Hvor meget og hvordan man laver kylling

At koge kylling kun ved første øjekast virker enkel. For at gøre skålen velsmagende, tilfredsstillende og sund skal du kende et par kulinariske tricks om opskæring, forarbejdning og metoder til tilberedning af kylling. Det er også vigtigt nøje at overvåge processen med termisk eksponering for produktet, fordi det tager forskellige tid at tilberede en bestemt del af slagtekroppen.

Sådan vælges hønsehøj kvalitet til madlavning

Ofte lægger folk ikke vægt på kyllingens udseende, når de handler. Men uden en vurdering af kvaliteten, kan du købe en gammel og endda syg kylling. For at undgå sådanne ubehagelige tilfælde er det vigtigt at være nøje opmærksom på følgende kriterier:

• Kyllingens hud skal ikke være klistret, og kødet er bagt - sådanne tegn indikerer "fyldning" med antibiotika.
• Uforholdsmæssigt små kyllingeben i kombination med en stor bryst eller en tynd trommestikker mod et massivt lår er et sikkert signal, der indikerer brugen af ​​hormonelle medikamenter under fodring af fuglen.

Kyllingekød af madlavningskvalitet har en hvid eller lyserosa farvetone, og fine skalaer skal dække fin hud. Alder kan kontrolleres ved almindelig bankning i brystbenet. Det tætte bryst siger, at kyllingen allerede er gammel, men kødet fra en ung kylling er fjedrende.

Afhængig af anvendelsesformålet skal du vælge en bestemt del af slagtekroppen. Kogt kyllingefilet eller lår tilsættes salater, da disse dele er de fedeste og har mindst knogler. Til supper og bouillon er kyllingeben og skind bedst egnet. For at gøre væsken mindre kalorisk fjernes huden.

Velkogt kylling derhjemme opnås kun med korrekt skæring, så forberedelserne inden tilberedning er et vigtigt punkt i hele den kulinariske proces.

Sådan hugges kylling inden kogning

Det er bedre at skære slagtekroppen umiddelbart inden tilberedning, da kødet fra en voksen fugl sjældent er i stand til at blive kogt jævnt. Den forberedende proces består af flere trin:

1. Vask fuglen grundigt, tør den og læg arbejdsfladen op igen.
2. Lav et snit langs ryggen, så kniven hviler på knoglerne.
3. Skær slagtekroppen omkring benene.
4. Når du har nået femurområdet, skal du dreje benene og samtidig skære kødet på fastgørelsespunkterne. Yderligere skæring af benene udføres ved at opdele benene i hofterne og underbenene.
5. Skær kyllingeskindet med kød på begge sider af brystet, så kniven når de tynde knogler. Skær dem og adskilles fra slagtekroppen.
6. Vinger afskåret og fanger et lille lag brystben. Klip spidserne af vingerne, men smid dem ikke ud - de kan komme godt med til madlavning bouillon.

Hvor meget tid til at tilberede kylling

Typisk rådgiver opskrifter kogende kylling, indtil de er helt kogte, uden at specificere den nøjagtige tilberedningstid.For en nybegynder til at bestemme, hvor mange minutter man skal lave kylling, viser det sig at være en meget vanskelig opgave. Så forskellige dele af kyllingen koges:

• 1 time - en hel kylling;
• 15-20 minutter - fittet filet;
• 30 minutter er påkrævet for at tilberede kødet;
• 40 minutter - en ung kyllingekylling;
• 3 timer - en gammel fugl.

Den angivne tilberedningstid kan variere afhængigt af kyllingens størrelse. Også kødets tilstand indtil kogningens øjeblik - frosset eller frisk. For korrekt at bestemme, hvornår fuglen er klar, gennembor den forsigtigt med en gaffel. Hvis enheden let gennemborer slagtekroppen, og på samme tid frigives let juice, kan kødet sikkert spises eller bruges til yderligere madlavning.

Sådan koges kylling i en gryde

I en gryde kan du hurtigt tilberede enhver del af kyllingekroppen, så kødet er saftigt og velsmagende. Det er nødvendigt at fortsætte trin for trin:

1. Rengør kyllingen, skyl under koldt vand.
2. Læg i en gryde, tilsæt vand, salt. Tilsæt salt til 1 tsk. pr. liter væske.
3. Sæt gryden på medium varme, kog op.
4. Fjern det resulterende skum. For smag anbefales det at tilføje friske urter, hvidløg eller krydderier til kyllingen, selv i de tilfælde, hvor den ikke er klar til suppe.
5. Tilberedningstid i gryden er 30 minutter.

