Sådan koges smørsvampe - steg, pickle, cook

I efteråret nærmer sig svampe sig i mange lagre af værtinder: syltede, frosne, saltede, tørrede. Der er søde og velsmagende svampe på et gult ben med en brun smøragtig hat - oleot.

Det latinske navn er maslyat - Suillus luteus (sent eller gult smørret), ordet luteus betyder gult. Folk kalder svampen forskelligt: ​​maslukh, calish, smør, briterne kalder det "Slippery Jam". Dette navn blev givet på grund af en olieagtig, klistret hat, rødbrun eller mørkebrun. I regnvejr udskilles mere slim.

Benet er gylden gult eller citron. Den når en højde på 10 cm, en tykkelse på op til 3 cm. På voksne svampe er der en hvid eller grå-lilla ring. Over ringen er benet hvidt, benets bund er brun. Papirmassens farve er hvid eller gul med en behagelig lugt og sur smag. På bagsiden af ​​hattene har en ung film en hvid film.

Østers vokser i fyrreskove nær unge fyrretræer. De elsker et solrigt sted, derfor findes de ikke i overvoksne skove. Det er lettere at finde på kanten af ​​fyrretræer, på siden af ​​veje i nærheden af ​​en fyrreskov, på brændere eller gamle bål. Samlingen varer fra juni til frost. Massesamling finder sted i juli.

Egenskaber

Butterdish er en spiselig svamp i 2. kategori. Professionelle svampeplukkere mener, at det kun er andet end boletus og foran det i indholdet af fedt og kulhydrater. Olier er ikke ens i produktiviteten i nåletræer, de indtager førstepladsen.

Energisammensætning:

• Kolhydrater - 46%
• Fedt - 18%
• Protein - 18%

Proteinolie absorberes af mennesker med 75-85%. I unge svampe er der mere protein end i gamle, da der i hatte er der mere protein end i ben.

Sommerfugle som østers svampe, trækker tungmetaller og radioaktive elementer ud af jorden. Dette er typisk for steder, der tidligere var i infektionszonen efter eksplosionen ved Chernobyl-kernekraftværket. Kort over inficerede steder er nu tilgængelige, og det anbefales, at svampeplukkerne sætter sig ind i dem. Hvis dette ikke er muligt, eller du ikke er sikker på, at svampene er rene, skal du slippe af med de skadelige elementer ved at koge i flere vand.

Madlavning opskrifter

Sommerfuglene forringes hurtigt, lad ikke madlavning senere. Først og fremmest skal du rense nåle fra blade og nåle. Skrul derefter hætten af ​​voksne svampe af, det giver en bitter smag, og farven mister attraktivitet, når du laver mad. Afskalning af hatten er enkel: med en kniv henter de huden på hatten, og den falder let bagefter. At skræl bedre svampe tør i solen.

Skyl de rensede olier i rindende vand flere gange og kog i to vand. Kast svampe i saltet vand og kog i 20 minutter, kasser derefter i et dørslag, skyl og kog igen i nyt vand. Skyl efter den anden tilberedning.

Hvis du selv vælger svampe og er sikker på deres renhed, kog i saltet vand 1 gang 20 minutter.

Stegt smør

Det menes, at stegt smør er det mest lækre. Hvis du steger med kartofler, får du en traditionel skål til svampeplukker, som for en fisker - øre.

• Jeg hæld olien i gryden, opvarm den.Jeg spreder smøret, dækker det og steger på svag varme, indtil de holder op med at "skyde" (under madlavning forstår du hvad det handler om).
• Tilsæt løg, og fortsæt med at stege, tilsæt lidt ild.
• Jeg steger under omrøring lejlighedsvis, indtil der er væske i gryden, og svampen ikke bliver mørkere.

Tilsvarende laver jeg en høst om vinteren, kun jeg ikke tilsætter løg og steker længere, cirka en time. Jeg lagde steriliserede krukker. Jeg lægger svampe tæt, omtrent på "skuldrene" på dåsen.

For at undgå støbning (dette sker ved dårlig forarbejdning af dåser eller utilstrækkelig tid til stegning) skal du fylde med smeltet svinefedt ovenpå.

Jeg ruller den ikke under jerndækslerne, men lukker capronen tæt. Opbevares på et køligt sted og i lang tid. Jeg serverer på bordet med kartofler eller boghvede.

Syltede smør

Syltede smør med løg og urter er inkluderet nytårs menubliver en traditionel snack og et stykke hjemmekomfort.

Opskrift nummer 1

• pr. 1 liter vand 2 spsk salt og 3 sukker;
• 10 store ærter af krydderier;
• 1-2 nelliker;
• fedd hvidløg;
• flere stykker laurbærblad (til en amatør);
• en knivspids af tørt dild korn.

