Το βόειο κρέας στο φούρνο είναι ζουμερό και μαλακό - όλες τις αρμονικές του μαγειρέματος

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος μόνο με την πρώτη ματιά φαίνεται περίπλοκο, στην πραγματικότητα, για ένα σημαντικό μέρος του χρόνου, όλα συμβαίνουν από μόνο του. Επιλέξτε το μέρος του σφαγίου κρέατος που θα ψήνεται τέλεια, για παράδειγμα: το τμήμα ισχίου, η λεπίδα ώμου, ο πολτός. Ένα πολύ καλό πιάτο θα γίνει από μαρμάρινο βόειο κρέας. Έχει μια ελαφρώς διαφορετική συνοχή, το ποσοστό περιεκτικότητας σε λίπος και μια ελαφρώς διαφορετική γεύση.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Δύο ώρες πριν το μαγείρεμα, το βόειο κρέας αφαιρείται από το ψυγείο, κλείνεται με ένα μπολ (ή κάτι άλλο) και αφήνεται να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν το κρέας μαγειρεύεται αμέσως, τότε είναι τυλιγμένο σε διάφορα στρώματα φιλμ προσκόλλησης και βυθίζεται σε νερό (50 ° C) για 30 λεπτά.

Τεχνολογία

Πριν αποσταλεί στο φούρνο, το ξηρό κομμάτι βόειου κρέατος τρίβεται με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπέρι και αφήνεται να πεθάνει για 7-8 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τα μπαχαρικά να εξαπλωθούν καλά πάνω από την επιφάνεια του κρέατος. Μπορείτε να το κάνετε με διαφορετικό τρόπο, τοποθετήστε το προϊόν για μισή ώρα σε μαρινάδα με χυμό λεμονιού, θυμάρι, βασιλικό, φλούδα και ελαιόλαδο.

Τι χρειάζεται

Όλα τα μπαχαρικά κρέατος είναι κατάλληλα για το βόειο κρέας, αλλά η ιδανική επιλογή είναι απλά να το σκεπάσετε με θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ίσως δεν χρειάζεται τίποτα περισσότερο. Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο ή τοποθετήστε σε ένα ειδικό μανίκι για το μαγείρεμα στο φούρνο, προσθέστε λίγο βούτυρο, το οποίο θα δώσει εξαιρετική τρυφερότητα και θα το κάνει απλά αξέχαστο.

Πόσο και πώς να μαγειρεύουν, σε ποια θερμοκρασία

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το πάχος των κομματιών του κρέατος. Παρακαλώ σημειώστε ότι το κομμένο σε φέτες κρέας δεν θα αποδειχθεί ζουμερό, επομένως σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε σε ολόκληρο το κομμάτι. Η μέση θερμοκρασία του φούρνου είναι 180-200 μοίρες. Για να μην χάσει το βόειο κρέας το χυμό του, το τρίβετε πρώτα με αλάτι και μπαχαρικά.

Ψητό βοδινό σε θερμίδες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές

Το ψητό βόειο κρέας είναι καλό. Όλα τα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται σε αυτό.

Διατροφική αξία σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές:

Ζυμώδες και απαλό βόειο κρέας σε φύλλο αλουμινίου

Η ευκολότερη από όλες τις γνωστές μεθόδους μαγειρέματος στο σπίτι. Για να κάνετε το κρέας ζουμερό και τρυφερό, τρίψτε το με μπαχαρικά, τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας ένα κομμάτι βούτυρο.

• Πλένετε ένα κομμάτι κρέατος, στεγνό, σχάρα με αλάτι και μαύρο πιπέρι.
• Βάλτε ολόκληρο σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, προσθέστε βούτυρο, σφικτά τυλίξτε.
• Στείλτε σε ένα φούρνο που έχει θερμανθεί μέχρι 180 μοίρες και μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα.
• Μετά από 1,5 ώρες, το πιάτο είναι έτοιμο.

Το υγρό κρέας για το ψήσιμο δεν είναι κατάλληλο, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος αποκτά συχνά μια όχι πολύ ευχάριστη οσμή. Επομένως, πρέπει να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες.

