Foie gras - τι είναι;

Υπάρχουν εκατοντάδες εδέσματα στον κόσμο, πολλά από τα οποία συνδέονται με την απαράμιλλη γαλλική κουζίνα. Για παράδειγμα: κρουασάν, πόδια βατράχου, foie gras. Στο άρθρο θα μάθετε τι foie gras είναι, ποιος δημιούργησε αυτό το πιάτο και πώς να το μαγειρέψει σωστά στο σπίτι.

Fuagra - "λιπαρό ήπαρ" σε μετάφραση από τα γαλλικά. Το foie gras είναι ένα ρόδινο πιάτο με κρεμώδη επίγευση που παρασκευάζεται από το ήπαρ ενός καλά τροφοδοτημένου πουλερικού - μιας χήνας ή μιας πάπιας.

Ιστορικό προέλευσης

Η Γαλλία θεωρείται η γενέτειρα αυτής της αριστοκρατικής θεραπείας, αλλά για πρώτη φορά εμφανίστηκε το φουά γκρα στην αρχαία Αίγυπτο. Παρατηρώντας τους κατοίκους της χώρας των Φαραώ, παρατήρησε ότι το συκώτι των άγριων πάπιων, που κέρδισε βάρος πριν από μια μακρά πτήση, ή παχύνει τις χήνες, χαρακτηρίζεται από μια λεπτή γεύση.

Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, τα τρόφιμα ξεκίνησαν ένα ταξίδι σε όλο τον κόσμο και έφθασαν στη Γαλλία. Μέσα από τις προσπάθειες των γαλλικών μαγειρικών εμπειρογνωμόνων, η κλασική συνταγή έχει βελτιωθεί σημαντικά. Στον XVIII αιώνα, ο γάλλος μαρκήσιος, σε προετοιμασία για την υποδοχή υψηλών επισκεπτών, διέταξε τους μάγειρες να μαγειρεύουν ένα ασυνήθιστο γεύμα που θα έκπληκταν την προσκεκλημένη ελίτ.

Μετά από πολλή συζήτηση, οι μάγειροι εξέτασαν μια αρχαία αιγυπτιακή συνταγή συνδυάζοντας το ήπαρ των πτηνών με το λιπαρά, και το προκύπτον μίγμα εφαρμόστηκε ως γέμισμα σε μια ζύμη προσφοράς. Το πιάτο απολαύθηκε σε μεγάλο βαθμό από τους καλεσμένους και κέρδισε απίστευτη φήμη. Ως αποτέλεσμα, το foie gras έγινε η υπερηφάνεια της γαλλικής κουζίνας και η χώρα καθιέρωσε τη βιομηχανική της παραγωγή.

Πώς φουά γκρα;

Λόγω του foie gras, οι διαμάχες φλεγμονώνονται τακτικά. Οι υποστηρικτές των ζώων υποστηρίζουν ότι το παχύρρευστο ήπαρ είναι ένα βάρβαρο πιάτο, καθώς οι χήνες και οι πάπιες βασανίζονται και σκοτώνουν για χάρη του. Οι γνώστες και οι γευσιγνώστες είναι έτοιμοι για οτιδήποτε για την υπέροχη γεύση και το λεπτό άρωμα της πολυπλοκότητας.

Το παχύρρευστο συκώτι είναι ένα εθνικό γαλλικό πιάτο. Η Γαλλία κατατάσσεται στην πρώτη θέση στην προσφορά foie gras στην παγκόσμια αγορά. Πρόσφατα, η παραγωγή λιχουδιάς άνοιξε στις ΗΠΑ, την Κίνα, τη Βουλγαρία και την Ουγγαρία. Σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες, η παραγωγή και η πώληση ηπατικής πάστας απαγορεύεται από το νόμο. Μεταξύ αυτών είναι η Γερμανία, η Πολωνία, η Τουρκία, η Τσεχική Δημοκρατία.

Σύμφωνα με τους εμπειρογνώμονες μαγειρικής, η πάστα, η γεύση, τα αρωματικά και άλλα χαρακτηριστικά των καταναλωτών, είναι υποχρεωμένη να ειδική τεχνολογία παραγωγής. Το συκώτι της χήνας είναι το κύριο συστατικό της κλασικής συνταγής foie gras του 18ου αιώνα. Στον 21ο αιώνα, στις περισσότερες περιπτώσεις χρησιμοποιείται το ήπαρ των πάπιων των ειδών Mulard και Barbary. Η χήνα είναι ένα απαιτητικό πουλί που φροντίζει, το οποίο οδηγεί σε αύξηση του κόστους του τελικού προϊόντος.

• Για να πάρετε μια λιχουδιά, τα πουλιά τρέφονται με έναν ειδικό τρόπο. Τον πρώτο μήνα, η διατροφή των πτηνών είναι φυσιολογική. Όταν μεγαλώνουν, μετακινούνται σε μικρά και εντελώς απομονωμένα κύτταρα, τα οποία περιορίζουν την ικανότητά τους να κινηθούν. Μαζί με αυτό, η διατροφή των χήνων και των πάπιων αλλάζει, η βάση της οποίας είναι κορεσμένη με άμυλο και πρωτεϊνική τροφή.
• Ο σταθερός τρόπος ζωής και η ειδική διατροφή οδηγούν σε ταχεία αύξηση της μάζας των πτηνών. Από την ενδέκατη εβδομάδα, πάπιες και χήνες τροφοδοτούνται έντονα. Κάθε πουλί τρώει περίπου 1800 γραμμάρια σιτηρών καθημερινά. Ως αποτέλεσμα, σε δύο εβδομάδες το ήπαρ αυξάνεται πολλές φορές και φτάνει βάρος έως 600 γραμμάρια.

