Πώς να φτιάξετε τηγανίτες του φαγόπυρου

Είναι αδύνατο να φανταστείτε τη ρωσική κουζίνα χωρίς τηγανίτες. Ένα απλό σύνολο προϊόντων - αλεύρι, αυγό, νερό ή γάλα, και εδώ στο τραπέζι μια στοίβα από κόκκινες απολαύσεις κάνει το κάπνισμα. Και τι πληθώρα συνταγών!

Είμαστε συνηθισμένοι να δοκιμάζουμε πίτες από αλεύρι σίτουαλλά μερικούς αιώνες πριν ήταν μια πολυτέλεια για τους απλούς ανθρώπους. Οι τηγανίτες παρασκευάστηκαν από διάφορα δημητριακά: κεχρί, βρώμη, μπιζέλι και φαγόπυρο. Το τελευταίο ήταν ιδιαίτερα σεβαστό στη Ρωσία. Οι πρόγονοί μας είπαν: "Το φαγόπυρο είναι η μητέρα μας και το ψωμί σίκαλης είναι ο πατέρας μου". Οι τηγανίτες του φαγόπυρου χρησίμευαν ως διακόσμηση για το εορταστικό τραπέζι, και κανένας δεν θα μπορούσε να κάνει χωρίς αυτούς Ναυαγοσώστη.

Σήμερα, οι διατροφολόγοι δεν προτιμούν το αλεύρι σίτου. Τα προϊόντα από αυτά είναι υψηλής θερμιδικής αξίας, περιέχουν λίγες χρήσιμες ουσίες, η συχνή χρήση τους γίνεται αιτία εμφάνισης υπερβολικού βάρους. Οι τηγανίτες του φαγόπυρου είναι θεό για τους διαβητικούς και τους παρατηρητές βάρους, καθώς και ένας πολύ καλός τρόπος για να περιποιηθείτε την οικογένειά σας με ένα νέο, υγιεινό και νόστιμο πιάτο.

Κλασική συνταγή για το γάλα

Στο φαγόπυρο χαμηλή σε γλουτένη. Χωρίς αυτήν, οι τηγανίτες δεν κρατούν το σχήμα τους και δεν μπορούν να χωριστούν. Η προσθήκη αλεύρου σίτου κάνει τη ζύμη πιο κολλώδη.

• Κοσκινίστε και τα δύο αλεύρι, ανακατεύετε.
• Σε ένα άλλο κύπελλο, ανακατέψτε τα αυγά με ζάχαρη, αλάτι και σόδα. Χτυπάμε καλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ.
• Ρίχνουμε το γάλα και χτυπάμε και πάλι καλά.
• Ρίξτε το μείγμα αλευριού στο αυγό, ανακατεύοντας για να αποφύγετε τη δημιουργία σβώλων.
• Προσθέστε λάδι.
• Λιπαίνουμε το θερμαινόμενο τηγάνι με λάδι και το θερμαίνουμε. Τηγανίτες.
• Η αντικολλητική επικάλυψη πρέπει να λιπαίνεται μόνο πριν το ψήσιμο. Η συνήθης πανοραμική λήψη - όπως απαιτείται, όταν παρατηρήσετε ότι η ζύμη κολλάει.

Το φαγόπυρο περιέχει λιγότερους υδατάνθρακες από άλλα δημητριακά. Το σώμα ξοδεύει πολλή ενέργεια στην πέψη του φαγόπυρου, το οποίο το καθιστά διαιτητικό προϊόν. Πιάτα από αυτά τα δημητριακά βοηθούν στην απομάκρυνση της χοληστερόλης και στην ομαλοποίηση του σακχάρου στο αίμα

Φαγόπυρο φαγόπυρο χωρίς αλεύρι σίτου

Η γλουτένη είναι μέρος του αλεύρου σιταριού, μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να ανεχθούν αυτή την ουσία. Η γλουτένη μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στα παιδιά. Οι διαβητικοί και οι άνθρωποι που κάθονται δίαιταΠροσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου.

