Γαστρονομική μαγειρική: ψητά πιάτα σε γλάστρες

Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι η επιτυχία ενός μαγειρεμένου πιάτου εξαρτάται όχι μόνο από την ποιότητα των συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεση και την τεχνολογία μαγειρέματος αλλά και σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο που σερβίρεται. Τα σάντουιτς φαίνονται καλύτερα σε μικρά σουβλάκια, κοκτέιλ - σε κρυστάλλινα ποτήρια και ψημένα προϊόντα - σε κεραμικά δοχεία. Η κεραμική όχι μόνο ενισχύει τη γεύση των έτοιμων πιάτων, αλλά και διατηρεί τα θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Για να προετοιμάσετε ένα πλούσιο ψημένο κρέας ή λαχανικό πιάτο, καθορίστε την ευχάριστη γεύση του με τον τύπο και την χωρητικότητα των πιάτων στα οποία θα μαγειρευτεί. Τα κεραμικά προϊόντα, ειδικά εκείνα που κατασκευάζονται με το χέρι, μπορούν να καλυφθούν με μικρές ρωγμές και τσιπς, να αλλάξουν το χρώμα ή ακόμη και να σπάσουν εάν κρατηθούν σε ακατάλληλες συνθήκες.

Βυθίστε τα δοχεία σε κρύο νερό για 5-10 λεπτά ή πλύνετε καλά τις πλευρές του πηλού με κρύο τρεχούμενο νερό - αυτό πρέπει να κάνετε πριν βάζετε τα συστατικά μέσα. Στη συνέχεια, η υγρασία θα εξατμιστεί αργά, αποτρέποντας την αποξήρανση των κεραμικών και δημιουργώντας ένα φαινόμενο διπλού λέβητα μέσα στο δοχείο. Οι βιταμίνες με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος αποθηκεύονται διπλάσια από ό, τι με το παραδοσιακό ψήσιμο. Και τα πιάτα διατηρούν την αρχική τους εμφάνιση και ακεραιότητα περισσότερο.

Προετοιμασία κρέατος ψητό κατσαρόλας σε γλάστρες - 3 συνταγές

Μπορείτε να μαγειρέψετε σε όλα τα γλάστρες. Ακόμα και γλυκά γλυκά δεν θα είναι χωρίς εκλέπτυνση, αλλά θα αποδειχθεί ότι είναι πολύ πικρό δάγκωμα καφέ ή τσάι. Παραδοσιακά ψημένο σε πηλό:

• Ψητό χοιρινό ή βοδινό κρέας οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λίπος.
• Νεαρό μοσχαρίσιο με και χωρίς λαχανικά, με γλυκιά ή ξινή γλυκιά σάλτσα, με μπαχαρικά.
• Κοτόπουλο με πατάτες, μανιτάρια ή τυρί, με σάλτσα και σε οποιοδήποτε συνδυασμό.

Η ιδιαιτερότητα του μαγειρέματος κάθε ψητό στο σπίτι είναι να προ-τηγανίζουμε μερικά από τα συστατικά. Αλλά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το πετρέλαιο δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί καθόλου. Αυτό δεν θα επηρεάσει το χυμό με οποιονδήποτε τρόπο. Οι φυσικοί χυμοί λαχανικών, τα ψάρια και τα λίπη κρέατος, αναμειγνύονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, και η περιορισμένη πρόσβαση στον αέρα θα κάνει τα πιάτα πιο πλούσια.

Εάν μαγειρεύετε σε κατσαρόλες χωρίς καπάκι, σχηματίζεται μια τραγανή κρούστα στην επιφάνεια των προϊόντων και στις πλευρές, όπως κατά τη διάρκεια της ψησίματος σε μια φωτιά.

Χοιρινό

Πολύ συχνά, οι νοικοκυρές επιλέγουν το χοιρινό για την ευχάριστη γεύση τους. Επιπλέον, συνδυάζεται εξίσου καλά με πατάτες, μανιτάρια, κολοκυθάκια, πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια και βότανα.

Για το ψητό σε μια κατσαρόλα, κόψτε το χοιρινό σε κύβους, προσθέστε ελαφρά αλάτι και τηγανίζετε σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά για όχι περισσότερο από επτά λεπτά, έτσι ώστε το κρέας να αρπάζει. Επίσης έρχονται με μανιτάρια και κολοκυθάκια, αν πρόκειται να τα προσθέσετε.

