Ζυμωμένο πόδι αρνιού - 4 γευστικές συνταγές

Το Mutton θεωρείται πάντοτε μια λιχουδιά της ανατολικής κουζίνας. Πρόσφατα, αυτή η ποικιλία κρέατος άρχισε να αναπτύσσει τα δυτικά εδάφη. Στον 21ο αιώνα, είναι εύκολο να αγοράσετε μια τέτοια ποικιλία σε ένα κρεοπωλείο. Γνωρίστε την ηρωίδα του σημερινού αντικειμένου, ένα ψιλοκομμένο αρνί στο φούρνο.

Αρνί - λιπαρά και υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες κρέας, και το λιγότερο λίπος σε ένα κρέας βόειου κρέατος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία νόστιμα πιάτα.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα απολύτως νόστιμο πόδι αρνιού στο σπίτι, φροντίστε να ακούτε τις συμβουλές των ανατολίτικων κυρίων κουζίνας. Μόνο αυτοί είναι πολύ έμπειροι στις περιπλοκές της προετοιμασίας της θεωρημένης λιχουδιάς.

• Χρησιμοποιήστε το πόδι ενός νεαρού αρνιού. Φυσικά, η εύρεση του σφαγίου ενός νεαρού ζώου είναι εξαιρετικά προβληματική, αλλά αξίζει τον κόπο. Τέτοιο κρέας μπορεί να αναγνωριστεί από την ελαφριά σκιά των φλεβών και των μυών.
• Πριν από το μαγείρεμα, ρίξτε το κύριο συστατικό πάνω με ζεστό νερό, κόψτε το λίπος με ένα μαχαίρι. Το υπερβολικό λίπος δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, αλλά δεν συνιστάται να αφαιρεθεί εντελώς, επηρεάζει την υγρασία των απολαύσεων.
• Οι ειδικοί μαγειρικής συμβουλεύουν το ψήσιμο σε ένα μανίκι ή φύλλο. Πριν από την αποστολή στο φούρνο και κατά το ψήσιμο, μην τρυπήσετε, διαφορετικά ο χυμός θα αποστραγγιστεί και το κρέας θα αποδειχθεί πολύ στεγνό.
• Για να ψήσετε ψωμί αρνί, θα πρέπει να υπολογίσετε σωστά την ώρα. Δεν χρειάζεται περισσότερο από 40 λεπτά για να προετοιμάσετε ένα κανονικό κιλό. Σε αυτή την περίπτωση, το παχύτερο μέρος πρέπει να βρίσκεται στο πιο καυτό σημείο του φούρνου.
• Τα στεγνά βότανα είναι κατάλληλα για τρίψιμο. Για να βελτιώσετε τη γεύση, πάρτε μουστάρδα σπίτιχυμό λεμονιού, ρίγανη και θυμάρι.
• Κατά το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε μια μικρή τομή και να τοποθετήσετε ένα κλαδάκι του δεντρολίβανου.

Έχουμε ήδη εξοικειωθεί με τις βασικές λεπτότητες της προετοιμασίας ενός κρέατος προβάτου, ήρθε η ώρα να μάθουμε τις συνταγές. Κατά τη διάρκεια της ζωής μου, έπρεπε επανειλημμένα να προετοιμάσω αυτή τη λιχουδιά και κατάφερε να συλλέξει μια επιλογή από 4 νόστιμες συνταγές.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πόδι αρνιού σε ένα μανίκι

Ψημένο πόδι αρνιού. Συμφωνώ, ακούγεται εορταστική; Πρωτοχρονιάτικες αργίες, επετείους, γενέθλια, συναντήσεις, είναι κατάλληλο για κάθε γιορτή. Μια λιχουδιά που αποτελείται από μια ορεκτική κρούστα, ζουμερή απαλότητα και άρωμα βότανα θα είναι η διακόσμηση οποιουδήποτε γεύματος. Αφού ετοιμάσετε τα πιάτα σύμφωνα με όλες τις λεπτές αποχρώσεις, θα κάνετε τους καλεσμένους και τους αγαπημένους σας ένα εξαιρετικό φαγώσιμο δώρο.