• Αλεύρι από το φαγόπυρο: 300 g.
• Γάλα: 600 g.
• Κοτόπουλο αυγό: 2 τεμ.
• Κρέμα γάλακτος: 2 κουταλιές της σούπας. l
• Βούτυρο: 2 κουταλιές της σούπας. l
• Ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας. l
• Ξηρή μαγιά: 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι: ½ κουτ

Πώς να μαγειρέψετε:

1. Βάλτε 1 φλιτζάνι γάλα στο πλάι. Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα στους 38 ° C.
2. Ρίξτε σε ένα δοχείο γάλακτος ζύμη με ζάχαρη. Αφήστε κατά μέρος για 10 λεπτά, αναμίξτε καλά.
3. Πάρτε ένα μεγάλο μπολ καθώς η ζύμη αυξάνεται πολύ. Ρίξτε το μίγμα ζύμης, προσθέστε αλεύρι και ξινή κρέμα.
4. Αλέθετε μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές.
5. Τυλίξτε τα πιάτα με μια κουβέρτα και αφήστε τα ζεστά για 2-3 ώρες.
6. Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Λιώνουμε το βούτυρο.
7. Προσθέστε τους κρόκους, το λάδι και το αλάτι στη ζύμη. Ζυμώνουμε και ρίχνουμε το υπόλοιπο ποτήρι γάλα.
8. Χτυπήστε την πρωτεΐνη μέχρι να εμφανιστεί ένας παχύς αφρός.
9. Βάλτε τις πρωτεΐνες στη ζύμη και ανακατεύετε απαλά. Η ζύμη είναι έτοιμη, μπορείτε να ψήσετε.

Οι κόκκοι του φαγόπυρου είναι πλούσιοι σε πρωτεΐνες. Η σύνθεση των σιτηρών περιλαμβάνει 18 αμινοξέα απαραίτητα για το σώμα. Η συμπερίληψη του φαγόπυρου στη διατροφή βοηθά να αντιμετωπίσει την έλλειψη πρωτεΐνης για τους χορτοφάγους και τους ανθρώπους που βρίσκονται σε δίαιτα ή νηστεία.

Συνταγή χωρίς ζύμη

Η ζύμη χωρίς μαγιά πρέπει να μαγειρεύεται το βράδυ, έτσι ώστε να έρχεται το πρωί.

• Αλεύρι από το φαγόπυρο: 120 γραμ.
• Κοτόπουλο αυγό: 3 τεμ.
• Γάλα: 100 g.
• Νερό: 100 g.
• Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά της σούπας. l
• Βούτυρο: 1 κουταλιά της σούπας. l

Μαγειρική:

1. Συνδυάστε το νερό με γάλατο αλάτι.
2. Ρίχνουμε το αλεύρι σε μικρά κομμάτια, ανακατεύοντας τη ζύμη κάθε φορά.
3. Προσθέστε μαλακό βούτυρο και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε.
4. Αφήστε τη ζύμη στη διάρκεια της νύχτας σε ένα δωμάτιο, μια διαδικασία που ονομάζεται ζύμωση.
5. Την επόμενη μέρα, ανακατέψτε τα αυγά στο μείγμα, η ζύμη είναι έτοιμη.

Το φαγόπυρο περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, ιχνοστοιχεία: χαλκός, βόριο, αλουμίνιο, φώσφορο, χρώμιο, κοβάλτιο. Στοιχεία όπως το σελήνιο, το τιτάνιο και το βανάδιο δεν απαντώνται σε άλλα σιτηρά. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο, 5 mg ανά 100 g, με ημερήσιο όριο 10 mg, καθιστά τα φαγητά του φαγόπυρου χρήσιμα στη θεραπεία της αναιμίας.

Κελάρι με κεφίρ

Κελάρι με κεφίρ αποκτήθηκε πιο μεγαλοπρεπή και ανοιχτό, με "τρύπες". Το κεφίρ μπορεί να αντικατασταθεί από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, εάν είναι γλυκά - η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί.

• Αλεύρι από το φαγόπυρο: 175 g.
• Κεφίρ: 200 g.
• Νερό: 200 g.
• Κοτόπουλο αυγό: 2 τεμ.
• Ζάχαρη: 2 κουταλιές της σούπας. l
• Αλάτι: ½ κουτ

Μαγειρική:

1. Χτυπάμε τα αυγά μέχρι τον αφρό.
2. Ρίξτε μέσα κεφίρ.
3. Αλατίστε και βάλτε τη ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε την προκύπτουσα σύνθεση.
5. Ρίχνουμε το αλεύρι στο μείγμα αυγού-κεφίρ.
6. Τρίψτε σε μια ομοιογενή κατάσταση χωρίς σβώλους.
7. Ρίξτε στο νερό. Το κάνουμε αυτό σταδιακά, εν μέρει, ανακατεύοντας το μείγμα μετά από κάθε μερίδα.
8. Η ζύμη θα πρέπει να αποδειχθεί αρκετά υγρή. Η πυκνή μάζα μπορεί να αραιωθεί με νερό στην επιθυμητή συνοχή.

