Wie man Pudding zu Hause macht

Es ist schwer vorstellbar, dass zu Hause, auch bei Kindern, keine Süßigkeiten auf dem Tisch liegen. Das Kochen von Kuchen, Gebäck und Brötchen kommt nicht ohne Mehl (Axiom) sowie ohne Sahne aus. Zart und luftig, mit geschmackvollen Nuancen, wird es zum Highlight des üblichen Backens. Der am häufigsten verwendete klassische Pudding mit verschiedenen Zusatzstoffen. Es eignet sich zum Imprägnieren von Kuchen, zum Verzieren von Süßwarenoberteilen und zum Befüllen von Tuben und Eclairs.

Kalorien-Vanillepudding

Der Kaloriengehalt (212 kcal pro 100 Gramm) dieser Creme ist höher als der von Eiweiß und Hüttenkäse. Aufgrund der Wärmebehandlung während des Kochens, die die Verwendung sicher macht, können Sie Ihre Augen davor verschließen. Die Verwendung von fettarmer Sahne, die Reduzierung der Zucker- und Mehlmenge und der Ausschluss von Öl aus dem Rezept reduzieren die Kalorien.

Klassisches Rezept

Mit Mehl

Zu Hause wird eine klassische Sahne in süßer Milch mit Eiern und etwas Mehl zubereitet. Es eignet sich zum Einlegen von Kuchen, Gebäck und zum Füllen von Brötchen, Tuben und Eclairs.

• Zucker mit Eiern gut mischen, Mehl mit Vanillezucker zugeben, nochmals mischen.
• Die Mischung mit kalter Milch verdünnen und mit einem Mixer glatt rühren.
• Spülen Sie den Topf mit Wasser aus, füllen Sie ihn mit der Mischung, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und lassen Sie ihn unter Rühren kochen.
• Um eine dicke Creme zu erhalten, kochen Sie die Masse länger - 10 Minuten. Vor Gebrauch auf ca. 50 Grad abkühlen lassen.

Kein Mehl

Eine andere Version der klassischen Creme - ohne Mehl - ist zarter. Es ist nur wichtig, 2 Punkte zu beachten: Das Eigelb schlagen und während des Brühens die richtige Temperatur beibehalten.

• Eigelb - 6 Stk .;
• Milch (warm) - 600 ml;
• Zucker - 120 g.

Kochen, wie im vorherigen Rezept.

Die besten Puddingrezepte

Beim Kochen ist die Sahne nach dem klassischen Rezept mit Mehl basisch. Andere Arten werden auf ihrer Basis hergestellt. Auf die Hauptbestandteile - Eier, Milch (Sahne), Zucker - kann man nicht verzichten. Wenn Sie gemahlene Nüsse, Rum mit Vanille, hinzufügen, erhalten Sie einen French Cream Nuss-Frangipan, ohne den Sie keinen typischen Birnenkuchen erhalten. Wenn Gelatine Saft (optional) oder Kakao zugesetzt wird, ist die Creme „bayrisch“ und wird in englischer Sprache ohne Mehl als „Vanillesoße“ bezeichnet.

Protein-Pudding

Sanft, schneeweiß, mäßig zähflüssig - ideal für Kuchen, Eclairs, Puffs und Strohhalme. Es kann als separates Dessert verwendet werden, passt gut zu sauren Früchten und wird in Vasen oder Schalen serviert. Aus der in den Zutaten angegebenen Menge werden ca. 250 g Sahne erhalten.

• 4 Eichhörnchen;
• 80 ml Wasser;
• Eine Prise Salz;
• 200 g Zucker (50 g pro 1 Protein);
• 4 TL Zitronensaft.

