Madlavning i støbejern og gryder har slaviske rødder. Værtinde kogte mad i den nylige fortid i ovne, efterlod retter inden i og langsomt smeltede af i den varme varme.
Rige familier havde to sæt gryder. Nogle blev brugt på hverdage, andre, elegante, serveret på helligdage. Det kolde klima definerede spisevaner. Varme retter af kød, svampe, vildt mættede slaverne. Fra anden halvdel af 1800-tallet dukkede kartofler op på de europæiske landes territorium og i Rusland. Knolde, velsmagende og tilfredsstillende, blev det andet brød for mange folk.
Med fremkomsten af gas- og elektriske komfurer har traditionen for madlavning og servering af mad i gryder mistet sin betydning. Du kan kun smage parabolen på restauranter. Først i slutningen af forrige århundrede til madlavning derhjemme begyndte man at bruge keramik. Nogle af de gamle opskrifter er blevet tilgængelige og populære.
Kaloriretter
Madlavning i gryder gør mad ikke kun velsmagende, men også sund. Du kan reducere energiets værdi af en skål ved at reducere mængden af fedt.
Kalorie bordkød i gryder med svampe:
| I alt pr. 100 g | 100 | 8 | 13 | 6 | 168 | |
|---|---|---|---|---|---|---|
| № | produkt | Vægt i g | Proteiner, g | Fedt, g | Kolhydrater, g | Kalorier, kcal |
| 1 | kartoffel | 500 | 10 | 2 | 80 | 380 |
| 2 | Svinekød | 600 | 96 | 130 | 0 | 1554 |
| 3 | svampe | 280 | 12 | 3 | 0.3 | 76 |
| 4 | salt | 7-8 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| 5 | Malet sort peber | 10 | 1 | 0.3 | 4 | 25 |
| 6 | Rømme 18% | 160 | 4 | 29 | 6 | 294 |
| 7 | Vegetabilsk olie | 40 | 0 | 40 | 0 | 360 |
| i alt | 1597 | 123 | 203 | 90 | 2689 |
I en portioneret gryde opnås ca. 400 gram af den færdige skål, hvis brændværdi er 650 - 680 kcal.
Klassisk pottekød opskrift
Ved foreløbig stegning og kogning af produkter, indtil den er halvkogt, tager processen 70 - 80 minutter. Her er en liste over produkter til madlavning af fire portioner kød med kartofler i gryder.
- svinekød 600 g
- kartofler 500 g
- løg 2 Pieces
- vegetabilsk olie 40 ml
- creme fraiche eller mayonnaise 150 g
- salt, peber at smage
- grønne områder til dekoration
- Vask og skræl kartoflerne. For at få den rigtige mængde knolde ved udgangen, tag en tredjedel til. Vask de skrællede kartofler igen og hugg groft. Lad de små knolde være hele eller skær dem i to.
- Kog kartofler i saltet vand indtil næsten færdig, så strukturen bliver blød. Fra det kogende øjeblik bør der ikke gå mere end 12 minutter.
- Tøm kartoffelvandet i en separat skål, det er nødvendigt senere.
- Skær kødet i stykker, der vejer ca. 40 gram.
- Mal løg i halve ringe og stek i olie, indtil de er gyldenbrune. Tilsæt kød til det, stek i 10 minutter under omrøring. Til sidst salt og peber let efter din smag.
- I bunden af hver gryde placeres 1/4 af kødet og kartoflerne. Hæld det resterende varme vand efter at have kogt kartoflerne. Fyld hver potte til skuldrene med ingredienser, og dæk med låg.
- Anbring retterne i midten af ovnen. Kog i 30 minutter.
- Fjern lågene, i hver gryde tilsættes to spsk. l. creme fraiche og hakkede greener, sæt skålene tilbage i ovnen.
- Lad skålen være, indtil den er kogt ved samme temperatur i 15 til 20 minutter, og sluk derefter ovnen.
- Lad kødet og kartoflerne i ovnen gå ned i 5-6 minutter og server direkte i gryder på træplanker.
Kødopskrift med kartofler med svampe og løg
Vi tilbereder skålen i fire gryder.
ingredienser:
- 250 - 300 g friske champignoner;
- 500 g kalvekød;
- 500 g kartoffelknolde;
- 90 g løg;
- 160 ml tung fløde eller creme fraiche;
- 500 ml vand;
- 100 ml olie;
- salt og krydderier efter smag;
- 20 g greener.
- Skær løgen i halve ringe.
- Vask svampe, skær benene ender og skær dem i plader.
- Hæld ⅓ af olien i en stegepande og steg løgene først, og efter fem minutter tilsættes svampen, salt alt sammen, kog i yderligere 7-8 minutter. Overfør til en skål.
- Skær oksekødet i stykker med en hastighed på tre til fire små ting pr. Portion.
- Tilsæt en anden ⅓ del af olien i en gryde, hvor svampe blev kogt, og steg oksekødet på høj varme, indtil det er gyldenbrunt. Salt og peber efter smag.
- Hæld kødet med vand, og lad det simre, indtil det er blødt under låget i 40 - 45 minutter.
- Vask kartofflen, skræl den, vask den igen og skær den i små terninger.
- Hæld den resterende olie i en ren gryde og steg kartoflerne, indtil de er gyldenbrune. Salt efter smag til sidst.
- I hver gryde, i rækkefølge: kød med den juice, kartofler, svampe, det sidste lag er fløde eller creme fraiche.
- Bages i 35 - 40 minutter i gryder under et låg i ovnen ved en temperatur på 180 ° C.
Tilsæt hakkede greener til det færdige fad, og server.
Nyttige tip
- Vask nye gryder inden brug, fyld med vand og anbring i en varm ovn i en halv time eller en time. Dette er vigtigt, når indersiden ikke er dækket med glasur. Gryderne skal være lavet af calcineret, varmebestandig ler.
- Læg ikke de fyldte gryder i en rød-varm ovn, men læg dem på varme stativer med varm mad. Dette vil beskytte dem mod revner, når temperaturen falder.
- Opskrifter offentliggøres på Internettet, hvor kød og kartofler lægges rå. Tæl derefter tilberedningstiden fra det øjeblik, væsken koger. Ellers fordampes væsken, inden kødet og kartoflerne er klar.
Hvilket kød du skal vælge til ristning med kartofler
- Svinekød er ideelt til madlavning af pommes frites med kartofler. Den koges hurtigt, den har lette fedtstrimler og få film.
- Foruden svinekød kan du tage et lam. Pulp af bagbenet er velegnet.
- Hvis du tager oksekød, så fra et dyr i alderen fra en til tre. Kødet på skulderbladet eller indrefilet er godt.
Madlavningsopskrifter i gryder giver festen et festligt look. Retter viser sig velsmagende, duftende med ånden i en russisk ovn. Du kan gryde kød og kartofler i en fælles gryde, arrangere i gryder, tilføje revet ost eller creme fraiche ovenpå og bringe den til fuld beredskab i ovnen på 10 - 15 minutter. Alt er enkelt, men meget velsmagende!