Οι ειδικοί λένε:

1. Το φουά γκρα έχει εξαιρετική γεύση.
2. Πλούσια σύνθεση βιταμινών και μετάλλων.
3. Η τακτική χρήση παρατείνει τη ζωή.

Το κύριο όφελος της πάστας του ήπατος αντιπροσωπεύεται από μεγάλο αριθμό ωφέλιμων οξέων. Αυτές οι λέξεις περιέχουν κάποια αλήθεια, όπως αποδεικνύουν πολλοί εκατονταετίες που ζουν στη νοτιοδυτική Γαλλία.

Πώς να μαγειρέψουν foie gras στο σπίτι

Για τους περισσότερους ανθρώπους, το foie gras είναι μια λιχουδιά, ένα αντικείμενο θαυμασμού και λατρείας. Πολλοί έχουν ακούσει για αυτή τη λιχουδιά, αλλά είμαι βέβαιος ότι μόνο μερικοί το γευτούν. Ως εκ τούτου, θα εξετάσω την κλασική συνταγή για την παρασκευή foie gras στο σπίτι.

Στην πραγματικότητα, το foie gras είναι μια πάστα από παχιά ήπαρ. Η αγορά του κύριου συστατικού είναι εξαιρετικά προβληματική και το κόστος είναι "δάγκωμα".

Μπορείτε να εξαπατήσετε λίγο και να αγοράσετε συνήθη συκώτι ή επικόλληση. Η συνταγή χρησιμοποιεί το αρχικό foie gras και 2 σάλτσες.

• Λιπαρό συκώτι χήνας - 500 γραμ.
• Λιμάνι - 50 ml.
• Αλάτι, λευκό πιπέρι.

ΦΥΣΙΚΟ ΣΑΟΥΝΑ:

• Χυμός μήλου με πολτό - 50 ml.
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουτάλι.
• Μέλι - 1 κουτάλι.
• Αλάτι, πιπέρι.

BORRY SAUCE:

• Φραγκοστάφυλο - 1 φλιτζάνι.
• Μέλι - 1 κουτάλι.
• Sherry - 100 ml.
• Αλάτι, λευκό πιπέρι, εξευγενισμένο λάδι.

1. Προετοιμασία του ήπατος. Αφαιρέστε απαλά τους χολικούς πόρους, τα νεύρα και τις μεμβράνες. Στη συνέχεια, το πλένω καλά, το βάζετε σε ένα μπολ, το αλάτι, πασπαλίζετε με πιπέρι, ρίχνετε στο λιμάνι. Στέλνοντας για μια ώρα στο ψυγείο.
2. Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι 180 μοίρες, λιπαίνω μια μικρή φόρμα ή ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Το χρησιμοποιώ για τη λίπανση του φύλλου τροφίμων στο οποίο τυλίγω το συκώτι.
3. Μετά το περιτύλιγμα σε αλουμινόχαρτο, μετακινώ το συκώτι σε ένα ταψί, κάνω αρκετές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα και στείλω το στο φούρνο.
4. Ψωρίζω foie gras για περίπου μισή ώρα, αποβάλλοντας περιοδικά το απελευθερωμένο λίπος. Φέρνω το τελικό προϊόν από το φούρνο. Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το ψημένο ήπαρ μετά την ψύξη μαζί με το φύλλο τίθεται στο ψυγείο για δύο ημέρες. Δεν το κάνω αυτό.
5. Βγάζω το τελειωμένο ήπαρ από το φύλλο, κόβω σε φέτες και σερβίρω με το αγαπημένο μου πιάτο ή σάλτσα.

Σας προειδοποιώ, η λιχουδιά είναι πολύ "βαρύ" για το στομάχι. Συνδυάστε το με ένα ελαφρύ λαχανικό, μανιτάρια ή σάλτσα.

Μαγειρική σάλτσα φρούτων

Για να προετοιμάσετε σάλτσα φρούτων, χύστε το χυμό μήλου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μέλι και σάλτσα σόγιας. Βάζω τα πιάτα στη σόμπα, γυρίστε μια μικρή φωτιά και, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει η σάλτσα.

Μαγειρική σάλτσα Berry

Για να ετοιμάσω τη σάλτσα μούρων, στέλνω τις φρέσκες μαύρες σταφίδες σε μια κατσαρόλα με ζεστό ζεστό χυμό και τηγανίζω για περίπου ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε μέλι, ρίχνουμε στο κρασί και ανακατεύουμε. Κρατάω το τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να αποκτήσει μια παχιά συνεκτικότητα.

Προετοιμάστε foie gras με διάφορους τρόπους. Γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες διαφορετικών εθνικοτήτων προσπαθούν συνεχώς να δημιουργούν μια μοναδική συνταγή. Ωστόσο, το στέμμα της ανωτερότητας ανήκει στις γαλλικές ιδιοφυΐες της κουζίνας. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι, για τη Γαλλία, το φουά γκρα είναι ένα σύμβολο και ένας εθνικός θησαυρός.

Τα γαλλικά ψήνουν τα foie gras, τα τηγανίζουν σε φέτες, τα βράζουν, ετοιμάζουν τρυφερές πίτες, διατηρούν και καταναλώνουν ωμό. Το σημαντικό είναι ότι σε κάθε μορφή η λιχουδιά φαίνεται ορεκτική και έχει εξαιρετική γεύση.