Ένα πόδι αρνιού σε ένα μανίκι είναι ένας ιδανικός συνδυασμός γεύσης, αρώματος και ομορφιάς. Εάν βάζετε αυτή τη θεραπεία στο τραπέζι, μπορώ να σας διαβεβαιώσω ότι το γεύμα θα γίνει θρυλικό. Ιταλικά βότανα και πικάντικη σάλτσα θα το φροντίζουν.

• Πλύνετε το κύριο συστατικό, καθαρίστε με μια πετσέτα, κόψτε το λίπος με μεμβράνες. Στρώνουμε με αλάτι και βότανα. Χρησιμοποιώ θυμάρι, βασιλικό και ρίγανη.
• Συνδυάστε το μέλι με μουστάρδα, ανακατέψτε καλά. Επικαλύψτε το προβάτο με την προκύπτουσα σύνθεση και τοποθετήστε το στο μανίκι. Βάλτε την τσάντα σε ένα φύλλο ψησίματος, κάντε μερικές κούπες σε αυτήν με μια οδοντογλυφίδα, διαφορετικά θα σκάσει δεξιά στο φούρνο κατά το ψήσιμο.
• Στείλτε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, προθερμασμένο σε 190 μοίρες.Συνιστώ το μαγείρεμα για περίπου 150 λεπτά. Όταν το κρέας μαυρίζει, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 10 μοίρες και συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν μαγειρεύετε ένα μεγάλο πόδι, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος κατά μισή ώρα.

Το αρνί που ψήνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι εξαιρετικά απαλό. Σερβίρετε με λαχανικά, βότανα και το αγαπημένο σας πιάτο, είτε ρύζι ή πατάτες, προηγουμένως πασπαλισμένες με ένα γλυκό τηγάνι σάλτσας. Με την ευκαιρία, το λίπος του προβάτου σκληραίνει πολύ γρήγορα, έτσι εργάζονται για την προετοιμασία για το δείπνο εκ των προτέρων, μέχρι να ψηθούν τα πάντα.

Μαγειρέψτε σε αλουμινόχαρτο

Το κρέας των αρνιών δεν περιλαμβάνεται στον κατάλογο των παραδοσιακών προϊόντων για τη χώρα μας. Ως εκ τούτου, ένα πόδι σε φύλλο εμφανίζεται στα τραπέζια πολύ σπάνια, και η προετοιμασία του είναι ένα μεγάλο γαστρονομικό γεγονός. Προσφέρω μια συνταγή που θα σας επιτρέψει να μαγειρέψετε ένα μη τυποποιημένο πιάτο για την επόμενη εορταστική γιορτή.

• Αρνάκι αρνιού - 2 κιλά.
• Τα δαμάσκηνα - 200 γρ.
• Beam - 1 κεφαλή.
• Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Καρότο - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Μουστάρδα, μπαχαρικά, φρέσκο ​​μαϊντανό.

1. Ρίξτε το κρέας με νερό, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα και τουρσί. Ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μείγματα που έχουν αγοραστεί και ετοιμάζω την μαρινάδα εγώ, θα γράψω συνταγές στο τέλος του άρθρου.
2. Σε ένα μικρό μπολ συνδυάστε τα βότανα της Προβηγκίας, πιπέρι, βασιλικό, ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένα στελέχη μαϊντανό. Στο πικάντικο μίγμα προσθέστε το ελαιόλαδο με χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
3. Καλύψτε το σκέλος του αρνιού με ένα παχύ στρώμα μαριναρίσματος, τοποθετήσατε σε μια αεροστεγή σακούλα, τουρσί για τουλάχιστον τρεις ώρες. Ιδανικά αφήστε τη νύχτα.
4. Στο πόδι, κάντε μερικές περικοπές και τα πράγματα με ψιλοκομμένο μαϊντανό, το σκόρδο, φέτες δαμάσκηνων. Τοποθετήστε σε αλουμινόχαρτο, παλτό με μουστάρδα, αλάτι. Βάλτε τα απομεινάρια δαμάσκηνων, ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια δίπλα τους. Παραμένει να τυλίξετε το φύλλο φαγητού και να στείλετε το τηγάνι στο φούρνο, που θερμαίνεται στους 220 βαθμούς.
5. Μετά από περίπου μισή ώρα, μειώστε τη θερμοκρασία κατά 40 μοίρες. Ανοίξτε περιοδικά το αλουμινόχαρτο και ρίξτε το χυμό που έχει συσσωρευτεί στο τηγάνι. Χρειάζεται συνήθως 2 ώρες για να μαγειρέψουν. Στην περίπτωση του παλαιού κριού, αυξήστε το χρόνο.

