Σπιτικό κρασί - ευχαριστήστε τον εαυτό σας, εκπλήξτε τους καλεσμένους!

Η ικανότητα να παράγει κρασί από μούρα ή μαρμελάδα είναι ένα πλεονέκτημα για τη δύναμη οποιασδήποτε νοικοκυράς. Συχνά, υπάρχει μεγάλη συγκομιδή στο καλοκαιρινό εξοχικό σπίτι και τίθεται το ερώτημα της ταχείας εφαρμογής του. Τα φρούτα και τα μούρα που καλλιεργούνται με μεγάλη δυσκολία μπορούν εύκολα να πάθουν κακό.

Ο στόχος είναι να διατηρηθεί ολόκληρη η συγκομιδή για μεγάλο χρονικό διάστημα με διάφορους τρόπους. Ένας από αυτούς είναι σπιτικό κρασί. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αποφύγετε το περιττό κόστος στο μέλλον, αφού η αγορά ενός εξαιρετικού ποτού σε ένα κατάστημα ή στα σταφύλια είναι μια δαπανηρή χαρά. Δυστυχώς, η υψηλή τιμή και η γνωστή μάρκα δεν αποτελούν εγγύηση ποιότητας και γεύσης.

Το κρασί που παρασκευάζεται με τα χέρια του είναι ισχυρότερο από το κρασί που αγοράστηκε, ακόμη και χωρίς την προσθήκη αλκοόλ ή βότκας. Αλλά αυτό είναι εύκολο να αποφευχθεί. Το κύριο πράγμα είναι η σωστή συνταγή και η διαθεσιμότητα ό, τι χρειάζεστε.

Προετοιμασία

Ολοκληρώστε διάφορα απαιτούμενα βήματα προετοιμασίας

1. Επιλογή των εμπορευματοκιβωτίων. Πάρτε γυάλινα βάζα ή μπουκάλια με λαιμό. Μέσα από ένα καθαρό γυαλί, είναι εύκολο να ελέγξετε τη ζύμωση, το ποτό δεν θα αποκτήσει ξένες οσμές. Μη χρησιμοποιείτε μαγειρικά σκεύη από πλαστικό ή αλουμίνιο. Ένα προϊόν σε ένα τέτοιο δοχείο μπορεί να είναι επιβλαβές για την υγεία όταν χρησιμοποιείται, και όταν γίνεται, θα επηρεάσει την ποιότητα - μια δυσάρεστη επίγευση και άρωμα θα εμφανιστεί.
2. Αποστείρωση. Αυτό το στοιχείο απαιτείται. Πριν από το μαγείρεμα, πλένετε και αποστειρώνετε όλα τα δοχεία και τις συσκευές που χρειάζονται, αποφεύγοντας την εμφάνιση βακτηρίων και δυσάρεστων οσμών.
3. Μούρα ή μαρμελάδα. Αν κάνετε κρασί από μαρμελάδα, οι πρώτες ύλες θεωρούνται επεξεργασμένες και δεν απαιτείται στείρωση. Ταξινόμηση φρέσκα μούρα, υπερώριμα ή άγρια ​​φρούτα χαλάσει τη γεύση και να επιταχύνει τη διαδικασία ξήρανσης. Ρίξτε μακριά τα κατεστραμμένα, σάπια, μουχλιασμένα - μερικά φθαρμένα φρούτα μπορούν να καταστρέψουν ολόκληρη την εργασία. Τα μούρα δεν πλένονται - οι μικροοργανισμοί που είναι απαραίτητοι για τη ζύμωση ζουν στην επιφάνεια τους. Αν είναι με πέτρες, αφαιρέστε τα ώστε να μην εμφανίζεται πικρία και ασυνήθιστο άρωμα.

Αρχίστε να μαγειρεύετε. Αν κάνετε κρασί για πρώτη φορά, πάρτε μια απλή συνταγή και χρησιμοποιήστε τη μαρμελάδα ως πρώτη ύλη, η οποία θα σας επιτρέψει να παραλείψετε το στάδιο προετοιμασίας των πρώτων υλών και να διευκολύνετε τον έλεγχο της γλυκύτητας.

