Μαγειρεύουμε ζουμερά και νόστιμα μπριζόλα μπριζόλας σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές

Ένας άνθρωπος που, στο "υγιές μυαλό και τη νηφάλια μνήμη του" θα αρνηθεί μια ζουμερή μπριζόλα που καλύπτεται με μια υπέροχα τηγανισμένη κρούστα, πρέπει ακόμα να αναζητηθεί. Αρχικά, όπως υποδηλώνει το όνομα (βόειο κρέας - βόειο κρέας + μπριζόλα), το πιάτο παρασκευάστηκε μόνο από ειδικά επιλεγμένο φιλέτο ολόκληρου κρέατος.

Σήμερα, η ασταθής "μαγειρική μόδα" υπαγορεύει διαφορετικούς κανόνες. Οι σεφ άρχισαν να επιλέγουν από διαφορετικούς τύπους κρέατος και ακόμη και κιμά, αλλά διατηρούνται τρεις βαθμοί ψησίματος: κάποιος με αίμα, κάποιος με μέσο ψητό, και κάποιοι προτιμούν να φέρνουν σε πλήρη ετοιμότητα. Υπάρχουν λάτρεις του μπριζόλα τάρτας σε κιμά χωρίς θερμική επεξεργασία, αλλά σε ένα ντουέτο με ένα ωμό αυγό. Προηγουμένως, αυτό το εξωτικό παρασκευάστηκε από αποξηραμένο κρέας αλόγου και τώρα από πολύ φρέσκο ​​κιμά.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Για να μαγειρέψετε με γούστο μια μπριζόλα (κατσαρόλα) στο σπίτι, δεν χρειάζεται να είστε καθηγητής μαγειρικής. Το πιάτο προετοιμάζεται πολύ απλά. Το κύριο πράγμα είναι να πάρει το "σωστό" κρέας, όχι νωπό κρέας, αλλά μάρμαρο ηλικίας 2 έως 3 εβδομάδων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η διαδικασία ζύμωσης τελειώνει και το βόειο κρέας γίνεται πιο τρυφερό και για τις μπριζόλες επιλέγουν τα καλύτερα μέρη του σφάγιου. Δεδομένου ότι η τεχνολογία δεν προβλέπει την προκαταρκτική ξήρανση πριν το τηγάνισμα, η ιδανική επιλογή είναι φιλέτο.

Μια τέτοια μπριζόλα μπορεί να παρασκευαστεί με οποιονδήποτε τρόπο: στη σχάρα, σε ένα τηγάνι, σε μια κατσαρόλα και στο φούρνο, το αποτέλεσμα θα είναι πάντα εξαιρετικό. Υπάρχουν 13 είδη, κάθε ένα από τα οποία παρασκευάζεται από το αντίστοιχο τμήμα του σφαγίου. Μετά την επιλογή του κρέατος, είναι καρυκευμένο μόνο με μαύρο πιπέρι και αλάτι, αλέθει, αφέθηκε να σταθεί για λίγο και στη συνέχεια τηγανητά.

Η θερμοκρασία και ο βαθμός (υπάρχουν 7 από αυτά) εξαρτώνται από τις προτιμήσεις γεύσης των τρώγων. Παρασκευάζεται από λίγα δευτερόλεπτα για να "κλείσει" μόνο ένα κομμάτι και στις δύο πλευρές και μέχρι να ψηθεί βαθιά σε θερμοκρασία πάνω από 100 μοίρες, όταν δεν υπάρχει χυμός.

Νόστιμη μπριζόλα μπριζόλας σε μια κατσαρόλα

Αρωματικό τηγανισμένο κρεμμύδι με χυμώδη βόειο κρέας και τηγανητά αυγά - όχι ένα πιάτο, αλλά ένα όνειρο ενός κρεατοφάγου! Είναι έτοιμη απλά, το κυριότερο είναι ότι το βόειο κρέας για το μπριζόλα έχει επιλεγεί σωστά. Και έπειτα ένα σύνολο απλών προϊόντων, μετά από ένα σύντομο χρονικό διάστημα, θα μετατραπεί σε ένα νόστιμο και νόστιμο πιάτο. Και αν προσθέσετε ένα μπουκάλι κόκκινο κρασί, θα πάρετε μια ρομαντική προσθήκη στη συνάντηση Tet-A-Tet.