Σας συμβουλεύω να τοποθετήσετε το πιάτο στο τραπέζι στο σύνολό του, και κατά τη διάρκεια του γεύματος κόψτε σε μερίδες. Ως πλάκα χρησιμοποιώ λαχανικά, βότανα, pilaf.

Αρνί με λαχανικά

Φιλέτο αρνί, αρωματισμένο με σκόρδο, θυμάρι και τρυφερή σάλτσα, ένας αναμφισβήτητος ηγέτης ανάμεσα στις λιχουδιές του κρέατος. Επιπλέον, με τα λαχανικά, έχει την πλήρη έλλειψη συγκεκριμένης οσμής, η οποία είναι χαρακτηριστική αυτού του τύπου κρέατος. Και το πιο σημαντικό, ακόμη και ένας μάγειρας που μόλις άρχισε να μαθαίνει τις περιπλοκές της μαγειρικής τέχνης θα προετοιμάσει την πολυπλοκότητα.

• Ράβδος - 3 κιλά.
• Πατάτα - 10 τεμ.
• Καρότο - 8 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 κεφαλές.
• Σέλινο - 6 τεμ.
• Σκόρδα - 5 σκελίδες.
• Κρέας κρέατος.
• Ξηρό κόκκινο κρασί.
• Ελαιόλαδο
• Αλεύρι, μουστάρδα, δεντρολίβανο, πιπέρι, αλάτι, θυμάρι.

1. Καλύψτε προσεκτικά τη σχάρα ψησίματος με ελαιόλαδο, καλύψτε το κάτω μέρος με κλαδάκια θυμάρι και δενδρολίβανο. Κορυφή με ένα αρνί, προ-αλατισμένο και καρυκευμένο με πιπέρι. Καλύψτε με περγαμηνή, αφήστε για 2 ώρες.
2. Ενώ το κρέας είναι μαγειρεμένο, ετοιμάστε τα λαχανικά - πλύνετε και ξεφλουδίστε. Διαλύστε τα καρότα, τις πατάτες και τα μίσχους σέλινου στο μισό, και το κρεμμύδι σε πολλά κομμάτια. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε λίγο δεντρολίβανο και ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνετε, αλατίζετε, ανακατεύετε, βάζετε σε μια κατσαρόλα για το κρέας.
3. Στείλτε τα πάντα στο φούρνο, προθερμασμένο σε 260 μοίρες. Μετά από ένα τρίτο μιας ώρας, γυρίστε τα λαχανικά, φροντίστε να μειώσετε τη θερμοκρασία κατά 60 μοίρες και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για περίπου μία ώρα. Κρατήστε τη διαδικασία υπό έλεγχο. Εάν τα λαχανικά φθάσουν την κατάστασή τους νωρίτερα, βγάλτε τα έξω και τα βάζετε σε ένα πιάτο.
4. Όταν ψηθεί το κρέας, κάντε μια σάλτσα. Στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος στο ταψί, προσθέστε το κρασί και βράζουμε έως ότου εξατμιστεί το ήμισυ του υγρού. Στη συνέχεια, εισάγετε μουστάρδα και ζωμό. Μετά από ανάδευση, στέλεχος, προσθέστε αλεύρι, μια κουταλιά βουτύρου, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά.

Σερβίρετε με λαχανικά κομμένα. Κόβουμε σε λεπτές φέτες σε οξεία γωνία, κινούμαστε παράλληλα με τα οστά. Με αυτό τον τρόπο, το κάνετε σε μια κίνηση με ένα κοφτερό μαχαίρι. Σερβίρετε τη σάλτσα χωριστά και το κρέας αρνιού με λαχανικά, γαρνιρισμένο με χόρτα.

Αρνί γάτα σε ζαχαροπλαστική

Κάθε σεφ προσπαθεί να μαγειρέψει απολαύσεις που μπορεί να προκαλέσουν θαυμασμό. Το πόδι του αρνιού στη δοκιμή περιλαμβάνεται στη λίστα των πιάτων αυτών. Φυσικά, η δημιουργία ενός μαγειρικού έργου απαιτεί πολύ χρόνο.