Κρατήστε κρασί στο σπίτι

Χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε μαρμελάδαακόμη ζαχαρωμένα. Είναι δυνατή η ανάμιξη αρκετών ειδών, αν και αυτό είναι ανεπιθύμητο. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχει μούχλα. Η πρόσθετη επεξεργασία δεν είναι απαραίτητη και, λόγω των ζαχαρωμένων σωματιδίων, η διαδικασία ζύμωσης θα είναι ταχύτερη. Η αντοχή ενός τέτοιου ποτού θα είναι από 10 έως 13%.

• Γεμίστε καθαρά, αποστειρωμένα δοχεία με τα απαραίτητα εξαρτήματα. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή σε όλη την ένταση. Αντί για σταφίδες, μπορείτε να πάρετε φρέσκα σταφύλια συνθώντας τα μούρα σε ένα δοχείο.
• Καλύψτε το δοχείο με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό μέρος σε ένα ζεστό δωμάτιο. Η θερμοκρασία για ζύμωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 μοίρες. Ένα σκοτεινό πανί που τυλίγεται γύρω από το δοχείο θα βοηθήσει να κρυφτεί από το φως. Ανακατέψτε το μούστο με ένα ξύλινο κουτάλι για πέντε ημέρες. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικές συσκευές.
• Όταν τα πρώτα σημάδια ζύμωσης εμφανιστούν μετά από 18-20 ώρες, όπως ο αφρός, η ήρεμη βουτιά ή η όξινη οσμή, θεωρούν ότι η διαδικασία είναι σωστή.
• Πέντε ημέρες αργότερα, αφαιρέστε τον ανερχόμενο αφρό από τα αδιάλυτα συστατικά.Στρέψτε το μελλοντικό κρασί μέσα από τυροκομείο, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα και ρίξτε μέσα σε ένα καθαρό, ξηρό δοχείο.
• Γεμίστε πλήρως τις φιάλες · αφήστε το 20% του συνολικού ελεύθερου χώρου. Θα γεμίζει σταδιακά με αφρό και αέριο που προκύπτει από τη ζύμωση.
• Βάλτε το λαιμό του δοχείου και στερεώστε σφιχτά το γάντι από καουτσούκ, αφού διάτρηση της οπής με μια βελόνα σε ένα από τα δάχτυλα. Εάν κάνετε κρασί συχνά, χρησιμοποιήστε μια κλειδαριά νερού.
• Το γάντι θα διογκωθεί σε 3-4 ημέρες. Αν αυτό δεν συμβεί, ελέγξτε τη στεγανότητα του βάζου και τη θερμοκρασία στο δωμάτιο. Αφού σηκώσετε το γάντι, αφήστε το δοχείο μόνο για ένα μήνα. Προσέξτε τη θέση του γαντιού από καουτσούκ. Ο μύρος εγχέεται για έναν έως δύο μήνες, τότε το γάντι θα πέσει, το ποτό θα λαμπρύνει και τα ιζήματα θα εμφανιστούν στο κάτω μέρος.
• Δοκιμάστε το κρασί για να δοκιμάσετε, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη. Χύστε απαλά χωρίς ιζήματα σε καθαρό μπουκάλι, σφραγίστε το σφιχτά και βάλτε το στο ψυγείο. Μπορείτε να απολαύσετε ένα ποτό κρασιού στο τραπέζι σε 2-3 μήνες.

Πώς να φτιάξετε κρασί από βατόμουρο

Το Raspberry θεωρείται επιδόρπιο όσον αφορά την περιεκτικότητα σε σάκχαρα και τα σταφύλια είναι το δεύτερο μόνο στα σταφύλια με άρωμα και πλούσια γεύση. Το κρασί παράγεται απλά, εκτός από όλες τις ποιότητες των μούρων είναι κατάλληλες.

• Σμέουρα - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 500 γραμμάρια.
• Βραστό νερό - 1 λίτρο.

Ξεπλυμένα, αλλά προσεκτικά επιλεγμένα μούρα, αλέθεται σε μια κατάσταση υγρού πουρέ. Στην επιφάνεια των σμέουρων υπάρχει μια ειδική ζύμη, είναι ένας καταλύτης για τη ζύμωση.

Πριν από την προσθήκη ζάχαρης και νερού, τοποθετήστε τη μάζα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο όπου θα λάβει χώρα η διαδικασία της κύριας ζύμωσης. Προσθέστε μόλις 300 γραμμάρια ζάχαρης, αναμείξτε και γεμίστε με νερό.

Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό της φιάλης, τρυπήστε το. Τοποθετήστε το δοχείο για 10 ημέρες σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Ελέγξτε και ανακατέψτε το ποτό καθημερινά. Τρεις ημέρες μετά την έναρξη της ζύμωσης, πιέστε το εναιώρημα των μούρων. Ρίξτε σιρόπι ζάχαρης στο χυμό που προκύπτει: αναμίξτε ένα ποτήρι νερό και 100 γραμμάρια ζάχαρης και διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί.

Μετά από άλλες τρεις ημέρες, προσθέστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια ζάχαρης. Στη συνέχεια, αφήστε το δοχείο για 40 ημέρες. Το γάντι ξεφουσκώνεται, το ποτό γίνεται διαφανές και το ίζημα καταλήγει στο κάτω μέρος. Μπουκάλι.

Πιπεριές κρασί

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, οι σπόροι αφαιρούνται από μούρα για να αποφευχθεί μια χαρακτηριστική γεύση και πικρία, και εκτός αυτού, περιέχουν ουσίες επιβλαβείς για το σώμα. Κάνοντας ένα ασφαλές και νόστιμο ποτό απαιτεί τη σωστή γνώση και ακριβείς αναλογίες.

• Κεράσι - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 300 γραμμάρια.
• Βραστό νερό - 1 λίτρο.

Απαλή μάζα και άπλυτα μούρα με τα χέρια σας. Μην βλάπτετε τα οστά, αλλιώς το κρασί θα είναι πικρό! Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αποστειρωμένο δοχείο, προσθέστε περίπου το 40% της κοκκοποιημένης ζάχαρης και ρίξτε νερό. Ανακατέψτε τα πάντα, καλύψτε με γάζα και χώρο για πρωτογενή ζύμωση σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος. Αφήστε το δοχείο για τέσσερις ημέρες, αλλά μην ξεχάσετε να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα.

Στη συνέχεια, strain διαμέσου αρκετών στρωμάτων γάζας, προσθέστε το ένα τέταρτο όλων των σπόρων και 20% ζάχαρη του κύριου ποσού. Αναμειγνύουμε το μείγμα μέχρις ότου η ζάχαρη διαλύεται πλήρως και ρίχνουμε σε ένα δοχείο για ζύμωση. Αφήστε ένα μικρό μέρος του δοχείου άδεια.

Μετά από 4 ημέρες, βάλτε μια άλλη μερίδα ζάχαρης, άλλο 20%.

Μετά από μια εβδομάδα, φιλτράρετε μέσω γάζας, αφαιρέστε τους σπόρους. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα καθαρό δοχείο.

Το κρασί περιπλανιέται από ένα μήνα σε δύο. Στη συνέχεια, το γάντι θα ξεφουσκώσει, το κρασί θα ελαφρύνει, και τα ιζήματα θα πέσουν στο κάτω μέρος. Ρίξτε το ποτό χωρίς παρεμβολή. Δοκιμάστε το, προσθέστε ζάχαρη εάν είναι απαραίτητο.

Ρίξτε το κρασί σε φιάλες, τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, κρύο μέρος και ξεχάστε το για αρκετούς μήνες. Διηθήστε το υγρό σαν ένα ίζημα και ελέγξτε κάθε 15-20 ημέρες.

Όταν το ίζημα παύσει να εμφανίζεται, μεταφέρετε το κρασί σε σφραγισμένες αποστειρωμένες φιάλες για τελική αποθήκευση.

Υγιεινό κρασί

Ο οίνος από τους καρπούς του Chokeberry μπορεί να προετοιμαστεί με διάφορους τρόπους.Αυτή είναι η πιο συνηθισμένη συνταγή.

• Τέφρα βουνών - 10 κιλά.
• Ζάχαρη - 2 κιλά.
• Σταφίδες ή σταφύλια - 150 γραμμάρια.
• Βραστό νερό - 4 λίτρα.

Στην τέφρα βουνών, αφαιρέστε τα μοσχεύματα και ρίξτε βραστό νερό για είκοσι λεπτά. Επαναλάβετε τρεις φορές για να μειώσετε τη στυπτικότητα. Αλέστε τα μούρα σε ένα μύλο κρέατος, πιέστε τη γάζα που έχει διπλωθεί σε διάφορα στρώματα και τοποθετήστε το υπόλοιπο σε ένα δοχείο και ρίξτε το ζεστό νερό σε θερμοκρασία 65-70 μοίρες.