Velkogt kylling skal let bevæge sig væk fra knoglerne.

Sådan fremstilles saftig kyllingefilet

Kogning af kogt kyllingefilet er en delikat proces. Hvis du "blinker" mørt kød, bliver det gummi. Den traditionelle måde at tilberede fileten på er i en gryde i en halv time. Du kan også bruge en dobbeltkedel eller langsom komfur. Med disse køkkenindretninger tager det mere tid at lave mad - op til 40 minutter, men du behøver ikke gøre nogen indsats.

Lænden indeholder lidt fedt, så ofte mister den saftigheden ved madlavning. For at forhindre, at kødet bliver tørt, er det vigtigt at overholde følgende tip:

1. Hvis kødet bruges frossent, anbefales det at vente yderligere 1-2 timer ved stuetemperatur efter afrimning.
2. Dyp kødet i kogende saltet vand.
3. Lad væsken koge igen, og sluk for varmen.
4. Lad hætten tæt lukket i 20 minutter.
5. Fjern fileten fra panden, fjern overskydende vand og brug som anført.

Korrekt kogt filet er velegnet til madlavning hjertelige salater, snacks og som hovedret til bordet.

Sådan tilberedes kyllingsbuljong til suppe

I henhold til den klassiske opskrift kylles kyllingsbuljong fra hjemmekylling. En sådan bouillon tager længere tid at tilberede, men det er meget sundere og mere lækkert end fra et købte produkt.

For at tilberede hjemmelavet kyllingsuppe, skal du følge instruktionerne.

• Forarbejd kylling, fjern fjer og fnug. Skyl i rindende vand, dypp et papirhåndklæde.
• Anbring i en gryde, hæld koldt vand, så væsken dækker slagtekroppen med 2 cm, og tilsæt straks de tilberedte løg og gulerødder.
• Når væsken koger, dannes der en film på overfladen, som skal omhyggeligt "fanges" for at gøre bouillon let og gennemsigtig. Salt, tilsæt krydderier og urter.
• Bring vandet i kog under et lukket låg.
• Efter 60 minutter skal du kontrollere beredskab ved at gennembore med et skarpt bestik. Hvis kyllingen indeni er lyserød, koges kødet i yderligere 30 minutter og reducerer varmen.
• Hvid farve indikerer beredskab. Du kan slukke for ovnen. Kast løgen ud af suppen, dæk gryden med et låg.

Når den rige bouillon er afkølet, kan du servere den til bordet.

Brug af madlavningsprodukter

Ved hjælp af moderne køkkenapparater er det muligt at skabe ægte kulinariske mesterværker med ringe eller ingen anstrengelse i tilberedningsprocessen. Kylling kogt i en langsom komfur, en dobbeltkedel eller endda en mikrobølgeovn er meget velsmagende og saftig.

Opskrifter af lækre hjemmelavede kogte kyllingsretter

Den mest berømte fjerkrentræ er kyllingebestanden. velsmagende rig suppe tilfredsstiller hurtigt sult og helbreder endda forkølelse. For at diversificere den sædvanlige opskrift kan du tilføje finhakede grøntsager, aromatiske greener og nudler til tykkelse.

Kogt kyllingekød er også ideelt til bagning - puffkonvolutter med delikat fyldning af kylling, kartofler og løg vil helt sikkert glæde gæster og kære. Og et storslået hønsehus med kylling, svampe og ris, kogt i henhold til en traditionel opskrift, bliver hoveddekorationen på det festlige bord.

Kogt kylling kan sikkert forbruges med en diæt, mens du ikke benægter dig selv en række retter. Bagt kyllingeciabatta på italiensk måde er en sand fornøjelse af smag uden at skade figuren.

Kyllingnudlesuppe med grøntsager

• kyllingefilet - 300 g;
• nudler - 150 g;
• gulerødder - 1 stk .;
• løg - 1 stk .;
• laurbærblad - 2 stk .;
• rent vand - 2,5 l;
• salt - 1,5 tsk.