1. Schlagen Sie gut gesalzene Proteine ​​zu starken Spitzen, die nicht vom Schneebesen fallen. Die Geschwindigkeit des Schlagens nimmt ab, wenn die Schüssel auf Eis gestellt wird.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, gießen Sie Kristallzucker hinein und lassen Sie es kochen. 4 Minuten bei minimaler Temperatur kochen, Saft einfüllen, umrühren und die gleiche Menge kochen. Bereitschaft, die Aufteilung auf einen „Ball“ zu überprüfen: Viel auf eine Untertasse fallen lassen und versuchen, einen Ball zu rollen. Wenn es funktioniert, ist der Sirup fertig.
3. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine ​​und peitschen Sie ihn ständig mit einem Mixer. Nach weiteren ca. 5 Minuten schlagen. Der Vorgang wird verkürzt, wenn Sie die Schüssel in kaltes Wasser legen.

Das Ergebnis sollte eine dichte, formbeständige Creme sein. Es kann für Schmuck verwendet werden, indem es mit einem Spritzbeutel gefüllt wird.

Für Keks

Schokoladencreme eignet sich für eine Schicht Kuchen, zum Füllen von Tuben, Eclairs usw. Für Dekorationen ist sie nicht geeignet, da sie ihre Form nicht beibehält.

Zutaten für eine Portion:

• 1,5 Tassen Zucker;
• ¼ TL Salze;
• 4 EL. l Stärke;
• 4 EL. l Mehl;
• 4 Eier
• 4 EL. l zuckerfreies Kakaopulver;
• 50 g dunkle Schokolade;
• 1 Liter Milch;
• 1 EL. l Öl sl .;
• 1 EL. l Vanilleextrakt.

1. Gießen Sie Zucker und Salz, Stärke, Mehl, Kakao in einen Topf.
2. Getrennt gekühlte Eier mit einem halben Glas Zucker verquirlen.
3. Gießen Sie Milch in die trockene Mischung, kochen Sie sie, rühren Sie sie auf, und nehmen Sie sie vom Herd.
4. In einem dünnen Strahl unter Rühren in geschlagene Eier gießen, Schokoladenstücke hineingeben, umrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
5. Den Topf wieder auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, Butter und Vanille dazugeben, mischen und abkühlen lassen.

Sie können die Sahne als Dessert servieren, in Eisvasen anrichten und gut abkühlen. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Schokoladenpudding ähnelt und bei Kindern sehr beliebt ist.

Für Eclairs

Kaffeesahne eignet sich zum Füllen von Eclairs und Tuben und kann zum Dekorieren eines Kuchens verwendet werden. Ab dieser Menge fallen 3 Tassen an.

• 500 ml Sahne;
• 2 EL. l Mehl;
• 250 g Butter;
• 1 EL. l Rum oder Brandy;
• 1 EL. l löslicher Kaffee;
• ¾ Tasse Zucker.

1. Kaffee und Mehl in einem Topf mit Zucker mischen, Sahne einschenken, mischen und eine Drittelstunde ziehen lassen. Rühren, um bei schwacher Hitze zu erwärmen, bis es eingedickt ist, abkühlen lassen.
2. Die Butter in einer üppigen Masse schlagen und in Teilen zu der cremigen Masse geben, ohne anzuhalten, mit dem Schneebesen verquirlen. Mit Alkohol aufgießen und ca. 4 Minuten glatt rühren.

Sahne ohne Eier

Das Rezept ist einfach zuzubereiten und die Sahne ist zart und lecker. Es ist universell einsetzbar - es eignet sich nicht nur zum Schichten von Kuchen und zum Füllen von Desserts, sondern auch zum Dekorieren der Süßwarenoberseite, da es seine Form gut beibehält.

• Zucker –1 Tasse;
• Butter - 200-250 g;
• Wasser - 1 Tasse;
• Vanillezucker - 5-10 g;
• Mehl - 2 EL. l

1. Holen Sie sich Öl im Voraus, schneiden Sie es in Stücke, mischen Sie es mit Vanillezucker.
2. Ein halbes Glas Wasser in einen Topf geben, Zucker hinzufügen, umrühren, erhitzen und den Zucker vollständig auflösen.
3. Mische ein halbes Glas Wasser mit Mehl, bis eine homogene Mischung entsteht. Nach und nach (in Portionen) mit Sirup mischen, ohne aufhören zu rühren.
4. Bis eine dicke saure Sahne kocht, auf ca. 50 Grad abkühlen lassen.
5. Fügen Sie Butter und Vanillezucker hinzu, schlagen Sie in einem üppigen Schaum.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Puddingkuchen

Hausfrauen verwenden beim Zubereiten von Kuchen für das Interlacing und die Dekoration meistens Pudding. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht die Auswahl nach Dichte und Geschmack.

