Beasturma βοδινού στο σπίτι

Η εμφάνιση του basturma συνδέεται με τα στρατεύματα του Genghis Khan. Συνήθως, ένας πολεμιστής πήρε μαζί του ένα κομμάτι κρέατος, το οποίο έκρυψε κάτω από τη σέλα ενός αλόγου. Για πολύ καιρό ταξιδεύοντας, το κρέας κατάφερε να κορεστεί με το άλας ιπποειδών και να χάσει όλη την υγρασία κάτω από το βάρος του αναβάτη. Το αν αυτό είναι έτσι δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, αλλά τώρα αυτό το πιάτο είναι πολύ συνηθισμένο στην επικράτεια των χωρών της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.

Σήμερα, το μπαστάρμα παρασκευάζεται από αρνί, χοιρινό κρέας και ακόμη και από κοτόπουλο, αλλά το μοσχαρίσιο μπιφτέκι θεωρείται κλασική, παραδοσιακή επιλογή. Το υποχρεωτικό μπαχαρικό για σνακ είναι ένα χαντάκι ή ένα μπλε σκάλισμα. Μερικοί γευστικοί εμπειρογνώμονες μερικές φορές το αντικαθιστούν με σπασμένους σπόρους κύμινο, αλλά αυτό δεν είναι η ίδια γεύση.

Είναι καλύτερο να γνωρίσετε το ορεκτικό, όπου πρόκειται για ένα εθνικό πιάτο, για να γνωρίσετε την αληθινή γεύση και να μην απογοητευτείτε. Αλλά αν ένα ταξίδι σε μια από τις χώρες που βρίσκονται στις εκτάσεις της πρώην Οθωμανικής Αυτοκρατορίας δεν περιλαμβάνεται στα άμεσα σχέδια, μπορείτε να μαγειρέψετε το βούσταμα του βοείου κρέατος στο σπίτι. Η διαδικασία είναι, αν και επίπονη, αλλά απλή.

Κλασική συνταγή Basturma βοείου κρέατος

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το basturma δεν είναι απολύτως δύσκολο να προετοιμαστεί, αν και η όλη διαδικασία διαρκεί σχεδόν ένα μήνα. Αλλά αν έχετε την υπομονή και τα απαραίτητα συστατικά, μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με μια νόστιμη και, κυρίως, ποιοτική λιχουδιά.

Για να προετοιμάσετε το βαστούρμ, θα χρειαστείτε κρέας και μπαχαρικά ανά κιλό βόειο κρέας. Τα τελευταία δεν είναι λιγότερο σημαντικά από το κύριο προϊόν.

• Ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και το πιπέρι. Επικαλύψτε καλά το κομμάτι του βοείου κρέατος με το προκύπτον μίγμα αλάτισης. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψησίματος, βάζετε το κρέας σε λεπτά κομμάτια 2 cm.
• Μεταφέρετε το κρέας που έχει αποστεωθεί στο μίγμα αλάτισης σε ένα σουρωτήρι που έχει τοποθετηθεί πάνω από το μπολ ή το ταψί, βάλτε την καταπίεση στην κορυφή (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό). Μετακινήστε τη δομή στο ψυγείο για 3-5 ημέρες, έτσι ώστε το κομμάτι εργασίας να είναι καλά αλατισμένο. Ανοίξτε την άλλη πλευρά τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα.
• Την τέταρτη ημέρα, ετοιμάστε μια μαρινάδα με ένα χαν. Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μπολ διαφορετικής χωρητικότητας και, προσθέτοντας λίγο νερό, φέρτε το μίγμα σε μια παχιά ξινή κρέμα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη μαρινάδα για μια μέρα στο κρύο, έτσι ώστε τα μπαχαρικά να "κάνουν φίλους" και να σχηματίσουν ένα αρμονικό μπουκέτο.
• Βάλτε το αλατισμένο κρέας σε κατάλληλο δοχείο, επικαλύψτε προσεκτικά και επικαλύψτε με μαρινάδα σε όλες τις πλευρές. Βάλτε το βόειο κρέας στη μαρινάδα στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες.
• Μετά από αυτό, στεγνώστε το κρέας σε ένα φύλλο ψησίματος, μέχρι να πάρετε μια κρούστα των μπαχαρικών. Κάντε το σε ένα βύθισμα (μπορείτε να το παράθυρο στο ανοιχτό παράθυρο, εάν η θερμοκρασία επιτρέπει), τακτική στροφή από τη μια πλευρά στην άλλη.
• Κρεμάστε το αποξηραμένο βόειο κρέας σε δροσερό σκοτεινό μέρος με θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 7-8 μοίρες. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, η πόρτα του ψυγείου είναι κατάλληλη για το σκοπό αυτό.
• Μόλις το κομμάτι κρέατος σκληρύνει και σταματήσει να αισθάνεται απαλότητα μέσα, το basturma είναι έτοιμο.

