Jeg vil gerne se retter fra svampe på bordet ikke kun i løbet af sæsonen, men også om vinteren. Om vinteren kan boletus tørres og fryses, men saltede og syltede svampe er mest populære.
På grund af det høje indhold af protein, kalium, fosfor og jern er boletus meget nærende og nyttig, hjælper med at sænke kolesterolet og rense blodet.
Den klassiske opskrift på syltede boletus
Forberedelse til pickling
Der skal især tages hensyn til forberedelse inden konservering. Svampe skal vaskes grundigt og skrælles. Det anbefales ikke at bruge stor boletus, det er bedre at vælge den mindste. Lille kan ikke klippes, men marineres hel, så de ser mere velsmagende ud. Stort snit nødvendigvis. Hatte skåret i skiver og ben i cirkler. Ben marinerer dem, der er godt skåret, for fibrøs er bedre at ikke bruge.
Fra det anførte antal ingredienser får du cirka 750 gram færdig saltning.
- asp 1.5 kg
- vand 1 l
- sukker 3 h. l.
- salt 2 Art. l.
- hvidløg 4 en tand.
- vegetabilsk olie 2 Art. l.
- eddikesyre 70% 2 h. l.
- sorte peberkorn 5 korn
- laurbærblad 4 ark
- nellike 5 Pieces
- Forberedelse af marinaden: hæld en liter koldt drikkevand i gryden, brænd ild. Mens vandet koges, skal du skræl hvidløg og hakke. Tilsæt hvidløg, nelliker, peber, salt, sukker og laurbærblad i vandet. Marinaden skal koge i mindst 10 minutter.
- Hæld lidt almindeligt vand i gryden, tilsæt salt og kog.
- Hæld svampe i kogende vand, kog i 10-15 minutter. Tøm derefter vandet.
- Derefter koges boletus i 20 minutter i marinaden, som blev forberedt i henhold til opskriften ovenfor.
- Efter at have slukket for varmen tilsættes eddike.
- Klar svampe sammen med saltvand lå i bankerne.
- Hæld vegetabilsk olie i glassene ovenpå, når du først har kogt den. Dette øger holdbarheden på snacks.
- Rul dåser op og læg det under dækkene.
Tilsæt hakket løg og vegetabilsk olie til skålen før servering.
Sådan pickles boletus i en krukke
Der er mange hemmeligheder og opskrifter på saltning af svampe derhjemme. Du kan saltes under pressen og uden, der er både varm saltning og kulde. Hvis vi taler om pickling til vinteren, til hjemmebrug, ville den bedste mulighed være at syltede boletus i banken.
Koldsaltning
Saltningsproceduren er enkel, men tager meget tid. Alle forhold og tilberedningstider skal overholdes nøje.
ingredienser:
- boletus - 4 kg;
- peberrod - 1 stort blad;
- laurbærblad - 4 stk .;
- rips og kirsebærblade - 10 stk .;
- hvidløg - det midterste hoved;
- dild - flere paraplyer;
- peberkorn - 8 stk .;
- salt - 200 gram.
Sådan laver man mad:
Hvis du er bekymret for svampenes kvalitet, skal du blødlægge dem i kogende vand, før du går i blød.
- Vask og rengør boletus godt. Stort skåret i stykker. Hæld i vand og lad dem bløde i 2 dage.
- Efter to dage skal du skrælle og hakke hvidløg, vask greenerne. Krydderier og urter er opdelt i to halvdele, bortset fra peberrod og salt.
- Vi lægger halvdelen af krydderierne med urter i bunden af gryden, hælder derefter alle svampe ud, drys med salt, spreder den resterende halvdel af krydderierne og urterne ovenpå med et ark peberrod. Ovenpå lægger vi en plade med en slags last og lader den ligge i 5-6 dage.
- Efter 5-6 dage overfører vi boletussen til præsteriliserede krukker så tæt som muligt og fyldes med saltvand. Saltlaken passer både til almindelig og krydret. Banker rulles sammen og anbringes i køleskab eller på et andet køligt sted.
Nyttige tip
Der er mange tricks, der hjælper med at ordentligt og velsmagende sylteagure til vinteren. Det vigtigste ved selvindsamling er ikke at forveksle boletus med uspiselige svampe. Når alt kommer til alt kan de forårsage alvorlig skade på kroppen, hvis de fejlagtigt spiser dem.
Sådan skelnes falsk boletus
De fleste sorter af boletus kan spises, men der er flere spiselige arter, der kan forveksles med spiselige i udseende. En af dem er galdesvampe. De vigtigste forskelle mellem boletus og lignende uspiselige arter:
- På et snit er boletus hvid eller blåagtig i farve, mørkner hurtigt, og den falske svamp er rødlig eller lyserød.
- Det falske net har et net, det nuværende ikke.
Hvor vokser boletus
Boletus er en almindelig svamp. Det vokser i Eurasia og Nordamerika. De elsker fugtige løvfældende og blandede skove. Ofte findes i skyggen og kratten af bregne, blåbær og mos. Det kan vokse både i grupper og individuelt.
Udsagnet om, at boletus kun vokser under ospen, er en myte; den findes også under bjørken, under eg, under graner, bøg, pil og andre træer.
Boletuses er på andenpladsen efter adel efter porcini svampe. De kan tilberedes på forskellige måder - tør, salt, sylteagure, frysning, gryderet med grøntsager, lav kaviar. Pickled og saltet svampe er meget velsmagende som en separat skål, men de tilføjes desuden til salater, supper og bruges som fyld til melprodukter.