Λαμβάνετε προϊόντα με βάση 0,4 κιλά βοδινό ψιλοκομμένο με μαχαίρι ή μαγειρεμένο σε μηχανή μαγειρέματος κρέατος, πάντα με μεγάλες τρύπες.

• Τρίψτε το κρέας με έναν βολικό τρόπο. Στρώνουμε το μισό κρεμμύδι, ανακατεύουμε με κιμά, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
• Προσθέστε πιπέρι, ρίξτε βότκα, βάλτε τον κρόκο, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Είναι καλό να χτυπάτε ένα κομμάτι κρέατος ρίχνοντας (10-12 φορές) από ένα μικρό ύψος σε ένα ευρύ μπολ ή πάνω σε ένα τραπέζι, σχηματίζοντας τις μπριζόλες, αφήνοντας τους να ξαπλώνουν λίγο.
• Κόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, τηγανίζουμε σε ζεστό ghee, πασπαλισμένο με ζάχαρη σε ένα όμορφο σκούρο χρυσό χρώμα.
• Χτυπήστε την πρωτεΐνη από ένα αυγό με ένα πιρούνι μέχρι να εμφανιστεί ο αφρός, θερμαίνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά με μια κουταλιά λάδι.
• Βουτήξτε μπριζόλα σε πρωτεΐνες, ένα τέτοιο "μπάνιο" θα διατηρήσει το χυμό - αυτό είναι ένα από τα μικρά κόλπα. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζετε μέχρι να φλοιώσετε, περίπου 3-4 λεπτά και στις δύο πλευρές.

Βάλτε τις προετοιμασμένες μπριζόλες σε ένα δίσκο, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να παραμείνει για λίγο, τοποθετήστε τις σε θερμαινόμενες πλάκες, προσθέστε ένα πιάτο (ιδανικά με τηγανητά αυγά και σαλάτα).

Κλασική μπριζόλα μπριζόλα

Ιστορικά, η μπριζόλα παρασκευάστηκε από ένα ολόκληρο στρώμα βοείου κρέατος και στη συνέχεια άρχισαν να το φτιάχνουν από το κιμά και το έλεγαν ψιλοκομμένο, αφού το κρέας δεν πέρασε από ένα μύλο κρέατος, αλλά κόπηκε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Η απλούστερη και ταχύτερη συνταγή για τις μπριζόλες.

Μια μερίδα θα απαιτήσει 100 γραμμάρια κιμά, το λάδι τηγανίσματος, το πιπέρι και το αλάτι στη γεύση.

1. Βάλτε το κρέας κομμένο σε κομμάτια στο μύλο, προσθέστε το αλάτι και το πιπέρι, κτύπησε την κατάσταση του κιμά, βάλτε στο τραπέζι και κτυπήστε.
2. Δημιουργήστε ένα "πλυντήριο", θερμαίνετε το λάδι.
3. Τρίψτε το προϊόν και στις δύο πλευρές για μερικά λεπτά και όποιος αγαπά τη βαθιά τηγανητά, κρατήστε το ξανά.

Σερβίρετε με τηγανητά αυγά και εκλεκτά ζυμαρικά, όπως φάρσαλ, πενέ, κλπ., Με ντοματίνια.

Φιλέτο μπριζόλα βοείου κρέατος

Το μπριζόφιδο με αυγό μαγειρεύεται γρήγορα στο σπίτι. Αποδεικνύεται "δύο σε ένα" - και το κύριο πιάτο, και ένα πιάτο. Αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι πιο χρήσιμη από το τηγάνισμα σε μια κατσαρόλα.

• 0,7 κιλά φιλέτο βοδινού ·
• 70-100 g τυριού.
• 6 αυγά.
• 1 κουτ άλατα.
• 1 κουτ άνηθο?
• 1 κουτ καρύκευμα για το κρέας.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 κουτ μαϊντανό.