Die beliebtesten Kuchen sind Napoleon, Honigkuchen, Ingwer und ihre Variationen, abhängig von den kulinarischen Fantasien und Vorlieben des Haushalts.

"Napoleon"

Lassen Sie uns die "Lazy" -Version des klassischen Desserts vorbereiten. Ein Rezept ohne Backen, es ist einfach und schnell zubereitet, man kann es der Serie „Gäste vor der Haustür“ zuordnen.

Für 8 Portionen benötigen Sie:

• Blätterteig "Ohren" - 0,5 kg;
• Eier - 2 Stk .;
• Mehl - 50 g;
• Milch - 0,5 kg;
• Öl ablassen. - 50 g;
• Zucker - 150 g;
• Vanillezucker - 5 g.

Schritt für Schritt kochen:

1. Die Milch mit Zucker und Vanillezucker unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
2. Mehl mit Eiern zu einer homogenen Masse vermengen, die Hälfte der Milch portionsweise unter Rühren hineingießen. Die resultierende Mischung in den Topf zurückgeben und langsam erhitzen, um die Creme zu verdicken.
3. Vom Herd nehmen, Öl hinzufügen. Rühren, in eine Schüssel gießen, mit einer Folie abdecken, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
4. Die letzte Stufe ist die Montage des Kuchens. Geben Sie ein paar Esslöffel Sahne auf die Schüssel, verteilen Sie sie gleichmäßig auf dem Boden, legen Sie eine Schicht Kekse darauf, fetten Sie sie mit Sahne ein und wiederholen Sie sie noch dreimal. Die Oberseite und die Seiten von Napoleon mit Sahne einfetten.
5. Kekse zerbröckeln und Kuchen auf alle Seiten streuen. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberseite mit Walnuss-, Marmeladen- oder Schokoladenhälften dekorieren. Eine andere Möglichkeit: Schablone auflegen und mit Krümel bestreuen.
6. Einige Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn es gesättigt ist, wird es einem echten "Napoleon" ähneln.

Honigkuchen in einer Pfanne

Das Rezept für diesen Kuchen ist nützlich, wenn es keinen Ofen gibt und der Haushalt nach etwas Leckerem zum Tee fragt. Es kann in 3 Worten beschrieben werden: lecker, schnell, originell.

Für die Creme benötigen Sie:

• Ein paar Eigelb;
• Ein paar art. l Mehl;
• Ein halbes Glas Zucker;
• ¾ Tasse Milch (ca. 180 ml);
• Ein halbes Glas heiße Milch (ca. 125 ml);
• Eine Packung Butter;
• Vanille, Zimt (wahlweise freigestellt).

Zutaten für Kuchen:

• Mehl - 1,5 kg (weitere 150 g);
• Ei - 3 Stk .;
• Honig - 3 EL. Löffel;
• Puderzucker - 1,5 Tassen;
• Öl - 180 g;
• Backpulver - 10 g;
• Saure Sahne 24% - 800-900 g;
• Soda - 1 TL;
• Vanille nach Geschmack.

Sahne kochen:

1. Gießen Sie Zucker über die Eigelb, mahlen Sie die Mischung, fügen Sie Mehl durch ein kleines Sieb hinzu, mischen Sie, gießen Sie Milch (kalt), mischen Sie.
2. Ein halbes Glas Milch zum Kochen bringen, unter Rühren einfüllen (dünner Strahl). Bis zum Eindicken kochen, die Mischung sollte flüssigem Gelee ähneln, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Die Butter mit einer Gabel zerdrücken, mit der Milchmischung mischen (ein paar Löffel hinzufügen), mit einer Gabel schlagen, am Ende können Sie den Vorgang mit einem Mixer beschleunigen. Sie können Vanille oder Vanillezucker hinzufügen.