Πατάτες, πιπεριές και κρεμμύδια μπορούν να προστεθούν χωρίς προηγούμενο βρασμό. Ξεπλύνετε αρκετά καλά και κόψτε όσο ζητά η ψυχή: σε κύκλους, λωρίδες, τετράγωνα ή τρίγωνα. Στο φούρνο, όλα είναι ακόμα ψημένα. Για τον ίδιο λόγο, δεν είναι πρακτικό να τοποθετούνται τα συστατικά σε αυστηρά ομοιόμορφες σειρές όπως σε ένα φύλλο ψησίματος. Η σειρά, φυσικά, θα συνεχιστεί, αλλά οι μυρωδιές και οι χυμοί θα αναμειχθούν.

Από το βόειο κρέας

Βόειο κρέας πριν από την τοποθέτηση σε μια κατσαρόλα πρέπει να κοπεί σε λωρίδες ή κύβους, αλάτι και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά με κρεμμύδια και καρότα.

Δύο είδη καρότων επιτρέπονται στο ψητό - και ψιλοκομμένα σε τρίφτη και κομμένα σε κύβους σε φέτες, ανάλογα με τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας. Ταυτόχρονα, είναι προτιμότερο να τηγανίζετε τριμμένα καρότα με κρεμμύδια μέχρι να εμφανιστεί μια χυμώδης πορτοκαλί απόχρωση. Οι κούπες είναι καλύτερο να βάλουν ακατέργαστα απευθείας στο δοχείο. Χρειάζονται πολύ λίγο χρόνο για να προετοιμαστούν πλήρως.

Αν μιλάμε για λαχανικά με τα οποία το βόειο κρέας συνδυάζεται καλύτερα, ξεκινάει η πατάτα. Οι νεαροί κόνδυλοι, σε συνδυασμό με το πράσο, τα γλυκά καρότα και το φρέσκο ​​βόειο κρέας, είναι καλό για το μαγείρεμα των γαλλικών ψητών με ρουστίκ τρόπο, το οποίο λίγοι μπορούν να αρνηθούν.

Όταν συνδυάζεται το βόειο κρέας με άλλα λαχανικά, πρέπει να ληφθεί μέριμνα. Το βόειο κρέας μπορεί να αποδειχθεί λίγο στεγνό λόγω του γεγονότος ότι μαγειρεύεται χωρίς λάδι, επειδή υπάρχει λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά από ό, τι στο χοιρινό. Αλλά αυτό είναι εύκολο να διορθωθεί με την προσθήκη γλυκιά και ξινή σάλτσα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή απευθείας κατά την εξυπηρέτηση.

Από κοτόπουλο

Το κρέας κοτόπουλου είναι ένα καθολικό προϊόν. Στο ψητό, μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε λαχανικό, σε οποιαδήποτε ποσότητα, με ή χωρίς προκαταρκτικό ψήσιμο. Για να αποφύγετε να στεγνώσετε το κοτόπουλο, μπορείτε να προσθέσετε μερικά σκεύη ξινή κρέμα ή κεφίρ στην κατσαρόλα πριν πάτε στο φούρνο. Έτσι το κρέας θα γίνει λίγο πιο μαλακό και πιο ζουμερό, αλλά δεν θα σταματήσει να είναι διαιτητικό.

Εκείνοι που τρώνε αποκλειστικά υγιεινά τρόφιμα μπορούν να προσφέρουν μια συνταγή για ψητό κοτόπουλο με κολοκύθα σε κατσαρόλα. Δεν είναι απαραίτητο να προ-βράσει το λαχανικό. Αρκεί να τηγανίζουμε ελαφρά το φιλέτο κοτόπουλου και τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τα βάζουμε σε γλάστρες πάνω από τα ψιλοκομμένα κομμάτια της ακατέργαστης κολοκύθας. Ακόμη και αν δεν προσθέτετε μπαχαρικά και βότανα, λόγω της γλυκύτητας και της απαλότητας του πεπονιού, το πιάτο θα βγει πολύ πλούσιο και νόστιμο.

Συνταγές ποτ σούπας

Αποδεικνύεται ότι είναι πολύ πλούσια σούπα σε γλάστρες, για να δοκιμάσετε την πρώτη μαγειρεμένη σε φωτιά.

