χτυπήσετε στην κάτω κρούστα. Ο ήχος πρέπει να εκφραστεί.
• Το έτοιμο ψωμί συνιστάται να μαλακώσει ελαφρά με ζεστό νερό, καλύψτε με μια πετσέτα. Είναι καλύτερα να περιμένετε μέχρι να κρυώσει. Εάν κοπεί ζεστό, το ψίχουλο θα κολλήσει στη μέση.

Κλασική συνταγή ψωμιού σίκαλης

Το ψωμί σίκαλης παρασκευάζεται από δύο είδη αλεύρων σε ίσες αναλογίες - σίκαλη και σιτάρι. Χωρίς τη ζύμη σιταριού, δεν θα είναι σε θέση να αυξηθεί, η σίκαλη θα δώσει μια πολύχρωμη γεύση.

• Σε ένα ευρύ δοχείο, η ζύμη και η ζάχαρη αραιώνονται με νερό. Περιμένουν έως ότου σχηματιστεί αφρός για περίπου δεκαπέντε λεπτά. Προσθέστε λάδι, αλάτι και αλεύρι. Εισάγεται σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρετε μια δροσερή ζύμη.
• Για να φτάσει η ζύμη, μένει ζεστό σε ένα μεγάλο κλειστό τηγάνι. Μετά από δύο έως τρεις ώρες, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί ξανά και να τοποθετηθεί στο καλούπι. Μια άλλη ώρα, η ζύμη θα πρέπει να λιώσει. Αυτή τη στιγμή καλύπτεται με πετσέτα ή τσάντα.
• Η φόρμα τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 40 λεπτά.

Ξηρό ψωμί σίκαλης

Το Sourdough είναι φυσική ζύμη. Χρειάζονται αρκετές μέρες για να προετοιμαστεί, αλλά στη συνέχεια αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο από τη ζύμη.

Συστατικά για ζύμωση:

• Αλεύρι σίκαλης - 150 g.
• Νερό ή γιαούρτι - 150 ml.

Συστατικά για τη ζύμη:

• Αλεύρι σίκαλης - 350 g;
• Άλευρο σίτου - 60 g.
• Φυτικά έλαια - 40 g;
• Sourdough - 5 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 200 ml.
• Αλάτι - 20 g;
• Ζάχαρη - 30 g.

1. Προετοιμασία της ξυλείας. Το αλεύρι εκτρέφεται σε ζεστό νερό. Το δοχείο κλείνεται χαλαρά και τοποθετείται σε θερμότητα. Τουλάχιστον μια φορά την ημέρα, το συμπλήρωμα θα πρέπει να αναμειγνύεται και να σιγουρευτείτε ότι "τροφοδοτείτε" μια μικρή ποσότητα νερού και αλεύρου. Η σωστή ζύμωση είναι πολύ φουσκωμένη. Την τέταρτη ημέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Τα απομεινάρια αποθηκεύονται στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά, "τρέφονται" μόνο μία φορά την εβδομάδα.
2. Το Sourdough αραιώνεται σε νερό, ζάχαρη, αλάτι και έλαιο. Το αλεύρι εισάγεται σταδιακά. Η ζύμη είναι αρκετά μαλακή για να ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Σε ένα σφραγισμένο δοχείο, χρειάζονται περίπου 10-12 ώρες.
3. Είναι επιθυμητό να λιπαίνετε τη φόρμα, να γεμίζετε με ζύμη στο μισό και να αφήνετε για άλλη μια ώρα.
4. Ψήνουμε σε φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 200 ° C για περίπου μία ώρα.

Απλό ψωμί κεφίρ χωρίς ζύμη

Εάν αντικαταστήσετε τη ζύμη με κεφίρ ή ορό γάλακτος, μπορείτε να πάρετε ένα προϊόν διατροφής. Είναι απορροφάται από το σώμα πολύ πιο εύκολο από ό, τι μαγειρεμένα με μαγιά.

• Σιτάλευρο - 300 g.
• Κεφίρ - 300 ml.
• Σόδα - 10 g.
• Αλάτι - 10 g.
• Ζάχαρη - 10 g.

1. Τα ξηρά συστατικά αναμειγνύονται και βαθμιαία εισάγονται σε κεφίρ. Η μάζα δεν πρέπει να κολλήσει στα χέρια.
2. Η ζύμη παραμένει κάτω από την ταινία για περίπου μία ώρα. Δημιουργούνται στρογγυλά βότανα, τα οποία μπορούν να κοπούν από πάνω για ομορφιά και να πασπαλιστούν ελαφρά με αλεύρι.
3. Ψήνουμε στους 220 ° C για μία ώρα. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 200 ° C και διατηρείται στο φούρνο για άλλη μισή ώρα.

Ψωμί ολικής αλέσεως

Μια άλλη επιλογή για ψωμί διατροφής για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία.