1. Skyl kyllingefilet med koldt vand og placer i en gryde på komfuret. Når væsken koger, fjernes det resulterende skum med en spalte eller ske, og reducer varmen. Kog i en halv time, og kontroller regelmæssigt beredskab med en gaffel.
2. Mens kyllingen koges, skal du tilberede andre ingredienser til suppen. Skrell gulerødderne og riv med mellemstore chips. Skræl løgen og skær i små firkanter.
3. Læg grøntsager i en forvarmet gryde, salt, tilsæt en del af bouillon til den samlede masse, og lad det hele simre i 15 minutter under låg, indtil gulerødderne bliver bløde.
4. Fjern den færdige filet fra gryden, og del den i fibre, og sæt den derefter tilbage, indtil bouillonen er kogt igen.
5. Tilsæt stuede grøntsager med nudler til suppen. Kog i 20 minutter.
6. Et par minutter før parat til at lægge laurbærblade, kan du tilføje krydderier til aroma og smag. Pynt med friske urter.

Puff konvolutter fyldt med kylling og kartofler

• ark for hvidbager;
• kogt kyllingefilet - 300 g;
• kogte kartofler - 2 stk .;
• løg - 1 stk .;
• salt, krydderier og krydderier efter smag.

1. Rul et lag med butterdej med en kavel. Opdelt i firkanter.
2. Hakk kyllingen og kartoflerne fint, tilsæt salt og tilsæt krydderier. Bland grundigt til en homogen masse.
3. Sæt fyldet i midten af ​​firkanterne, indpak hjørnerne og fastgør siderne ved at klemme sømmene med fingrene. Placer på en bageplade dækket med bagepapir eller olieret.
4. Smør konvoluttenes overflade med æggeblomme for at danne en gylden skorpe.
5. Anbring i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, bages i 20 minutter.

Frodig kylling med kogt kylling, ris og svampe

• mel - 2 glas;
• margarine - 200 g;
• creme fraiche - 200 g;
• bagepulver - 1 tsk;
• æggeblomme - 2 stk .;
• sukker - 1 tsk;
• salt er en knivspids.

• kogt kylling - 600 g;
• ris - 1 kop;
• champignoner - 200 g;
• løg - 2 hoveder;
• hårdkogte æg - 4 stk .;
• creme fraiche - 100 g;
• vegetabilsk olie - til smøring af stegepladen.

1. Kog dejen. Margarin gnider i små chips. Føj til mel og bland godt. Hæld bagepulver, sukker og salt. Rør igen. Hæld den creme fraiche med æggeblommer, æl med hurtig bevægelse, og rul derefter massen til en kugle. Sæt dejen i køleskabet i 40 minutter.
2. Madlavning fyldet. Steg finhakket løg i en gryde indtil det er gennemsigtigt. Steg champignonerne i en separat stegepande. Kog risen i henhold til anvisningerne på pakken. Skær æggene i små terninger. Hakk kyllingen fint. Bland ingredienserne sammen, hæld creme fraiche og bland igen.
3. Skær dejen i 2 halvdele, hvoraf den ene skal være lidt større.
4. Rul den mindste del ud i en cirkel, som er 0,5 cm tyk, og linje dem med bunden af ​​gryden. Hæv kanterne.
5. Spred fyldet i lag - først ris, derefter kyllingemasse med et æg og derefter svampe.
6. Dæk hønsehuset med den anden halvdel af den rullede dej og fastgør kanterne med fingrene.
7. Lav et lille hul øverst på kagen, så dampen kommer frit ud.
8. Bages i en forvarmet ovn til 180 ° C i en time, indtil de er gyldenbrune.

Diæt Ciabatta med kogt kylling i ovnen

• kogt kyllingebryst - 600 g;
• Ciabatta-brød (surdej) - 4 skiver;
• enhver hård ost - 300 g;
• kirsebærtomater - 10 stk .;
• pestosaus - 4 tsk;
• salt, krydderier, urter - efter smag.

1. Rul brystet i krydderier, drys med urter og salt. Pakk med folie.
2. Bages i ovnen ved 180 ° C i 30 minutter.
3. Tør brødet i en stegepande uden olie. Modstå hver side i 1 minut. For at gøre skiverne attraktive kan du bruge en grillet gryde.
4. Ost gnides med store chips.
5. Skær tomaterne i pæne cirkler.
6. Skiver ciabatta aromatiseret med pestosauce.
7. Skær kyllingen, læg brød på.
8. Dæk sandwichene med tomater ovenfra, dæk med ostechips.
9. Anbring i ovnen i 5 minutter, se, indtil osten smelter.