Ω

• Κατ 'αρχάς, καθαρίστε και κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Αφαιρούμε τα μικρά κόκαλα. Βάζουμε σε γλάστρες.
• Ψιλοκόψτε τις πατάτες, πιέστε το σκόρδο και προσθέστε μερίδες. Ρίξτε τα πάντα στην κορυφή με νερό ή ζωμό. Προσθέστε αλάτι και άλλα μπαχαρικά, διανείμετε τη "lavrushka" και ρίχνετε βότκα.
• Σε δοχεία, θα εξατμιστεί περισσότερο από ότι σε ένα τηγάνι, και θα κάνει το αυτί πιο πλούσιο. Βάζουμε ένα φύλλο ψησίματος και το βάζουμε στο φούρνο για μισή ώρα. Ορίστε τη μέση θερμοκρασία.
• Η ετοιμότητα της σούπας ψαριών προσδιορίζεται πολύ εύκολα από τη μυρωδιά. Πριν το πάρετε, ψιλοκόβετε τα πράσινα κρεμμύδια και ρίχνετε ένα μπολ. Αν το προσθέσετε από την αρχή, τα χόρτα θα αποκτήσουν μια χαρακτηριστική μαγειρεμένη γεύση.
• Οι ειδήμονες των πιάτων μπορούν να σερβιριστούν με ένα ξύλινο κουτάλι για ψαρόσουπα.

Σούπα μπιζέλι

• 300 γραμμάρια μπιζέλια εμποτισμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας.
• 2-3 μικρά κρεμμύδια.
• 300 g πατάτας ·
• λουκάνικα ή ζαμπόν 200 g.
• 2 μεσαία καρότα.
• λάδι τηγανίσματος ·
• μπαχαρικά για γεύση?
• μη ζαχαρούχα κράκερ.

Κατ 'αρχάς, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια ζεστή κατσαρόλα μέχρι να χρυσή. Στη συνέχεια κόψτε τα λουκάνικα ή το ζαμπόν σε κύβους και τηγανίστε στο ίδιο μέρος. Ταυτόχρονα, μπορείτε να ξεπλύνετε και να ξεφλουδίσετε τις πατάτες, κομμένες σε μικρούς κύκλους. Σε μια προ-εμποτισμένη κατσαρόλα, βάζουμε πρώτα το ψητό, στη συνέχεια τις ψιλοκομμένες πατάτες στην κορυφή και τα μπιζέλια πρησμένα κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ρίξτε νερό στην κορυφή, αφήνοντας 5-10 cm για το καπάκι. Τοποθετήστε ένα φύλλο ψησίματος στο φούρνο και βράστε με 180-190 μοίρες. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 45 λεπτά. Δίνουμε τη σούπα έτοιμη να ετοιμάσει για 20-25 λεπτά, και στη συνέχεια να σερβίρουμε με χόρτα και ψωμί.

Γλάστρες με ψάρι

Pollock για ένα ζευγάρι

Ασυνήθιστο για τους περισσότερους, αλλά για ένα πολύ απλό και υγιεινό πιάτο.

• 1 χιλιόγραμμο πρόσφατα κατεψυγμένου αστάρι ·
• μισό μεγάλο λεμόνι?
• πιπέρι και αλάτι στη γεύση?
• γλυκό κόκκινο πιπέρι 1 τεμ.
• μέτριο καρότο 1 τεμ. ·
• γλυκό κρεμμύδι 1 τεμ.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• 150 γραμμάρια ξινή κρέμα.

Κόβουμε τα ψάρια σε μερίδες μεσαίου μεγέθους. Πιπέρι και αλάτι στη γεύση. Κάνουμε μικρές περικοπές 2-3 εκατοστά πλάτος και σεζόν με λεμόνι για χυμό. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα τηγανίζουμε για 1-2 λεπτά. Μεταφέρουμε σε γλάστρες, τοποθετούμε πάνω από τα ψάρια. Πιπεριά μου, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια, προσθέστε στο δοχείο. Μην παρεμβαίνετε. Κορυφή με μια μικρή ποσότητα ξινή κρέμα, καλύψτε με ένα καπάκι και στείλτε στο φούρνο για 25-30 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί. Σερβίρετε με ρύζι ή γαρνιτούρα.

