Τι είναι το falafel και πώς να το μαγειρέψουν στο σπίτι

Εθνικά πιάτα από διαφορετικές χώρες τροφοδοτούν ενεργά τα βιβλία μαγειρικής των καλών νοικοκυρών. Ένα από τα ανατολίτικα πιάτα που κάθε οικογένεια σίγουρα θα απολαύσετε είναι το φαλαφέλ. Στο άρθρο θα σας πω τι είναι το falafel, πώς να το μαγειρέψετε από ρεβίθια, να εξετάσει τις ποικιλίες και τις θερμίδες.

Falafel - τι είναι;

Το πιάτο με το ασυνήθιστο όνομα "falafel" είναι πολύ δημοφιλές στο Ισραήλ και σε όλες τις αραβικές χώρες. Πρόκειται για τηγανητές μπριζόλες με καρυκεύματα.

Σύμφωνα με την αρχαία παράδοση, οι μπάλες ρεβίθιας εξυπηρετήθηκαν για πρώτη φορά στο Ισραήλ κατά τη διάρκεια της αυστηρής νηστείας που αντικατέστησε κρέας. Για πολλά χρόνια, ερωτεύτηκε τόσο πολύ που δεν έγινε απλώς ένα εθνικό πιάτο, αλλά ένα είδος συμβόλου του κράτους. Κάθε τουρίστας είναι υποχρεωμένος να το δοκιμάσει, επειδή αγαπά μια τέτοια παγκόσμια απόλαυση ως πλούσιο επιχειρηματίεςκαι απλούς φοιτητές.

Χρήσιμες συμβουλές πριν το μαγείρεμα

Το κύριο συστατικό του κλασικού falafel είναι τα ρεβίθια. Για να μεγιστοποιήσετε τις χρήσιμες ιδιότητες, μπορείτε να αντικαταστήσετε την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος - το τηγάνισμα σε λάδι, με μια απλούστερη μέθοδο - το ψήσιμο στο φούρνο. Αρκεί να λιπαίνετε το τηγάνι με το ελαιόλαδο, βάλετε τα ρεβίθια και ψήστε για μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε κλασικό falafel ρεβίθια

Οι δρόμοι της Ιερουσαλήμ και του Τελ Αβίβ δεν μπορούν να φανταστούν χωρίς τις γεύσεις του φαλαφέλου. Το κύριο συστατικό είναι τα ρεβίθια. Εξαντλείται μετά από διαβροχή και ωμό. Ρεβίθια - ένα φυτό φασολιών του οποίου τα λιπαρά φρούτα έχουν μια ευχάριστη γεύση καρυδιού.

Όποιος αποφασίσει να μαγειρέψει ένα πιάτο για πρώτη φορά στο σπίτι θα πρέπει να κυριαρχήσει στην κλασική συνταγή, η οποία θα αποτελέσει τη βάση για περαιτέρω πειράματα.

Μερικές ιδέες που πρέπει να γνωρίζετε πριν μάθετε τις δεξιότητες μαγειρικής:

• Bulgur - θρυμματισμένα πλιγούρια σίτου παρασκευασμένα με βραστό νερό.
• Tahina Ζυμαρικά που χρησιμοποιείται για το hummus. Η σύνθεση περιλαμβάνει σουσάμι, νερό, μπαχαρικά και αλάτι. Ψιλοκομμένο σκόρδο και χυμό λεμονιού προστίθενται για την τέλεια σάλτσα ταχίνι.

Στο κλασικό falafel, τα ρεβίθια δεν μαγειρεύονται, αλλά διαβρέχονται σε κρύο νερό για τουλάχιστον 4 ώρες. Είναι καλύτερο να το απολαύσετε όλη τη νύχτα, τότε το πρωί θα πιει αρκετό υγρό.

• Τα μπιζέλια αλέθονται σε μια ομοιογενή μάζα πουρέ σε ένα μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Τα κρεμμύδια και τα βότανα θρυμματίζονται τελείως. Το σκόρδο πιέζεται μέσα από μια πρέσα σκόρδου ή τριμμένο.
• Σε ένα βαθύ μπολ, τοποθετήστε τα ρεβίθια, bulgur, κρεμμύδια, βότανα, σκόρδο, προσθέστε κύμινο, πιπέρι, κόλιανδρο, κάρυ, για να δοκιμάσετε αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε δυνατά, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας νερό και ανακατέψτε καλά.
• Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζουμε μπάλες. Για να μην κολλάει το μίγμα στα χέρια σας, τα βγάζετε με νερό. Αποκτήστε περίπου 18 κομμάτια.
• Ρίξτε το λάδι σε βαθύ ταψί. Σε μια καλά θερμαινόμενη κατσαρόλα, βάλτε το falafel έτσι ώστε να μην αγγίζει το άλλο. Οι μπάλες θα είναι έτοιμες σε 3-4 λεπτά το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά.
• Όταν οι μπάλες καλύπτονται με μια χρυσή κρούστα, βάλτε τις σε χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος.

Σερβίρεται ζεστό μαζί με ελαφρύ λαχανικό σαλάταθερμαινόμενο με πίτα, ελιές, ταχίνι ή χούμους.

Στο Ισραήλ, το falafel απλώνεται σε πίτα και χύνεται με σάλτσα ταχίνι, σερβίρεται με σαλάτα από φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και ραπανάκια.