• Πόδι - 2 κιλά.
• Σκόρδα - 3 σκελίδες.
• Αλεύρι - 750 γρ.
• Άσπρο αυγό - 6 τεμ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. l
• Μπισκότα - 100 γρ.
• Δεντρολίβανο - 2 υποκαταστήματα.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. l
• Μαϊντανός, δάφνη, πιπέρι.

1. Συνδυάστε το αλεύρι με αλάτι, ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, σφουγγαρισμένες πρωτεΐνες, ένα μικρό ποτήρι νερό. Μετά την ανάμειξη, μετακινήστε τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε καλά. Στη συνέχεια τυλίξτε την ταινία και στείλτε σε ένα κρύο μέρος για μια ώρα.
2. Αλέστε το μαϊντανό με το δεντρολίβανο, το σκόρδο και τη δάφνη με ένα μπλέντερ και προσθέστε ηλιέλαιο με ψίχουλα ψωμιού στην προκύπτουσα μάζα. Φυσικά, ανακατέψτε τα πάντα.
3. Με πλυμένα και αποξηραμένα πόδια, κόψτε το λίπος, σχάρα καλά με ένα μείγμα αλατιού και πιπέρι, τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές για δεκαπέντε λεπτά.
4. Ανακυκλώστε την ψυχρή μάζα σε ένα στρώμα πάχους εκατοστόμετρων, κόψτε το τρίτο μέρος, αφήστε το στην άκρη. Βάλτε το λιπαρό γκρέιπφρουτ στη ζύμη, επικαλύψτε με το μείγμα που προετοιμάστηκε νωρίτερα, λυγίστε τις άκρες. Κορυφή με κομμένο κομμάτι ζύμης.
5. Καλύψτε με ένα καλά χτυπημένο αυγό, μεταφέρετε σε ένα τηγάνι ψησίματος, στείλετε να ψήνετε. Σε 200 μοίρες, θα χρειαστεί μια ώρα και μισή. Λιπάνετε το τελικό πιάτο με βούτυρο.

Παρά τις δύο ώρες που αφιερώσατε, το αποτέλεσμα αντισταθμίζει τις προσπάθειές σας με μια αξεπέραστη γεύση και νέες εμπειρίες. Βάλτε μια σαλάτα λαχανικών στο πλαϊνό πιάτο. Για παράδειγμα, σαλάτα Καίσαρα.

10 συνταγές μαριναρίσματος

Το χρονικό διάστημα που το κρέας παραμένει στη μαρινάδα εξαρτάται από την ηλικία του. Αν το αρνί είναι σωστά μαριναρισμένο, θα γίνει ζουμερό και απαλό.

Παρουσίαση συνταγών μαρινάτας για ψήσιμο στο φούρνο (το καθένα έχει σχεδιαστεί για 1 κιλό αρνιού). Καθένα από αυτά έχει περάσει τη δοκιμασία του χρόνου και έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό.