Kuchen kochen:

1. Dicken Honig in einem Wasserbad schmelzen, mit Puderzucker und Butter mischen.
2. Eier mit Backpulver und Soda verquirlen, mit Honig vermengen, kochen, etwas Mehl dazugeben, mischen.
3. Den Tisch mit Mehl bestreuen, den Teig hineinlegen, kneten und in regelmäßigen Abständen Mehl einschenken. Teilen Sie die resultierende Kugel in 4 Teile. Vier Würste aufrollen, in 5 Teile teilen.
4. Rollen Sie sie in dünne Krusten, schneiden Sie sie gleichmäßig (dann braten Sie die Stücke auch, lassen Sie für die Dekoration).
5. In einer Pfanne ohne Öl von 2 Seiten anbraten.
6. Sammeln Sie den Kuchen, verteilen Sie den Kuchen mit Sahne, bestreuen Sie ihn mit Krümeln und stellen Sie ihn für die Nacht in den Kühlschrank.

Kuchen "Ingwer"

Kuchen mit einem Twist. Citrus Custard passt gut zum Honiggeschmack von zarten Kuchen. Zitronenschale und frisch gepresster Saft verleihen dem Dessert einen originellen Nachgeschmack.

• Butter - 200 g;
• Eier - 5 Stk .;
• Zucker - 260 g;
• Mehl - 360 g;
• Milch - 0,7 Liter;
• Stärke - 3,5 EL. l .;
• Soda - TL;
• Honig - 80 g;
• Zitronensaft - 2 EL. l .;
• Zitronenschale - 1 EL. l

Wir fangen an zu kochen:

1. Die Sahne aus einer heißen Mischung von Milch und Zucker kochen. Mischen Sie die Eier mit Stärke und Zucker (80 g) unter Rühren mit warmer Milch.
2. Die Creme bis zum Eindicken erwärmen, Öl hinzufügen, mischen, Zitronensaft einfüllen, Zitronenschale hinzufügen, mischen, abkühlen lassen.
3. Jetzt machen wir den Test. Soda zu Honig geben, bei schwacher Hitze erhitzen (umrühren). Kochen lassen, eine Minute kochen und vom Herd nehmen.Gießen Sie Zucker, geben Sie Butter hinzu, mischen Sie gründlich, fügen Sie Eier hinzu, mischen Sie wieder.
4. Gießen Sie Mehl, kneten Sie den Teig. Es ist wichtig, dass es nicht an Ihren Händen haftet.
5. Wir teilen den Teig in 9 Stücke, rollen ihn in dünne Pfannkuchen, stechen ihn mehrmals mit einer Gabel ein und backen ihn etwa 10 Minuten lang in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
6. Während die Kuchen heiß sind, schneiden Sie sie auf einem Teller. Wir sammeln Kuchen auf einem Stapel, streichen sie mit Sahne ein und vergessen dabei nicht die Oberseite und die Seiten. Mit gehackten Krümeln bestreuen. Wir putzen 6 Stunden im Kühlschrank.

Nützliche Tipps und interessante Informationen.

Alexander Seleznev, ein bekannter kulinarischer Spezialist, berät Hausfrauen, die traditionelle Kuchen aus der UdSSR bevorzugen: Medovik, Ryzhik, Napoleon, um verschiedene Früchte hinzuzufügen. Geeignet: Bananen, Kaki, Kiwi, Mandarinen, Äpfel, Orangen und sogar gebackener Kürbis. Der Geschmack des Backens gewinnt an Originalität und der Look wird festlich.

Jeder Alkohol von Weinbrand bis Likör, der der Creme hinzugefügt wird, verleiht eine Wendung und Sie erhalten ein kulinarisches Meisterwerk mit dem Duft eines Urlaubs. Sie sollten keine Angst vor der Stärke von Getränken haben, da der „Grad“ verwittert ist und der Nachgeschmack erhalten bleibt.

In den Küchen der Welt gibt es Sorten von klassischem Pudding. Beispielsweise wird das aus Großbritannien stammende Dessert Lemon Kurd in seiner Milch durch Zitronensaft ersetzt und mit seiner Schale versetzt.

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