Falafel με χούμους

Hummus - Ένα παραδοσιακό ανατολίτικο ορεκτικό από πουρέ ρεβίθου, στο οποίο προστίθενται το ελαιόλαδο, ο χυμός λεμονιού, το σκόρδο, η πάπρικα, η παστέλ - ταχίνι.

Το Falafel μαγειρεμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή θα αποκτήσει μια νέα γεύση χάρη στον hummus. Για να φτιάξετε το χουμσού πάστα θα χρειαστείτε βρασμένα ρεβίθια, πάστα σουσάμι, σκόρδο, μισό χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Τα συστατικά αναμειγνύονται σε μια ομοιογενή μάζα. Λιπαίνει ένα ψωμί κουλουριού ή πίτα.

Νόστιμη συνταγή Falafel στο ψωμί Pita

Οι Σύριοι είναι πολύ δημοφιλείς falafel στο ψωμί pita. Το πιάτο είναι πολύ ικανοποιητικό, φθηνό και δεν απαιτεί πολύ χρόνο για το μαγείρεμα. Στις πόλεις των ανατολικών χωρών, μαγειρεύεται ακριβώς μπροστά από τους πελάτες. Η συνταγή στο ψωμί πίτα έχει ομοιότητες με το περίφημο shawarma - ένα είδος ανατολίτικου fast food. Ωστόσο, σε αντίθεση με το δημοφιλές γρήγορο φαγητό, δεν είναι επιβλαβές, αλλά υγιεινό και θρεπτικό. Πηγαίνει καλά και με ένα ποτήρι μπύρα και με τον αγαπημένο σας χυμό.

Μετά από να διαβάσει για τα πλεονεκτήματα των πιάτων σε ψωμί pita, όλοι πιθανότατα ήθελαν να το μαγειρέψουν στο σπίτι. Είναι εύκολο!

• πίτα ψωμί?
• falafel (σύμφωνα με την πρώτη συνταγή)?
• νωπά ή μαριναρισμένα αγγούρια ·
• Ντομάτα
• μαϊντανός, βασιλικός, μέντα?
• πιπέρι;
• Hummus
• tahina;
• ξινή κρέμα / μαγιονέζα?

1. Ετοιμάζουμε λαχανικά - κόβουμε τα αγγούρια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα χόρτα με λεπτές λωρίδες. Επεκτείνουμε το ψωμί πίτας με ένα λεπτό στρώμα ξινή κρέμα ή μαγιονέζα.
2. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη σάλτσα με ανάμιξη σε ίσες αναλογίες ξινή κρέμα με μαγιονέζα.
3. Στο ψωμί πίτας τοποθετούμε προσεκτικά λαχανικά, βότανα και, φυσικά, φαλαφέλο, που μπορεί να συνθλιβεί λίγο.
4. Από πάνω τα πάντα ποτίζονται με χούμους, μπορείτε να προσθέσετε λίγο σουσάμι πάστα.
5. Παραμένει να περιορίσουμε τη δημιουργία που προκύπτει, όπως ένα shawarma, με ένα σωλήνα.

Απλή συνταγή φακές

Το Falafel δεν θα χάσει χρήσιμες ιδιότητες αν αντικαταστήσετε το κύριο συστατικό - ρεβίθια, με λιγότερες θρεπτικές φακές. Η διαφορά μεταξύ των φακών είναι ότι είναι λιγότερο μαλακή και εύθρυπτη και οι μπάλες βγαίνουν πιο πυκνές, διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους.

• 400-500 gr. φακές ·
• 100 γρ. κρεμμύδια ·
• χόρτα (μαϊντανός, κοράνι);
• 5-6 σκελίδες σκόρδου.
• 1 κουτ κόλιανδρο;
• 1 κουτ τους σπόρους του κύμινο;
• 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο ·
• χυμός μισού λεμονιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. l αλεύρι ·
• αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι για γεύση.

1. Βγάζετε τις φακές τη νύχτα και βράζετε για μισή ώρα το πρωί, ψύχετε και αλέθετε σε μπλέντερ μέχρι να μαλακώσετε.
2. Προσθέστε αλεύρι, μπαχαρικά, ελαιόλαδο στις φακές και ανακατέψτε ξανά μέχρι να καθαριστεί.
3. Από τη μάζα, μπάλες μούχλας ή μικρά κομμάτια, βάλτε σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Δεν μπορείτε να καλέσετε παραδοσιακή διατροφή falafel. Τα ρεβίθια είναι υψηλής περιεκτικότητας σε εύπεπτα πρωτεΐνες. Για αυτή την ποιότητα είναι ιδιαίτερα αγαπητός στις ζεστές χώρες. Διατροφική αξία ανά 100 γραμμάρια:

• πρωτεΐνες - 13,9 g.
• λίπη - 4,8 g.
• υδατάνθρακες - 43,3 g.

Αυτό είναι πολύ, επομένως δεν πρέπει να το φάτε για δείπνο. Για μεσημεριανό γεύμα ή μεσημεριανό γεύμα - μια μεγάλη επιλογή που θα προσφέρει ενέργειας και ικανοποιούν απόλυτα το αίσθημα της πείνας.

Το Falafel είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να αποδείξει τις γαστρονομικές δεξιότητες και να ευχαριστήσει τους αγαπημένους.