1. Βράζουμε το κιμά με κρεμμύδι, προσθέτουμε ξηρά μπαχαρικά, αλάτι και ανακατεύουμε καλά. Τοποθετήστε το αυγό, ανακατέψτε ξανά και κτυπήστε στο τραπέζι.
2. Πάρτε μερικά κιμά, ανασηκώστε την μπάλα και, στη συνέχεια, ισιώστε, σαν ένα τυρί cottage, στο κέντρο να εμβαθύνετε.
3. Βάλτε σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με περγαμηνή, στείλτε στο φούρνο για 10 λεπτά με θερμοκρασία 200 ° C.
4. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τρίψτε καλά το τυρί, βάλτε ένα φύλλο ψησίματος, γεμίστε τις εσοχές στα κέικ κρέατος με τσιπς, και στείλτε ξανά για 10 λεπτά στο φούρνο.
5. Βγάλτε τις μπριζόλες, σπάζετε σε κάθε αυγό, βάζετε στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό με μια εποχική σαλάτα λαχανικών.

Μαγειρεύοντας χοιρινό και μπριζόλα

Εάν το κρέας είναι πολύ άπαχο για το μαγείρεμα, και υπάρχει φόβος ότι το πιάτο θα αποδειχθεί ξηρό, μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινό. Προσπαθήστε να μαγειρέψετε όχι τις συνηθισμένες μπριζόλες με την προσθήκη τεύτλων - σίγουρα θα είναι ζουμερές.

• Γεμίστε - 0,5 κιλά.
• Κρέμα γάλακτος - 1-2 κουταλιές της σούπας. l
• Τεύτλα (βραστά) - 100 g.
• Αλάτι για γεύση.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Λάδι - για το τηγάνισμα.

1. Τριμμένο τεύτλα, ανακατεύουμε με κιμά, προσθέτουμε ξινή κρέμα, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.
2. Σχηματίζετε τις μπριζόλες, τηγανίζετε σε λάδι μέχρι να μαγειρέψετε και στις δύο πλευρές, μετατοπίζοντας σε μια ανθεκτική μορφή.
3. Εισάγετε το αλεύρι στο λάδι από τηγάνισμα, τηγανίζουμε, ρίχνουμε ζεστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να εξαφανιστούν τα κομμάτια.
4. Το προκύπτον σάλτσα γεμίζει τη φόρμα, στείλει για ένα τρίτο μιας ώρας στο φούρνο με θερμοκρασία 130 μοίρες.
5. Μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι έτσι ώστε το σάλτσα να μην βράσει και οι μπριζόλες να μην στεγνώσουν.

Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα μπριζόλα

Είναι δύσκολο να καταλήξουμε σε απλούστερες τεχνικές μαγειρέματος, μερικά μυστικά και ένα κομψό δείπνο είναι έτοιμα. Αν αυτή είναι η πρώτη εμπειρία, ξεκινήστε να "πειραματίζετε" με μπριζόλα: είναι απλά αδύνατο να το χαλάσετε, αφού είναι το πιο μάρμαρο όλων των τύπων. Οι ράβδοι λίπους μεταξύ των μυϊκών ινών που εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της ειδικής πάχυνσης του ζώου δεν θα επιτρέψουν τη συρρίκνωση και το στέγνωμα της μπριζόλας, οπότε το κρέας, σε οποιοδήποτε βαθμό τηγανίσματος, αποδειχθεί πολύ ζουμερό, απαλό και αρωματικό.

1. Από το "μύλο" πασπαλίζουμε μια φέτα κρέατος με πιπέρι, προσθέτουμε δεντρολίβανο φύλλα, παλτό με λάδι, αφήνουμε να σταθεί για ένα τρίτο της ώρας.
2. Προθερμάνετε τη σχάρα (ιδανικά χυτοσίδηρο) και φέρετε το φούρνο σε 200 μοίρες, θα πρέπει να έχει σχάρα και δίσκο για τη συλλογή χυμού με λίπος (αποθηκεύστε το μίγμα και προετοιμάστε τη σάλτσα στη βάση του).
3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα τηγάνι με λαβίδες, τηγανίστε για δυο λεπτά και στις δύο πλευρές (αλατοποιήστε το κομμάτι όταν γυρίζετε). Με λαβίδες, βάλτε ένα κομμάτι στο "πλευρό", σφραγίστε (για περίπου 15 δευτερόλεπτα) γύρω από ολόκληρη την περίμετρο.
4. Βάλτε το κομμάτι στη σχάρα του προθερμασμένου φούρνου, κρατήστε το για περίπου οκτώ λεπτά.
5. Βάλτε το προετοιμασμένο μπριζόλα σε μια θερμαινόμενη πλάκα, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, αφήστε το να σταθεί για μερικά λεπτά, έτσι ώστε η θερμοκρασία του όλου κομματιού να γίνει ομοιόμορφη και το κρέας "ωριμάσει".

