Das Kochen von Rindfleisch erscheint auf den ersten Blick kompliziert, in der Tat geschieht für einen wesentlichen Teil der Zeit alles von selbst. Wählen Sie den Teil des Fleischkadavers, der perfekt gebacken werden soll, z. B. Hüftteil, Schulterblatt, Fruchtfleisch. Ein sehr gutes Gericht wird aus Marmorrindfleisch zubereitet. Es hat eine etwas andere Konsistenz, einen etwas anderen Fettgehalt und einen etwas anderen Geschmack.
Vorbereitung zum Kochen
Zwei Stunden vor dem Garen wird das Rindfleisch aus dem Kühlschrank genommen, mit einer Schüssel (oder etwas anderem) verschlossen und auf Raumtemperatur erwärmen gelassen. Wenn das Fleisch sofort gekocht wird, wird es in mehrere Schichten Frischhaltefolie eingewickelt und 30 Minuten lang in Wasser (50 ° C) getaucht.
Technologie
Vor dem Einbringen in den Ofen wird ein trockenes Stück Rindfleisch mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und 7-8 Minuten ruhen gelassen. Dadurch verteilen sich die Gewürze gut auf der Oberfläche des Fleisches. Sie können es anders machen, legen Sie das Produkt für eine halbe Stunde in eine Marinade mit Zitronensaft, Thymian, Basilikum, Zitronenschale und Olivenöl.
Was wird benötigt?
Alle Fleischgewürze sind für Rindfleisch geeignet. Ideal ist es jedoch, sie einfach mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu reiben. Vielleicht ist nichts mehr nötig. In Folie einwickeln oder in eine spezielle Hülse zum Kochen im Ofen legen, etwas Butter hinzufügen, die eine hervorragende Zartheit verleiht und es einfach unvergesslich macht.
Wie viel und wie zu kochen, bei welcher Temperatur
Die Garzeit hängt von der Dicke der Fleischstücke ab. Bitte beachten Sie, dass in dünne Scheiben geschnittenes Fleisch nicht saftig wird. Ich rate Ihnen, das Fleisch in einem Stück zu kochen. Die durchschnittliche Ofentemperatur beträgt 180-200 Grad. Damit das Rindfleisch nicht an Saft verliert, reiben Sie es zuerst mit Salz und Gewürzen ein.
Kaloriengebackenes Rindfleisch nach verschiedenen Rezepten
Im Ofen gebackenes Rindfleisch ist gut. Alle Nährstoffe sind darin gespeichert.
Nährwert nach verschiedenen Rezepten:
| Gebackenes Rindfleisch | Kalorien, kcal | Fette, g | Proteine, g | Kohlenhydrate, g |
|---|---|---|---|---|
| - in Folie | 208 | 12,2 | 24,1 | 0,4 |
| - Im Ärmel | 164 | 13,1 | 21,6 | 0,9 |
| - auf Französisch | 190 | 11,9 | 17,1 | 2,1 |
| - Marmor | 215 | 15,0 | 20,4 | 1,5 |
Saftiges und weiches Rindfleisch in Folie
Die einfachste aller bekannten Methoden, zu Hause zu kochen. Um das Fleisch saftig und zart zu machen, reiben Sie es mit Gewürzen ein, wickeln Sie es in Folie ein und fügen Sie ein Stück Butter hinzu.
- Rinderpulpe 1000 g
- Butter 100 g
- Ein Stück Fleisch waschen, trocknen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abreiben.
- Ganzes auf ein Blatt Folie legen, Butter dazugeben, fest einwickeln.
- Senden Sie einen auf 180 Grad erwärmten Ofen ein, und Sie können andere Dinge tun.
- Nach 1,5 Stunden ist das Gericht fertig.
Nasses Fleisch zum Backen ist nicht geeignet, da es beim Kochen oft einen nicht sehr angenehmen Geruch annimmt. Daher muss es mit Papiertüchern getrocknet werden.
Rindfleisch in der Hülse mit einem ganzen Stück backen
Rindfleisch nimmt Gewürze und aromatische Kräuter gut wahr und backt 60 Minuten. Es ist unerlässlich, es nicht im Ofen zu übertreiben. Und ein Stück Butter, das zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt wird, macht das magere Produkt noch zarter.