1. Normalt til pickling fjerner jeg huden fra hatten. Efter rengøring skyller jeg i en stor beholder, så sandet sætter sig, og let affald flyder til overfladen. Jeg vasker i flere vand.
2. Jeg skar stor olie i flere dele og kog den i saltet vand. Jeg laver mad ikke mere end 10 minutter. Jeg tilsætter et par dråber eddike eller citronsyre til spidsen af ​​kniven i vandet, så svampen ikke bliver mørkere.
3. Jeg tømmer vandet, fyld det med den samme sammensætning, kog i 15 minutter.

Jeg lægger sommerfuglene tæt i liter krukker (forsteriliserer krukker og låg), hæld marinaden, tilsæt en spiseskefuld 9% eddike. Jeg ruller lågene op, gemmer i kælderen eller kælderen.

Opskrift nummer 2

Til følgende konserveringsmulighed har du brug for:

• 1 kg smør tilnærmelsesvis samme størrelse;
• en spiseskefuld sukker;
• 10 store ærter sort sort krydderi;
• citronsyre (10 g);
• laurbærblad - 5 stykker;

Til marinade:

• den tredje del af et glas vand;
• 2/3 kop 3% eddike;
• en spiseskefuld salt.

Jeg koger marinaden, placer den tidligere vaskede og raffinerede olie. Jeg tager skummet af. Jeg slukker for ovnen, så snart marinaden koger igen. Jeg lægger laurbærbladet, citronsyre, sukker, peber, bland og lade afkøle. Jeg lægger svampe i dåser, fylder med marinade og dækker med pergament (det er bedre at ikke dække med metal låg). Jeg holder i køleskabet.

Saltet smør

Olie til saltning mælk svampeJeg bruger friskplukkede svampe, ikke orme og lille størrelse. Stor orlov til frysning. Nogle husmødre kun salt hatte, benene er afskåret, når svampen er mellemstor eller stor. Nogen salt hatte og ben hver for sig. Som det siges, smagen og farven ... Hvis smøret er lille, kan jeg ikke fjerne filmen fra hatten.

• 1 kg smør;
• 2 spsk salt;
• 5 ærter sort sort krydderi;
• 4 stykker laurbærblad;
• 3 fed hvidløg;
• frisk dild;
• solbærblade (til en amatør).

1. Kogt og renset olie, kog i store mængder saltet vand i 20 minutter. Så snart de koger, fjernes skummet.
2. Jeg vasker de kogte svampe i koldt vand, kaster dem i et dørslag så glasvandet.
3. Hell salt i en emaljeret gryde eller skål, og spred svampe med hatten ned. Tilsæt laurbærblad, peber, hakket hvidløg og dild, drys med salt. Jeg laver et lag svampe og krydderier ovenpå flere gange.
4. Når svampene er lagt, lægger jeg en flad skål ovenpå og presser den med undertrykkelse, så smøret kan adskille saften og være helt i saltlage. Hvis der ikke er nok saltvand, tilsættes kogt saltvand og lad det stå i en dag.
5. Jeg lægger svampe tæt i dampede krukker, så de er helt dækket med saltvand. For sikkerheds skyld hæld vegetabilsk olie ovenpå og lad det stå i køleskabet.
6. Svampe pickle efter 3 uger. Bliv stærk og velsmagende.

Smør til frysning

Jeg renser svampen fra nåletræer og løv, vasker dem i rindende vand, lægger dem i et dørslag i 20 minutter for at fremstille glasvandet. Jeg råder dig til at dyppe med et papirhåndklæde for at tørre hurtigere.

Jeg skar stor olie i stykker på 2-3 cm, læg den i plastikposer eller specielle beholdere. Jeg fraråder dig at lægge en masse olie i posen.

Læg i fryseren. Lagret år.

Du kan koge eller stege før frysning, men friske frosne svampe bevarer flere næringsstoffer end kogte eller syltede.

Sådan optøes korrekt

Afrimning er en langvarig proces.

1. Overfør champignonerne fra fryseren til køleskabet, og lad dem stå helt afrimede. Husk at optøede svampe bruges øjeblikkeligt, ellers bliver de et sted for akkumulering af bakterier.
2. Hurtig afrimning er ikke det værd. Efter en hurtig afrimning ser de grimme ud og mister deres smag.
3. Lad kødmælken slippe af med den infusion, der dannedes under frysningen, så kan du begynde at tilberede. Kog afrimet svamp i saltet vand i 15 minutter.

Smørfisk fungerer sjældent som en fuldgyldig og uafhængig skål. Oftere er det en uundværlig ingrediens for at give en pikant smag. Af dem kokken julienne og saucer, bages tærter, gryderet med grøntsager. Sommerfugle er vidunderlige pandekagefyldning eller kødbrød, grundlaget for salater.

En simpel salat med kartofler, grøn løg, kylling og grønne ærter krydret med mayonnaise vil være anderledes, hvis du tilsætter syltede eller saltede smør. En almindelig salat med krabberpinde eller krabbekød bliver til et rigtig mesterværk, hvis du tilsætter syltede svampe. Bon appetit!