Αράπικος κυπρίνος με σπαράγγια

• 400 γρ.
• 150 γραμμάρια σπαράγγια.
• 200 γραμμάρια κουνουπιδιού.
• 2 μικρά καρότα.
• 150 γραμμάρια σπιτικής κρέμας γάλακτος.
• 3 κουταλιές της σούπας πράσινα μπιζέλια.
• 50 γραμμάρια βουτύρου.
• μπαχαρικά για γεύση?
• πράσινα προαιρετικά.

Στο κάτω μέρος της κατσαρόλας βάζουμε ταξιανθίες κουνουπιδιού και σπαράγγια. Ψιλοκόβουμε τα καρότα σε ένα τρίφτη και γεμίζουμε τα πάντα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια, εάν είναι απαραίτητο, καθαρίζουμε τον ασημένιο κυπρίνο, κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια, πιπέρι και αλάτι για γεύση. Διαδώστε τα πάνω στα καρότα και καλύψτε τα πάντα με τα πράσινα μπιζέλια. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε ξινή κρέμα και κρατάμε για περισσότερο από δύο με τρία λεπτά. Ρίξτε το προκύπτον επίδεσμο στο δοχείο από πάνω. Στέλλεται στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά. Αφαιρέστε και ψεκάστε απαλά με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Σερβίρετε ζεστό.

Κουάκερ σε γλάστρες

Φαγόπυρο ψημένο με κοτόπουλο και κρεμμύδια

Το πιάτο δεν είναι μόνο πλούσιο σε βιταμίνες, αλλά και πολύ ικανοποιητικό.

• μέτρηση φλιτζάνι ξηρό φαγόπυρο?
• 250-300 g κοτόπουλο.
• μικρό κρεμμύδι?
• λάδι τηγανίσματος ·
• νερό για μαγείρεμα.

Κατεψυγμένο ή αποψυγμένο φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου σε μια κατσαρόλα για 5-7 λεπτά με κρεμμύδια. Ταυτόχρονα, το φαγόπυρο, που καθαρίζεται από τα συντρίμμια και το φλοιό, τηγανίζουμε σε ξεχωριστό τηγάνι για 1-2 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποκαλυφθεί καλύτερα το άρωμα των δημητριακών. Τοποθετήστε το τηγανισμένο φιλέτο με κρεμμύδια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας. Βάλτε τραγανό φαγόπυρο στην κορυφή και ρίξτε κρύο νερό σε αναλογία 2: 1. Τους στέλνουμε στο φούρνο για μισή ώρα, περιμένουμε μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως το φαγόπυρο. Πριν από τη σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε 50 γραμμάρια βούτυρο και να ανακατεύετε δεξιά στην κατσαρόλα για καλύτερη αποκάλυψη της γεύσης.

Γλυκό κουάκερ με κολοκύθα

Εάν θέλετε κάτι γλυκό και ψημένο, αλλά υγιεινό, χυλό κουάκερ με κολοκύθα είναι η καλύτερη επιλογή. Το μόνο πράγμα που χρειάζεστε για να πάρετε το δικαίωμα πιάτο είναι να επιλέξετε μια καλή κολοκύθα. Η γλυκιά κολοκύθα είναι συνήθως επιμήκη, χλωρή στο εξωτερικό, με έντονα πορτοκαλί περιεχόμενα. Ένα στρογγυλό λαχανικό με μια πρασινωπή ή κοκκινωπή απόχρωση συχνά έχει μια πικρή γεύση και είναι πιο κατάλληλο για τον εορτασμό του Halloween παρά για την παρασκευή γλυκών δημητριακών.

• πλιγούρια κεχρί - 1 κύπελλο μέτρησης.
• ζεστό νερό ή γάλα - 4 γυαλιά μέτρησης.
• μέλι - για γεύση?
• βούτυρο - 60-70 g.

Πλένουμε το κεχρί πρώτα σε ζεστό και στη συνέχεια σε κρύο νερό για να απομακρύνουμε τα υπερβολικά σκουπίδια και την ξινή γεύση. Προσθέστε το σε βραστό γάλα και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας για 7-10 λεπτά. Κόψτε την κολοκύθα σε μεσαία ή μικρά κομμάτια, προσθέστε στο τηγάνι και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά. Ζεσταίνουμε το κατώτατο σημείο της κατσαρόλας με ζεστό λάδι και ρίχνουμε τα περιεχόμενα εκεί. Στέλνουμε στον φούρνο χωρίς καπάκι για 35-40 λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες. Ελέγξτε την ετοιμότητα της κολοκύθας με ένα σουβλάκι ή μια οδοντογλυφίδα. Στο τελειωμένο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε το μέλι από τριαντάφυλλο ή βότανο.