- 1 kg Rindfleisch;
- 60-70 g Butter.
Zutaten für die Marinade:
- 1 Zitrone;
- 5 Zweige grünes Basilikum + Thymian;
- 45-50 ml raffiniertes Öl;
- Salz und schwarzer Pfeffer abschmecken.
- Entfernen Sie die Zitronenschale mit einer Reibe und pressen Sie den Saft aus dem geschälten Fruchtfleisch.
- Die Marinade in einem tiefen Behälter kochen und das Öl mit Zitronenschale, Zitronensaft und Kräutern mischen.
- Das ganze Fleischstück in die Marinade geben, mischen und 30-40 Minuten einweichen lassen.
- Schalten Sie den Ofen ein, indem Sie die Temperatur auf 180 ° C einstellen.
- Das Fleisch zum Kochen in eine spezielle Hülse geben, Butter darauf geben, die Ränder der Hülse befestigen und 60 Minuten backen lassen.
- Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ärmel, schneiden Sie sie in Portionen und gießen Sie sie über die Sauce.
Sie müssen mit der Sauce nicht klug sein, alles ist elementar - es ist der Fleischsaft, der beim Kochen auffiel, und ein Stück Öl, das zum richtigen Zeitpunkt hinzugefügt wird, macht sie seidig und weich.
Wie man marmoriertes Rindfleisch backt
Marmoriertes Rindfleisch ist perfekt für Anfängerköche. Auch wenn Sie es im Ofen aufbewahren, funktioniert es immer noch nicht trocken. Es wird weich und saftig durch Fettschichten, die beim Kochen schmelzen und sich mit Saft füllen.
- Marmoriertes Rindfleisch (1,5 kg);
- 30-40 ml raffiniertes Öl;
- 0,5 ml Hühnerbrühe;
- Salz + Pfeffer nach Geschmack;
- 1 scharfe Chilischote;
- 3 Knoblauchscheiben;
- 50-70 g Butter;
- Thymian + Rosmarin schmecken.
Zutaten für die Sauce:
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 50 g Butter;
- 60 ml Sojasauce;
- 20 ml Austernsauce.
- Überschüssiges Fett von einem Stück Rindfleisch abschneiden, mit raffiniertem Öl einfetten und würzen. Wenn das Stück nass ist, müssen Sie es vor dem Ölen mit einem Papiertuch trocknen.
- Das Fleisch in einer heißen, trockenen Pfanne anbraten. Öl wird nicht benötigt, da Rindfleisch vorgeschmiert ist.
- Während das Steak in der Pfanne gebräunt ist, grob gewürztes Grün hacken.
- Den Chili in drei Teile schneiden, den Knoblauch mit der flachen Seite des Messers flachdrücken.
- Legen Sie würziges Gemüse, Knoblauch, Chili und gebratenes Fleisch in eine Form mit hohen Seiten. Gießen Sie die Brühe ein und geben Sie das Öl hinein.
- Das Formular mit Folie festziehen und auf 180 Grad erhitzt in den Ofen geben. 40-45 Minuten kochen.
- Nehmen Sie die Schüssel aus dem Schrank, entfernen Sie die Folie und gießen Sie sie über die Brühe. Dann die Temperatur auf 220 Grad erhöhen und weitere 20 Minuten einwirken lassen. Während dieser Zeit wird es braun.
- Während das Fleisch im Ofen ist, bereiten Sie das Dressing vor: Erwärmen Sie den schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne, geben Sie das Öl, dann die Auster und Sojasauce. Verdampfen Sie die Flüssigkeit ein wenig.
- Vor dem Servieren das Rindfleisch schneiden, mit frischen Kräutern garnieren und die Sauce einschenken. Senden Sie nach Ihrem Ermessen adjika oder Tomatensauce.
Solches Fleisch kann zum Hauptgericht gemacht werden Galadinner. Senden Sie ihm eine leichte Beilage, Gemüsesalat, eine Flasche Rotwein trockener Wein. Wenn das Programm komplexe Salate und verschiedene Snacks enthält, kann dieses Fleisch mit 5-6 Personen gefüttert werden.