Mistresses note

Følgende enkle madlavningstips hjælper dig med at tilberede lækker kylling og tilberede en rig gennemsigtig bouillon:

• Du kan skelne hane kød fra en ung kylling efter størrelsen og farven på halsen. Den cyanotiske skygge af den tynde hals siger, at kødet er cockerel. Kyllingens hals er tyk og hvid.
• Fed kylling bør ikke vaskes med varmt vand for ikke at ødelægge smagen.
• Lækker kogt kylling opnås ved at smage kød med salt og krydderier separat fra bouillon. Tør ingredienser sættes til væsken ved afslutningen af ​​tilberedningen.
• For at forhindre bouillon i at sammenklæde sig og ikke pickle, er det vigtigt at undgå stærkt kogende vand under tilberedningen.
• Du kan opnå en perfekt lys bouillon ved at pickle kyllingeben i saltvand 1,5 timer før madlavning. Og allerede bouillon kogt med saltede knogler, sil.
• Bouillon viser sig at være mere rig, hvis du koger den fra små kyllingestykker og knuste knogler.
• Det anbefales ikke at tilsætte væske under tilberedningsprocessen, det er bedre at hælde hele mængden af ​​vand straks i gryden.
• Genopvarmning af bouillon anbefales på svag varme med låget ajar uden kogning. Så det bliver ikke overskyet.
• Det anbefales ikke at bruge frosset fjerkrækød til madlavning, da nyttige stoffer ikke opbevares i det. Kylling er bedre at tage kølet.

Hvordan man fremstiller mørt kød af stiv kylling

Kødet fra en landsfugl efter madlavning bliver ofte for stift. For at undgå dette er det nødvendigt at marinere det i kefir med citronsaft i 6 timer inden varmebehandlingsprocessen.Når kyllingen tilføres i køleskabet, kan du sikkert koge den på en af ​​de attraktive måder. Kogt kød i marinaden forbliver blødt.

Du kan forvandle en stiv kylling til en delikat og saftig delikatesse ved hjælp af en langsom komfur. Kyllingestuestuen i 3 timer kan stekes yderligere i en tør stekepande, indtil der dannes en lys gylden skorpe, så kyllingen knaster udefra, men forbliver blød indeni.

Fordelene og skadene ved kogt kylling

Læger og ernæringseksperter hævder enstemmigt, at inkludering af kogt kylling i kosten giver sundhedsmæssige fordele. Du kan spise kogt kylling i næsten ubegrænsede mængder. Det vigtigste er at overvåge produktets kvalitet og friskhed.

Om fordelene

Kyllingekød indeholder en stor mængde animalsk protein, som er nødvendigt for godt helbred og opretholdelse af en god muskelform. Som kogt kylling er en kalorifattig mad inkluderet i menuen med mange diæter. Vær ikke bange for at spise selv kyllingeskind fra vingerne, da der er lidt fedt på det.

Kylling indeholder en hel række nyttige mineraler og stoffer:

• magnesium;
• jern;
• kalium;
• phosphor;
• B-vitaminer (B₂, I₆, I₁2), A, E.

Kyllingebuljong er en fremragende profylaktisk i kampen mod forkølelse og influenza. Ældre mennesker er især vist at spise kogt kylling, som kan forhindre diabetes, mavesår og slagtilfælde samt hjælp til behandling af hjertesygdomme.

Det største antal nyttige sporstoffer findes i det møre kød af unge kyllinger. Glutamin, som er en del af det, hjælper med at forbedre hjernens funktion og har en gavnlig effekt på nervesystemet som helhed.

Kan kylling skade sundheden

Selvom kogt kyllingekød er godt for kroppen, skal du stadig være forsigtig med dagligvarer. Købt kylling på mange måder mister derhjemme på grund af den høje risiko for at indeholde antibiotika og hormoner i den, som kan fjernes ved omhyggeligt at forarbejde den før tilberedning. Hvis du ikke kan købe en ægte gårdskylling, skal du nærme dig tilberedningen af ​​bouillon især nøje - bringe væsken til kogning, den skal tappes og igen kog bouillon.

Kogt fjerkræ med lavt kalorieindhold tillader dig at bruge det selv på en streng diæt. Kylling absorberes let af kroppen uden at forårsage ubehag i maven. Kogt kylling indeholder en stor mængde protein med en minimumsmængde fedt, så mange atleter inkluderer det i deres diæt. Kylling er også rig på andre gavnlige stoffer, vitaminer, mineraler og sporstoffer, der er nødvendige for at opretholde et godt helbred.