Αρμενική συνταγή

Η συνταγή για το αρμενικό basturma είναι ενδιαφέρουσα επειδή το βόειο κρέας είναι προ-αλατισμένο σε άλμη (παίρνουμε τα μπαχαρικά ανά κιλό βόειο κρέας) και όχι με ξηρό τρόπο.Το δεύτερο σημείο: για άλμη και για αποσκωρίωση, χρησιμοποιείται κόκκινο ξηρό κρασί, το οποίο δίνει ξερά κρέατα όχι μόνο με ιδιαίτερη γεύση, αλλά και με χρώμα.

Συστατικά για άλμη σε κόκκινο ξηρό κρασί:

• 1000 ml ξηρού ερυθρού οίνου.
• 180 γραμμάρια επιτραπέζιου αλατιού.
• 10 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά.
• 30 γραμμάρια του χαν (σκουός).
• 30 γραμμάρια σουμάτ (αποξηραμένο έδαφος ροδιού).
• 30 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο.

Συστατικά για επίστρωση Marinade:

• 15 g άλατος.
• 90 γραμμάρια σκόρδου, πέρασαν από ένα πρέσα.
• 15 g σουμάτς ·
• 10 γρ.
• 10 g καυτερό κόκκινο πιπέρι σε σκόνη.
• 100 ml ερυθρού οίνου για να ληφθεί η απαραίτητη συνοχή.

Συστατικά για μια παχιά επίστρωση:

• 5 g άλατος.
• 5 γρ.
• 5 γραμμάρια κόκκινης πιπεριάς.
• 5 γραμμάρια αλεύρου.

1. Διαλύουμε το αλάτι σε κόκκινο κρασί, προσθέτουμε το σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, το ανακατεύουμε καλά και το βάζουμε στο κρέας. Κορυφαία καταπίεση. Για το βόειο κρέας καλά κορεσμένο με αλάτι, κάντε μερικές βούρτσες με ένα μαχαίρι. Στείλτε το φιλέτο κρέατος σε άλμη για επτά ημέρες στο ψυγείο για να μαγειρέψετε.
2. Για μια επίστρωση μπαχαρικών, πρώτα ανακατέψτε όλα τα ξηρά συστατικά, και στη συνέχεια, ρίχνετε το κρασί σε μικρές μερίδες, να φέρει τη συνοχή της παχιάς ξινή κρέμα.
3. Προσεκτικά παλτό ένα κομμάτι με παχιά μαρινάδα από όλες τις πλευρές και βάλτε στο ψυγείο για μια ημέρα, έτσι ώστε το κρέας απορροφά όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.
4. Μετά από μια μέρα, ξεφλουδίστε την επίστρωση σε ένα ξεχωριστό μπολ. Περάστε ένα σχοινί μέσα από ένα κομμάτι φιλέτου έτσι ώστε να μπορεί να ανασταλεί. Ανακατέψτε την καθαρισμένη επικάλυψη με αλεύρι, πιπέρι, αλάτι και ένα χαν. Η προκύπτουσα πυκνή επίστρωση με ένα πινέλο για την κάλυψη του τεμαχίου από όλες τις πλευρές. Θα πρέπει να πάρετε ένα στρώμα 2-3 mm.
5. Κρεμάστε το κρέας για 10-14 ημέρες στην πόρτα του ψυγείου για ξήρανση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το βόειο κρέας θα γίνει πυκνό και λίγο σκληρό, αλλά όχι σαν πέτρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το βόειο κρέας που έχει τραυματιστεί με ειδικό τρόπο έχει σχετικά χαμηλή θερμιδική περιεκτικότητα σε προϊόντα κρέατος - 240 kcal / 100 g. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το φιλέτο χωρίς λίπος χρησιμοποιείται για την προετοιμασία του βαστού.