Ψήστε το βόειο κρέας στο μανίκι με ένα ολόκληρο κομμάτι

Το βόειο κρέας αντιλαμβάνεται καλά τα μπαχαρικά και τα αρωματικά βότανα, ψήνοντας για 60 λεπτά. Είναι επιτακτικό να μην το παρακάνετε στο φούρνο. Και ένα κομμάτι βούτυρο που προστίθεται στην αρχή του μαγειρέματος θα κάνει το άπαχο προϊόν ακόμη πιο τρυφερό.

• 1 κιλό βόειο κρέας.
• 60-70 g βούτυρο.

Συστατικά για Marinade:

• 1 λεμόνι
• 5 κλαδιά πράσινου βασιλικού + θυμάρι,
• 45-50 ml καθαρισμένου ελαίου.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για να δοκιμάσετε.

1. Αφαιρέστε το χυμό από το λεμόνι με ένα τρίφτη, πιέστε το χυμό από τον αποφλοιωμένο πολτό.
2. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάζοντας το λάδι με το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και τα βότανα.
3. Βάλτε ολόκληρο το κομμάτι κρέατος στη μαρινάδα, ανακατέψτε, αφήστε να απολαύσετε για 30-40 λεπτά.
4. Ενεργοποιήστε το φούρνο ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 180 ° C.
5. Βάλτε το κρέας σε ένα ειδικό μανίκι για το μαγείρεμα, βάλτε το βούτυρο στο επάνω μέρος, στερεώστε τις άκρες του μανικιού και στείλτε για ψήσιμο για 60 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το ψημένο πιάτο από το μανίκι, κομμένο σε μερίδες, ρίξτε τη σάλτσα.

Δεν χρειάζεται να είσαστε σοφοί με τη σάλτσα, όλα είναι στοιχειώδη - είναι ο χυμός κρέατος που ξεχώριζε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και το κομμάτι του λαδιού που προστέθηκε στο σωστό χρόνο θα το κάνει μεταξένιο και απαλό.

Πώς να ψήνουν μαρμελάδα βοδινού

Το μαρμελάκι είναι ιδανικό για αρχάριους σεφ. Ακόμα κι αν κρατάτε το στο φούρνο, εξακολουθεί να μην λειτουργεί στεγνά. Αποκτά απαλότητα και χυμό λόγω των στρώσεων λίπους, τα οποία, όταν μαγειρεύονται, λιώνουν και γεμίζουν με χυμό.

• μαρμελάδα βοδινού (1,5 kg)?
• 30-40 ml εξευγενισμένου ελαίου.
• 0,5 ml ζωμό κοτόπουλου.
• αλάτι + πιπέρι για γεύση?
• 1 ζεστό πιπέρι τσίλι?
• 3 φέτες σκόρδου.
• 50-70 g βούτυρο.
• για να δοκιμάσετε θυμάρι + δενδρολίβανο.

Σάλτσα Συστατικά:

• μαύρο πιπέρι σε γεύση.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• 60 ml σάλτσας σόγιας.
• 20 ml σάλτσα στρειδιών.

1. Κόψτε το πλεονάζον λίπος από ένα κομμάτι βοδινού, στη συνέχεια λιπάνετε με εξευγενισμένο λάδι, εποχή. Εάν το κομμάτι είναι βρεγμένο, βεβαιωθείτε ότι το στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα πριν λιώσετε.
2. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι. Το λάδι δεν χρειάζεται, καθώς το βόειο κρέας είναι προ-λιπαρό.
3. Ενώ η μπριζόλα στο τηγάνι είναι καφέ, ψιλοκόψτε χοντροκομμένα χόρτα.
4. Κόψτε το τσίλι σε τρία μέρη, ισιώστε το σκόρδο με την επίπεδη πλευρά του μαχαιριού.
5. Τοποθετήστε πικάντικα χόρτα, σκόρδο, τσίλι, τηγανητό κρέας σε μορφή με ψηλές πλευρές. Ρίξτε το ζωμό, βάλτε το λάδι.
6. Σφίξτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και στείλτε το στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες. Μαγειρέψτε 40-45 λεπτά.
7. Αφαιρέστε το πιάτο από το ντουλάπι, αφαιρέστε το φύλλο αλουμινίου και χύστε το ζωμό. Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 220 μοίρες και αφήστε για άλλα 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα καφέ.
8. Ενώ το κρέας είναι στο φούρνο, προετοιμάστε το ντύσιμο: ζεστάνετε τη μαύρη πιπεριά σε ένα στεγνό τηγάνι, τοποθετείτε το λάδι, μετά το στρειτό και τη σάλτσα σόγιας. Εξατμίστε λίγο το υγρό.
9. Πριν από τη σάλτσα, κόψτε το μοσχάρι, γαρνίρετε με φρέσκα βότανα, ρίξτε τη σάλτσα. Υποβάλετε κατά την κρίση σας adjika ή σάλτσα ντομάτας.