Französisches Rindfleisch
Für Liebhaber Fleisch in Französisch Ich habe ein Rezept aufgegriffen, das absolut gesundheitlich unbedenklich ist. Das in Mehl geschlagene und panierte Fleisch in einer heißen Pfanne leicht anbräunen, dann mit Zwiebelringen, Champignons und Sauerrahmsauce in den Ofen geben.
- 1 kg Schweinefleisch;
- 6 Champignons;
- 2 Zwiebeln;
- 3 Tomaten;
- 100 g geriebener Käse.
Zutaten für die Sauce:
- 100 g saure Sahne;
- 100 g Feta oder Feta;
- die Gewürze schmecken.
- Die Fleischzutat in Teller schneiden, schlagen, mit etwas Senf einfetten, mit Mehl panieren und anbraten. Jede Seite ca. 20-30 Sekunden braten. Nach dem Braten salzen.
- Für die Sauce den Feta kneten, die saure Sahne und die Lieblingsgewürze dazugeben.
- Eine Schicht gehackte Zwiebel in die Form geben. Lege Fleisch drauf, Gebratene Champignons und Tomatenscheiben. Gießen Sie die Sauce ein. Mit geriebenem Käse bestreuen. Eine halbe Stunde im Ofen garen.
Fügen Sie Ihrem Geschmack Oliven-, Apfel-, Zitronen- oder Ananasscheiben hinzu.
Nutzen und Schaden von gebackenem Rindfleisch
Die Vor- und Nachteile von gebackenem Rindfleisch hängen von der Rezeptur und der Qualität der Produkte ab, die zum Kochen benötigt werden. Wenn Sie Fleisch von vertrauenswürdigen Herstellern kaufen und überschüssiges Fett abschneiden, vermeiden Sie Probleme.
| Nutzen | Schaden |
|---|---|
| In Rindfleisch sind wertvolle Aminosäuren enthalten, die nur mit der Nahrung aufgenommen werden können. | Erhöhung des Spiegels von "schlechtem" Cholesterin. |
| Es enthält maximal super nützliches Vitamin D, die gesamte Gruppe von Vitamin B, Eisen, Phosphor, Kalium, Jod, Zink. | Bei übermäßigem Verzehr können Probleme mit der Leber, der Schilddrüse und der Entstehung von Arteriosklerose auftreten. |
| Es gibt Substanzen, die die Produktion von Verdauungssaft fördern und die Arbeit des Verdauungstraktes erleichtern. | Zur Behandlung und zum Wachstum von Tieren werden Antibiotika und Hormone eingesetzt. Nach der Hitzeexposition werden alle Substanzen, die an Tiere abgegeben werden, gespeichert und gelangen in den menschlichen Körper. |
| In gewöhnlichem Rindfleisch gibt es praktisch keine Fetteinschlüsse. Für Menschen, die ihre Fettaufnahme reduzieren möchten, ist dies die beste Wahl. | Übermäßiges Cortisol ist die Hauptursache für Übergewicht. Dieses Hormon wird beim Schlachten in der Karkasse eines Tieres gebildet. |
Hilfreiche Ratschläge
Um ein Win-Win-Stück gebackenes Rindfleisch zuzubereiten, müssen Sie es erfolgreich kaufen. Wählen Sie Produkte von geprüften Herstellern aus und lesen Sie das Etikett, das Informationen zu Hersteller, Nährwert, Herstellungsdatum, Gewicht und Haltbarkeit enthält.
Was Marmorrindfleisch betrifft, so ist die Trockenalterung sicherlich besser. In unserer Metzgerei stößt man jedoch häufiger auf nasse Alterungsprodukte. Es ist auch gut und lecker, also legen Sie die Verpackung nicht beiseite, wenn sie Fleischsaft enthält.
Ein gutes Stück normales mageres Rindfleisch, ein wenig Butter und 60 Minuten im Ofen reichen aus, um ein saftiges und weiches Gericht zuzubereiten.