Προσθέστε το χυμό της τέφρας του βουνού, κάποια ζάχαρη και σταφίδες. Τα μούρα σταφυλιών δεν χρειάζεται να πλυθούν, απλά πρέπει να συντρίψουν.

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, καλύψτε το λαιμό του μπουκαλιού με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος. Ελέγξτε το ποτό για αρκετές ημέρες, αν υπάρχει ξινή μυρωδιά και αφρός, φιλτράρετε το βύσσινο.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη στο χυμό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για επανα-ζύμωση. Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό, τρυπήστε εκ των προτέρων. Θα καθορίσει το τέλος της ζύμωσης.

Μετά από 14 ημέρες, τα ιζήματα θα είναι ορατά στο κάτω μέρος, οι χαρακτηριστικές φυσαλίδες θα εξαφανιστούν. Γυρίστε απαλά το κρασί σε αποστειρωμένα δοχεία, στενά κοντά και βάλτε το στο ψυγείο ή το κρύο υπόγειο για 5 μήνες.

Απορρίψτε προσεκτικά το ίζημα. Το κρασί είναι έτοιμο να πίνει.

Το πιο νόστιμο κρασί από μήλα

Τα μήλα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την οινοποίηση στο σπίτι. Αν δοκιμάσετε, θα πάρετε ένα νόστιμο και υγιεινό κρασί, δεδομένου ότι κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας τα φρούτα δεν χάνουν χρήσιμες ιδιότητες.

• Μήλα - 5 κιλά.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.

Από το μήλα αφαιρέστε τους σπόρους ώστε το ποτό να μην είναι πικρό. Περάστε τα φρούτα μέσω αποχυμωτή ή σχάρας. Βάλτε το πολτοποιημένο πατάτες με χυμό σε ένα δοχείο για ζύμωση, καλύψτε το λαιμό με γάζα και αφήστε το για 72 ώρες.

Ανακατέψτε το μούστο 3 φορές την ημέρα χρησιμοποιώντας ξύλινες συσκευές. Μετά από τρεις ημέρες, αφαιρέστε τον πολτό (καλαμάκι) με ξύλινη κουτάλα, προσθέστε το πρώτο μέρος ζάχαρης και βάλτε το λαιμό ενός γαντιού από καουτσούκ με τρυπημένο δάκτυλο. Η ζάχαρη δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 200 γραμμάρια ανά λίτρο. Αφήστε το κρασί για 4 ημέρες προσθέτοντας την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Μετά από 5 ημέρες, προσθέστε το ήμισυ της ζάχαρης και επαναλάβετε τη διαδικασία και πάλι μετά από 5 ημέρες.

Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί από 30 έως 90 ημέρες. Αποθηκεύστε τα δοχεία σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Εάν το ίζημα εμφανίστηκε στο κάτω μέρος, το κρασί είχε ήδη ζυμωθεί. Ρίξτε το ποτό σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και τοποθετήστε το για 90 ημέρες, αλλά σε κρύο μέρος.

Το κρασί είναι έτοιμο εάν το ίζημα δεν εμφανίζεται στο κάτω μέρος για δύο εβδομάδες.

Χρήσιμες Συμβουλές

Θυμηθείτε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικά δοχεία και δοχεία. Δίνουν μια συγκεκριμένη επίγευση και μια δυσάρεστη οσμή.
2. Επιλέξτε τα συστατικά σας προσεκτικά. Κατά τη διαλογή φρούτων ή μούρων για σπιτικό κρασί, προσέξτε. Ένα αλλοιωμένο, υπερώριμο ή άγευστο μούρο μπορεί να χαλάσει ολόκληρο το προϊόν. Ελέγξτε τη μούχλα για μούχλα.
3. Ελέγξτε τη διαδικασία ζύμωσης. Για να το ξεκινήσετε, μην πλένετε τα φρούτα. Αλλά εάν δεν υπάρχει ζύμωση, προσθέστε ζύμη με ρυθμό δύο γραμμαρίων ανά λίτρο. Απομακρύνετε τα ιζήματα προσεκτικά και εγκαίρως για να αποφύγετε την πικρία στο κρασί.

Για να γίνει το κρασί ευχάριστο, απλό και κερδοφόρο. Λίγη υπομονή και θα απολαύσετε ένα νόστιμο, υγιεινό και νόστιμο ποτό!