Τέτοιο κρέας μπορεί να γίνει το κύριο μάθημα γκαλά δείπνο. Υποβάλετε σε αυτόν ένα ελαφρύ πιάτο, σαλάτα λαχανικών, ένα μπουκάλι κόκκινο ξηρό κρασί. Αν το πρόγραμμα έχει πολύπλοκες σαλάτες, διάφορα σνακ, τότε αυτό το κρέας μπορεί να τροφοδοτηθεί με 5-6 άτομα.

Γαλλικό βοδινό κρέας

Για τους εραστές κρέας στη γαλλική γλώσσα Πήρα μια συνταγή που είναι απολύτως ασφαλής για την υγεία. Είναι απαραίτητο να αμαυρωθεί ελαφρά το κρέας, χτυπημένο και ψωμί στο αλεύρι, σε ένα ζεστό τηγάνι, στη συνέχεια να φέρει την ετοιμότητα στο φούρνο, συμπληρώνεται με κρεμμύδι δαχτυλίδια, μανιτάρια, και ρίχνει σε σάλτσα ξινή κρέμα.

• 1 κιλό χοιρινό κρέας ·
• 6 ζαχαρότευτλα.
• 2 κρεμμύδια.
• 3 ντομάτες.
• 100 γραμμάρια τριμμένο τυρί.

Σάλτσα Συστατικά:

• 100 g ξινή κρέμα ·
• 100 γραμμάρια φέτας ή φέτας.
• για να δοκιμάσετε τα μπαχαρικά.

1. Κόψτε το συστατικό κρέατος σε πλάκες, κτυπάτε, λιπαίνετε λίγο με μουστάρδα, ψωμιάτε σε αλεύρι και τηγανίζετε. Τρίψτε κάθε πλευρά για περίπου 20-30 δευτερόλεπτα. Αλάτι μετά το τηγάνισμα.
2. Για τη σάλτσα, ζυμώστε το φέτα, ρίξτε την ξινή κρέμα και τα αγαπημένα μπαχαρικά.
3. Βάλτε ένα στρώμα ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καλούπι. Βάλτε το κρέας σε αυτό, τηγανητά ζαχαρωτά και φέτες ντοματών. Ρίξτε τη σάλτσα. Πασπαλίστε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Μαγειρέψτε στο φούρνο για μισή ώρα.

Προσθέστε στη γεύση σας ελιές, μήλα, φέτες λεμονιού ή ανανά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψημένου βοείου κρέατος

Τα οφέλη και οι βλάβες του ψημένου βοδινού εξαρτώνται από τη συνταγή και την ποιότητα των προϊόντων που απαιτούνται για το μαγείρεμα. Η αγορά κρέατος από αξιόπιστους κατασκευαστές και η αποκοπή του πλεονάζοντος λίπους θα βοηθήσει στην αποφυγή προβλημάτων.

Χρήσιμες Συμβουλές

Για να προετοιμάσετε ένα κερδοφόρο ψημένο κομμάτι βοείου κρέατος, θα πρέπει να το αγοράσετε με επιτυχία. Επιλέξτε προϊόντα από επαληθευμένους κατασκευαστές, διαβάστε την ετικέτα με την οποία πρέπει να υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με τον κατασκευαστή, τη θρεπτική αξία, την ημερομηνία παρασκευής, το βάρος και τη διάρκεια αποθήκευσης.

Όσον αφορά το μαρμελάδες, η ξηρή γήρανση είναι σίγουρα καλύτερη για αυτό. Αλλά στα καταστήματα μας κρεοπωλείο συχνά συναντάμε το προϊόν υγρής γήρανσης. Είναι επίσης καλό και νόστιμο, οπότε μην βάζετε τη συσκευασία στην άκρη εάν περιέχει χυμό κρέατος.

Ένα καλό κομμάτι τακτικού άπαχου βοδινού, για να δοκιμάσετε το μπαχαρικό, λίγο βούτυρο και 60 λεπτά στο φούρνο είναι το μόνο που χρειάζεται για να ετοιμάσετε ένα ζουμερό και απαλό πιάτο.