Εάν οι τηγανίτες σπάσουν κατά το ψήσιμο, προσθέστε αλεύρι σίτου στη ζύμη.

Οι κόκκοι του φαγόπυρου περιέχουν μεγάλη ποσότητα ρουτίνας. Είναι ένα φυσικό αντιοξειδωτικό. Η ρουτίνη ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, ενισχύει τη δράση της βιταμίνης C.

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι τηγανίτες του φαγόπυρου είναι πιο «ιδιόρρυθμες» από αυτές του σιταριού. Αυτό οφείλεται στα χαρακτηριστικά του αλεύρου του φαγόπυρου. Έτσι ώστε οι τηγανίτες να μην γίνονται ακατάπαυστες, δώστε προσοχή στις συμβουλές των έμπειρων νοικοκυρών.

• Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοσκινίσει το αλεύρι. Αυτό το κορεσμεί με οξυγόνο και δίνει τηγανίτες.
• Για να αποφευχθεί η διάλυση των τηγανιών, μπορείτε να ανακατέψετε το αλεύρι του φαγόπυρου με ρύζι ή βρώμη, προσθέτοντας άμυλο.
• Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε μικρή ποσότητα υγρού και μόνο στη συνέχεια προσθέστε στη ζύμη.
• Αναμίξτε τα προϊόντα χύδην χωριστά από τα υγρά.
• Αν πρώτα διαλύσετε το αλάτι στο νερό και στη συνέχεια το ρίξετε στο αλεύρι, αυτό θα μειώσει το σχηματισμό σβώλων.
• Για να αποφύγετε τη συγκράτηση των τηγανιών στο ταψί, προσθέστε φυτικό λάδι στη ζύμη.
• Εάν η διατροφή το επιτρέπει, μπορείτε να προσθέσετε βούτυρο αντί για φυτικό έλαιο.
• Το αλεύρι του φαγόπυρου διογκώνεται πολύ. Εάν η ζύμη είναι πάρα πολύ παχιά, αραιώστε την με γάλα ή νερό.
• Ο ευκολότερος τρόπος να χρησιμοποιήσετε το τηγάνι για τηγάνισμα μη κολλητική επικάλυψη. Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο είναι επίσης κατάλληλο.
• Λιπάνετε το τηγάνι με μισή πατάτα ή κρεμμύδι.
• Φαγόπυρο τηγανίτες πιο σκούρο από το σιτάρι. Εάν η επιφάνεια έχει γίνει χρυσός καφές, τότε η κέικ είναι έτοιμη.

Πώς να σερβίρετε τηγανίτες του φαγόπυρου;

Συνδυάζουν υπέροχα με γευστικές γεμίσεις.

• Μανιτάριατηγανητά με κρεμμύδια.
• Κιμάς.
• Αλατισμένα ψάρια.
• Ένα μείγμα βρασμένου ήπατος με το τηγάνισμα των κρεμμυδιών και των καρότων.
• Βραστά αυγά και κρεμμυδάκια.
• Τυρί
• Τα κόκκινα χαβιάρι και οι τηγανίτες του φαγόπυρου είναι ένας πραγματικά βασιλικός συνδυασμός.
• Για γλυκά πλήγματα, τα φρούτα και τα μούρα είναι κατάλληλα.

Οι συνταγές για τηγανίτες του φαγόπυρου για μεγάλο χρονικό διάστημα παρέμειναν αζήτητες. Σήμερα, όταν όλο και περισσότεροι άνθρωποι θέλουν να τρώνε σωστά, γίνονται και πάλι δημοφιλείς.Επιλέξτε μια κατάλληλη συνταγή, ακολουθήστε τις συμβουλές και ένα πιάτο από νόστιμα και υγιεινά τηγανίτες του φαγόπυρου θα συγκεντρώσει την οικογένειά σας στο τραπέζι.