• Άλευρο ολικής αλέσεως - 550 g.
• Φυτικό έλαιο - 60 g;
• Ξηρή μαγιά - 8 g.
• Ζάχαρη - 30 g;
• Νερό - 300 ml.
• Αλάτι - 30 g.

1. Η μαγιά αναμιγνύεται με λίγο αλεύρι και ζάχαρη. Αραιώστε με νερό και επιμείνετε 20 λεπτά.
2. Προσθέστε αλάτι, λάδι και το υπόλοιπο αλεύρι. Αποδεικνύεται μια μαλακή ζύμη. Ζυμώνεται με τα χέρια για 5-10 λεπτά και αφήνεται κάτω από μια πετσέτα για μισή ώρα.
3. Και πάλι, τσαλακώνουν, σχηματίζουν μια μπάλα και το απλώνουν σε λιπαρή μορφή.
4. Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200 ° C.

Το προϊόν θα είναι πυκνό, ελαφρώς υγρό μέσα. Όταν ο τεμαχισμός δεν καταρρέει.

Πώς να ψήσετε το ψωμί Borodino

Αγαπημένο ψωμί με πικάντικη γεύση είναι επίσης εύκολο να μαγειρέψετε στο σπίτι στο φούρνο.

• Σιτάλευρο (2 βαθμοί) - 170 γραμμάρια.
• Αλεύρι σίκαλης - 310 g.
• Ηλιέλαιο - 40 g;
• Ζύμη - 15 g.
• Σίκαλη βύνη - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• Μέλι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Σπόροι κριθαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κορίανδρος - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Νερό - 410 ml;
• Αλάτι - 10 γραμ.

1. Η βύνη παρασκευάζεται με μικρή ποσότητα βραστό νερό. Η ζύμη με μέλι εκτρέφεται με ελαφρώς ζεστό νερό. Μετά από 15-20 λεπτά, η μαγιά θα αφρίσει και η βύνη θα κρυώσει. Όλα τα προϊόντα μπορούν να συνδυαστούν.
2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, καλύπτουμε και βάζουμε θερμότητα.
3. Μετά από μια ώρα και μισή βάλτε σε μια μορφή, πασπαλίζουμε με σπόρους κύμινο και κόλιανδρο.
4. Το ψωμί ψήνεται στους 180 ° C για περίπου μία ώρα.

Γαλλική μπαγκέτα

Τραγανή, δελεαστική, θρυλική μπαγκέτα! Μια επαγγελματική κάρτα οποιουδήποτε σεφ.

Συστατικά για ζύμη:

• Αλεύρι σίτου - 250 g.
• Νερό - 170 ml.
• Ξηρή μαγιά - 3 g.

Συστατικά για τη ζύμη:

• Ξηρή μαγιά - 12 g.
• Άλευρο σίτου - 750 g.
• Νερό - 500 ml.
• Αλάτι - 20 γραμ.

1. Μια πρέζα μαγιάς αραιώνεται σε 200 ml νερού. Μετά από μερικά λεπτά προστίθενται 250 γραμμάρια αλεύρου. Το Opara χορηγείται για 12-16 ώρες.
2. Η υπόλοιπη ζύμη αραιώνεται με νερό, αναμιγνύεται με αλεύρι σφουγγαριών και αλάτι. Ζυμώνουμε τη ζύμη επιμελώς και αφήνουμε να "χωρίσουμε" για 1-1,5 ώρες κάτω από την ταινία.
3. Η μάζα χωρίζεται σε 6 μέρη. Κάθε μέρος ζυμώνεται με τα χέρια και τυλίγεται σε ένα πυκνό ρολό. Οι άκρες είναι λυγισμένες προς τα μέσα. Τα προκύπτοντα ακατέργαστα τεμάχια έχουν μήκος 50 cm και πλάτος 4 cm. Για μια ώρα "χωρίζουν" σε ένα φύλλο ψησίματος.
4. Αφού κάνετε διαγώνιες περικοπές στις μπαγκέτες, τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο για 20 λεπτά στους 240 ° C.

Πιστεύεται ότι το σπιτικό ψωμί είναι μια ενοχλητική, δαπανηρή και αχάριστη επιχείρηση. Κατά κανόνα, αυτή είναι η άποψη εκείνων που ποτέ δεν το έκαναν ποτέ. Οι νοικοκυρές που είναι εξοικειωμένες με την τεχνολογία ψησίματος στο σπίτι εκφράζουν την αντίθετη γνώμη. Το κυριότερο είναι να βρείτε μια αξιόπιστη συνταγή και να ακολουθείτε απλούς κανόνες μαγειρέματος. Και φυσικά, στην περίπτωση αυτή, χρειάζεται λίγος ενθουσιασμός και υπομονή. Αν δεν φοβάστε τις δυσκολίες, το ευωδιαστό και θαυμάσιο αποτέλεσμα θα σας ανταμείψει για τις προσπάθειές σας.