1. Με λευκό κρασί. Προσθέστε ένα ποτήρι φυτικό έλαιο σε ένα μικρό δοχείο, ρίξτε σε χυμό λεμονιού, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, προσθέστε δύο φύλλα δάφνης και δύο μπιζέλια μπαχάρι. Στείλτε τα καρότα κομμένα σε δαχτυλίδια και πολλά κρεμμύδια ψιλοκομμένα στα μισά δαχτυλίδια στο μείγμα. Ρίξτε ένα ποτήρι λευκό κρασί, ανακατέψτε, χαμηλώστε το πόδι του αρνιού. Διάρκεια αποκομιδής - τουλάχιστον μία ημέρα.
2. Με ξύδι. Κόψτε τα δύο μεσαία κρεμμύδια στα μισά δαχτυλίδια, προσθέστε πέντε ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου σε αυτά. Ρίξτε μισό ποτήρι ελαιόλαδο στην προκύπτουσα σύνθεση, τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα κλαδί από δεντρολίβανο, λίγο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε για περίπου 12 ώρες.
3. Με λεμόνι. Ρίξτε μισό λίτρο νερό σε ένα μεσαίο τηγάνι, ρίξτε μια κουταλιά ζάχαρης, δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λεμονιού κομμένα σε 4 μέρη, μια μικρή δάφνη, βότανα, γαρίφαλα και αλάτι. Μαγειρέψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού για ένα τρίτο της ώρας, ψήστε και βουτήξτε το αρνί μέσα σε αυτό. Διάρκεια αποσκωρίωσης - 6 ώρες.
4. Σε κεφίρ. Βάλτε δύο ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο, κόλιανδρο και βασιλικό, μισό λίτρο κεφίρ σε ένα μπολ για αποσκωρίωση. Ανακατέψτε. Μαρινάρετε για τουλάχιστον 10 ώρες.
5. Με χυμό ροδιού. Γυαλί χυμό ροδιού συνδυάστε με 50 χιλιοστόλιτρα βότκας, προσθέστε τα αγαπημένα σας βότανα και μπαχαρικά. Στην προκύπτουσα σύνθεση, χαμηλώστε το πόδι και μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για περίπου 8 ώρες.
6. Με κονιάκ. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τρεις κουταλιές της σούπας καλό κονιάκ, δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού, πέντε κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι και ένα μείγμα βοτάνων. Λιπάνετε το πλυμένο κρέας με μαρινάδα και περιμένετε 30 λεπτά.
7. Στο γιαούρτι. Γυαλί γιαούρτι συνδυάστε με δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένα φύλλα μέντας, μια κουταλιά κόκκινη πιπεριά και την πάπρικα. Διαδώστε το αρνί με το μείγμα και αφήστε το στο κρύο για 12 ώρες.
8. Σε μεταλλικό νερό. Βουτήξτε το αρνί σε ένα κατάλληλο δοχείο, προσθέστε τρία ψιλοκομμένα κρεμμύδια, λίγο μαϊντανό και άνηθο, μαύρο πιπέρι, αλάτι. Ρίξτε με δύο ποτήρια μεταλλικό νερό, αφήστε τη νύχτα στο ψυγείο.
9. Με μουστάρδα. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε πέντε κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, τρεις κουταλιές της σούπας μουστάρδα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πολλά κλαδάκια δεντρολίβανου, φέτες λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Κρατήστε το κρέας στο μείγμα για 8 ώρες.
10. Με μέλι. Συνδυάστε ένα ποτήρι μέλι με 100 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου, μια παρόμοια ποσότητα σάλτσας σόγιας, δύο ψιλοκομμένα σκελίδες σκόρδου. Αλάτι, εποχή με πιπέρι. Γεμίστε για 4 ώρες.

Αυτές οι συνταγές μαριναρίσματος είναι απλές, δεν απαιτούν περίσκεψη και ακριβά συστατικά. Θα βρείτε το καλύτερο μίγμα με έναν πρακτικό τρόπο. Ένα πράγμα που μπορώ να πω με σιγουριά, αυτές οι μαρινάδες πρέπει να εξετάζονται από ανθρώπους που τους αρέσει να κάνουν έξω κεμπάπ.

Χρήσιμες Συμβουλές

Για να κάνετε το κρέας του αρνιού μαλακό και αρωματικό, μαρινάρετε πρώτα. Για καρύκευμα, χρησιμοποιήστε καρυκεύματα και μπαχαρικά. Οι μαγειρικές εμπειρογνώμονες λένε ότι η γεύση βελτιώνει τέλεια την πάπρικα, το τζίντζερ, τη μουστάρδα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά: πιπεριές, καρότα, πατάτες και κρεμμύδια. Ορισμένες επιλογές περιλαμβάνουν τη χρήση αντσούγιων, sala και δαμάσκηνα.

Βεβαιωθείτε ότι έχετε χαμηλώσει τη θερμοκρασία στο φούρνο μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά το κρέας θα στεγνώσει. Κάλυψη με αλουμινόχαρτο για τηγάνισμα ομοιόμορφα. Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια οδοντογλυφίδα - αν βγει από τη διάτρηση ένας καθαρός χυμός με ελαφριά σκιά, το πιάτο είναι έτοιμο.

Ελπίζω, χάρη στη σημερινή ιστορία, να συμπεριλάβετε αυτό το πιάτο στην εορταστική διατροφή. Καλό φαγητό και θα σας δω σύντομα!