Πώς να μαγειρεύω λαχανικά σε γλάστρες

Ζυμωμένο λάχανο με πατάτες

• 300 g φρέσκου ή λάχανου.
• άλας σε γεύση.
• τα βακκίνια ή άλλα ξινά μούρα.
• 150 g πατάτας ·
• λάδι για γεύση.

Εάν θέλετε ζυμωμένο λάχανο, δεν υπάρχει λόγος να αρνηθείτε τον εαυτό σας. Δεν υπάρχει ειδική συνταγή ή τεχνολογία. Απλά ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε, προσεκτικά αλατισμένα και βάζετε σε ένα δοχείο. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε τυχαία και προσθέτουμε στο λάχανο.

Το μούρο είναι απαραίτητο για την οξύτητα, αλλά μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό. Ρίξτε λίγο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, στείλετε στο φούρνο για 30-35 λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως χωριστό πιάτο ή πλάκα.

Μανιτάρια με ραπανάκι κάτω από ξινή κρέμα

Οι νοικοκυρές συνδέουν ραπανάκια αποκλειστικά με φρέσκες ανοιξιάτικες σαλάτες, παρόλο που μπορούν να προστεθούν σε σούπες, ψητά και λαχανικά.

• μανιτάρια στρειδιών - 400 g.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
• μικρά ραπανάκια - 4-5 τεμάχια.
• σκώρος και μπαχαρικά για γεύση?
• κρεμμύδι.

Ξεπλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια, αφαιρώντας τις ακαθαρσίες και τα συντρίμμια από αυτά. Κόψτε αυθαίρετα σε μικρές ή μεσαίες φέτες - όταν το τηγάνετε, θα μειωθεί ακόμα λόγω της απώλειας νερού. Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι και τα ραπανάκια σε μικρούς κύκλους. Ξεχωριστά, τηγανίζουμε τα μανιτάρια με κρεμμύδια και ραπανάκια για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα πάντα σε γλάστρες και ανακατέψτε. Ρίξτε 1 cm ψηλότερα με ζεστό νερό, καλύψτε και βάλτε το στο φούρνο για 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία 150 μοίρες. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.

Χρήσιμες Συμβουλές

Ποικιλία πιάτων ψησίματος. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τα ψάρια, μην βάζετε τα συστατικά σε μια κατσαρόλα στην οποία μαγειρεμένα το μοσχάρι ή το χοιρινό πριν από μία εβδομάδα. Τα κεραμικά απορροφούν οσμές όχι χειρότερα από το μυκήλιο και τα διατηρούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Και αν το μείγμα οσμών ρυζιού και σολομού ή χοιρινού κρέατος και φαγόπυρο μπορεί να είναι ακόμα έμπειρος, τότε ο συνδυασμός σολομού και pilaf σίγουρα δεν είναι στο γούστο σας.

Είναι απαραίτητο να πλύνετε τα κεραμικά σε ζεστό τρεχούμενο νερό, χωρίς τη χρήση λειαντικών, σκόνης και πηκτωμάτων. Ο πηλός απορροφά πολύ καλά τις χημικές ουσίες και τις οσμές. Υπάρχει ο κίνδυνος, μαζί με τα τρόφιμα, να στείλετε ένα μέρος του απορρυπαντικού μέσα και να κερδίσετε δυσπεψία.

Συμπερασματικά, σημειώνω ότι τα προϊόντα ψησίματος στα κεραμικά είναι μια επιλογή που κερδίζει τόσο το στομάχι όσο και το πορτοφόλι. Τα τρόφιμα σε μικρές γλάστρες τρώγονται κάθε φορά και δεν γίνονται ξινή για μέρες στο ψυγείο. Είναι χρήσιμο λόγω της επεξεργασίας με ατμό και της χαμηλής κατανάλωσης λαδιού. Και το σερβίρισμα πιάτων σε κεραμικά δίνει μια γιορτή ένα εορταστικό χρώμα.