Σερβίρετε μια τέτοια κομψή μπριζόλα με νόστιμο χυμό στο τραπέζι και ... λόγια θαυμασμού δεν θα σας κρατήσουν να περιμένετε πολύ!

Επιλέγοντας την καλύτερη σάλτσα

Σχεδόν κάθε σάλτσα είναι κατάλληλη για τη βρετανική μπριζόλα: ξινή κρέμα, κρεμώδη, σκόρδο, ντομάτα, μούρο. Χάρη σε αυτόν, το κρέας θα γίνει ακόμα πιο ζουμερό, θα συμπληρώσει τη γεύση και το άρωμα. Σερβίρετε τη σάλτσα καλύτερα ψυγμένη σε ξεχωριστό μπολ. Αν και μια σωστά μαγειρεμένη μπριζόλα θα είναι καλή ακόμη και χωρίς πρόσθετα συστατικά, αν θέλετε, μπορείτε απλά να χύσετε χυμό από το τηγάνισμα.

• Σκόρδο - προετοιμασία γρήγορα και εύκολα. Ενώ το κρέας είναι στο φούρνο, ανακατέψτε μερικά ψητά σκελίδες σκόρδου με ένα φλιτζάνι φλούδα λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας χυμό κρέατος, προσθέστε 40 γραμμάρια μαλακού βούτυρου και ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι, ανακατέψτε καλά, αφήστε το στο ψυγείο. Βάλτε ένα μέρος της ψυχρής μάζας στην παρασκευασμένη ζεστή μπριζόλα.
• Κρέμα με μανιτάρια - παίρνει λίγο περισσότερο χρόνο για να προετοιμαστείτε, είναι καλύτερα να πάρετε μανιτάρια πορτσίνι, αλλά μπορείτε επίσης να 1: 1 με ζαχαρωτά. Κόψτε 100 γραμμάρια μανιταριών σε κύβους, σε ένα τηγάνι, = με μια μικρή ποσότητα πετρελαίου, καφέ μερικές κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι, ρίχνουμε σε μανιτάρια, όταν η υγρασία εξαφανιστεί ρίχνουμε μισό ποτήρι κρέμα γάλακτος, σερβίρουμε με ένα τσίμπημα μοσχοκάρυδο, πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε, σιγοβράζουμε, μέχρι να παραμείνει το ⅔ του αρχικού όγκου.
• Τζίντζερ από φραγκοστάφυλο - Μια ενδιαφέρουσα ξινή ζεστή σάλτσα, διαρκεί περίπου 10 λεπτά. Τα φραγκοστάφυλα μπορούν να αντικατασταθούν με κόκκινη σταφίδα. Ξεφλουδίστε 20 γραμμάρια σκόρδου και 100 γραμμάρια φραγκοστάφυλα, βάζετε σε μπλέντερ, προσθέτετε 15 γραμμάρια πιπερόριζας και 10 γραμμάρια μέντα, ρίχνετε σε 20 γραμμάρια λαδιού, χτυπάτε επιμελώς σε μια ομοιογενή μάζα.

Πλούσιο δείπνο

Για μια αλλαγή, μπορείτε να εμπλουτίσετε τη συλλογή συνταγών με μια μη τυποποιημένη μπριζόλα. Η γεύση του κρέατος συμπληρώνεται από μια πικάντικη μαρινάδα και συμπληρώνεται από ένα πιάτο λαχανικών.

• Μερικές μπριζόλες βοείου κρέατος.
• Καρότα.
• Κρεμμύδι.
• 150 γραμμάρια φασολιών (τσίλι).
• Ένα ζευγάρι σκελίδες σκόρδο.
• Λεμόνι
• Ένα ζευγάρι αυγών.
• Για να δοκιμάσετε το αλάτι και τα μπαχαρικά.
• 50 ml ελαίου.
• Σύμφωνα με τη διάθεση (για διακόσμηση), φρέσκο ​​άνηθο.