Δεδομένου ότι οι πρώτες ύλες δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, διατηρούνται όλα τα οφέλη του βοείου κρέατος. Το προϊόν είναι χρήσιμο να συμπεριληφθεί στη διατροφή για να αντισταθμίσει την ανάγκη του σώματος για ζωικά λίπη. Το αποξηραμένο βόειο κρέας θα βοηθήσει στην γρήγορη δημιουργία μυϊκής μάζας, στην αντιμετώπιση της χρόνιας κόπωσης και στην αναιμία. Τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη μαρινάδα έχουν αντιβακτηριακά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.

Χρήσιμες Συμβουλές

Χρησιμοποιείτε μόνο νωπό κρέας από έναν αξιόπιστο έμπορο λιανικής πώλησης για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν επιλέξει κανένα παράσιτο. Ο ιδανικός χρόνος για να κάνετε σνακ με κρέας είναι η άνοιξη ή η αρχή του καλοκαιριού, όταν ο καιρός είναι ζεστός και κρύος, και μπορείτε να κρεμάσετε με ασφάλεια το κρέας για μερικές εβδομάδες στο μπαλκόνι.

Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το κρέας για το μπάσταρμα πρέπει να απαλλαγεί από το υπερβολικό λίπος και τις μεμβράνες. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπεί σε μεγάλες μεγάλες λωρίδες, το πάχος του οποίου δεν υπερβαίνει τα τρία εκατοστά.

Εάν το αλάτισμα δεν γίνεται με ξηρό τρόπο, αλλά με αλατούχο διάλυμα, τότε πρέπει να είναι πολύ συγκεντρωμένο. Ελέγξτε εάν η συγκέντρωση άλατος είναι επαρκής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό κοτόπουλου. Αν σκάσει και δεν βυθιστεί, η άλμη έχει προετοιμαστεί σωστά.

Το εκχύλισμα κρέατος υπό καταπίεση διαρκεί 3-7 ημέρες. Σε αυτό το στάδιο, το βάρος του φορτίου που τοποθετείται στην κορυφή είναι μεγάλης σημασίας. Σε ένα κομμάτι βόειου κρέατος που ζυγίζει ένα κιλό παίρνει καταπίεση βάρους 10-12 κιλά.

Η διάρκεια ζωής του σπιτιού του μπααστού στο ψυγείο είναι έξι μήνες. Το ωριμασμένο κρέας εξυπηρετείται ως ένα ανεξάρτητο σνακ, απλά κομμένο σε λεπτές φέτες ή σάντουιτς.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός για το basturm, η εξήγηση του οποίου δεν έχει βρεθεί ακόμα από τους επιστήμονες. Μια μικρή μερίδα αρωματικού basturma είναι σε θέση να δώσει στον ιδρώτα ενός ατόμου τη μυρωδιά των μπαχαρικών στα οποία ήταν μαρινάτα. Γιατί αυτό συμβαίνει είναι άγνωστο, αλλά το άρωμα είναι τόσο επίμονο που δεν μπορεί να αντιμετωπίσει κανένα αποσμητικό. Είναι αλήθεια ότι σε 10-15 ώρες όλα πάνε από μόνα τους.

Μην φοβάστε, μπορείτε να φάτε με ασφάλεια το νόστιμο βοδινό κούτσουρο σε μπαχαρικά, μαγειρεμένα στο σπίτι. Το μαγείρεμα δεν είναι τόσο δύσκολο.