1. Ετοιμάστε μπριζόλες, πλύνετε, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.
2. Συνθλίψτε το σκόρδο με ένα πρέσα, ρίξτε το συμπυκνωμένο χυμό λεμονιού. Επαλείψτε τις μπριζόλες με μαρινάδα, βάλτε στο φως την καταπίεση και αφήστε να σταθεί για μια ώρα και μισή ή δύο.
3. Τηγανίζουμε με τηγανητά αυγά και τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα πιάτο για να μην βλάψουμε τον κρόκο.
4. Στη συνέχεια, τηγανίζετε τις μπριζόλες σε ένα τηγάνι με λάδι (3 λεπτά σε κάθε πλευρά). Όταν παίρνετε το κρέας από τη μαρινάδα, το στεγνώνετε και στη συνέχεια τηγανίζετε, αλλιώς δεν θα εμφανιστεί μια τέτοια ορεκτική σκούρα φλούδα άχυρου.
5. Για ένα πλαστικό πιάτο των λαχανικών, κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες, τηγανίζετε τα κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, προσθέτετε καρότα, λοβό φασολιών, μαγειρεύετε όλα μαζί.
6. Βάλτε σε μια ζεστή πλάκα με τηγανητά αυγά, ένα λόφο με λαχανικά, μια μπριζόλα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.

Calorie Beef Steak

Το πιάτο είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Αλλά τι είδους δύναμη θα πρέπει να έχει κάποιος για να αρνηθεί τον εαυτό σου ένα ζουμερό και αρωματικό κομμάτι κρέατος! Ως εκ τούτου, μερικές φορές μπορείτε να χαλαρώσετε και να κάνετε διακοπές. Μια κλασική μπριζόλα μπριζόλα μπριζόλας με τηγανητό αυγό θα δώσει 275 Kcal, αλλά αυτό είναι αν συμπιέσετε τη θέληση σε μια γροθιά και περιορίστε τον εαυτό σας σε μόλις 100 γραμμάρια.

Εάν το βάρος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι "αφόρητα", τότε θα πρέπει να στρέψετε την προσοχή σας σε γαλοπούλα ή κοτόπουλο. Δεν υπάρχει τίποτα που πρέπει να γίνει - η αρμονία απαιτεί τη θυσία!

Χρήσιμες Συμβουλές

Οι βρετανικές μπριζόλες είναι εύκολο να μαγειρέψουν, αλλά βαρύ για το στομάχι. Σύμφωνα με τους κανόνες, γίνονται νόστιμα ακόμη και για πρώτη φορά.

• Πριν από το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να βρίσκεται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό θα συμβάλει στο ομοιόμορφο ψήσιμο. Μαγειρέψτε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με παχύ πυθμένα.
• Ποτέ μην χρησιμοποιείτε ένα πιρούνι για να γυρίσετε τα κομμάτια, αλλά μόνο λαβίδες ή σπάτουλα, ώστε να μην «τραυματίσετε» και να εμποδίσετε το χυμό να ρέει έξω.
• Για να ελέγξετε τη βέλτιστη θέρμανση, πρέπει να επεκτείνετε το χέρι σας στο ταψί, αν δεν μπορείτε να το αντέξετε για περισσότερο από 2 δευτερόλεπτα, μπορείτε να το τηγανίζετε με ασφάλεια. Για τις παχιές μπριζόλες, η θερμοκρασία πρέπει να είναι μικρότερη από αυτή των λεπτών μπριζόλων.
• Για να δώσετε επιπλέον άρωμα και απαλότητα, μπορείτε να πασπαλίζετε με χυμό λεμονιού.
• Μην σερβίρετε το τελικό γεύμα αμέσως στο τραπέζι, αλλά ψύξτε για 10 λεπτά, καλύπτοντάς το με φύλλο έτσι ώστε η θερμοκρασία να είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη σε όλο το κομμάτι.

Εάν η δήλωση είναι αλήθεια ότι το μονοπάτι προς την καρδιά του ανθρώπου τρέχει από το στομάχι του, τότε ένα καλά προετοιμασμένο μπριζόλα είναι απλώς ένα καθολικό "βασικό κλειδί"!